Берем:

Лук репчатый = 2 шт.

Помидоры красные – 3 шт.

Маслины без косточки - 100 г

Чеснок дольки - 7 шт.

Соль - 1.3 ч.л.

Смесь сушеных прованских трав - 2 ч.л.

Семена укропа - ½ ч.л.

Перец черный горошком - 7 шт.

Курица (1,8 кг) - ½ шт.

Оливковое масло - 40 мл

Готовим:

 Лук чистим, разрезаем вдоль пополам и шинкуем полукольцами.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Семена с жидкостью лучше удалить. Нарезаем дольками. Маслины разрезаем вдоль пополам.

Чеснок мелко рубим. Соединяем все овощи, немного солим и добавляем к ним прованские травы, семена фенхеля (или укропа) и чёрный перец горошком (семена и перец можно потолочь в ступке).

Овощи отставляем. Курицу нарезаем средними кусками. Для курочки готовим смесь - прованские травы, порубленный чеснок, соль и оливковое масло.

Хорошенько обваливаем курицу в смеси.

В форму для запекания выкладываем половину овощей, сбрызгиваем немного оливковым маслом, на овощи кладём курицу и сверху оставшиеся овощи.

Ставим в духовку и запекаем 1 час 15 минут - полтора часа при 180*С. Если верх начнёт сохнуть и подгорать, то форму можно прикрыть фольгой, а в конце запекания убрать её.