Ñèìâîë Íîâîãî ãîäà – îëèâüå – ìîæíî ïðèãîòîâèòü ìèëëèîíîì ðàçíûõ ñïîñîáîâ.

Ýòîò ñàëàò çíàþò âñå. Îëèâüå – íåïðåìåííûé àòðèáóò ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà è îñîáåííî – íîâîãîäíåãî çàñòîëüÿ. Èç ãîäà â ãîä ìû ðåæåì ýòîò ñàëàò íà ïðàçäíèê, ïî óæå íàâñåãäà óñòîÿâøåìóñÿ ðåöåïòó: êàðòîôåëü, ÿéöà, ñîëåíûå îãóðöû, êîëáàñà… Íî âåäü íóæíî æå êàêîå-òî ðàçíîîáðàçèå!
Ìåæäó òåì, îëèâüå ìîæåò áûòü î÷åíü ðàçíûì: è íèçêîêàëîðèéíûì, è ïîñòíûì, è ðûáíûì, è âåãåòàðèàíñêèì, â íåãî äàæå ìîæíî ïîëîæèòü òðîïè÷åñêèå ôðóêòû.
Ñåêðåòû õîðîøåãî ñàëàòà:
- ×åì ìåëü÷å íàðåçàí ñàëàò, òåì îí âêóñíåå. Ïðè ýòîì âñå èíãðåäèåíòû äîëæíû áûòü ïîðåçàíû ïðèìåðíî îäèíàêîâûìè ïî ðàçìåðó êóáèêàìè.
- Êàðòîôåëü, ìîðêîâü è ÿéöà íàäî ðåçàòü òåïëûìè, åñëè êëàäåòå îòâàðíóþ êóðèöó – òî åå òîæå. Òîãäà âêóñ ñàëàòà ñòàíåò íåæíûì è ñáàëàíñèðîâàííûì.
- Åñëè êëàäåòå ðåï÷àòûé ëóê, òî åãî íóæíî íàðåçàòü è îøïàðèòü. Èíà÷å ðåçêèé âêóñ çàáüåò îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû.
- Îâîùè íóæíî âàðèòü â ìóíäèðå, òîãäà îíè íå ðàçâàðÿòñÿ, è ó íèõ áóäåò ïðàâèëüíûé âêóñ.
- Ïåðåìåøèâàòü ñàëàò íóæíî ñíèçó ââåðõ, çà÷åðïûâàÿ îò ñàìîãî äíà. È òîëüêî òîãäà, êîãäà âñå èíãðåäèåíòû óæå íàðåçàíû.
- Ñîëèòü – òîëüêî ïîñëå çàïðàâêè, èíà÷å åñòü îïàñíîñòü ïåðåñîëèòü, âåäü â ñàëàò âõîäÿò ñîëåíûå îãóðöû è ìàéîíåç.
- Êîãäà ñàëàò óæå çàïðàâëåí, åìó íàäî ïîñòîÿòü ÷àñ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ïîñëå ýòîãî îëèâüå ìîæíî óáèðàòü â õîëîäèëüíèê.
- Åñëè ñàëàò ïðåäïîëàãàåòñÿ ïîäàâàòü íà ñëåäóþùèé äåíü, òî ëó÷øå íå êëàñòü â íåãî îãóðöû è çåëåíûé ãîðîøåê. È íå çàïðàâëÿòü ìàéîíåçîì. Ýòè ñîñòàâëÿþùèå íàäî ïîëîæèòü íåçàäîëãî äî ïîäà÷è íà ñòîë.
Ïðåäñòàâëÿåì íåñêîëüêî èíòåðåñíûõ ðåöåïòîâ îëèâüå
Íèçêîêàëîðèéíûé

1 öóêèíè
200 ã ôèëå èíäåéêè
1 ìîðêîâü
2 ÿéöà
Çåëåíü
Ñîëü è ïåðåö
Ñìåòàíà îáåçæèðåííàÿ
Ãîð÷èöà íà êîí÷èêå íîæà
Øàã 1. ßéöà, ìîðêîâü è èíäåéêó îòâàðèòü (ïî îòäåëüíîñòè).
Øàã 2. Öóêèíè ïî÷èñòèòü, íàðåçàòü êóáèêàìè è áëàíøèðîâàòü 3-4 ìèíóòû.
Øàã 3. Íàðåçàòü ÿéöà è îâîùè, íàðóáèòü çåëåíü. Íàðåçàòü èíäåéêó.
Øàã 4. Âñå ñîñòàâëÿþùèå ñìåøàòü, çàïðàâèòü ñìåòàíîé è ãîð÷èöåé, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Ïðè ïîäà÷å ïîñûïàòü çåëåíüþ.
 èòàëüÿíñêîì ñòèëå ñ îëèâêàìè

