-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Khylcenko

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) Kiev Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 26.01.2012
Çàïèñåé: 6673
Êîììåíòàðèåâ: 56
Íàïèñàíî: 6739


Ãîâÿäèíà òóøåííàÿ â êðàñíîì âèíå

×åòâåðã, 29 Ìàÿ 2014 ã. 13:13 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Marina___Morskaya Ãîâÿäèíà òóøåííàÿ â êðàñíîì âèíå

Ãîâÿäèíà òóøåííàÿ â êðàñíîì âèíå.



Êàê èçâåñòíî, ïðèãîòîâèòü ãîâÿäèíó òàê, ÷òîáû îíà áóêâàëüíî òàÿëà âî ðòó äîâîëüíî ñëîæíî, íî âîçìîæíî. Ïðåäëîæåííûé ðåöåïò ÿâëÿåòñÿ îäíîé èç âàðèàöèé bœuf bourguignon( ãîâÿäèíà ïî-áóðãóíäñêè). Îí â ìåðó ïðîñò, áûñòð è íåñëîæåí â ïðèãîòîâëåíèè, è ãëàâíîå - äàåò ãàðàíòèðîâàííûé ðåçóëüòàò. Íó à òåì ãðàæäàíàì, êîòîðûå ëþáÿò ïîãóðìàíñòâîâàòü, ïîëó÷åííûé ïðîäóêò äàñò õîðîøèé ïîâîä äëÿ îáñóæäåíèÿ.

Ãîâÿäèíà â âèíå

Èíãðåäèåíòû:

1.600-700 ãð. ëþáîé ïðèãîäíîé äëÿ òóøåíèÿ ãîâÿäèíû, ïîðåçàííîé íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè(4õ4 ñì).
2.400 ãð ÷îðèçî(èëè ëþáîé äðóãîé îñòðîé è îòíîñèòåëüíî íå æèðíîé êîëáàñû), ïîðåçàííîé íà òîíêèå êîëå÷êè.
3.Îäíó áîëüøóþ ñëàäêóþ êðàñíóþ ëóêîâèöó, êðóïíî ïîðåçàííóþ.
4.Äâà ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, êðóïíî ïîðåçàííûå(4-5 ñì).
5.Îäíà êðóïíàÿ ìîðêîâü, êðóïíî ïîðåçàííàÿ íà ñîëîìêó(1õ0,5 ñì â ñå÷åíèè).
6. 4-5 êàðòîôåëèí, ñðåäíåãî ðàçìåðà ïîðåçàííûå íà âîñüìóøêè âìåñòå ñ êîæóðîé.
7.Îäèí êðàñíûé îñòðûé ïåðåö ïîðåçàííûé â âèäå ïîëîñ(ñåìåíà óäàëèòü).
8.Òðè áîëüøèõ íå÷èùåííûõ ðàçäàâëåííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà.
9.300-400 ãð. ñâåæèõ ïîìèäîðîâ, ñ íåî÷èùåííîé êîæóðîé, íî óäàëåííîé ñåðäöåâèíîé è ñåìåíàìè,ïîðåçàííûå íà âîñüìóøêè.
10. Äåñÿòîê ïîëîñ íåæèðíîãî áåêîíà.
11.Îäíà ÷àéíàÿ ëîæêà îðåãàíî, òèìüÿíà.
12. ×àéíàÿ ëîæêà ñîëè.
13. Ñòàêàí ìóêè.
14. Ðàâíîå êîëè÷åñòâî áóëüîíà è âèíà - ïðèìåðíî ïî ïîëëèòðà.

Çàãîòîâêà.

 ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò âñûïàòü ñòàêàí ìóêè, à òàêæå ñîëü, ïåðåö è ñïåöèè ïî âêóñó.Òóäà æå ïîëîâèíó ïîðöèè ìÿñà. Âñòðÿõèâàÿ õîðîøî îáâàëÿòü. Ïîòîì äîñòàâ ìÿñî è óäàëèâ èçáûòîê ìóêè, ïðîæàðèòü åãî äî çàìåòíîé êîðè÷íåâèíêè íà ëþáîì õîðîøåì ìàñëå( ïî óìîë÷àíèþ ïîäðàçóìåâàþ îëèâêîâîå, íî âîçìîæíî è ïîäñîëíå÷íîå, íî â òàêîì ñëó÷àå ðàôèíèðîâàííîå). Ïîñëå ïðîæàðêè ìÿñî âûêëàäûâàåì íà äíî ÷óãóíêà.Âûãëÿäåòü îíî äîëæíî ïðèìåðíî êàê íà ýòîé ôîòîãðàôèè. Îáâàëèâàåì â ìóêå(òàêèì æå ñïîñîáîì) è îáæàðèâàåì îñòàâøååñÿ êîëè÷åñòâî ìÿñà.

