Свинина на косточке в духовке

Четверг, 24 Июля 2014 г. 00:30 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Свинина на косточке в духовке

Свинина на косточке в духовке

Кто уже сталкивался с приготовлением свинины на косточке знает, что при неправильном приготовлении мясо может получиться немного пресноватым и суховатым из-за отсутствия прожилок жира, это особенность свиной лопатки. Но если свинину на косточке предварительно замариновать в соевом соусе,
да потом еще нашпиговать сальцем, срезанным с бочков, да быстро зажарить в духовке при высокой температуре, вкус получится непревзойденный, мясо как будто подкоптили :)

Ингредиенты для приготовления свинины на косточке

2 стейка свинины на косточке,
50 мл соевого соуса,
специи для мяса по вкусу (у меня мельничка: смесь перцев, сушеные чеснок, лук, паприка, хлопья горчицы, петрушка, пастернак).
Приправу для маринада можете взять любую на свое усмотрение, все равно ничто кардинально не перебьет аромат соевого соуса и он будет доминировать.

Рецепт приготовления свинины на косточке

Кусочки свинины на косточке промываем под холодной водой, удаляем влагу бумажной салфеткой. Делаем в мякоти 3-4 прорези поперек волокон насквозь в ширину небольшого ножа.

Это нужно, во-первых, для того, чтобы свинина лучше замариновалась внутри, во-вторых, мы будем шпиговать ее салом именно в эти прорези.

Заливаем мясо на косточке соевым соусом, смешанным с чайной ложкой специй. Оставляем мариноваться на 3-4 часа при комнатной температуре или на 6-8 часов в прохладе холодильника.

А дальше открою вам секрет: если нашпиговать серединку свинины на косточке ее же собственным салом, мясо получится гораздо сочнее. Срезаем лишнее сало с боков, режем на квадратики и размещаем их в прорезях, так, чтобы сало торчало из куска свинины с обеих сторон.

Разогреваем духовку до 260 градусов С, ставим решетку и под нее противень (куда будут стекать излишки жира). Нет решетки? Нужно приобрести обязательно, она очень удобна при приготовлении любого мяса в духовке, а пока попробуйте поджарить свинину на косточке непосредственно на противне. Смазывать его не нужно.

Мясо для духовки должно быть комнатной температуры, поэтому, если вы мариновали его в прохладе, пусть немного постоит в тепле до духовки. Даем маринаду стечь и выкладываем стейки на решетку. Решетку на верхнюю полочку духовки. Запекаем свинину на косточке 25-30 минут в зависимости от толщины куска. Мясо должно покрыться румяной золотистой корочкой, косточка - потемнеть.
Вынимаем блюдо из духовки и сразу подаем, а на гарнир овощи :)

PS: Чтобы сэкономить соевый соус, можно сложить мясо в целлофановый пакет и залить небольшим количеством соуса прямо в паке, выпустить воздух и завязать. Можно в том же соусе после мяса замариновать, к примеру, куриные крылышки. Но смотрите, чтобы общее время использования соуса в холодильнике не превышало 10 часов.

А летом тот же самый рецепт, но поджарить свинину на мангале... - просто сказка!

http://receptishi.ru/svinina-na-kostochke-v-duhovke

Рубрики:

Мясо

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/khylcenko/post331779702/">РЎРІРёРЅРёРЅР° РЅР° РєРѕСЃС‚РѕС‡РєРµ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ</a><br/>РЎРІРёРЅРёРЅР° РЅР° РєРѕСЃС‚РѕС‡РєРµ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ

РЎРІРёРЅРёРЅР° РЅР° РєРѕСЃС‚РѕС‡РєРµ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ

РљС‚Рѕ СѓР¶Рµ СЃС‚Р°Р»РєРёРІР°Р»СЃСЏ СЃ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµРј СЃРІРёРЅРёРЅС‹ РЅР° РєРѕСЃС‚РѕС‡РєРµ Р·РЅР°РµС‚, С‡С‚Рѕ РїСЂРё РЅРµРїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕРј РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё РјСЏСЃРѕ РјРѕР¶РµС‚ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЊСЃСЏ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РїСЂРµСЃРЅРѕРІР°С‚С‹Рј Рё СЃСѓС…РѕРІР°С‚С‹Рј РёР·-Р·Р° РѕС‚СЃСѓС‚СЃС‚РІРёСЏ РїСЂРѕР¶РёР»РѕРє Р¶РёСЂР°, СЌС‚Рѕ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕСЃС‚СЊ СЃРІРёРЅРѕР№ Р»РѕРїР°С‚РєРё. РќРѕ РµСЃР»Рё СЃРІРёРЅРёРЅСѓ РЅР° РєРѕСЃС‚РѕС‡РєРµ РїСЂРµРґРІР°СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕ Р·Р°РјР°СЂРёРЅРѕРІР°С‚СЊ РІ СЃРѕРµРІРѕРј СЃРѕСѓСЃРµ,
РґР° РїРѕС‚РѕРј РµС‰Рµ РЅР°С€РїРёРіРѕРІР°С‚СЊ СЃР°Р»СЊС†РµРј, СЃСЂРµР·Р°РЅРЅС‹Рј СЃ Р±РѕС‡РєРѕРІ, РґР° Р±С‹СЃС‚СЂРѕ Р·Р°Р¶Р°СЂРёС‚СЊ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ РїСЂРё РІС‹СЃРѕРєРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂРµ, РІРєСѓСЃ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ РЅРµРїСЂРµРІР·РѕР№РґРµРЅРЅС‹Р№, РјСЏСЃРѕ РєР°Рє Р±СѓРґС‚Рѕ РїРѕРґРєРѕРїС‚РёР»Рё :)

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЃРІРёРЅРёРЅС‹ РЅР° РєРѕСЃС‚РѕС‡РєРµ

2 СЃС‚РµР№РєР° СЃРІРёРЅРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/khylcenko/post331779702/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Видео

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Свинина на косточке в духовке