| Торт . 
слова и фото Lfenechka
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=141&t=26708
Сдобно-сбивной полуфабрикат:
Масло сливочное - 100 г.
Сахар – 100 г.
Яйцо – 2 шт.
Мука - 140 г.
Ванилин или ванильный экстракт.
Суфле:
Агар-агар - 4 г (2 ч.л.) или желатин - 20 г. (2 ст. л.)
Вода - 140 г.
Сахар - 400 г.
Масло сливочное - 200 г,
Молоко сгущенное - 100 г,
Яичный белок - 60 г. (2-3 белка),
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:
Шоколад - 200 г.
Масло сливочное – 100 гр.
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку.
На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы
для выпечки. Тесто получается немного тягучим.
Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге.
Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут.
Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме,
если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой
и отставляем отдыхать (только не в холодильник).
Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов)
в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения,
прокипятить 1 минутку и всыпать сахар.
Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик.
Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр.
Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной
кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции,
тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.
Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно
добавляем взбитое масло со сгущенкой.
Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем
один корж заливаем половину суфле, выкладываем
второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро,
т.к. суфле с агаром застывает на глазах.
Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью
(растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом
и глазурь готова). Снова в холодильник.
Глазурь застыла. Торт готов.
P.S. Если использовать желатин вместо агар-агара:
желатин (20 г.) замачиваем в кипяченой холодной воде
(1/4 стакана воды) на 30 мин. Сироп варим только из воды (140 г.)
и сахара (400 г.) точно т.ж. как описано выше, завариваем
сиропом белки и после этого тонкой струйкой вливаем
растопленный (не кипятить!) желатин продолжая взбивать.
Ввели желатин, прекратили взбивать. И дальше по рецепту.
С желатином суфле застывает значительно дольше чем с агаром. |
|