Ïîòîì îáæàðèâàåì êîëáàñêó.Çàìåòíî, íî íå ñèëüíî ïðîæàðèâàåì åå íà ñêîâîðîäå Âûêëàäûâàåì â ÷óãóíîê, ñâåðõó íà ìÿñî. Ïî î÷åðåäè íà òîé æå ñêîâîðîäå ïðîæàðèâàåì îâîùè - ñíà÷àëà ëóê, ïîòîì ìîðêîâü, ñåëüäåðåé è ïåðåö, äîáàâëÿÿ ïî íåîáõîäèìîñòè îëèâêîâîå ìàñëî. Âñå ýòî âûêëàäûâàåòñÿ â ÷óãóíîê(èëè ãóñÿòíèöó - ÷òî ïîä ðóêîé), â òîé æå ïîñëåäîâàòåëüíîñòè, ïîñëîéíî. Ïåðåö, åñëè åñòü æåëàíèå ïîëó÷èòü áëþäî ïîîñòðåå, ìîæíî âçÿòü ïèðè-ïèðè( íà ñíèìêå îí ìåëåíüêèé).

Ïîñëå ýòîãî ïðîæàðèâàåì êàðòîôåëü, ïîä÷åðêèâàþ - â êîæóðå è âûêëàäûâàåì òóäà æå. Òåïåðü ïðèøëà î÷åðåäü âûëîæèòü ïîìèäîðû, â òîì âèäå, êàê ýòî óêàçàíî â èíãðåäèåíòàõ. Ïðîæàðèòü íà ñêîâîðîäå äî ëåãêîãî õðóñòà áåêîí( áäèòåëüíûå ãðàæäàíå íà ñíèìêå ¹2 âìåñòî áåêîíà îáíàðóæàò ïðîøóòòî, íî ñåé êàçóñ ëåãêî îáúÿñíèì - ê óäèâëåíèþ ïîâàðà áåêîíà ïîä ðóêîé íå îêàçàëîñü è áûëà ïðîèçâåäåíà âûíóæäåííàÿ çàìåíà) è äîáàâèòü â ÷óãóíîê, ïîâåðõ êàðòîøêè. Ïîñëå ýòîãî ïîñûïàòü âñå ñâåðõó ñïåöèÿìè è ïîãðóçèòü çàãîòîâëåííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà
Íà çàâåðøàþùåì ýòàïå çàãîòîâêè íåîáõîäèìî â ïðîïîðöèè 50/50 ñìåøàòü âèíî(êðàñíîå, ñóõîå, ñ íåÿðêèì âêóñîì) è áóëüîí è âûëèòü èõ íà òó æå ñêîâîðîäó, äîâîäÿ äî êèïåíèÿ. Åäâà çàêèïåâøóþ ñìåñü âèíà è áóëüîíà âûëèòü â ÷óãóíîê. Æèäêîñòè ýòîé äîëæíî áûòü ñòîëüêî, ÷òî áû îíà ïîëíîñòüþ ïîêðûëà â ÷óãóíêå âñþ íàøó çàãîòîâêó.Åñëè ýòîãî íåò, òî íàäî àêêóðàòíî ïðèäàâèòü çàãîòîâêó ëîïàòêîé, ëèáî äîáàâèòü åùå êèïÿùåé ñìåñè âèíà è áóëüîíà. Ïîñëå ýòîãî íàäî âñå ïîñûïàòü ñîëüþ . Îáðàùàþ âíèìàíèå, ÷òî ïåðåìåøèâàòü â ÷óãóíêå ñëîæåííûå ðàíåå èíãðåäèåíòû íåëüçÿ - âñå äîëæíî îñòàâàòüñÿ äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè â òîé æå ïîñëåäîâàòåëüíîñòè.
Âîò òàê ýòî âûãëÿäèò ïåðåä ïîñòàíîâêîé â ïå÷ü.

