Èíãðåäèåíòû:
• 200 ã âàðåíîé êóðèöû,
• 2 ëóêîâèöû,
• 4 ÿéöà, ñâàðåííûõ â êðóòóþ,
• 300 ã æàðåíûõ ãðèáîâ,
• 100 ã ñûðà,
• 2 âàðåíûõ â ìóíäèðå êàðòîôåëèíû,
• 2 âàðåíûõ ìîðêîâè,
• ìàéîíåç,
• ñìåòàíà (èëè ñîóñ "Êàëüâå ñ ëåñíûìè ãðèáàìè"),
• çåëåíü,
• ñîëü ïî âêóñó.
Ëóê íàðåçàòü êóáèêàìè. Ïîëîâèíó ëóêà îøïàðèòü êèïÿòêîì è îñòàâèòü íà 15 ìèí. Äðóãóþ ïîëîâèíó ëóêà îáæàðèòü ñ íàðåçàííûìè ãðèáàìè.
Êóðèöó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
Íà ïëîñêîå áëþäî âûêëàäûâàåì ñàëàò ñëîÿìè:
- òåðòûé êàðòîôåëü è 1/2 îøïàðåíîé ëóêîâèöû,
- ìàéîíåç,
- ìÿñî êóðèöû è 1/2 îøïàðåíîé ëóêîâèöû,
- ñìåòàíà (èëè ñîóñ "Êàëüâå ñ ëåñíûìè ãðèáàìè"),
- ãðèáû æàðåííûå ñ ëóêîì,
- ñîóñ "Êàëüâå ñ ëåñíûìè ãðèáàìè",
- òåðòûé ñûð,
- ìàéîíåç,
- òåðòûå 1,5 øò. ìîðêîâè,
- ìàéîíåç,
- òåðòûå æåëòêè,
- ìàéîíåç,
- òåðòûå áåëêè,
- ðóáëåíàÿ çåëåíü ïî êðàþ,
Ñâåðõó ïîìåùàåì "öâåòû" èç âàðåíîé ìîðêîâêè è çåëåíîãî ëóêà (ñì. ôîòî).
Èíãðåäèåíòû:
• 300 ã êîï÷åíîãî ìÿñà,
• 4 ëóêîâèöû,
• 150 ã ñûðà,
• 2 ìîðêîâè,
• 5 ÿèö,
• 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
• ìàéîíåç.
Äëÿ îôîðìëåíèÿ:
• ìîðêîâü,
• ðåäèñ,
• ñâåêëà, îòâàðåííàÿ ñ äîáàâêîé óêñóñà (3-4 ñò. ë. óêñóñà íà ëèòð âîäû),
• çåëåíü.
Ìÿñî íàðåçàòü ñîëîìêîé.
Ëóê íàðåçàòü è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ìîðêîâü íàðåçàòü ñîëîìêîé è òàêæå îáæàðèòü.
ßéöà âçáèòü è ïîæàðèòü áëèí÷èêè, à êîãäà îñòûíóò, íàðåçàòü ñîëîìêîé.
Âñå èíãðåäèåíòû ñîåäèíèòü, çàïðàâèòü ìàéîíåçîì ñ ÷åñíîêîì è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Âûëîæèòü â ñàëàòíèê è ïîêðûòü ñâåðõó òåðòûì ñûðîì.
Çàòåì óêðàñèòü, ñäåëàâ èç îâîùåé "àíþòèíû ãëàçêè" (ðåäèñ, ìîðêîâü, êðàñíàÿ êàïóñòà - ñì. ôîòî) è äîáàâèâ ëèñòèêè çåëåíè.
Èíãðåäèåíòû:
• 250 ã âàðåíîé êóðèíîé ãðóäêè,
• 1 ëóêîâèöà,
• 1 ìîðêîâü,
• 200 ã ìàðèíîâàííûõ øàìïèíüîíîâ,
• 200 ã îòâàðíîãî ðèñà,
• 4 ÿéöà, ñâàðåííûõ â êðóòóþ,
• 100 ã ìÿãêîãî ñûðà,
• 250 ã ìàéîíåçà (èëè ñìåòàíû ñ äîáàâêîé ñîëè è ïðèïðàâ ïî âêóñó),
• 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
• ñîëü ïî âêóñó.
