Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëèë¸øà
«Ìàéñêèå øàøëûêè»… Ìíîãî ðåöåïòîâ
Ïðèáëèæàåòñÿ ñåçîí îòêðûòèÿ øàøëûêîâ «Ìàéñêèå ïðàçäíèêè» è ÿ ðåøèëà ñ Âàìè ïîäåëèòñÿ ðåöåïòàìè øàøëûêîâ. Ãîâîðþ ñðàçó îíè íå ìîè, ÿ òîëüêî ïîëîâèíó ïîïðîáîâàëà, íî ðåöåïòû èíòåðåñíûå è êîíå÷íî î÷åíü âêóñíûå.
Òàê ÷òî ñòðîãî íå ñóäèòå, ïðîñòî ðåøèë ïîäåëèòñÿ. Âûêëàäûâàéòå è ñâîè ðåöåïòû èíäèâèäóàëüíûå, íàâåðíÿêà íàðîä îöåíèò è ïðèìåíèò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà è õîðîøèõ çàïîìèíàþùèõñÿ ïðàçäíèêîâ!
Øàøëûê ïî ïðåçèäåíòñêè
Èíãðåäèåíòû äëÿ «Øàøëûê ïî-ïðåçèäåíòñêè»:
Ìÿñî (ëè÷íî ÿ ëþáëþ ñâèíèíó) — 1 êã
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 êã
Ñîëü (ïî âêóñó)
Ñïåöèè (ïî æåëàíèþ)
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 0.5 ñòàê.
Âîäà ( áåðó ðîäíèêîâóþ.)
Ðåöåïò «Øàøëûê ïî-ïðåçèäåíòñêè»:
Ñíà÷àëà íóæíî ïî÷èñòèòü ëóê…
Çàòåì ìÿñî ïîðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè.
Òåïåðü ëóê ïåðåêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå.  èäåàëå, â ðåöåïòå, ïî êîòîðîìó ÿ äåëàëà øàøëûê, òî äàëüøå ëóê îòæèìàåòñÿ ÷åðåç ìàðëþ è ìÿñî ìàðèíóåòñÿ â ëóêîâîì ñîêå. Êàê ïèñàë àâòîð, ÷òî åñëè ëóê äåëàòü â ìÿêîòè, òî ìÿñî ïîòîì ïðèãîðàåò è íå âêóñíî… Íå âåðüòå!!!
Ìíå áûëî ëåíü äåëàòü ñîê è ÿ çàìàðèíîâàë â ìÿêîòè ëóêà. Î ÷åì íå æàëåþ! Íè÷åãî íå ïðèãîðàåò è âñå î÷åíü âêóñíî!
Çàòåì áåðåì êàñòðþëþ èëè ëþáóþ ¸ìêîñòü ñ êðûøêîé. Íà äíî êëàäåì ëóê, ñâåðõó ìÿñî.
Ñíîâà ëóê.
Ñíîâà ìÿñî.
Ïîñëåäíèé ñëîé: ìíîãî ëóêà. Çàêðûâàåì êðûøêîé è â õîëîä íà ñóòêè- äâîå. Ìîãó ñêàçàòü, ÷òî ñóòîê âïîëíå äîñòàòî÷íî.
Çà ÷àñ äî ïðèãîòîâëåíèÿ øàøëûêà, äîñòàåì íàøó êàñòðþëþ, âûíèìàåì ìÿñî, ñîëè è äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. À òåïåðü ðóêàìè âìèíàåì ìàñëî è ñîëü â ìÿñî òàê, êàê ìû çàìåøèâàåì òåñòî.  îðèãèíàëå, ýòî íóæíî äåëàòü 15 ìèíóò. Ìåíÿ õâàòàåò ìàêñèìóì íà 5 ìèíóò.
