Берем:

баклажаны = 2 шт,

помидоры =2-4 шт,

болгарский перец = 2 шт,

чеснок = 2-3 зубчика,

зелень базилика, кинзы или петрушки = средний пучок,

сок лимона = 2 столовых ложки (или по вкусу),

оливковое масло = 2-3 столовых ложки,

сахар = 0,5-1 чайная ложка (или по вкусу),

соль,

свежесмолотый перец

Готовим:

Овощи моем Противень застелим пергаментом и разложим баклажаны, перец и помидоры.

Наколем баклажаны в 2-3 местах спицей или вилкой (также можно сделать пару проколов  и на помидорах).

Отправляем противень с овощами в разогретую до 220-240°C духовку и запекаем до мягкости.

После того как 20-25 минут достаем перец и помидоры, инакрываем их пленокой, чтобы хорощо чистились,  а баклажаны запекаем дальше ещё 20-25 минут .

Или можно сначала поставить запекать баклажаны, а за 20-25 минут до готовности положить к баклажанам помидоры и перец. Тогда овощи будут готовы одновременно.Противень с запеченными овощами затягиваем пищевой пленкой и даем постоять 15 минут.Затем снимаем кожицу и порубим овощи ножом.Чеснок очистим и мелко порубим.

Зелень тоже мелененько нарубим Отправляем овощи в салатник глубокий

Добавим зелень с чесноком и заправим, по вкусу, соком лимона, солью, сахаром и свежемолотым перцем.

Заправим салат оливковым маслом, хорошо перемешаем, отправляем в холодильник и даем настояться.Приятного аппетита!