Цитата сообщения Ермоловская_Татьяна 500 видов домашнего печенья. Из венгерской кухни. IV часть.

ОСЕННИЙ ПИРОГ

Продукты для приготовления теста: 150 г смальца, 120 г сахара, 2 яйца, /2 пачки ванильного сахара, 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 2 ст. ложки молока, ванильный сахар для посыпки.

Для начинки: 500 г яблок или 600 г слив (венгерки), 100 г сахара, щепотка молотой корицы.

Вымесить тесто крепкой консистенции и разделить его на 2 части. Одну часть уложить пластом в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и покрыть равномерным слоем начинки.

Сверху уложить вторую часть теста, обильно смазать поверхность яйцом и в нескольких местах проколоть вилкой.

Пирог выпекать в горячей печи при высокой температуре. Перед подачей на стол посыпать ванильным сахаром.

СДОБНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПЫШКА

Продукты для приготовления теста: 250 г некислого творога, 250 г маргарина, 300 г муки, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахара.

Для начинки: 150 г ветчины или повидла.

Творог, маргарин, муку, соль и сахар тщательно вымешать. Тесто 3 раза раскатывать и складывать, каждый раз перед раскаткой оставляя его на доске на 15–20 мин.

Если начинка будет из ветчины, тесто следует сделать более соленым, а если из повидла — то слаще.

Раскатав тесто последний раз в пласт толщиной 1 см, сформовать из него самые разнообразные изделия: пышки, рожки, ватрушки, пирожки.

ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ

Продукты для приготовления: 70 г сливочного масла, 100 г муки, 60 г тертого на терке сыра, 3 ст. ложки сметаны, немного соли, яйцо.

Из всех продуктов (половину тертого сыра отложить для посыпки) вымесить тесто. Осторожно, чтобы тесто не порвалось, раскатать его в очень тонкий пласт и уложить в противень. Противень не смазывать жиром и не посыпать мукой.

Поверхность теста смазать яйцом. Пласт поколоть вилкой и нарезать любыми геометрическими фигурами. Для этого лучше всего использовать специальный круглый зубчатый нож.

Изделия посыпать оставшимся тертым сыром и быстро выпекать.

КАКАО-КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления: 500 г муки, 150 г смальца, 200 г картофеля, 220 г сахара, 1 пачка порошка для печенья, 2 яйца, 2 ст. ложки какао, 1/2 пачки ванильного сахара, абрикосовое повидло, миндаль.

Из муки, смальца, протертого вареного картофеля, сахара, порошка для печенья, яиц, какао и ванильного сахара вымесить тесто средней консистенции и сформовать из него шарики величиной в грецкий орех. Середину шариков немного вдавить пальцем. В ямочку положить абрикосовое повидло и очищенный миндаль. Изделия выпекать при средней температуре.

МИНДАЛЬНОЕ АССОРТИ

Продукты для приготовления: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 60 г очищенного измельченного миндаля, тертая цедра с /2 лимона, 200 г муки, 0,5 пачки порошка для печенья.

Взбитое в пену сливочное масло, круто сваренные яичные желтки и сахар тщательно размешать, добавить остальные продукты (немного миндаля оставить для посыпки) и все хорошо вымесить.

Готовое тесто раскатать на доске скалкой в тонкий пласт и вырезать из него разными формочками печенье.

Противень смазать маслом, уложить коржики, поверхность их смазать яичным желтком, посыпать сахаром-песком и миндалем.

Изделия выпекать в печи при температуре выше средней до румяного цвета.

ШОКОЛАДНЫЕ ЖЕЛУДИ

Продукты для приготовления: 1 яйцо, 80 г сливочного масла, 70 г сахара, /2 пачки ванильного сахара, 180 г муки, /2 пачки порошка для печенья, шоколад, миндаль.

Из всех продуктов, кроме шоколада и миндаля, вымесить тесто средней консистенции, сформовать из него изделия, величиной и формой напоминающие шелковичный кокон.

Изделия выпекать в смазанном маслом противне при высокой температуре. Один конец выпеченного кокона вмакнуть в жидкий шоколад.

Миндаль нарезать длинными ломтиками толщиной в спичку и вставить в шоколадный конец кокона.

Готовые шоколадные желуди — вкусное печенье к чаю.

«ЛУННЫЕ РОЖКИ»

Продукты для приготовления: 150 г сливочного масла, 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 30 г очищенного молотого миндаля, 150 г муки-крупчатки.

Масло, 3 яичных желтка и сахар растереть в пену, добавить взбитые в крепкую пену 3 белка, миндаль и муку-крупчатку. Тщательно все размешать, положить тесто в противень и выпекать при средней температуре. Когда пласты в противне остынут, формочкой в виде луны вырезать печенье.

Готовое печенье сверху посыпать сахаром-песком.

Выход — 40 шт.

СДОБНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ КАЛАЧ

Продукты для приготовления: 150 г муки-крупчатки, 150 г сахара, 3 яйца, 4 яичных желтка, 70 г сливочного масла, /2 пачки порошка для печенья, 60 г отборного изюма.

Три яйца и 4 яичных желтка смешать со 150 г сахара и, поставив в теплое место, взбивать до получения густой пены. Затем посуду убрать с теплого места и продолжать перемешивать смесь, пока она остынет. Добавить муку, порошок для печенья, топленое, но остывшее сливочное масло и изюм.

Форму для выпечки калача смазать и обсыпать мукой. Сдобный калач выпекать на малом равномерном огне.

ШОКОЛАДНО-РИСОВЫЙ КРОКЕТ

Продукты для приготовления: 400 г риса, 1 л молока, ванилин, соль, 200 г сахара, 30 г какао, 50 г изюма, 100 г муки, 6 яиц, 150 г сухарей, смалец.

Вареный рис смешать с ванилином, добавить 4 яичных желтка, 80 г сахара, изюм, соль.

4 яичных белка, 20 г сахара взбить в крепкую пену и добавить к полученной массе.

2 яйца, сухари и муку оставить для панировки.

Из рисовой массы скатать на доске длинные качалочки, нарезать их кусками длиной 6–8 см, панировать и выпекать в смальце. Горячие изделия обкатать в смеси какао и сахара.

ПЕЧЕНЬЕ «РИГОЛЕТТО»

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 пачки ванильного сахара, фруктовое повидло для прослойки.

Для начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г сахара и молоко с ванилином.

Сахар, сливочное масло, яйца и ванильный сахар вымешивать на протяжении 30 мин. до получения пенообразной массы, затем добавить размешанную с порошком для печенья муку и вымесить тесто.

Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать из них пласты: один толщиной 2 мм, второй — 3 мм. Из тоньшего пласта круглыми формочками вырезать коржики, по размеру большие, чем коржики, вырезанные из второго пласта.

Больший коржик намазать абрикосовым повидлом и положить на середину маленький бугорок из начинки. Сверху начинку прикрыть меньшим коржиком (слегка нажать).