Øàøëûê ñ êîíüÿêîì
Ñâèíèíà — 2 êã
Ëóê ðåï÷àòûé — 3 øò
Êîíüÿê — 100 ã
ßéöî — 2 øò
Ñîëü (ïî âêóñó)
Ïåðåö ÷åðíûé (ïî âêóñó)
èíãðåäèåíòû
Ìÿñî ìû âçÿëè ñâèíèíó, ñàìè ìû ëþáèì áàðàíèíó, íî áîëüøèíñòâî ó íàñ çà ñâèíèíó, ïîòîìó íà íåé è ïðîâåðÿëè. Ìîæíî ëþáîå, äàæå êóðèöó. Ìÿñî íàðåçàåì íà êâàäðàòíûå êóñî÷êè, ñî ñòîðîíàìè ãäå-òî 4-5ñì. Ñîëèì, ïåð÷èì (ìû èç ïðèïðàâ áîëüøå íè÷åãî íå èñïîëüçîâàëè) è ïîëèâàåì êîíüÿêîì. Óêëàäûâàòü ìÿñî íóæíî ñëîÿìè. Ýòî áûë ïåðâûé ñëîé.
Ëóê íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè è óêëàäûâàåì íà ñëîé ìÿñà.
Íà 2 êã ìÿñà íàì ïîíàäîáèëîñü äâà ÿéöà. Â îáùåì, îðèåíòèðóéòåñü òàê: íà 1 êã ìÿñà — 1 ÿéöî.
ßéöà íóæíî âçáèòü âèëêîé. Ñèëüíî ìîæíî íå âçáèâàòü, ãëàâíîå, ÷òîáû áåëîê è æåëòîê ñòàëè îäíîðîäíûìè. È çàëèâàåì âñ¸ ìÿñî (òî åñòü âñå ñëîè, êîòîðûå ó íàñ ïîëó÷èëèñü, óæå ïîñîëåííûå è ïîïåð÷åííûå ñ ëóêîì) ÿéöàìè.
Äà¸ì ìÿñó ïîñòîÿòü íå â ò¸ïëîì ìåñòå (ó ìåíÿ ñòîÿëî ïðîñòî íà îêíå, à ëåòîì ëó÷øå â õîëîäèëüíèêå) ìèíèìóì 3 ÷àñà. Ó íàñ ñòîÿëî ñ 10 óòðà è äî 7 âå÷åðà). È èä¸ì â ìîðîç è âåòåð æàðèòü íàø øàøëûê.
Êîãäà êîñò¸ð ïðîãîðåë, íàíèçûâàåì ìÿñî íà øàìïóðû è æàðèì. Ó íàñ ïîëó÷èëîñü ìèíóò 35. Íî òóò åñòü åù¸ îäíà õèòðîñòü! Âî âðåìÿ æàðêè ìÿñî íóæíî íàêðûòü âëàæíûì ïîëîòåíöåì ìèíóò íà 15-20. Ó íàñ áûëî íàêðûòî ïî÷òè âñ¸ âðåìÿ. Êîðî÷êà âñ¸ ðàâíî ïîëó÷èëàñü .
 îáùåì, òåïåðü ðàññêàçûâàþ, ÷òî çäåñü è ê ÷åìó: êîíüÿê ñìÿã÷àåò, à ÿéöà íå äàþò âûõîäèòü ñîêó, òàê êàê îáâîëàêèâàþò ìÿñî. È ýòî äåéñòâèòåëüíî áûëî òàê!!! Ïðè ýòîì íè êîíüÿê, íè ÿéöà â ãîòîâîì øàøëûêå àáñîëþòíî íå ÷óâñòâóþòñÿ.
«Ìàðèíîâàííûé ëóê «ê øàøëûêó»
Èíãðåäèåíòû
Ëóê ðåï÷àòûé (áåëûé èëè êðàñíûé — íà âûáîð) — 1 øò
Óêñóñ (- ñòîëîâûé 9% èëè óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ 70% — 2 ÷.ë.) — 4 ñò. ë.
Ñàõàð — 1 ñò. ë.
Ñîëü (áåç ãîðêè) — 1 ñò. ë.
Âîäà (êèïÿ÷åíàÿ îõëàæäåííàÿ) — 1 ñòàê.
Óêðîï (ïî âêóñó)
 çàêðûâàþùóþñÿ òàðó — ìîæíî âçÿòü ïîë ëèòðîâóþ áàíêó ñ ÏÝ êðûøêîé ëèáî ïëàñòèêîâóþ çàêðûâàþùóþñÿ áàíêó — óëîæèòü íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê. Çàëèòü ìàðèíàäîì èç âîäû, ñàõàðà, ñîëè, óêñóñà (èíãðåäèåíòû ïðîñòî ñìåøàòü — íå êèïÿòèòü!). Äîáàâèòü ðóáëåíûé óêðîï. Çàêðûòü êðûøêîé. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 25-30 ìèíóò, è ìàðèíîâàííûé ëóê ãîòîâ!