Ïðèãîòîâëåíèå.

Ïå÷ü äîëæíà áûòü ïðîòîïëåíà ïðèìåðíî äî 300 ãðàäóñîâ. Äàâ îãíþ äîãîðåòü ìåæäó òåì îæèäàåì ïàäåíèÿ òåìïåðàòóðû â ïå÷è äî 260-250 ãðàäóñîâ. Çà ýòî âðåìÿ ïðîèñõîäèò ïîëíûé ïðîãðåâ âñåé ìàññû ïå÷è è òåìïåðàòóðà â íåé âûðàâíèâàåòñÿ ïî âñåìó îáúåìó.

Ïåðåä ïîñòàíîâêîé ÷óãóíêà ñãîðòàåì ïå÷íîé êî÷åðãîé( íà Óêðàèíå îíà íàçûâàåòñÿ êîöþáà) îáðàçîâàâøèéñÿ
æàð ïîä äàëüíþþ ñòåíêó ïå÷è. ×óãóíîê ñòàâèì âíóòðü ïå÷è, íåäàëåêî îò âõîäà ïëîòíî çàêðûâ ïå÷ü êðûøêîé íà äâà ÷àñà. Êðûøêà æå ÷óãóíêà äîëæíà áûòü â ñâîþ î÷åðåäü ïëîòíî ïîäîãíàíà è îòêðûâàòü åå äî èñòå÷åíèÿ äâóõ ÷àñîâ íèêàê íåëüçÿ.

×åðåç äâà ÷àñà íåîáõîäèìî äîñòàòü ÷óãóíîê, ïðèîòêðûòü êðûøêó, äëÿ òîãî, ÷òî áû óâèäåòü - ÿâëÿåòñÿ ëè ñîóñ îáðàçîâàâøèéñÿ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ çàãóñòåâøèì, à ãîâÿäèíà íåæíîé. Åñëè íåò, òî íåîáõîäèìî âåðíóòü ÷óãóíîê íà ìåñòî â ïå÷ü åùå ìèíóò íà 15-20, íî óæå ñ ïðèîòêðûòîé êðûøêîé.

Óïîòðåáèòü ñ çåëåíûì ñàëàòîì, êðàñíûì âèíîì è õîðîøèì õëåáîì, îáìàêèâàÿ åãî â ñîóñ. Ïåñíè ïðèâåòñòâóþòñÿ.
Ïðèãîòîâëåííîå áëþäî î÷åíü ëåãêî äëÿ æåëóäêà è èçóìèòåëüíî âêóñíî, ãîäèòñÿ êàê íà îáûäåííûé, òàê è íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë.
Áîí àïåòèò!









Êîíå÷íî æå ïðåäëîæåííûé ðåöåïò ãîäèòñÿ è äëÿ ðåàëèçàöèè â ýëåêòðîäóõîâêå. Íåîáõîäèìî óñòàíîâèòü ðåãóëÿòîð íàãðåâà íà 230 ãðàäóñîâ, à ñïîñîá íàãðåâà êîìáèíèðîâàííûé - âåðõíèé è íèæíèé, äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ðàâíîìåðíîñòè íàãðåâà.Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óäëèíèòü äî 2÷ 20 ìèíóò, à ìîæåò äàæå è áîëåå - êàæäûé çíàåò âîçìîæíîñòè ñâîåé äóõîâêè. Åùå ðåöåïò ïðåäïîëàãàåò ýêñïåðèìåíòèðîâàíèå ñ èíãðåäèåíòàìè, çàìåíÿÿ ñïåöèè è îâîùè ïî ñâîèì ïðåäïî÷òåíèÿì. Ìîæíî òàê æå ïðèãîòîâèòü áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïðåäëîæåííîãî ïðîäóêòà âïðîê è çàìîðîçèòü åãî, óäàëèâ êàðòîøêó.

http://denegibudut.ucoz.ru/blog/2013-11-09-41712
Ðóáðèêè:  Ìÿñî

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó