Берем:

3 баклажана,

1 луковица,

1 морковь,

1 болгарский перец,

2 помидора,

2 зубка чеснока,

пучок зелени (петрушка, укроп, кинза),

2 ст. ложки растительного масла,

лавровый лист, кориандр, перец молотый, сахар, соль по вкусу.

Готовим:

Все овощи помоем и почистим.

Баклажаны нарежем крупными кружками, отправим в подсоленную воду и отставим на полчаса, чтобы из них ушла горечь. Затем ополоснем водой.

Лук мелко порежем

Морковь потрем на крупной терке.

Болгарский перец порежем крупными кубиками.

Помидоры при желании можно освободить от шкурки. Мелко порежем

Зелень порубим

Чеснок измельчим

Слегка обжарим баклажаны на растительном масле, добавив к ним кориандр и немного перца.

Отдельно обжарим лук на среднем огне до золотистого цвета. Добавим к нему морковь. Перемешаем и через 2 минуты добавим болгарский перец. Ешё жарим 2 минуты.

Далее в зажарку отправляем обжаренные баклажаны, помидоры, специи, сахар, посолим и аккуратно помешивая, жарим 3 минуты.

В конце добавляем зелень и чеснок, перемешаем, и на медленном огне жари ещё 3 минуты. Овощное рагу с баклажанами вкусно как горячим, так и остывшим, когда овощи настоятся.

Можно подавать как с картошечкой так и с рисом. Приятного аппетита!