Èíãðåäèåíòû
Ìÿñî (Ñâèíèíà) — 2 êã
×àé ÷åðíûé (èëè òðè-÷åòûðå ïàêåòèêà) — 2 ñò. ë.
Âîäà ( Êèïÿòîê ,÷òîáû çàâàðèòü íàø ÷àé.) — 1 ë
Ñîëü (ñîëü ïðèìåðíî,êëàäèòå êòî êàê ëþáèò,êòî êàê âñåãäà ñîëèò ñâîé øàøëûê. ) — 1,5 ñò. ë.
Ïåðåö ÷åðíûé (êëàäèòå êòî êàê ëþáèò,êòî êàê âñåãäà ïåð÷èò ñâîé øàøëûê. ) — 1 ÷. ë.
Ëóê ðåï÷àòûé — 3 øò
Ðåöåïò
Íàðåçàåì ìÿñî áîëüøèìè êóñî÷êàìè (ìàëåíüêèìè ìÿñî ñëèøêîì óæàðèâàåòñÿ, îñòàþòñÿ «ñóõàðèêè», ÿ òàê íå ëþáëþ, à òàê îñòàåòñÿ ñî÷íîå, àðîìàòíîå, ëó÷øå ÷óòü ïðîäîëãîâàòûìè, à íå êâàäðàòíûìè, óäîáíåé íàíèçûâàòü, è æàðèòñÿ ðàâíîìåðíåé è áûñòðåå, èñïûòàíî òàê ñêàçàòü, îïûòíûì ïóòåì).
Ñîëèì, ïåð÷èì, íå äîáàâëÿéòå áîëüøå íè êàêèõ ñïåöèé, îöåíèòå âêóñ ìÿñà.
Ïåðåìåøèâàåì, è ñêëàäûâàåì ñëîÿìè ìÿñî -ëóê, â åìêîñòü, â êîòîðîé ìàðèíóåòå. Îñòàâëÿåì íà ñòîëå, æäàòü çàëèâêó
Ïîòîì çàëèâàåì ÷àé êèïÿòêîì è îñòàâëÿåì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ, äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, çàëèâàåì íàøå ìÿñêî (÷óòü ïðèïîäíèìàåì, ÷òîá ðàâíîìåðíî ïðîøëà çàëèâêà, ÿ ýòî äåëàþ ðó÷êîé îò ëîæêè). È óáèðàåì â õîëîäèëüíèê, ÷åðåç äâà ÷àñà ìîæíî íà ïðèðîäó, íî ÿ ëþáëþ, ÷òîá âñå òàêè íî÷ü ïîñòîÿëî ( õîòÿ ñòîèò îíî ÷óäåñíî è ïàðó äíåé-èñïûòàíî), è íà ñêîâîðîäêå âìåñòî êîñòðà ïðèõîäèëîñü æàðèòü, òîæå çàìå÷àòåëüíûé âêóñ.
Êîãäà øàøëû÷êè íàøè íàíèçàíû, è óæå íà êîñòðå, â æèäêîñòü îñòàâøóþñÿ ïîñëå íèõ äîáàâëÿåì óêñóñ è ýòîé æèäêîñòüþ ïîëèâàåì èõ â ïðîöåññå æàðêè
«Øàøëûê-àññîðòè «Ëîìàåì ñòåðåîòèïû»
Èíãðåäèåíòû:
Ñâèíèíà (âûðåçêà) — 1 êã
Âèíî êðàñíîå ïîëóñëàäêîå — 0,5 ñòàê.
Ñîê òîìàòíûé — 1 ñòàê.
Âîäà (0,5 ñòàêàíà äëÿ îäíîãî èç ìàðèíàäîâ è 1 ñòàêàí äëÿ ëóêà) — 1,5 ñòàê.