Ìîðêîâü íàðåçàòü ñîëîìêîé è íåìíîãî ñïàññèðîâàòü ñ ëóêîì, ÷òîáû ñîõðàíèòü öâåò.
Êóðèöó, øàìïèíüîíû ìåëêî íàðåçàòü, ñûð ñìåøàòü ñ òåðòûì ÷åñíîêîì.
Íà ïëîñêîå áëþäî âûêëàäûâàåì ñàëàò ñëîÿìè, ïðèäàâ ôîðìó äîëüêè àïåëüñèíà; êàæäûé ñëîé ïðîìàçûâàåì ìàéîíåçîì:
- ìîðêîâü ñ ëóêîì,
- êóðèíàÿ ãðóäêà,
- øàìïèíüîíû,
- ñûð ñ ÷åñíîêîì,
- òåðòûé æåëòîê. Âñå ñìàçûâàåì ìàéîíåçîì èëè ñìåòàíîé.
Ñâåðõó äåëàåì ðàçìåòêó è óêðàøàåì òåðòîé ìîðêîâüþ è áåëêîì, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Èíãðåäèåíòû:
• 400 ã âàðåíîãî èëè êîï÷åíîãî ìÿñà,
• 4 ëóêîâèöû,
• 300 ã ìîðêîâè ïî-êîðåéñêè,
• 5 êðóòûõ ÿèö,
• ìàéîíåç.
Äëÿ îôîðìëåíèÿ:
• ìàñëèíû áåç êîñòî÷åê,
• 1 êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö,
• ñûð,
• çåëåíü.
Ìÿñî îòâàðèòü è íàðåçàòü ñîëîìêîé.
Ëóê íàðåçàòü è îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
ßéöà âçáèòü è ïîæàðèòü áëèí÷èêè, à êîãäà îñòûíóò, íàðåçàòü ñîëîìêîé.
Âñå èíãðåäèåíòû ñîåäèíèòü, çàïðàâèòü ìàéîíåçîì è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Âûëîæèòü â ñàëàòíèê è óêðàñèòü, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Ñàëàò "Îëèâüå" âûëîæèòü íà ïëîñêîì áëþäå êîëüöîì âîêðóã ñòàêàíà èëè ïîäõîäÿùåé ïî ðàçìåðó áàíî÷êè, âûðîâíÿòü ëîæêîé ïîâåðõíîñòü, ñìàçàòü ìàéîíåçîì, çàòåì áàíêó óäàëèòü.
Óêðàñèòü ñâåðõó âåòî÷êàìè çåëåíè, çåëåíûì ãîðîøêîì è çåðíàìè êóêóðóçû, çâåçäî÷êàìè èç ñëàäêîãî êðàñíîãî ïåðöà è ñûðà, â êà÷åñòâå èìèòàöèè ñíåãà èñïîëüçîâàòü òåðòûé ÿè÷íûé áåëîê.
Ñàëàò "Îëèâüå" âûëîæèòü íà ïëîñêîì áëþäå ïîëóñôåðè÷åñêîé ãîðêîé, âûðîâíÿòü ëîæêîé ïîâåðõíîñòü è ñìàçàòü ìàéîíåçîì.
Óêðàñèòü ïîëîâèíó ãîðêè çåëåíüþ, "öâåòî÷êàìè" èç îâîùåé (ïîìèäîðîâ, ìîðêîâè) è èç ÿèö (ñì. 2-þ ÷àñòü "Óêðàøåíèå áëþä").
Êîðçèíêó èçîáðàçèòü ïðÿìîóãîëüíè÷êàìè ñûðà, ðó÷êó "êîðçèíêè" ñäåëàòü èç óçêèõ ïîëîñîê ñûðà.
