Цитата сообщения Лилёша Угра плов (угра-палов)



Что делать, если муж сходил на охоту и принес очередного барана?
Правильно, придумывать новый рецепт.
Смотрела я на него давно и вот приготовила сегодня на обед.
Считается, что появился он от бедности , но для меня оказался не менее вкусным, чем с рисом!

Для начала приготовим тесто для лапши.
Для него, если 300 гр муки
3 яйца
щепотка соли

Замесим, даём отдохнуть
Раскатываем и нарезаем на полоски.
Ширина полоски зависит от того, насколько короткой вы хотите видеть лапшу. Раскатывать не тонко, чтобы потом ощущалась структура.
Сложить, пересыпав мукой полоски и нарезать.
Тут глазомер меня подвел, надо было нарезать потоньше. А я с размахом, широкая душа.
Всё это дело на противень, подсушить . Я ближе к батарее. Можно на маленькой температуре в духовке.
Сушить надо, чтобы лапша потом не слиплась в казанке. При сушке все время взьерошиваем её.
А потом все традиционно. Хорошо раскалим казанок. Обжарим мясо до загара.
Достанем мясо и на жиру от мяса обжарим лук полукольцами. Я его обжариваю до хорошего коричневого цвета. А вот морковь брусками уже слегка. Специи и зиру по вкусу.
сегда бросаю в плов светлый изюм, без вымачивания.
Он почти растворяется в плове, а сладость и вкус от него остаётся.
Как обычно тушим до мягкости мяса. Получаем насыщенный зирвак.
А в конце я на всякий случай отлила в чашку зирвак. Так как не знала сколько лапша возьмет жидкости.
Лучше потом долить.
Где-то минут 15 она у меня варилась в зирваке. Надо время от времени перемешивать.
Выключить и 5 минут дать настояться.
В это время приготовила салат под плов - радиционный Ачичук.
Лук салатный тонко полукольцами. Помять слегка с солью, сахаром, уксусом.
Помидор вращая нарезать тонкими ломтями. Хаотично.
Всё, подаем. Как всегда с бараниной, специями блюдо не может быть не вкусным.
И с лапшой, для разнообразия буду готовить.
И вам разнообразия в приготовлении традиционных блюд!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник с пошаговыми фото