Ñîëü (ïî-âêóñó)
Ñìåñü ïåðöåâ (ñâåæåìîëîòàÿ, ïî âêóñó)
Ðîçìàðèí (ñóõîé èëè ñâåæèé, ïî âêóñó)
Ëóê ðåï÷àòûé (1 øò. äëÿ ìàðèíàäà, 1 øò. äëÿ ìàðèíîâàííîãî ëóêà è 6-7 øò. äëÿ æàðêè ñ øàøëûêîì) — 8-9 øò
Ïåðåö ÷åðíûé (ãîðîøêîì, äëÿ ìàðèíîâàííîãî ëóêà) — 10-12 øò
Ëàâðîâûé ëèñò (äëÿ øàøëûêà è äëÿ ìàðèíîâàíîãî ëóêà, ïî-âêóñó)
Óêñóñ (ÿáëî÷íûé, äëÿ ìàðèíîâàíèÿ ëóêà) — 1 ñò. ë.
Èìáèðü (êîðåíü, êóñî÷åê 2-3 ñì)
Ðåøèë çàìàðèíîâàòü ìÿñî â äâóõ ìàðèíàäàõ. Äëÿ øàøëûêà ÿ ïðåäïî÷èòàþ âûðåçêó. Îøååê òîæå íåïëîõî, íî îí áîëåå æèðíûé, ÿ âçÿë 1 êã ìÿñà (ýòî ïðèìåðíî 3-4 êóñêà âûðåçêè). Îáû÷íî, êîãäà åäåì íà øàøëûêè, ÿ ñòàðàþñü ðàññ÷èòûâàòü 0,5 êã íà ÷åëîâåêà. Ìîæåò ýòî íà ïåðâûé âçãëÿä ïîêàæåòñÿ ìíîãîâàòî, íî íà ñàìîì äåëå – â ñàìûé ðàç. Òåì áîëåå, ÷òî ìÿñî èìååò òåíäåíöèþ óæàðèâàòüñÿ.
Ìÿñî ðåæåì êóñî÷êàìè, ïåð÷èì è ñîëèì. Íî ñîëèì áåç ôàíàòèçìà, ò.ê. ñîëü ñïîñîáñòâóåò âûäåëåíèþ ñîêà, è ìÿñî ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ ñóõèì. Ëó÷øå äîñîëèòü íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä æàðêîé íà óãëÿõ. Íî ñîâñåì íå ñîëèòü òîæå íå ñòîèò, ò.ê. òîãäà êóñî÷êè áóäóò íåïðîñîëåííûìè âíóòðè.
Îäíó ëóêîâèöó òðåì íà êðóïíîé òåðêå èëè èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå.
Äîáàâëÿåì ê ìÿñó. Ïåðåìåøèâàåì.
Åùå äâà ñïåöèôè÷åñêèõ èíãðåäèåíòà, êîòîðûå ëè÷íî ÿ î÷åíü ëþáëþ: èìáèðü è ðîçìàðèí. Íî ýòî óæå íà ëþáèòåëÿ. Ðîçìàðèí, åñëè ñâåæèé, ðóáèì ìåëêî íîæîì. Åñëè ðîçìàðèí ñóõîé, òî åãî ìîæíî ïåðåòåðåòü â ñòóïêå.
Èìáèðü ÷èñòèì, ïðèäàâëèâàåì íîæîì, à ïîòîì ìåëêî åãî ðóáèì. Âñå ýòî äîáàâëÿåì ê ìÿñó.
Åùå 6-7 ëóêîâèö ÷èñòèì è ðåæåì êîëå÷êàìè 0,5-0,7 ìì. ß ëþáëþ êîãäà, ëóê íà øàìïóðàõ îñòàåòñÿ íåìíîãî õðóñòÿùèì, ïîýòîìó ðåæó åãî îòíîñèòåëüíî òîëñòî.
Òåïåðü ÿ ïîäåëèë ìÿñî ïîïîëàì, ÷òîáû âûëîæèòü â äâå åìêîñòè äëÿ ðàçíûõ ìàðèíàäîâ. Íà äíî ôîðìû ÿ êëàäó ëóê è ëàâðîâûé ëèñò.
Ñâåðõó ìÿñî â îäèí ñëîé è ëàâðîâûé ëèñò. È ñíîâà ëóê. Ò.ê. ìÿñà ó ìåíÿ íåìíîãî, òî ïîëó÷èëñÿ îäèí ñëîé, à âîîáùå íóæíî âûêëàäûâàòü ìÿñî ñëîÿìè, ïåðåêëàäûâàÿ ëóêîì è ëàâðîâûì ëèñòîì, ïîêà îíî íå çàêîí÷èòñÿ.
Òåïåðü çàëèâàåì ìàðèíàäîì. Ïåðâûé ìàðèíàä – ïðîñòî òîìàòíûé ñîê. Îí ïðåêðàñíî ðàçìÿã÷àåò ìÿñî.
À âòîðîé – ðàçáàâëåííîå íà 50% êðàñíîå ïîëóñëàäêîå âèíî. Îáû÷íî â êóëèíàðèè èñïîëüçóþò ñóõîå âèíî, íî ìíå íðàâèòñÿ ìàðèíîâàòü ñâèíèíó èìåííî â ïîëóñëàäêîì èëè ïîëóñóõîì. Äëÿ ñâèíèíû ýòà ëåãêàÿ ñëàäîñòü áóäåò î÷åíü äàæå â òåìó. Êñòàòè, åñëè Âû õîòèòå áûñòðî çàìàðèíîâàòü ìÿñî, òî ðàçáàâüòå âèíî ñèëüíîãàçèðîâàííîé ìèíåðàëüíîé âîäîé. Ãàç â âîäå äàñò âîçìîæíîñòü ìÿñó çàìàðèíîâàòüñÿ íàìíîãî áûñòðåå. Ìÿñî ëó÷øå âñåãî ïîñòàâèòü ïîä ïðåññ. Íî ó ìåíÿ áûëè íåáîëüøèå åìêîñòè, êîòîðûå ÿ íàïîëíèë ìÿñîì è ëóêîì äîñòàòî÷íî ïëîòíî, ïîýòîìó ïðåññîì ñëóæèëè êðûøêè ýòèõ åìêîñòåé.
Ìÿñî ÿ îòïðàâèëà â õîëîäèëüíèê è ïðèñòóïèëà ê ïðèãîòîâëåíèþ ìàðèíîâàííîãî ëóêà ê øàøëûêó. Ëóêîâèöó ðåæåì ïîëó- èëè ÷åòâåðòüêîëüöàìè. Ýòî, êàê êîìó íðàâèòñÿ.
Íà äíî åìêîñòè íàëèâàåì íåìíîãî ÿáëî÷íîãî óêñóñà (ìîæíî áàëüçàìè÷åñêîãî èëè îáû÷íîãî, íà õóäîé êîíåö), êëàäåì íåñêîëüêî ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà è ëàâðîâûé ëèñò, ïîäñàëèâàåì.
Çàëèâàåì ýòî âñå êðóòûì êèïÿòêîì (ïðèìåðíî ñòàêàí) è îïóñêàåì â ýòîò ðàñòâîð ëóê íà 15-20 ìèíóò. Ìíå äëÿ «ïðåññà» ïðèøëîñü ïîñòàâèòü ñâåðõó êîôåéíóþ ÷àøêó, ÷òîáû ëóê áûë ïîëíîñòüþ ïîãðóæåí â ðàñòâîð. ×åðåç 15-20 ìèíóò ñ ëóêà ñëèâàåì æèäêîñòü, «î÷èùàåì» îò ëàâðîâîãî ëèñòà è ïåðöà è êëàäåì â õîëîäèëüíèê äëÿ îñòûâàíèÿ. Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå. Ëóê ïîëíîñòüþ òåðÿåò ãîðå÷ü, ñòàíîâèòñÿ ñëåãêà ñëàäêîâàòûì è ïðèîáðåòàåò àðîìàò ëàâðîâîãî ëèñòà è ïåðöà.
Êóñî÷êè èç ðàçíûõ ìàðèíàäîâ î÷åíü êðàñèâî ñìîòðÿòñÿ íà øàìïóðàõ.
Íó è âèä è âêóñ íåïåðåäàâàåìûé, ñî÷íûé è îðàíæåâàÿ êîðî÷êà
«Äæèãàð» (øàøëûê èç ïå÷åíè )»
Èíãðåäèåíòû :
Ïå÷åíü êóðèíàÿ — 500 ã
Ñîåâûé ñîóñ — 3 ñò. ë.
Ñàõàð — 0.5 ÷. ë.
Ñàëî
Ïå÷åíü ïðîìûòü. Âëèòü ñîóñ, ïîëîæèòü ñàõàð. Ñàëî íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Çàêðûòü êðûøêîé è âñòðÿõíóòü.