Противень смазать маслом, посыпать мукой и уложить в него подготовленное к выпечке тесто. Изделия выпекать в горячей печи. Еще горячее печенье посыпать ванильным сахаром.

ИСКУССТВЕННЫЙ МИНДАЛЬНЫЙ ПИРОГ

Продукты для приготовления: 100 г панировочных сухарей, 4 яйца, 140 г сахарной пудры, 20 г сливочного масла, 20 г муки, фруктовое повидло.

Панировочные сухари поджарить, непрерывно перемешивая. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, добавить к ним панировочные сухари, крепкую пену из яичных белков, сливочное масло и муку.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить в него приготовленную массу и выпекать ее в горячей печи. Готовый пирог намазать кисловатым фруктовым повидлом.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продукты для приготовления: 200 г вареного молотого картофеля, 150 г сахара, 200 г маргарина, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, фруктовое повидло.

Приготовить тесто крепкой консистенции и раскатать скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см.

Формочками для штамповки печенья вырезать разные фигурки и уложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой металлический лист. Картофельное печенье выпекать при высокой температуре и готовое попарно склеить фруктовым повидлом.

ШОКОЛАДНЫЙ СДОБНЫЙ ХЛЕБЕЦ

Продукты для приготовления: 130 г сливочного масла, 4 яйца, 250 г сахара, 100 г молока, тертая цедра с 1 лимона, 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 70 г тертого на терке шоколада.

Масло растереть с яичными желтками и сахаром, добавить молоко, тертую лимонную цедру, муку, предварительно размешанную с порошком для печенья, и взбитые в пену яичные белки. Тесто разделить на 2 части.

В смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки батонов уложить сначала одну половину теста; вторую часть хорошо перемешать с тертым шоколадом и уложить тоже в форму — на белое тесто.

Сдобный хлебец выпекать в горячей печи 1 час.

МИНДАЛЬНО-ФРУКТОВЫЕ ПОНЧИКИ

Продукты для приготовления: 150 г маргарина, 150 г муки, 75 г сахара, 75 г молотого миндаля, тертая цедра с 1/2 лимона, фруктовое повидло или джем для начинки и шоколад для глазировки.

Из маргарина, муки, сахара, миндаля и тертой лимонной цедры приготовить песочное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканчиком или небольшой круглой формой коржики, уложить их в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать при низкой температуре.

Остывшие изделия склеить по два фруктовым повидлом или джемом и обмакнуть в растопленный на пару шоколад. Пончики оставить на доске, пока шоколад затвердеет.

ВАНИЛЬНЫЕ ВЕНКИ

Продукты для приготовления: 420 г муки, 280 г сливочного масла, 110 г сахара, 5 яичных желтков, ванильный сахар.

Замесить песочное тесто средней консистенции, раскатать скалкой, формочками вырезать из него разнообразные фигуры и смазать их поверхность яйцом. Уложить венки в противень и выпекать до светло-коричневого цвета.

ДЕШЕВЫЙ ПРЯНИК

Продукты для приготовления: 250 г сахара, 2 яйца, 250 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, немного молотой корицы и гвоздики, 250 г крепкого черного кофе, 50 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г нарезанного кубиками мармелада.

Вымесить тесто из всех продуктов, кроме ореха и мармелада, затем добавить орех, мармелад и еще раз все хорошо вымесить.

Тесто раскатать пластом толщиной 0,5–1 см и формочками вырезать из него пряники.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать изделия при средней температуре.

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

Продукты для приготовления: 250 г первосортной печеной тыквы, 50 г ядра грецкого ореха, 400 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 пачка порошка для печенья, по щепотке корицы и гвоздики, Фруктовое повидло.

Печеную тыкву растереть и смешать с молотым орехом, мукой, сливочным маслом, порошком для печенья, корицей, гвоздикой и сахаром.

3/4 части теста уложить в противень и намазать фруктовым повидлом. Из оставшегося ( /4 часть) теста скатать тонкие жгутики и расположить их сверху на повидле в виде сетки.

Выпекать пирог при средней температуре.

САБОЛЧСКИЙ ПИРОГ

Продукты для приготовления теста: 80 г сахара, 3 яйца, 450 г печеного молотого картофеля, /2 пачки ванильного сахара, 1 пачка порошка для печенья.

Для начинки: фруктовое повидло.

Сахар растереть с яичными желтками до пенообразного состояния. Полученную массу перемешать с заранее подготовленным, охлажденным картофелем и продолжать вымешивать, добавляя постепенно ванильный сахар, порошок для печенья и 3 яичных белка, ззби-тых в пену.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать изделие при средней температуре.

Остывший пирог разрезать пополам и пласты склеить повидлом. Пирог нарезать длинными кусками и посыпать сверху ванильным сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ НА АММОНИИ

Продукты для приготовления: 800 г муки, 100 г маргарина, 250 г сахара, 4 яйца, 20 г аммония, 2 ст. ложки молока.

В глубокой посуде вымесить тесто крепкой консистенции, накрыть салфеткой и отставить на 13 часов. Затем тесто раскатать пластом, формочками вырезать круглые коржики, смазать маслом, яйцом и посыпать сахаром-песком.

Противень смазать маслом и уложить в него печенье. Выпекать изделия при средней температуре до румяного цвета.

ОСОБОЕ СЛАДКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продукты для приготовления: 560 г муки, 250 г сахара, 80 г сливочного масла, 150 г сметаны, 3 яйца, ванилин, 1 чайная ложка соды.

Все продукты по рецепту положить на доску и замесить тесто крепкой консистенции. Тесто разделить на 2–3 части и каждую раскатать тонким пластом. Различными формочками вырезать коржики, уложить их в несмазанный противень и выпекать до светло-коричневого цвета.

РОЖКИ НА СМЕТАНЕ

Продукты для приготовления: 150 г маргарина, 210 г муки, 150 г сметаны, щепотка соли, фруктовое повидло, 1 яйцо, ванильный сахар.

Маргарин, муку, сметану и соль хорошо растереть и оставить на 12 часов. Затем тесто раскатать тонким пластом и сложить. С промежутком в 15 мин. повторить этот процесс несколько раз.

Тесто, раскатанное тонким пластом, нарезать квадратиками, на уголки их положить повидло и скатать в рожки. Сверху изделия смазать яичным желтком и выпекать при высокой температуре. Горячие рожки посыпать ванильным сахаром.

ХРУСТЯЩЕЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продукты для приготовления: 120 г сахара, 1 яйцо, 120 г чищеного молотого миндаля, 100 г шоколада, немного корицы и примерно 120 г муки.

Сахар хорошо размешать с яйцом, добавить молотый миндаль, растопленный шоколад, корицу и муку в количестве, необходимом для получения теста ниже средней консистенции.

Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы, посыпать сахаром-песком и уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

Изделия выпекать на малом огне. Такое печенье долго сохраняется.

