Ветчина домашняя

Понедельник, 26 Мая 2014 г. 13:15 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Ветчина домашняя

Ветчина домашняя

Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но "осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту, которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

Понадобится:

Ровный кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто ветчина :). Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.

Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая "трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте, купите, у китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на все 146%.

Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.

http://denegibudut.ucoz.ru/blog/2013-08-14-38904

Рубрики:

Мясо

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/khylcenko/post325759461/">Р’РµС‚С‡РёРЅР° РґРѕРјР°С€РЅСЏСЏ</a><br/>Р’РµС‚С‡РёРЅР° РґРѕРјР°С€РЅСЏСЏ

Р’РµС‚С‡РёРЅР° РґРѕРјР°С€РЅСЏСЏ

Р’РµС‚С‡РёРЅСѓ Рё РіРѕС‚РѕРІРѕРµ РјСЏСЃРѕ РІ РјР°РіР°Р·РёРЅР°С… СЏ СѓР¶Рµ РґР°РІРЅРѕ РЅРµ Р±РµСЂСѓ. РћСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ РїРѕСЃР»Рµ С‚РѕРіРѕ, РєР°Рє РѕРґРёРЅ СЂР°Р· РїРѕРїС‹С‚Р°Р»СЃСЏ РїРѕРґР¶Р°СЂРёС‚СЊ РєСѓСЃРѕС‡РµРє РІР°СЂРµРЅРѕ-РєРѕРїС‡РµРЅРѕРіРѕ РѕРєРѕСЂРѕРєР° РѕРґРЅРѕРіРѕ РёР· РјРµСЃС‚РЅС‹С… РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРёС‚РµР»РµР№. Р’ СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚Рµ, РЅР° СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ Сѓ РјРµРЅСЏ РѕРєР°Р·Р°Р»СЃСЏ СЃРјРѕСЂС‰РµРЅРЅС‹Р№, СЃРµСЂС‹Р№ РєСѓСЃРѕС‡РµРє РЅРµРїРѕРЅСЏС‚РЅРѕ С‡РµРіРѕ РІ РїСЂРѕС‚РёРІРЅРѕ РїР°С…РЅСѓС‰РµР№, РїСѓР·С‹СЂРёСЃС‚РѕР№ Р¶РёРґРєРѕСЃС‚Рё. РЎРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ-С‚Рѕ СЏ РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ РѕС‚РјС‹Р», РЅРѕ "РѕСЃР°РґРѕС‡РµРє" РѕСЃС‚Р°Р»СЃСЏ. Р РІРѕС‚ СЃ С‚РµС… РїРѕСЂ РІРµС‚С‡РёРЅСѓ РјС‹ РґРѕРјР° РµРґРёРј С‚РѕР»СЊРєРѕ С‚Сѓ, РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ РґРµР»Р°РµРј СЃР°РјРё. РўРµРј Р±РѕР»РµРµ, С‡С‚Рѕ РЅРёС‡РµРіРѕ СЃР»РѕР¶РЅРѕРіРѕ РІ РµРµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё РЅРµС‚. РЎРёР» Рё РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚РѕРІ РјРёРЅРёРјСѓРј, Р° СЂРµР·СѓР»СЊС‚Р°С‚ РїСЂРµРІРѕСЃС…РѕРґРёС‚ РІСЃРµ РѕР¶РёРґР°РЅРёСЏ.

... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/khylcenko/post325759461/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Видео

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Ветчина домашняя