Äëÿ òàêîãî øàøëûêà äîñòàòî÷íî îäíîãî ÷àñà, ÷òîáû ïå÷åíü ïðîìàðèíîâàòüñÿ è ìîæíî ãîòîâèòü. Êóðèíàÿ ïå÷åíü â îòëè÷èå îò äðóãèõ âèäîâ áîëåå íåæíàÿ è ìÿãêàÿ, ïîýòîìó ñîâåòóþ èñïîëüçîâàòü äâà òîíêèõ øàìïóðà. Íàíèçûâàåì íà øàìïóðà ïî î÷åðåäè ïå÷åíü, ñàëî. Îíî ïðèäàåò ñî÷íîñòü íàøåé ïå÷åíè ïðè æàðêå íà ìàíãàëå. È åùå îäèí ñîâåò. Ñûðîé äæèãàð ïîëîæèòå ñíà÷àëà íà ðåøåòêó, à ïîñëå òîãî êàê îíà ñõâàòèòñÿ è íå áóäåò ðàñïîëçàòüñÿ, äîâåäèòå êàê ïðîñòîé øàøëûê.
Îáæàðèâàòü ñ êàæäîé ñòîðîíû íà óãëÿõ ïî 3 ìèí. Ïå÷åíü çàòâåðäåëà è ìû íåìíîãî ðàçäâèãàåì åå. Òîãäà íå áóäåò îïàñíîñòè òîãî, ÷òî îíà íå ïðîæàðèòñÿ â ñåðåäèíêå. Äîâåñòè øàøëûê â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. (äîëæíà ïåðåñòàòü âûäåëÿòüñÿ êðîâü, à ñîê äîëæåí ñòàòü ïðîçðà÷íûì.
«Î÷åíü áûñòðûé øàøëûê
Èíãðåäèåíòû
Ìÿñî (Ïî æåëàíèþ. Ó ìåíÿ ñâèíàÿ øåéêà) — 2 êã
Ëóê ðåï÷àòûé — 4 øò
×åñíîê — 4 çóá.
Êåôèð — 500 ìë
Ïèâî ñâåòëîå — 150 ìë
Âîäà (ìèíåðàëüíàÿ ãàçèðîâàííàÿ) — 200 ìë
Ñîëü — 1 ñò. ë.
Ïåðåö äóøèñòûé
Ìÿñî ìîåì è ðåæåì íà ïîðöèîííûå êóñêè.
2 ëóêîâèöû íàðåçàåì êîëüöàìè.
2 ëóêîâèöû íàòð¸ì íà ò¸ðêå.
Ñìåøèâàåì ëóê, íàðåçàííûé ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö, ñïåöèè è êåôèð.
Ïîëó÷åííûì ìàðèíàäîì çàëèâàåì ìÿñî, ïåðåìåøèâàåì.  õîëîä íå óáèðàåì — ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå ìÿñî ìàðèíóåòñÿ äîëüøå.
×åðåç ÷àñ íàëèâàåì â ìÿñî ïèâî, ïåðåìåøèâàåì.
Åù¸ ÷åðåç ïîë÷àñà íàëèâàåì ìèíåðàëüíóþ âîäó, ïåðåìåøèâàåì. Îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò.
Íå çàáóäåì ïðåäâàðèòåëüíî ïîäãîòîâèòü óãëè.
Íàíèçûâàåì øàøëûê íà øàìïóðà è æàðèì, íå çûáûâàÿ ïåðåâîðà÷èâàòü. Ó ìåíÿ æàðèëñÿ 30 ìèíóò.
Âîò íàø øàøëû÷îê è ãîòîâ. Âñåãî äâà ñ ïîëîâèíîé ÷àñà!
Ñîóñ äëÿ øàøëûêà
Èíãðåäèåíòû:
Îãóðåö (ìàðèíîâàííûå) — 5 øò
Çåëåíü (ëþáàÿ ïî âêóñó) — 1 ïó÷.
Ãîð÷èöà — 2 ñò. ë.
Ñîåâûé ñîóñ — 2 ñò. ë.
×åñíîê — 2-3 çóá.