ОРЕХОВАЯ СМЕСЬ

Продукты для приготовления: 210 г сливочного масла, 350 г муки, 120 г сахара, по щепотке пищевой соды и соли, 2 яичных желтка, немного сметаны; молотое ядро грецкого ореха с сахаром для посыпки.

Из всех продуктов вымесить тесто средней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него фигурки с помощью различных формочек для штамповки печенья. Поверхность изделий смазать яичным желтком и посыпать молотым орехом с сахаром. Выпекать в горячей печи до румяного цвета.

ПЕЧЕНЬЕ «КОЛУМБО»

Продукты для приготовления: 100 г ядра грецкого ореха, 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 150 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 250 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, 2 чайные ложки сметаны, шоколад.

Из молотого ореха, сливочного масла, яичных желтков, сахарной пудры, ванильного сахара, муки, сметаны и порошка для печенья вымесить тесто средней консистенции и скатать из него колбаски толщиной в палец, длиной 12 см. Колбаски согнуть в виде магнитной подковы и выпекать в смазанном маслом противне при средней температуре. Концы ( /8 часть изделия) остывшего печенья обмакнуть в растопленный на пару шоколад и поставить в холодное место.

КАРНАВАЛЬНЫЕ КОЛЬЦА

Продукты для приготовления: 200 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, 2 яйца, 150 г сахарной пудры, 120 г смальца, 120 г ядра грецкого ореха, 1/2 пачки ванильного сахара.

Приготовить тесто средней консистенции и скатать из него жгутики длиной и толщиной в средний карандаш. Жгутики сформовать в кольца, загнув концы всередину. Пальцем нажать в месте переплетения колец.

Противень смазать сливочным маслом и выпекать печенье при средней температуре. Еще теплые изделия обкатать в ванильном сахаре.

ПИРОГ С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 200 г маргарина, 100 г сметаны, 1 яичный желток, щепотка пищевой соды, ванильный сахар для посыпки.

Для начинки: 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 50 г шоколада, 150 г миндаля.

Вымесить тесто, раскатать в корж, положить его в противень и выпекать до готовности. Холодный корж разрезать по горизонтали пополам, начинить шоколадной начинкой, посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратиками или кирпичиками.

Способ приготовления начинки: яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить к ним растопленный шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яичных белков. Массу слегка перемешивать.

АНИСОВЫЙ БАТОН К ЧАЮ

Продукты для приготовления: 150 г сахара, 200 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, 30 г аниса, 30 г изюма, 4 яйца.

Сахар, 2 яйца, 2 яичных желтка взбить в пену, осторожно добавить муку, перемешанную с порошком для печенья, анис, изюм и взбитый в крепкую пену белок 2 яиц.

Форму для выпечки батонов смазать смальцем, посыпать мукой, анисом и уложить в нее тесто. Выпекать батон при высокой температуре. Перед подачей к чаю или кофе нарезать тонкими ломтиками.

ПИРОЖОК ДЛЯ ХОРОШИХ ДЕТЕЙ

Продукты для приготовления: 80 г сахара, 100 г сливочного масла, 1/2 пачки ванильного сахара, 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, молоко, 100 г изюма, 100 г ядра грецкого ореха, 3 яйца, щепотка соли.

Из всех продуктов, кроме изюма и ореха, замесить на молоке тесто средней консистенции. Добавить к нему изюм и молотый орех, вымесить еще раз и скатать жгутики толщиной в палец.

Маленькие круглые формочки для кексов смазать маслом, посыпать мукой и уложить в них жгутики спиралью, немного прижимая тесто пальцем после каждого круга. Изделия сразу же поставить в горячую печь и выпекать при низкой температуре.

ОРЕХОВАЯ СНЕЖКА

Продукты для приготовления: 320 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 220 г смальца, 4 яйца, 150 г ядра лесного ореха, 160 г сахара, 1/2 пачки ванильного сахара, абрикосовое или другое фруктовое повидло.

Соединенную с порошком для печенья муку вымесить с двумя яйцами, смальцем, молотым лесным орехом, 80 г сахара и ванильным сахаром. Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него коржи круглыми формами с фигурными краями.

Изделия выпекать при средней температуре, потом склеить попарно повидлом.

2 яичных белка и 80 г сахара взбить в крепкую пену, покрыть ею поверхность склеенных коржиков и высушить в теплой печи.

ВАНИЛЬНЫЕ МЕДАЛИ

Продукты для приготовления: 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 250 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 100 г сливочного масла, 1/2 пачки ванильного сахара.

Сахарную пудру хорошо растереть с яйцом и замесить с остальными продуктами.

Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см, небольшой формочкой вырезать круглое печенье, уложить в смазанный маслом противень и выпекать до появления румяной корочки.

Перед употреблением изделия посыпать ванильным сахаром.

СДОБНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОЛЬЦА

Продукты для приготовления теста: 200 г муки, 220 г маргарина, 100 г сахара, 100 г молотого ядра грецкого ореха, немного тертой лимонной цедры.

Для глазури: 200 г сахара, 1 ст. ложка концентрированного черного кофе, 50 г шоколада или 30 г какао, 120 г сливочного масла.

Приготовить тесто средней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной в палец и вырезать формочкой круглые коржики. Уложить изделия на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать при средней температуре.

Способ приготовления глазури: 200 г сахара варить до превращения в тягучую массу, добавить черный кофе, шоколад или какао и, когда масса закипит, снять с огня. Положить в шоколадную массу 120 г сливочного масла и, перемешивая ее, немного охладить.

Полученной глазурью слегка смазать печенье и склеить по два. Заглазировать поверхность изделий. Если глазурь застывает, нужно ее слегка подогреть.

ФИГУРНЫЕ ПАЛОЧКИ

Продукты для приготовления: 250 г смальца, 200 г сахара с ванилью, 500 г муки, 200 г вареного молотого картофеля, 1 пачка порошка для печенья, 1 ст. ложка рома, щепотка соли.

Смалец взбить в пену с ванильным сахаром, добавить щепотку соли, ром и вымешивать на протяжении 15 мин. Потом массу положить на доску и замесить с мукой, картофелем и порошком для печенья тесто средней консистенции. Готовое тесго оставить на доске на 1 час, затем пропустить через мясорубку с прикрепленной формочкой для печенья.

Фигурные полоски длиной 6–8 см уложить на смазанный маслом, посыпанный мукой металлический лист и выпекать до румяного цвета. Еще горячее печенье обкатать в ванильном сахаре.

ШОКОЛАДНЫЙ ХЛЕБЕЦ

Продукты для приготовления: 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 5 яиц, 100 г шоколада, 100 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья.

Шоколад подержать немного на пару, чтобы он стал мягким, растереть со сливочным маслом или маргарином, добавить яичные желтки, сахар, а затем муку, смешанную с порошком для печенья, и пену из яичных белков.

Форму для выпечки хлебца смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать изделие при средней температуре.