Âàðèàíò îôîðìëåíèÿ.
ÑÎÂÅÒ.  ãîëóáîé öâåò ÿè÷íûå áåëêè èëè ðèñ îêðàøèâàþòñÿ ñîêîì êðàñíîêî÷àííîé êàïóñòû (ñûðóþ êàïóñòó íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå è îòæàòü ñîê ÷åðåç òêàíü; âûæèìêè èñïîëüçîâàòü â ñàëàò èëè ñóï).


Ðåêîìåíäóåòñÿ âìåñòî êîëáàñû èñïîëüçîâàòü îòâàðíóþ êóðèöó èëè ìÿñî.
Ñàëàò "Îëèâüå" âûëîæèòü íà ïëîñêîì áëþäå â âèäå íèçêîãî öèëèíäðà ñ ïëîñêîé âåðõíåé ïëîñêîñòüþ.
Âûðîâíÿòü ëîæêîé áîêîâóþ è âåðõíþþ ïîâåðõíîñòè, âñå ñìàçàòü ãóñòîé ñìåòàíîé.
Óêðàøåíèå ñàëàòà ïîêàçàíî íà ôîòî.
Âíóòðåííèé çåëåíûé êðóã ïîñûïàòü òåðòûì áåëêîì ñ äîáàâêîé âàðåíîãî è ïðîòåðòîãî ÷åðåç ñèòî øïèíàòà. "Çåìëþ" â çåëåíîì êðóãå èçîáðàçèòü ïîñûïêîé ùåïîòêè ìàêà.
Âíåøíåå æåëòîå êîëüöî ïîñûïàòü òåðòûìè æåëòêàìè. Áîêîâûå ïîâåðõíîñòè è ãðàíèöû ïîñûïàòü ðóáëåíîé çåëåíüþ.
Óêðàñèòü ïîëîâèíêàìè ïîìèäîðîê-÷åððè ñ âåòî÷êàìè çåëåíè, çåëåíûì ãîðîøêîì è ñîëåíûìè ïàëî÷êàìè.
"Åëî÷êè" âûðåçàòü èç êîæèöû îãóðöà.
Áåëûå è æåëòûå "îäóâàí÷èêè" ñäåëàòü èç çåëåíîãî ëóêà è ìàëåíüêèõ ãîðî÷åê òåðòûõ áåëêà è æåëòêà.
Êðàñíûå "öâåòî÷êè" ñäåëàòü èç ìàëåíüêèõ êóñî÷êîâ ïîìèäîðà.
Áåëûé öâåòî÷åê êîíóñîîáðàçíî âûðåçàòü íîæîì ñ óçêèì ëåçâèåì èç êîí÷èêà ÿè÷íîãî áåëêà, â ñåðåäèíó ïîìåñòèòü êóñî÷åê æåëòêà èëè çåðíûøêî êóêóðóçû (ñì. 2-þ ÷àñòü "Óêðàøåíèå áëþä").
Ôèãóðêó çâåðþøêè ñäåëàòü èç äâóõ êóñî÷êîâ áåëêà, îôîðìèòü êðîøêàìè ñîëåíûõ ïàëî÷åê è ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè ÷åðíûõ îëèâîê, ðîçîâûå ëàïêè âûðåçàòü èç òîíêîãî ëîìòèêà êîëáàñû èëè ñîñèñêè.
Ñðàçó ïîäàòü íà ñòîë.



3-4 îòâàðåííûõ â ìóíäèðå êàðòîôåëèíû è 2 îòâàðåííûõ â êîæóðå ìîðêîâè î÷èñòèòü è ïîðåçàòü êóáèêàìè.
Òàêèì æå îáðàçîì ïîðåçàòü 4 âàðåíûõ âêðóòóþ ÿéöà, îäíó ñðåäíåãî ðàçìåðà ëóêîâèöó, 2-3 ñîëåíûõ îãóðöà, ïîëîâèíó êèñëîãî çåëåíîãî ÿáëîêà.