Ìàéîíåç — 250 ã
Ñìåòàíà — 200 ã
Øàìïèíüîíû (â ñîáñòâåííîì ñîêó) — 0,5 áàí.
Ñûð òâåðäûé — 30 ã
Ñìåòàíó ñîåäèíèòü ñ ìàéîíåçîì. Çåëåíü âûìûòü è î÷åíü ìåëêî ïîðåçàòü, âûäàâèòü ÷åñíîê. Âñ¸ äîáàâèòü ê ñìåòàíå ñ ÷åñíîêîì. Òóäà æå äîáàâèòü ñîåâûé ñîóñ, ãîð÷èöó. Ìåëêî-ìåëêî ïîðåçàòü ìàðèíîâàííûå îãóðöû (ïî îïûòó: âêóñíåå âñåãî ïîëó÷àåòñÿ ñ ìàãàçèííûìè îãóðöàìè), òàêæå ïîðåçàòü øàìïèíüîíû, ñûð íàòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå. Âñ¸ ñîåäèíèòü. Ñîóñ ãîòîâ!
Ñîóñ ê øàøëûêó- îò ìåíÿ (àâòîðà)))
Èíãðåäèåíòû:
1 áàíêà ÕÎÐÎØÅÉ òîìàòíîé ïàñòû 500-700 ãðàìì
100-200 ãðàìì êèíçû
100 ãðàìì óêðîïà
4 êðóïíûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà
÷åðíûé ïåðåö (æåëàòåëüíî ñîáñòâåííîðó÷íî ïîìîëîòûé ò.ê. îí îñòðåå ïîêóïíîãî ìîëîòîãî
Ñîëü ïî âêóñó
Ñàõàð (ïî âêóñó) ÿ êëàäó 3 ñòîëîâûõ ëîæêè
Ëóê ðåï÷àòûé 1 áîëüøàÿ èëè 2 ñðåäíèõ ãîëîâêè
Ãàçèðîâàííàÿ âîäà (ïðîñòàÿ) òèïà àêâàìèíåðàëå
Ðåöåïò:
áåðåì êàñòðþëüêó, âûêëàäûâàåì òóäà òîìàòíóþ ïàñòó, ìåëêî ðåæåì òóäà çåëåíü, ëóê òðåì íà òåðêå (òîæå â êàñòðþëþ), ñîëü, ïåðåö, ñàõàð, ÷åñíîê òðåì íà ìåëêîé òåðêå ïåðåìåøèâàåì, è ðàçâîäèì ÃÀÇÈÐÎÂÀÍÍÎÉ âîäîé äî ñîñòîÿíèÿ êåò÷óïà, õîðîøåíüêî ðàçìåøèâàåì è â õîëîäèëüíèê íà ïàðó ÷àñîâ.
Çà óøè ïîòîì îò ñîóñà íå îòòÿíåøü
«Øàøëûê ïî-óðàëüñêè»
Èíãðåäèåíòû :
Ñâèíèíà (ìÿñî äîëæíî áûòü ñâåæåå, íåìîðîæåííîå) — 1,5 êã
Âîäà — 1,5 ë
Ñîëü — 125 ã
Ëèìîí — 2 øò
Êèíçà (ïî âêóñó)
Ëóê ðåï÷àòûé — 1 êã
Ñîåâûé ñîóñ — 2 ñò. ë.
Âèíî êðàñíîå ñóõîå — 2 ñò. ë.
Ïåðåö ÷åðíûé (ìîëîòûé, ïî âêóñó)
Ëàâðîâûé ëèñò (ïî âêóñó)
Ìÿñî íàðåçàåì íà êóñî÷êè ðàçìåðîì 3, 5 õ 3, 5 õ 5, 0 ñì, ëóê — êîëüöàìè.
Íà äíî ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëè óêëàäûâàåì ñëîé ëóêîâûõ êîëåö, ïîñûïàåì èõ ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, äîáàâëÿåì íåñêîëüêî ëàâðîâûõ ëèñòîâ, ëèñòüåâ êèíçû, âûäàâëèâàåì ñîê èç ëèìîíîâ, ñáðûçãèâàåì ñîåâûì ñîóñîì è ñóõèì âèíîì. Ñâåðõó óêëàäûâàåì ñëîé ìÿñà. Ïðîöåäóðó ñî ñëîÿìè ëóêà, ïåðöà è âñåõ ïðèïðàâ ïîâòîðÿåì.