(ïîäîéäåò äëÿ âåãåòàðèàíöåâ)
3 êàðòîôåëèíû
1 ìîðêîâü
3 ÿéöà
1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà
1 áàíêà çåëåíîãî ãîðîøêà
1 áàíêà êîíñåðâèðîâàííûõ îëèâîê áåç êîñòî÷åê
Ïåòðóøêà
Ñîëü, ïåðåö
Ìàéîíåç
Øàã 1. Êàðòîôåëü è ìîðêîâü âàðèòü äî ãîòîâíîñòè, îñòóäèòü, î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè.
Øàã 2. ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Øàã 3. Ëóê î÷èñòèòü, âûìûòü â ïðîòî÷íîé âîäå, îáñóøèòü ñàëôåòêîé è ìåëêî íàðóáèòü.
Øàã 4. Ìàñëèíû îòêèíóòü íà äóðøëàã, äîæäàòüñÿ ñòåêàíèÿ ìàðèíàäà, çàòåì ðàçðåçàòü êàæäûé ïëîä ïîïåðåê íà 2 ÷àñòè.
Øàã 5. Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü, äîáàâèòü ãîðîøåê, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è çàïðàâèòü ìàéîíåçîì. Ïðè ïîäà÷å óêðàñèòü ïåòðóøêîé.
Âåãåòàðèàíñêèé ñî ñïàðæåé

3 êàðòîôåëèíû
1 ìîðêîâü
4 ÿéöà
1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà
1 áàíêà çåëåíîãî ãîðîøêà
300 ã êîíñåðâèðîâàííîé ñïàðæè
Êðàñíûé ïåðåö
Ñîëü
Çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ
Ìàéîíåç
Øàã 1. Êàðòîôåëü è ìîðêîâü îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè, îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, î÷èñòèòü è íàðåçàòü.
Øàã 2. ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ, îñòóäèòü, î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü. Ëóê î÷èñòèòü, èçìåëü÷èòü.
Øàã 3. Ñïàðæó îòêèíóòü íà äóðøëàã, äîæäàòüñÿ ñòåêàíèÿ ìàðèíàäà, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè ïîïåðåê ñòåáëÿ.
Øàã 4. Âñå ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü, äîáàâèòü ãîðîøåê, çàïðàâèòü ìàéîíåçîì.
Øàã 5. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü çåëåíüþ.
Ïîñòíûé ñ ñîëåíîé ðûáîé

4 êàðòîôåëèíû
300 ã êðàñíîé ñîëåíîé ðûáû
2 ìîðêîâêè
1 áàíêà çåëåíîãî ãîðîøêà
2 ñâåæèõ îãóðöà
Ïîñòíûé ìàéîíåç
Ñîëü è ïåðåö
Çåëåíü
Øàã 1. Êàðòîôåëü, ìîðêîâü è ÿéöà îòâàðèòü, ïîòîì îñòóäèòü, ïî÷èñòèòü è ìåëêî íàðóáèòü.
Øàã 2. Ïîðåçàòü îãóðöû è ðûáó. Ñìåøàòü ñ óæå ïîðåçàííûìè èíãðåäèåíòàìè.
Øàã 3. Çàïðàâèòü ìàéîíåçîì, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü çåëåíüþ. Ìîæíî óêðàñèòü êðàñíîé èêðîé.
Õðóñòÿùèé ñ ñóõàðèêàìè

3 êàðòîôåëèíû
2 ìîðêîâè
3 ÿéöà
1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà
1 áàíêà çåëåíîãî ãîðîøêà
¼ áóõàíêè ðæàíîãî õëåáà
2 ñâåæèõ îãóðöà
300 ã êàðáîíàòà
Ñîëü, ïåðåö, çåëåíü
Ìàéîíåç
Øàã 1. Õëåá íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè, ïîäæàðèòü èõ íà ìåäëåííîì îãíå.
Øàã 1. Ìîðêîâü è êàðòîôåëü îòâàðèòü äî ãîòîâíîñòè, îñòóäèòü è ìåëêî íàðåçàòü.
Øàã 2. ßéöà îòâàðèòü, îõëàäèòü è ïî÷èñòèòü, íàðóáèòü.
Øàã 3. Î÷èñòèòü è ìåëêî íàðåçàòü îãóðåö, íàðóáèòü ëóê.
Øàã 4. Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü, çàïðàâèòü ìàéîíåçîì, ïîñûïàòü ñóõàðèêàìè è çåëåíüþ.
Ýêçîòè÷åñêèé

1 áàíêà êîíñåðâèðîâàííûõ àíàíàñîâ
1 êîï÷åíàÿ ãðóäêà êóðèöû
2 êàðòîôåëèíû
3 ÿéöà
Ìàéîíåç
Ñîëü è ïåðåö
Øàã 1. ßéöà è êàðòîôåëü îòâàðèòü è ìåëêî ïîðåçàòü.
Øàã 2. Íåáîëüøèìè êóáèêàìè íàðóáèòü êóðèöó, àíàíàñ ïîðåçàòü ìàëåíüêèìè ëîìòèêàìè. Äàòü àíàíàñó ñòå÷ü.
Øàã 3. Ñìåøàòü âñå ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû, çàïðàâèòü ìàéîíåçîì, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ñ íàñòóïàþùèì Íîâûì Ãîäîì!