Холодный хлебец нарезать острым ножом.

ШАРИКИ С ПОВИДЛОМ

Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 200 г маргарина, 80 г толченого в ступке сахара-рафинада, щепотка соли, сок и тертая цедра с /2 лимона, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 50 г молока.

Для начинки: повидло; молотое ядро грецкого ореха с сахаром для обкатки.

Муку перемешать на доске с порошком для печенья, добавить маргарин, толченый сахар-рафинад, соль, лимонный сок и тертую лимонную цедру, яичный желток и дрожжи, разведенные в молоке. Вымесить тесто средней консистенции, сформовать из него 42 шарика и на верхушке каждого сделать ямочку с помощью наперстка. Шарики смазать яичным белком, обкатать в молотом орехе с сахаром, а ямочки заполнить фруктовым повидлом.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и уложить в него подготовленные к выпечке шарики на расстоянии 2–3 см друг от друга. Изделия выпекать при средней температуре.

«ЧАЙНЫЙ ДРУГ»

Продукты для приготовления: 2 яйца, 150 г сливочного масла, /г пачки ванильного сахара, 100 г сахарной пудры, 250 г муки, 1 пачка порошка для печенья, малиновое или вишневое повидло или джем.

Яйца, сливочное масло, ванильный сахар и сахарную пудру вымешивать до получения пенообразной массы, добавить муку, соединенную с порошком для печенья, и вымесить тесто. Раскатать его скалкой в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками величиной в спичечную коробку. /3 часть прямоугольников разрезать пополам (в длину). На большие кусочки теста намазать полоской повидло или джем и положить сверху узкую полоску теста.

Противень смазать сливочным маслом, уложить на него подготовленные к выпечки изделия и выпекать при средней температуре. Перед употреблением печенье посыпать ванильным сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ С АБРИКОСОВЫМ ПОВИДЛОМ

Продукты для приготовления: 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 2 чайных ложки сметаны, абрикосовое повидло, ядро лесного ореха.

Яйцо хорошо растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить остальные продукты и вымесить тесто средней консистенции.

Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см, нарезать длинными полосами (6–8 еж длины, 2–3 см ширины), густо намазать абрикосовым или другим фруктовым повидлом и обильно посыпать поджаренным молотым лесным орехом.

Выпеченные изделия посыпать ванильным сахаром.

ЛИМОННЫЕ КОЛЬЦА

Продукты для приготовления: 250 г муки, 120 г сливочного масла, тертая лимонная цедра, 80 г сахара, 1 яичный желток, чайная ложка лимонного сока, молотое ядро грецкого ореха с сахаром, фруктовое повидло.

Из муки, сливочного масла, тертой лимонной цедры, сахара, яичного желтка, лимонного сока вымесить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и разделить на две части. Из одной половины теста вырезать круглые лепешки, а из другой — такие же по размеру лепешки, но с фигурными краями и средину в них вынуть наперстком.

Фигурное кольцо склеить с круглой лепешкой фруктовым повидлом, поверхность лепешек посыпать молотым орехом с сахаром.

Лимонные кольца выпекать в смазанном маслом противне до светло-коричневого цвета.

Ямочки в готовом печенье заполнить фруктовым повидлом.

ПИРОГ С МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления теста: 110 г муки, 70 г сливочного масла, 30 г сахара, 2 яичных желтка.

Для начинки: 150 г сахара, 2 яичных белка, немного лимонного сока, 120 г миндаля, абрикосовое повидло.

Из муки, сливочного масла, сахара и яичных желтков замесить тесто средней консистенции и уложить в смазанный маслом небольшой противень. Корж выпечь до полуготовности и выложить на него сначала абрикосовое повидло, а затем смесь, приготовленную из сахара, пены из яичных белков, лимонного сока, 70 г очищенного молотого миндаля. Сверху посыпать остатком рубленого миндаля (50 г).

Пирог выпекать при средней температуре и нарезать небольшими ломтиками.

ДВУХЦВЕТНЫЙ РУЛЕТ

Продукты для приготовления: 250 г муки, 150 г маргарина, 1 яйцо, 150 г сахара, тертая цедра с /2 лимона, 100 г молотого ядра грецкого ореха, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка молока.

Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на две части. Одну часть замесить с молотым орехом, другую — с какао, предварительно растертым в молоке.

Доску обильно посыпать мукой и тесто раскатать скалкой в тонкий пласт — сначала тесто с какао, затем — с орехом. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш.

Противень смазать сливочным маслом, уложить в него двухцветные ломтики и выпекать их при средней температуре.

«ДЕНЬ И НОЧЬ»

Продукты для приготовления: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 300 г сахара, 100 г молока, 1 пачка порошка для печенья, 2 ст. ложки тертого шоколада или какао, повидло.

Сливочное масло, 5 яичных желтков и сахар хорошо растереть в пенообразную массу, затем по частям добавить к ней молоко, перемешанную с порошком для печенья муку и крепкую пену из яичных белков.

Большой противень смазать маслом, посыпать мукой и в одну его половину вылить 1/2 приготовленной массы. В оставшуюся массу добавить шоколад или какао и вылить темную массу во вторую половину противня. Между белой и коричневой массой поставить перегородку из картона, обернутого бумагой.

Выпеченное тесто склеить фруктовым повидлом и нарезать кирпичиками.

ВАРЕНО-ПЕЧЕНЫЙ ОРЕХОВЫЙ КАЛАЧ

Продукты для приготовления: 4 яйца, 250 г сахара, 150 г ядра грецкого ореха, 150 г изюма, 2 ст. ложки какао, молотая гвоздика и корица, 4 неполные ст. ложки муки.

В небольшой посуде для взбивания яиц на пару при непрерывном помешивании подогреть яйца с сахаром и небольшими порциями добавить к ним рубленое ядро грецкого ореха, изюм, какао, гвоздику, корицу, муку. После этого посуду с массой поставить на слабый огонь и варить до загустения.

Небольшой противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпекать ее при низкой температуре.

Выпеченный пирог еще теплым нарезать небольшими ломтиками.

ОРЕХОВО-МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продукты для приготовления: 6 яиц, 100 г сахара, 50 г меда, 300 г молотого ядра грецкого ореха, 50 г жареного ядра лесного ореха, немного лимонного сока и тертой лимонной цедры.

Продукты хорошо вымешать, добавить взбитые в пену яичные белки и еще раз все осторожно размешать.

Противень или металлический лист смазать сливочным маслом, чайной ложкой на него выложить тесто в виде бугорков и выпекать при низкой температуре.

ВАНИЛЬНЫЕ КВАДРАТИКИ

Продукты для приготовления: 200 г сливочного масла, 1 порошок ванильного сахара, 150 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 350 г муки, шоколад, порошок для печенья.

Топленое холодное масло, ванильный сахар, сахарную пудру и яичные желтки, добавленные по одному, вымешивать до образования пены, потом частями всыпать муку, соединенную предварительно с порошком для печенья.