Äîáàâèòü 100 ã íàòåðòîãî ëþáîãî òâåðäîãî ñûðà, ïî æåëàíèþ – è çåëåíûé ãîðîøåê.
Çàïðàâèòü ñàëàò ìàéîíåçîì, ïåðåìåøàòü è âûëîæèòü â ñòîëîâóþ ïîñóäó.
Êîãäà ñàëàò ãîòîâ, ïðèñòóïàåì ê ïðèãîòîâëåíèþ êàðàìåëüíîé ìàññû. Íà ñóõóþ ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ïîëîæèòü 1 ñò. ëîæêó ñàõàðà, êàê òîëüêî ñàõàð íà÷íåò ïëàâèòüñÿ – ñðàçó æå äîáàâèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ïðè ýòîì íàä ñêîâîðîäêîé ÷óâñòâóåòñÿ çàïàõ êàðàìåëüíîãî îáëà÷êà.
Ïåðåìåøèâàåì ìàññó äî ðàñòâîðåíèÿ è àêêóðàòíî çàëèâàåì ñàëàò ñâåðõó, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.
Óêðàøàåì âîçäóøíûì ïå÷åíüåì èç áåëêîâîãî òåñòà.

Èíãðåäèåíòû
Äëÿ îìëåòíûõ áëèí÷èêîâ:
• 3-4 ñûðûõ ÿéöà,
• 1 ñò. ëîæêà ìóêè,
• ãàøåíàÿ ñîäà íà êîí÷èêå íîæà,
Äëÿ ñàëàòà:
• îòâàðíîé êàðòîôåëü "â ìóíäèðå" - 3 øò.,
• 3 ïîðåçàííûõ ñîëåíûõ èëè ìàðèíîâàííûõ îãóðöà,
• 150 ã êîëáàñû èëè ìÿñà (îòâàðíîãî èëè êîï÷åíîãî),
• 1/2 áàíêè êîíñåðâèðîâàíîãî çåëåíîãî ãîðîøêà,
• 1 ëóêîâèöà,
• ìàéîíåç.
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
• íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè îëèâêè,
• çåëåíü - óêðîï è ïåòðóøêà.
Ïèùåâàÿ ïëåíêà.
Ãîòîâèì îìëåòíûå áëèí÷èêè.
ßéöà âçáèòü ñ ìóêîé, ÷óòü ïîñîëèòü, äîáàâèòü ñîäó íà êîí÷èêå íîæà.
Íà áîëüøîé ñêîâîðîäå æàðèòü 2 îìëåòíûõ "áëèíà". Òåïëûå áëèíû ñìàçàòü ñ îäíîé ñòîðîíû ìàéîíåçîì, ïîñûïàòü óêðîïîì è àêêóðàòíî ñêðóòèòü â ðóëåòû.
Ïîñëå îñòûâàíèÿ íàðåçàòü ðóëåòû ïîïåðåê íà ëîìòèêè òîëùèíîé 0,5-1 ñì.
Ãîòîâèì ñàëàò.
Ãëóáîêóþ ñàëàòíèöó âûëîæèòü ïëåíêîé (÷òîáû êðàÿ ñâèñàëè) è ïëîòíî äðóã ê äðóãó âûëîæèòü ðóëåòèêè.
Êàðòîôåëü è îãóðöû íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
 ôîðìó íà ðóëåòèêè âûëîæèòü ïîëîâèíó êàðòîøêè, óïëîòíèòü, ÷òîáû ðóëåòèêè ïîòîì íå ðàçâàëèëèñü.
Ñâåðõó íà êàðòîøêó âûëîæèòü íàòåðòûå îãóðöû.
Êîëáàñó (èëè ìÿñî) ïîðåçàòü êóáèêàìè, ëóê ìåëêî íàøèíêîâàòü, äîáàâèòü ãîðîøåê è ìàéîíåç, ïåðåìåøàòü è âûëîæèòü ñìåñü ïîâåðõ îãóðöîâ.
