Ингредиенты:

 

Мука – 250 г

Соль – 1 чайная ложка

Сливочное масло – 255 г

Холодная вода – 60 мл

Начинка:

Растительное масло – 1 столовая ложка

Грибы – 905 г

Соль и молотый перец

Сливочное масло – 1 столовоая ложка

Зеленый лук – 2 шт

Тимьян – 1 столовоая ложка

Тертый сыр – 70 г

Молоко – 475 мл

Жирные сливки – 475 мл

Яйцо – 6 шт

Мускатный орех

 

Готовим:

 

В миксере смешайте стакан муки с солью. На низкой скорости постепенно добавьте сливочное масло, затем всыпьте остальную муку и холодную воду. Перемешайте все до однородной массы. Тесто оберните в пищевую пленку и прижмите, чтобы получился ровный диск. Положите в холодильник минимум на час. 

 

Форму для пирога со снимающимися стенками смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. 

Раскатайте тонко тесто на тщательно присыпанной мукой поверхности. Переложите тесто в форму, сделав бортик из теста. В таком виде поставьте форму с тестом в холодильник на 20 минут. 

 

Духовку нагрейте до 160 градусов. Застелите тесто бумагой для выпечки и сверху засыпьте какой-нибудь утяжелитель, например фасоль или сухой горох, рис. Выпекайте в течение 30-40 минут до золотистой корочки. Аккуратно достаньте рис или фасоль (в зависимости от того, что использовалось) и бумагу. Остудите основу. Духовку не выключайте. 

 

Для начинки нагрейте в большой сковороде масло. Выложите нарезанные грибы, присыпьте солью и перцем и готовьте около 5 минут, пока грибы не начнут становиться мягкими. Уменьшите огонь до среднего, выложите сливочное масло, нарезанный лук и тимьян и, помешивая, готовьте еще около 12 минут до готовности грибов. Снова посолите и поперчите. Остудите. 

 

Выложите на дно остывшей основы треть сыра и половину грибов. В блендере молоко, сливки, яйца, 1,5 чайной ложки соли, пару горошин перца и щепотку мускатного ореха до однородной массы. Залейте половиной смеси грибы. Закройте еще одной третью сыра и остальными грибами. Вылейте вторую половину молочной смеси и присыпьте оставшимся сыром. 

 

Выпекайте около 1,5 часов. Остудите. Достаньте пирог из формы и переложите на блюдо.