Массу тщательно вымесить, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него квадратики или прямоугольники величиной в спичечную коробку. Печенье выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой металлическом листе.

Холодные коржики украсить сверху подогретым шоколадом.

КАКАО-КРЕНДЕЛИ

Продукты для приготовления: 250 г муки, 250 г смальца, 60 г сахара, 1 пачка порошка для печенья, 200 г творога, 2 ст. ложки какао; 1/2 пачки ванильного сахара для обкатки.

Приготовить крутое тесто, скатать из него тоненькие жгутики и сформовать крендели.

Металлический лист смазать жиром, посыпать мукой и выпекать изделия в горячей печи. Еще теплые крендели обкатать в ванильном сахаре.

ОРЕХОВО-ЦУКАТНЫЙ ХЛЕБЕЦ

Продукты для приготовления: 200 г муки, 220 г маргарина, 220 г сахарной пудры, 4 яйца, 250 г рубленого ядра грецкого ореха, 100 г измельченного цуката.

Все продукты вымешать до получения однородной массы.

Длинную форму смазать маслом, посыпать мукой, наполнить орехово-цукатной массой и зыпекать изделие при средней температуре.

Остывший батон нарезать ломтиками.

ЛИМОННЫЕ ПЫШКИ

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 120 г маргарина, 3 яичных желтка, 120 г сахара, тертая цедра с 1 лимона, сок из 1/2 лимона.

Для посыпки: миндаль с сахаром.

Замесить крутое тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см, вырезать из него круглые пышки, смазать их яйцом и посыпать миндалем с сахаром. Пышки выпекать при средней температуре.

РУЛЕТ «ПОСЛЕОБЕДЕННЫЙ ЧАЙ»

Продукты для приготовления: 5 яиц, 200 г сахара, 1/2 пачки ванильного сахара, 30 г какао, 200 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья, абрикосовое повидло.

5 яичных желтков, сахар и ванильный сахар взбить в крепкую пену (взбивать примерно 30 мин.), продолжая вымешивать, всыпать какао и муку, соединенную предварительно с порошком для печенья. Муку всыпать постепенно, за несколько приемов. К массе добавить крепкую пену из 5 яичных белков.

Тесто вылить в противень, покрытый бумагой, и выпекать при высокой температуре. Еще горячий пласт густо намазать абрикосовым повидлом и скатать в рулет. Горячий рулет завернуть в бумагу и оставить в ней, пока остынет тесто.

Перед употреблением рулет нарезать тонкими ломтиками и обильно посыпать ванильным сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ С ШАРИКОМ

Продукты для приготовления: 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 200 г смальца или сливочного масла, 80 г сахарной пудры, 2 яйца, 1/2 пачки ванильного сахара, фруктовое повидло.

Приготовить тесто средней консистенции и сформовать из него шарики — половину величиной в грецкий орех, а вторую половину — величиной в лесной орех. Большие шарики немного расплющить, пальцем сделать углубление в центре и наполнить его вишневым или малиновым повидлом (1/2 чайной ложки). Сверху положить маленький шарик.

Печенье уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень, смазать яичным желтком и выпекать при средней температуре.

УГОЛЬНИКИ С ПОВИДЛОМ

Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 130 г сахара с ванилином, 40 г топленого маргарина, пищевая сода, 1 яйцо, 1 яичный желток, 100 г сметаны.

Для начинки: повидло.

Приготовить тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 2–3 мм и обыкновенной теркой нажать на его поверхность, чтобы на тесте образовались мелкие дырочки.

Формочками для штамповки печенья нарезать равное количество треугольников и четырехугольников, уложить их на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекать до готовности.

Выпеченные изделия склеить по два (треугольник с четырехугольником) фруктовым повидлом.

«КРУГЛАЯ СТУПЕНЬКА»

Продукты для приготовления: 300 г муки, 150 г сахарной пудры, 200 г смальца, 1 порошок для печенья, 1/2 порошка ванильного сахара, 1/2 чайной ложки молотой корицы, тертая цедра с 1 лимона, 2 яйца, 2 чайные ложки какао, абрикосовое (можно иное) повидло или джем.

Из всех продуктов, кроме какао и повидла, вымесить тесто густой консистенции, /4 часть его смешать с какао и еще раз вымесить. Светлое тесто (без какао) раскатать скалкой в тонкий пласт, как для лапши, и вырезать круглыми формочками или небольшими стаканчиками лепешки.

Темное тесто (с какао) раскатать в толстый пласт и вырезать из него лепешки, немного меньшие, чем светлые.

Светлые и темные лепешки выпекать отдельно при средней температуре, а после выпечки склеить попарно абрикосовым повидлом и посыпать ванильным сахаром.

Готовые изделия подать к чаю или кофе.

ОРЕХОВЫЕ ЛОМТИКИ К КОФЕ

Продукты для приготовления: 120 г сахара, 5 яиц, 1/2 пачки ванильного сахара, 100 г грубо посеченного ядра грецкого ореха, 1 ст. ложка крепкого черного кофе, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 пачки порошка для печенья.

Сахар, яичные желтки и ванильный сахар вымешивать на протяжении 30 мин. до получения пенистой массы. Затем, непрерывно помешивая, добавить кофе, орех, панировочные сухари, порошок для печенья и крепкую пену из 5 яичных белков.

Длинные формы смазать маслом, посыпать мукой, заполнить подготовленной к выпечке массой и выпекать ее до появления румяной корочки.

Готовый батон разрезать на тонкие ломтики и посыпать ванильным сахаром.

ОРЕХОВЫЕ КИРПИЧИКИ

Продукты для приготовления: 250 г сахара, 3 яичных желтка, молотая гвоздика, тертая лимонная цедра, 250 г молотого ядра грецкого ореха.

Для глазури: 1 яичный белок, 200 г сахара, немного лимонного сока.

Сахар растереть с яичными желтками, добавить молотую гвоздику, тертую лимонную цедру, молотый орех.

Небольшой противень смазать маслом, посыпать мукой, заполнить массой и выпекать ее при средней температуре.

Выпеченный пласт покрыть глазурью и сушить в печи.

Смоченным в воде ножом пирог нарезать кирпичиками.

Способ приготовления глазури: яичный белок, сахар и лимонный сок вымешать до получения крепкой белоснежной массы.

МИНДАЛЬНО-ФРУКТОВЫЙ КЕКС

Продукты для приготовления: 300 г муки, 175 г сахарной пудры, 175 г сливочного масла, 125 г изюма, 100 г измельченного цуката или перемешанных с сахаром фруктов, 3 яйца, 1 чайная ложка порошка для печенья.

Яйца растереть с сахарной пудрой в густую пену, добавить холодное топленое масло, порошок для печенья и муку. Пену хорошо вымешать с остальными продуктами и добавить к полученной массе измельченный цукат или фрукты в сахаре.

