Что-то потянуло на восточную кухню, теперь во Вьетнам. Очередная цель - немы. Немы - это рулетики, обжаренные во фритюре, приготовленные обычно из рисовой бумаги с начинкой. Встречаются ещё и другие названия, готовятся эти рулетики не только во Вьетнаме, а ещё в Китае и ещё во многих странах как азиатское блюдо, и в связи с этим появляются свои нюансы. В США их окрестили, кажется, spring rolls. Когда-то давно была и у нас тут забегаловка, именуемая "Китайская кухня", где было очень вкусное подобное блюдо, правда, называлось оно вообще как-то совсем просто по-русски - "рисовыми голубцами". Мне по душе больше вьетнамское название "немы", нежели всё остальное.

Итак, рисовая бумага найдена благополучно, значит, нужно опробовать, а так как знания мои берутся со всех источников сразу, реальных и виртуальных, и, как выяснилось, класть в немы можно начинку абсолютно разную, придумала комбинацию сама из набора продуктов, свойственным китайской и вьетнамской кухне и особенностям блюда.

Значит, НЕМЫ по-моему.

Листы рисовой бумаги
Рубленное куриное мясо
Очищенные варёные креветки
Обжаренные морковь и лук
Ростки сои
Несколько сухих чёрных китайских грибов
Соль, соевый соус, чеснок, перец

Грибы замачиваем на часок, а потом нарезаем и обжариваем, добавляем курицу, обжаренную тёртую морковь с луком и чесноком (чеснока мало, чтобы не преобладал), в последнюю очередь варёные креветки. Солим, сбрызгиваем соевым соусом. Количество каждого продукта по вкусу и желанию. В конце в начинку кладём ростки сои. Хорошо перемешиваем.

Каждый лист рисовой бумаги опускаем в тёплую воду, чтобы он стал мягким и послушным. Заворачиваем в него начинку рулетиком, подогнув края. И обжариваем в разогретом масле. Рисовая бумага достаточно тонкая, поэтому торопиться переворачивать не нужно, можно повредить. Готовые немы лучше сначала сложить на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

К немам подаётся соус, рецепт которого я пыталась найти и перерыла весь интернет, чтобы смочь сделать хоть что-то подходящее практически из ничего. Это должно быть что-то остро-сладкое. Сделала такой (может, где-то совсем отдалённо похожий на то, что надо, но очень к месту):

- чашка жидкости из-под ростков сои
- сок половины лайма
- сахар по вкусу
- острый красный перец (чили)
- несколько кусочков моркови
- 1чайная ложка рисового уксуса
- зубчик чеснока из пресса

Соус подаётся отдельно в чашечке. Вкууууусно!

巻き寿司
И пусть они кривые и косые, и разной высоты! ну и что! Главное - всё, как всегда, проще, чем кажется, и есть куда стремиться!



Это был вечер в японском стиле, так мы отметили вдвоём один совместный повод. Боевое крещение в приготовлении роллов дома прошла, практически в экстремальных условиях дефицита времени. Нарезала я их уже не помню как, потому что время это закончилось уже раза три, а все были жутко голодные. В конечном итоге довольны все - вкусно.

Как я делала:
- Сварила специальный рис для суши обычным способом и, остудив, добавила в него соус (который я купила, кстати - это лень, как обычно )
- Приготовила начинку: красная рыбка, болгарский перец, свежий огурец, авокадо
- Листы нори разломила пополам, каждый листочек укладывала пупырчатой стороной вверх
- Выкладывала на нори рис, смачивая руки в соусе, согласно всем прочитанным мною инструкциям, отступая от края 1,5 см
- Укладывала начинку (вот нигде мне не попалось, уже на собственном опыте теперь знаю, что лучше положить меньше, чем больше, а то может развернуться)
- Завернула плотно каждый ролл с помощью бамбукового коврика (не представляю, как это нормально сделать без него, очень нужная вещь!)
- Нарезала каждый рулет на 6 частей, смачивая нож в соусе.
Только нужно иметь очень-очень острый нож, а не такой как у меня, а то получатся тоже такие же кривые.

Вообще меня волновал больше сам процесс, ради него всё и затевалось. Васаби у меня не было, подумала, что ради такой пробной маленькой порции не стоит его приобретать. Но ведь правы японцы! И васаби, и маринованный имбирь - то, что надо к такому блюду, поэтому в следующий раз надо будет позаботиться о них. Переориентрировалась я с процесса на результат.

Вот они, мои вкусные косенькие...Мои первые роллы...