Торт "Облако в штанах"

Суббота, 05 Июля 2014 г. 13:32 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт "Облако в штанах"

Торт "Облако в штанах"

Ингредиенты:

Тесто: форма 28 см)
-350 г сливочного масла
-7 желтков
-3 ст.л. сметаны
-1 ч.л разрыхлителя
-750 г муки

Меренга:

-7 белков
-500 г сахарной пудры
+
-1 стакан измельченных орехов
Кофейный крем:
-2 банки сгущенного молока
-450 гр. сливочного масла
-2 ст. л. какао
-2 ст. л. кофе
-2 ст.л. воды

Крем белковый заварной:

-4 белка
-250грамм сахарной пудры
-80 мл воды

Приготовление:

Меренга:

Взбиваем 7 белков, постепенно добавляя сахарную пудру, до образования устойчивых пиков.

Тесто:

Взбиваем желтки со сметаной и разрыхлителем до увеличения массы в объеме.
Добавляем мягкое сливочное масло, мешаем
Всыпаем муку и замешиваем тесто. Делим тесто на 10 кусочков, формируем шарики. Отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Затем тонко раскатываем тесто на обратной стороне противня, хорошо присыпанной мукой. Выкладываем на корж 2 ст.л. меренги.

Присыпаем 1 ч.л. орехов. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 6 минут! Затем уменьшаем "огонь" до 120 градусов и печем корж еще минут 10-12. Эти манипуляции нужно проделывать, чтобы корж не сгорел, а меренга засохла.

В это время готови кофейный крем:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного состояния, перемешиваем со сгущенным молоком, какао и растворенным в воде кофе, до однородной массы. Отправляем в холодильник.

Готовые и остывшие коржи промазываем кремом, не выравнивая, отправляем в холодильник на два часа.

Белковый заварной крем:

Положить в кастрюлю сахарную пудру с водой, хорошо перемешать и поставить варить. Как только вода закипела, начинаем проверять каждую минуту сироп на шарик. Для это капельку сиропа добавляете в чистую холодную воды и рукой щупаете эту капельку. Если чувствует, что образовался комочек, сироп готов.

В чистой сухой миске взбиваем белки с щепоткой соли или капелькой лимонного сока. Не прекращая взбивать, вливаем в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбиваем еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу

P.S.S. Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии

Достаем торт, выравниваем поверхность.

Украшаем белковым заварным кремом на свой вкус :)

http://pinme.ru/pin/53a933bbfef306330fa2d26b/

Рубрики:

Тортик