Дно формы покрыть бумагой и выпекать кекс в теплой печи в течение 1 часа (перед выпечкой посыпать его сверху целым миндалем).

Остывший кекс разрезать на тонкие ломтики.

АНИСОВЫЕ ПАЛОЧКИ

Продукты для приготовления: 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 100 г муки-крупчатки и немного аниса.

Сахар и яйцо хорошо растереть и к ним добавить муку и анис. Из полученного теста скатать небольшие палочки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать при средней температуре.

АНИСОВЫЕ ЛЕПЕСТКИ

Продукты для приготовления: 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яйца, 50 г муки, анис.

Масло, сахар и яйца взбивать до получения густой пены, добавить к ней муку и массу хорошо вымешать.

Противень смазать маслом и посыпать мукой. Из кондитерского мешочка выжать тесто в противень одинаковыми лепешками на расстоянии 2–3 пальцев одна от другой. Сверху лепешки посыпать зернами аниса и выпекать при средней температуре до красивого розового цвета.

Готовое печенье быстро высыпать с противня (остывая, оно ломается) и придать ему желаемую форму при помощи деревянной ложки.

Выход печенья — примерно 30 шт.

КРЕНДЕЛЬ ДЛЯ ЕЛКИ

Продукты для приготовления: 350 г муки, 200 г маргарина, 100 гсахара, 1 яичный желток.

Из всех продуктов замесить крутое тесто, скатать в тонкие качалочки и из них сформовать маленькие крендели.

Изделия уложить в противень, смазать яичным белком и обильно посыпать сахаром-песком.

Выпекать при низкой температуре.

«КОШКИН ЯЗЫК»

Продукты для приготовления: 120 г муки, 4 яичных белка, 140 г сахара, 100 г сливок.

Продукты тщательно вымешать в посуде. Металлический лист смазать сливочным маслом и из кондитерского мешочка выжать в него тесто, образуя при этом овальные лепешки с одним тупым концом.

Язычки выпекать при средней температуре на верхнем огне.

«ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»

Продукты для приготовления теста: 100 г сливочного масла, 100 г ядра грецкого ореха, 200 г муки, 50 г сахара, 50 г рома, 1/2 лимона.

Для начинки и глазури: 200 г сливочного масла, 450 г сахара, 60 г какао, 100 г желе из красной смородины, 500 г вишен, ванилин, 200 г воды.

Сливочное масло, муку, 50 г сахара, молотый орех и лимонный сок вымешать до образования однородной массы. Вымесив ее, раскатать пластом, уложить в смазанный маслом противень и выпекать.

Теплый корж полить ромом (25 г) и намазать желе из красной смородины. Сверху положить начинку.

Из вишен аккуратно вынуть косточки, смешать с оставшимся ромом, положить на начинку, слегка вдавливая, и поставить пирог в холодное место, лучше всего на лед или в холодильник.

Холодный пирог покрыть сахарной глазурью, снова поставить в холодное место и затем нарезать.

Способ приготовления начинки: сливочное масло хорошо растереть. Из 200 г сахара, 100 г воды сварить густой сироп, добавить ванилин и смешать со сливочным маслом. В массу высыпать какао (1/2 порции) и вымешивать, пока начинка не остынет.

Способ приготовления глазури: 250 г сахара, 200 г воды и лимонный сок кипятить до образования густой массы, к которой добавить оставшееся какао (30 г).

МИНДАЛЬНЫЕ КОЛЬЦА

Продукты для приготовления: 300 г сахарной пудры, 3 яйца, 1/2 пачки ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 100 г измельченного миндаля, щепотка молотой корицы, 350 г муки, 1 пачка порошка для печенья.

Сахар с яйцами (белок и желток) взбить в пену, добавить ванильный сахар, масло, 80 г миндаля, корицу.

Массу вымесить с мукой, предварительно смешав ее с порошком для печенья, тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5–1 см и вырезать из него кольца: круглой формочкой вырезать лепешки, а затем меньшей, также круглой формочкой, вынуть в них срединки. Кольца уложить на смазанный жиром противень, поверхность их смазать яйцом и посыпать молотым миндалем.

Изделия выпекать при средней температуре.

«ЧАЙНАЯ ЖЕМЧУЖИНА»

Продукты для приготовления: 100 г сахара, 120 г сливочного масла, 1/2 пачки ванильного сахара, 3 яичных желтка, 150 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья.

Сахар, масло, ванильный сахар и яичные желтки (их надо добавлять по одному) хорошо вымешать до получения пенистой массы, добавить к ней муку, предварительно соединенную с порошком для печенья и снова тщательно вымешать.

Готовую массу выложить чайной ложкой в виде небольших бугорков на покрытый бумагой металлический лист. «Чайные жемчужины» выпекать при высокой температуре.

ПИРОГ «ДЕД МОРОЗ»

Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 120 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 80 г сахара, немного тертой лимонной цедры и пищевой соды.

Для помады: 3 яичных белка, 100 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г сахарной пудры.

Из муки, сливочного масла, яичных желтков, сахара, тертой лимонной цедры и пищевой соды замесить песочное тесто и положить его в смазанный маслом и посыпанный мукой небольшой противень. Выпекать корж при средней температуре до полуготовности, затем покрыть помадой и выпекать до готовности. Остывший пирог нарезать маленькими кусочками.

Способ приготовления помады: яичные белки взбить в пену, перемешать с молотым орехом и сахарной пудрой.

ПЕСОЧНЫЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБЕЦ

Продукты для приготовления: 140 г сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 лимон, 200 г муки, 50 г ядра грецкого ореха.

Сливочное масло, сахар и 4 яичных желтка взбить в пену и добавить к ней лимонный сок из половины лимона, тертую цедру с 1 лимона, а затем ввести муку и пену из яичных белков. После этого добавить молотый или рубленый орех.

Форму для выпечки хлеба смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпекать изделие при низкой температуре. Остывший хлебец нарезать тонкими ломтиками.

ОРЕХОВЫЕ ГНЕЗДА

Продукты для приготовления: 260 г сахара, 300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, тертая лимонная цедра с /2 лимона, 150 г молотого ядра грецкого ореха или миндаля, 100–150 г лесного ореха, 30 г какао-порошка, щепотка молотой корицы, фруктовое повидло, ванильный сахар.

100 г сахара, 300 г муки, 200 г сливочного масла, яйцо, тертую лимонную цедру вымесить и 2/з части теста раскатать в прямоугольный пласт по размеру противня.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него тесто, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать корж до полуготовности.

Молотый грецкий орех или миндаль перемешать с какао-порошком, 160 г сахара, корицей и 2–3 яйцами, в результате чего получится кремовая масса — начинка.

Полувыпеченное тесто смазать обильно повидлом (абрикосовым, малиновым, земляничным или каким-нибудь иным) и покрыть ровным слоем ореховой начинки.

Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и уложить их сеткой на начинку.