Çàêðûòü îñòàëüíîé êàðòîøêîé.
Ñâåðõó íàêðûòü ïëåíêîé, êîòîðàÿ îñòàëàñü ñâèñàòü ïî êðàÿì, õîðîøî ïðèìÿòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 3-4 ÷àñà.
Çàòåì ïëåíêó ñâåðõó ðàñêðûòü, ïåðåâåðíóòü ñàëàò íà áëþäî è ñíÿòü ñàëàòíèê âìåñòå ñ ñ ïëåíêîé.
Óêðàñèòü ëèñòî÷êàìè ïåòðóøêè, êðóæî÷êàìè îëèâîê è ïîäàòü íà ñòîë.

Ñì. ïðåäûäóùèé ðåöåïò "Ñàëàò «ÎËÈÂÜÅ» ñ îìëåòíûìè ðóëåòèêàìè".
Ãîëîâà è ëàïû "÷åðåïàõè" èç êàðòîôåëüíîãî ïþðå.
Èçãîòîâëåíèå "àñòðû" ñì. â ðàçäåëå ÊÀÐÂÈÍÃ.
1-é ñëîé - ïîðâàííûå ðóêàìè ëèñòüÿ ñàëàòà;
2-é ñëîé - ðèñ îòâàðíîé ðàññûï÷àòûé + ñìàçàòü ìàéîíåçîì;
3-é ñëîé - ãîðáóøà (êîíñåðâèðîâàííàÿ) áåç æèäêîñòè - ðàçìÿòü âèëêîé, âûëîæèòü ñëîåì + ñìàçàòü ìàéîíåçîì;
4-é ñëîé - ëóê ìåëêî ïîðåçàííûé + ñìàçàòü ìàéîíåçîì;
5-é ñëîé - íàðåçàííàÿ è îáæàðåííàÿ ìîðêîâü + ñìàçàòü ìàéîíåçîì;
6-é ñëîé - ïîðåçàííûé êóáèêàìè ñâåæèé îãóðåö + ñìàçàòü ìàéîíåçîì;
7-é ñëîé - ñäåëàòü ðîìàøêè - äëÿ ëåïåñòêîâ áåëîê ïîðåçàòü ñîëîìêîé, ñåðåäèíêè ñäåëàòü èç òåðòîãî æåëòêà. Èç âåòî÷åê óêðîïà ñäåëàòü ëèñòèêè ðîìàøåê.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Òàê ìîæíî îôîðìèòü êàêîé-ëèáî äðóãîé ñàëàò, âûáðàííûé ïî âêóñó, à òàêæå ïàøòåò èëè çàêóñî÷íûé òîðò.
Èíãðåäèåíòû:
• 500 ã ôèëå êóðèíîãî,
• 4 ÿéöà,
• 200 ã ìîðêîâè,
• 500 ã øàìïèíüîíîâ (èëè ìàðèíîâàííûå îïÿòà),
• 300 ã ñûðà,
• 200 ã îðåõîâ ãðåöêèõ,
• 2 ñâåêëû,
• 1 çóá÷èê ÷åñíîêà,
• ìàéîíåç,
• ñîëü,
• ïåðåö ïî âêóñó.
Ñíà÷àëà ïîäãîòîâèòü ñàëàò.
Âàðåíóþ ìîðêîâü è âàðåíîå êóðèíîå ôèëå ìåëêî ïîðåçàòü. Øàìïèíüîíû è ëóê ìåëêî ïîðåçàòü è ïîæàðèòü íà ðàçíûõ ñêîâîðîäêàõ.
Âàðåíûå ÿéöà, ñûð íàðåçàòü êóáèêàìè, îðåõè íàòåðåòü íà òåðêå.
Âñå ñìåøàòü, çàïðàâèòü ìàéîíåçîì è âûëîæèòü ãîðêîé íà áëþäî.