Ìÿñî íå ñîëèì, ÷òîáû îíî ðàíüøå âðåìåíè íå âûäåëÿëî ñîê.
Ñâåðõó ïîñëåäíåãî ñëîÿ ìÿñà âûêëàäûâàåì ñëîé ëóêà è ïðèïðàâ. Âñå ñëåãêà óòðàìáîâûâàåì è óáèðàåì â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà íåñêîëüêî ÷àñîâ (ìîæíî íà íî÷ü).
Ñîëü ðàñòâîðÿåì â âîäå è ýòèì ðàñòâîðîì áóäåì ïîëèâàòü ìÿñî óæå âî âðåìÿ æàðêè íà óãëÿõ.
Êîãäà ìÿñî çàìàðèíóåòñÿ, íàíèçûâàåì åãî íà øàìïóðû è ñòàâèì íà ðàñêàëåííûå óãëè. Æàðèì äî ãîòîâíîñòè.
Ïîäàâàòü ñ ãàðíèðîì èç ñâåæèõ îãóðöîâ, ïîìèäîðîâ è ðàçíîöâåòíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, ïîñûïàííûõ ðóáëåííîé çåëåíüþ.
Øàøëûê «Êðàñíàÿ øàïî÷êà»
Èíãðåäèåíòû äëÿ «Øàøëûê «Êðàñíàÿ øàïî÷êà»»:
Ïåðåö ÷åðíûé (äëÿ ìàðèíàäà)
Ïàïðèêà ñëàäêàÿ (äëÿ ìàðèíàäà)
Îðåãàíî (äëÿ ìàðèíàäà)
Ìàéîðàí (ñóøåíûé, äëÿ ìàðèíàäà)
Ìàéîíåç (äëÿ ìàðèíàäà) — 200 ã
Êåò÷óï (äëÿ ìàðèíàäà) — 200 ã
Ôèëå êóðèíîå — 2,5
Ïåðåö êðàñíûé æãó÷èé (äëÿ ìàðèíàäà)
Êîðèàíäð (ìîëîòûé, äëÿ ìàðèíàäà)
Çà ñóòêè äî ïðèãîòîâëåíèÿ…
êóðèíîå ôèëå ðàçìîðàæèâàåì, ðåæåì íà íåáîëüøèå ëîìòèêè.
Ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà (êîëè÷åñòâî ñïåöèé ïî âêóñó). Ñîåäèíÿåì ìàðèíàä è ôèëå, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. çàêðûâàåì åìêîñòü êðûøêîé è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê… çàáûâàåì äî çàâòðà.
Íà ñëåäóþùèé äåíü, êîãäà âèøíåâî-ÿáëî÷íûå âåòâè óæå òëåþò… ïî îêðóãå âèòàåò ìàíÿùèé àðîìàò êîñòðà… ìû â ïðåäâêóøåíèè íàñàæèâàåì ìÿñî íà øàìïóðû… ëîìòèêè ìÿñà ëó÷øå ðàñïîëàãàþò íå òåñíî…
Î ìàðèíàäå… ìíîãèå íå ïðèâåòñòâóþò ìàéîíåç… íî ýòî êàê ðàç òîò ñëó÷àé.. êîãäà îí ïðîñòî èäåàëåí.. â åãî ñîñòàâ âõîäÿò ÿéöà, êîòîðûå îáâîëàêèâàþò ìÿñî è ñîçäàþò ïðè ïðèãîòîâëåíèè òîíêóþ ïëåíêó, êîòîðàÿ ñîõðàíÿåò ñî÷íîñòü ìÿñà; óêñóñ, òàêæå âõîäÿùèé â ñîñòàâ, äåëàåò ìÿñî íåæíåé… åùå îäèí êîìïîíåíò — ðàñòèòåëüíîå ìàñëî âïèòûâàåò àðîìàòû ñïåöèé… è óñèëèâàåò èõ… êåò÷óï ïðèäàåò äîïîëíèòåëüíóþ ëåãêóþ êèñëèíêó, è íåâåðîÿòíûé «ðóìÿíåö»… øèêàðíåéøèé ìàðèíàä…
ñëîâà è ôîòî àâòîðà
èñòî÷íèê