Подготовленный таким образом пирог выпекать при умеренной температуре до готовности. Затем посыпать ванильным сахаром, клетки наполнить свежим повидлом и посредине каждого гнезда положить по одному-два ядра поджаренного лесного ореха.

ПЕЧЕНЬЕ «ВЕЧЕРНИЙ ЧАЙ»

Продукты для приготовления: 4 яйца, 280 г сахара, 240 г муки, ванилин (по вкусу).

Тесто вымешать и чайной ложкой разложить бугорками на смазанный маслом, посыпанный мукой противень. Противень с тестом оставить на столе на 12 часов.

Изделия выпекать в разогретой печи при низкой температуре.

РОЖКИ БЕЗ ЯЙЦА

Продукты для приготовления: 280 г муки, 210 г маргарина, 100 г очищенного молотого миндаля, 70 г сахара, ванильный сахар, шоколадная глазурь.

Муку, маргарин, миндаль и сахар смешать и вымесить крутое тесто. Из теста сформовать маленькие рожки, уложить их на смазанный маслом, посыпанный мукой металлический лист и выпекать при средней температуре до светло-желтого цвета.

Горячие рожки обкатать в ванильном сахаре. Оба кончика рожков обмакнуть в шоколадной глазури и высушить. (Чтобы получить шоколадную глазурь, надо подогреть шоколад на горячем пару.)

ПЕЧЕНЬЕ «ПАРМСКАЯ ОБИТЕЛЬ»

Продукты для приготовления: 150 г сливочного масла, 250 г сыра, 1 ст. ложка смальца, соль по вкусу, 350 г муки, 1 пачка порошка для печенья, сметана в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции, 2 яичных желтка.

Сливочное масло хорошо вымешать с грубо тертым сыром, затем добавить смалец, соль и соединенную с порошком для печенья муку. Сюда же добавить сметану и замесить тесто. Из теста скатать жгутики, сформовать из них одинаковые кольца, уложить в смазанный смальцем противень, дважды смазать поверхность яичным желтком, посыпать сыром и солью.

Подготовленные таким образом кольца выпекать в печи при средней температуре.

ПИРОГ «ЛУЧШЕ МЕНЯ НЕТ»

Продукты для приготовления: 500 г муки, 1 пачка порошка для аеченья, 200 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки смальца, 3 дольки шоколада, 1/2 пачки ванильного сахара, молоко.

Для начинки: фруктовое повидло; молотое ядро лесного ореха и ванильный сахар для посыпки.

Муку перемешать с порошком для печенья и на кухонной доске вымесить тесто, добавив к муке сахар, яйца, смалец, тертый шоколад и ванильный сахар. Молока надо взять столько, чтобы получить тесто ниже средней консистенции.

Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, уложить в него половину теста пластом, поверхность пласта обильно смазать любым фруктовым повидлом и покрыть второй половиной теста. Верх изделия густо смазать яичным желтком и посыпать молотым лесным орехом. Выпекать в горячей печи при высокой температуре.

Горячий пирог посыпать ванильным сахаром и нарезать квадратами.

ПИРОГ С МИНДАЛЬНО-ИЗЮМОВОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления теста: 140 г муки, 70 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 яичный желток.

Для начинки: 40 г сливочного масла, 140 г сахара, 7 яиц, 100 г миндаля, 70 г изюма, ванилин, повидло.

Приготовить тесто средней консистенции и уложить в большой противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Сверху тесто смазать повидлом и положить начинку.

Пирог выпекать при средней температуре.

Способ приготовления начинки: сливочное масло растереть в посуде, добавить сахар, 7 яичных желтков, молотый миндаль, изюм, ванилин и 7 яичных белков, взбитых в пену.

ВАФЕЛЬНО-ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продукты для приготовления: 2 яичных белка, 250 г сахарной пудры, 250 г молотого ядра грецкого ореха, 3 чайные ложки крепкого черного кофе, миндаль для обкатки.

Продукты варить на пару до получения однородной густой массы. Горячую массу набирать чайной ложечкой и обкатывать в рубленом миндале.

Овальные бугорки положить на маленькие вафельные пластинки.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ II

Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 250 г сахара, 250 г вареного картофеля, 100 г смальца, 1 яйцо, 1 порошок для печенья, 150 г молотого ядра грецкого ореха, тертая лимонная цедра, немного молока.

Для начинки: фруктовое повидло.

Тесто хорошо вымесить и /3 часть его отложить для оформления поверхности изделия. Остальное тесто раскатать скалкой в пласт, уложить в смазанный маслом противень и сверху намазать фруктовым повидлом.

Из /з части теста скатать тонкие жгутики и уложить их на повидло в виде сетки.

Пирог выпекать в горячей печи при средней температуре.

ПИРОГ С ШАРИКАМИ

Продукты для приготовления теста (первого): 250 г муки, 100 г маргарина, 1 яйцо, 1 порошок для печенья, тертая цедра и сок из 1 лимона, ванилин (по вкусу), 100 г сахара, немного молока (если тесто получится очень крутое).

Для начинки: 200 г сливового повидла.

Замесить тесто средней консистенции и уложить его в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Сверху на тесто выложить густое сливовое повидло.

Продукты для приготовления теста (второго): 100 г муки, 100 г маргарина, 50 г сахара, 60 г молотого ядра грецкого ореха, немного корицы, несколько ложек молока.

Вымесить тесто, сформовать из него маленькие шарики и покрыть ими повидло.

Пирог выпечь при средней температуре, посыпать ванильным сахаром и еще горячим нарезать квадратиками или прямоугольниками.

МИНДАЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ

Продукты для приготовления: 100 г миндаля, 150 г сахара, 100 г сливок, 100 г муки, 40 г лимонной корки в сахаре, шоколад.

Миндаль очистить и нарезать длинной стружкой. Сахар, сливки, миндаль, муку и тонко нарезанную лимонную корку в сахаре смешать. Постоянно помешивая, довести массу до кипения (но не кипятить).

Металлический лист смазать маслом и положить на него чайной ложкой тесто в виде бугорков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Мокрой ложечкой сформовать из теста лепешки и выпекать при низкой температуре.

Выпеченные изделия горячими снять с листа ножом. Когда лепешки остынут, заглазировать их шоколадом.

МИНДАЛЬНЫЕ БУТОНЫ

Продукты для приготовления: 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 80 г рубленого миндаля, 100 г сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла, молоко в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции.

Для начинки: абрикосовое повидло; ванильный сахар для посыпки.

Все продукты, предназначенные для приготовления теста, хорошо вымешать и раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Из пласта нарезать квадраты, смазать их повидлом и положить в центре ядро грецкого или лесного ореха. Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобы они склеились на 1–0,5 см ниже кончиков.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпечь бутончики при высокой температуре до румяного цвета.

При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.

ПИРОГ С ФРУКТОВО-МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 180 г смальца, 80 г сахара, 1 пачка порошка для печенья, 3 яичных желтка.