Çàòåì ïîæàðèòü 2 áëèí÷èêà.
Ñìåøàòü íàòåðòûå íà ìåëêîé òåðêå îòâàðíóþ ñâåêëó è ÷åñíîê, çàïðàâèòü 2-3 ñò. ëîæêàìè ìàéîíåçà.
Òùàòåëüíî ñìàçàòü êàæäûé áëèí÷èê ñâåêîëüíîé ñìåñüþ, ñâåðíóòü â òðóáî÷êè, íàðåçàòü ïîïåðåê íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè äëèíîé îêîëî 1,5 ñì, èç êîòîðûõ â ñåðåäèíå ñàëàòà âûëîæèòü «ðîçî÷êè».
Âîêðóã îáèëüíî óêðàñèòü çåëåíüþ.
Ðóëåòèêè â ñåðåäèíå ñàëàòà ñìàçàíû ñìåñüþ ðóáëåíûõ ÿèö (èëè òîëüêî æåëòêîâ) ñ ðàçìÿã÷åííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ìàéîíåçîì - ñîîòíîøåíèå è ïðèïðàâû ïî âêóñó.
Èíãðåäèåíòû:
• 3 ñðåäíèå êàðòîôåëèíû,
• 1 ôèëå ñåëåäêè,
• 2 ëóêîâèöû,
• 1 ìîðêîâü,
• 1 ÿáëîêî,
• 1 ñâåêëà,
• 3 ÿéöà,
• 150 ã êðàñíîé ñîëåíîé ðûáû,
• 1 ìàðèíîâàííûé îãóðåö,
• ìàéîíåç.
Ìåëêî ïîðåçàòü ðåï÷àòûé ëóê è çàìàðèíîâàòü åãî íà 30-60 ìèíóò â ìàðèíàäå èç óêñóñà, ñàõàðà, ñîëè è âîäû (ñîîòíîøåíèå ïî âêóñó).
Îòâàðèòü è íàòåðåòü íà ò¸ðêå êàðòîøêó, ìîðêîâü, ÿéöà è ñâåêëó.
Îòöåäèòü ìàðèíîâàííûé ëóê.
Ñåëåäêó ïîðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè; ïîðåçàòü êóáèêàìè êðàñíóþ ðûáó è îãóðåö, íàòåðåòü ÿáëîêî.
Óêëàäûâàòü íà áëþäå ñëîÿìè â ñëåäóþùåì ïîðÿäêå, ïðè ýòîì êàæäûé ñëîé ñìàçûâàòü ìàéîíåçîì:
– 1/2 ÷àñòü êàðòîøêè, ñåë¸äêà, 1/2 ÷àñòü ëóêà,
– ñìàçàòü ìàéîíåçîì,
– ìîðêîâü, ÿáëîêî,
– ñìàçàòü ìàéîíåçîì,
– ñâåêëà, 2 ÿéöà,
– ñìàçàòü ìàéîíåçîì,
– êðàñíàÿ ðûáà, 1/2 ÷àñòü ëóêà, ìàðèíîâàííûé îãóðåö, 1/2 ÷àñòü êàðòîøêè,
– ñìàçàòü ìàéîíåçîì.
Ñâåðõó íàòåðåòü æåëòîê, áåëîê è óêðàñèòü ïî ôàíòàçèè (ñì. ôîòî â çàãîëîâêå).
Åùå îäèí âàðèàíò îôîðìëåíèÿ ñàëàòà "Ðûáêà"
Èíãðåäèåíòû:
• 200 ã êðàáîâûõ ïàëî÷åê,
• 200 ã êðåâåòîê èëè êàëüìàðîâ,
• 200 ã ñûðà èëè îòâàðíîé êàðòîôåëü,
• 4 ÿéöà,
• êðàñíàÿ èêðà,
• çåë¸íûå îëèâêè,
• çåëåíü ïåòðóøêè,
• ìàéîíåç èëè ñìåòàíà.