Пастой во всем мире называют всю совокупность макаронных изделий. Всего названий 1300, это только зарегистрированных, 310 вариаций форм. Весь мир знает, как называется то или иное макаронное изделие и только в России их продолжают называть общим словом макароны. Нужно отходить от стереотипов. 

Что для нас макароны, то для итальянцев паста

Паста не является гарниром к какому-то продукту. Это самостоятельное блюдо. Но есть несколько видов пасты мелких по форме, которые используются при варке супов и несколько видов крупной пасты специально для гарнира. Все остальные виды – самодостаточный вид самостоятельного блюда. 

Для любой пасты важен соус. Сваренная паста - это основа, которую поливают соусом. И уже от вкуса соуса зависит насколько вкусна паста. Соусов существует множество, но классических всего два – песто и помидори. Все соусы – это производные от классических. Соусы песто подаются к более тонкой и мелкой пасте, к остальным видам пасты – соус помидори. Соусы должны быть хорошо сварены и приобрести консистенцию, как говорят итальянцы – гладкую. Это нужно для того, чтобы соус проник во все закоулки пасты. 

Приготовленный соус по вкусу отображает качество исходного сырья – помидоров. Для того чтобы приготовить вкусный соус помидоры должны быть сняты с грядки, а не куплены в магазине. Сочный, созревший под солнечными лучами, крепкий и другие эпитеты подойдут для качественного помидора. Уваривать помидоры нужно очень хорошо, тогда соус получится необычайно изысканным на вкус. Некоторые соусы варят по несколько дней в несколько этапов. 

Изначально пасту использовали в свежем виде, а не в сушеном. Ее не отваривали. Сушили пасту из-за того, что ее изготавливали впрок. Зато в таком виде паста и приобрела больше трех сотен форм.

Как готовить

Сухой способ приготовления пасты заключается в том, что свежеприготовленная она легко впитывает ароматы и влагу из соуса, из других ингредиентов, добавляемых к пасте. Ведь при варке в соленой воде, паста впитывает только соль. И, кстати, настоящие знатоки пасты никогда не ополаскивают ее после варки холодной или горячей водой, при этом паста просто склеивается. Пасту варят в большом количестве подсоленной воды, втрое превышающем объем самой пасты, в конце варки добавляется немного оливкового масла. 

Пасту для начинки – каннеллони или конкильони можно нафаршировать любой начинкой, на любой вкус. Чтобы приготовить из этого вкуснейшее блюдо, нужно на дно формы налить соус из помидоров, плотно уложить начиненную пасту, добавить соус, чтобы покрыть с верхом. Запекать в духовке. Спицей проверять готовность. В конце, при выключенной духовке поверх посыпать тертым сыром. Паста готова.