Для начинки: фруктовое (абрикосовое или малиновое) повидло, 120 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 3 яичных белка, 120 г очищенного молотого миндаля.

Из муки, смешанной с порошком для печенья, смальца, сахара, яичных желтков вымесить тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и положить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень, намазать повидлом, а сверху покрыть начинкой. Начинку посыпать молотым миндалем (40 г) и выпечь изделие в печи до румяного цвета. Полуостывший пирог нарезать прямоугольными кусочками.

Способ приготовления начинки: сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и по частям ввести в крепкую пену из яичных белков. Затем добавить к этой массе еще 80 г молотого миндаля.

ПИРОГ С ОРЕХОВОЙ ПОСЫПКОЙ

Продукты для приготовления теста: 280 г муки, 6 яиц, 1/2 пачки порошка для печенья, 8 ст. ложек сахарной пудры, 60 г мар| арина, 50 г сметаны, 100 г абрикосового повидла, ванилин, 30 г ядра грецкого ореха.

Яичные желтки, муку, порошок для печенья, 2 ст. ложки сахарной пудры, топленый маргарин и сметану хорошо замесить, следя, чтобы тесто не получилось очень сухим.

Противень среднего размера смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем тесто до светло-желтого цвета, т. е. до полуготовности. Затем противень с тестом вынуть из печи и дать коржу остынуть, после чего обильно смазать его абрикосовым повидлом или джемом.

6 яичных белков и 6 ст. ложек сахарной пудры взбить в пену и выложить ее на абрикосовое повидло, а сверху посыпать измельченным ядром ореха.

Пирог поставить в духовку и допекать при низкой температуре, пока верх хорошо зарумянится, и еще теплый нарезать ломтиками, кирпичиками, ромбиками (нарезать острым ножом, смоченным в воде).

МАЛИНА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Продукты для приготовления: бисквит, 300 г малины, 200 г сливок, 200 г сахара.

Для ванильного крема: 120 г сахарной пудры, 400 г молока, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, ванилин, рюмочка коньяка или рома.

Из бисквита нарезать палочки, уложить их на дно глубокой стеклянной посуды, сверху положить целую малину (можно землянику), посыпать сахаром и покрыть половиной приготовленного ванильного крема. Затем снова чередовать палочки, малину, сахар и крем. Сверху выложить взбитые сливки и поставить изделие на лед или в холодильник.

Способ приготовления ванильного крема: в глубокой посуде из сахарной пудры, молока, яиц, муки и ванилина сварить густой крем и добавить к нему рюмочку коньяка или рома.

КУЛЬКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Продукты для приготовления: 80 г сахара, 80 г муки, 4 яйца, 400 г сливок, 250 г земляники, ванильный сахар.

Сахар, муку и яйца взбить в густую пену.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и чайной ложкой выложить в него тесто в виде бугорков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Во время выпечки бугорки расплывутся в лепешки. Осторожно острым ножом снять их с противня и свернуть в треугольные кульки. Это надо делать быстро, пока не остыли лепешки.

Кульки перед употреблением наполнить взбитыми с ванильным сахаром сливками, а сверху положить спелую землянику.

БИСКВИТНЫЕ СУХАРИКИ

Продукты для приготовления: 10 яиц, 120 г сахара, 180 г муки, 70 г сливочного масла.

В глубокую посуду положить 5 яиц, 5 яичных желтков, всыпать сахар и массу хорошо взбить мутовкой. Посуду поставить на край плиты или на совсем слабый огонь и продолжать взбивать яичную массу до ее загустения, затем снять с плиты и интенсивно мешать до полного охлаждения.

К остывшей массе добавить муку и 50 г немного подогретого сливочного масла.

Форму средней величины для выпечки пряников смазать сливочным маслом, посыпать мукой и заполнить бисквитной массой на 3/4 высоты.

Выпекать изделие при умеренной температуре.

Выпеченный бисквит выложить на сито и оставить до следующего дня, нарезать ломтиками толщиной 1 см, уложить плашмя на металлический лист и в горячей печи выпекать до светло-коричневого цвета.

Оставшиеся 5 яичных белков употребить для других целей.

ПЫШКИ ИЗ КАПУСТЫ

Продукты для приготовления: 500 г мелко нашинкованной капусты, 50 г смальца, 100 г маргарина, 300 г муки, 100–200 г сметаны, соль, 1 яйцо.

Капусту стушить на смальце. Когда она остынет, смешать ее с мукой, маргарином и сметаной и вымесить тесто средней консистенции. Тесто раскатать в пласт толщиной 2–2,5 см, вырезать из него круглые пышки и смазать их поверхность яйцом. Выпекать изделия при средней температуре.

На стол подавать в теплом виде.

ШТАНГИ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

Продукты для приготовления: 110 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, красный перец, сыр.

Из муки и масла приготовить тесто, раскатать его в пласт и сложить. Этот процесс повторить 3–4 раза. Последний раз раскатать тесто скалкой в прямоугольный пласт и разрезать теплым ножом на штанги шириной 2 см, длиной 10 см. Штанги уложить на металлический лист и смазать их поверхность яйцом, предварительно размешав его с красным перцем (по вкусу), сверху посыпать тертым на герке сыром. Смазывать поверхность яйцом нужно так, чтобы яичная масса не попала на бока штанги, иначе тесто не сможет равномерно подняться. Штанги с красным перцем выпекать в разогретой печи при высокой температуре.

Выход — примерно 20 шт.

ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ ИЗ СЫРА

Продукты для приготовления: 250 г молока, 80 г сливочного масла, 140 г муки, 3 яйца, 120 г тертого на терке сыра, соль.

Молоко вскипятить с маслом, всыпать в него муку и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока масса не станет отделяться от стенок посуды. Продолжая размешивать, добавить к ней 3 яйца, тертый сыр и немного соли.

Массу выложить ложкой в смазанный маслом противень, сформовав лепешки, и выпекать длительное время. Первые 15 мин. дверцу духовки не открывать.

СЫРНЫЕ ВАФЕЛЬКИ

Продукты для приготовления: 50 г тертого сыра, 200 г сметаны, соль, мука в количестве, нужном для получения жидкого теста, тмин.

Из всех продуктов приготовить тесто. Противень смазать сливочным маслом и положить в него тесто маленькими лепешками. Каждую лепешку посыпать несколькими зернышками тмина и выпекать изделия на нижнем огне.

500 видов домашнего печенья. Из венгерской кухни. I часть.
500 видов домашнего печенья. Из венгерской кухни. II часть.
500 видов домашнего печенья. Из венгерской кухни. III часть.
500 видов домашнего печенья. Из венгерской кухни. V часть.
500 видов домашнего печенья. Из венгерской кухни. VI часть.
500 видов домашнего печенья. Из венгерской кухни. VII часть.
500 видов домашнего печенья. Из венгерской кухни. VIII часть.

ertata