Автор: Зара Григорян
7 ноября в Армении отмечается Всенародный праздник вина. Армянские вина известны во всем мире. Помимо того, что они изумительно вкусные и ароматные сами по себе, армянские вина широко используются в национальной кулинарии.
Благодаря природно-климатическим условия Армении, виноград, из которого производят вино, отличается уникальными качествами - он содержит высокий процент сахара. Вина получаются насыщенные, с легкой терпкостью - это придает особый аромат блюдам, в которые их добавляют.
Вот несколько блюд, которые армяне готовят с вином. Их, конечно, можно готовить и без вина, но тогда блюда будут иметь другой вкус. Именно запах винограда, бархатистый и слегка вяжущий вкус армянских вин придает им тонкость и пикантность.
Омлет по-армянски
Для приготовления этого омлета лучше всего подойдут такие вина, как как белый «Иджеван», «Воскеваз» или «Эчмиадзин».
Нам понадобится:
40 мл сухого белого вина
4 яйца.
3дольки чеснока
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 лимона
кинза, базилик или любая другая зелень
соль по вкусу
1. Чеснок очисть и залить подсоленным кипятком и припустить 2-3 минуты на сильном огне. Затем мелко нарезать, потушить в половине сливочного масла 4-5 минут и полить лимонным соком.
2. Отдельно взбить яйца с вином, посолить и добавить половину зелени. Вылить массу в разогретую с маслом сковороду, накрыть крышкой и приготовить омлет.
3. На готовый омлет выложить чесночную начинку, посыпать оставшейся зеленью и свернуть в рулет.
Курица, тушенная в вине
Для этого блюда рекомендуются красные вина, такие как «Гарни», «Вернашен» или «Арени».
Нам понадобится:
80 мл сухого красного вина
1 курица,
2 луковицы
1/2 стакана мясного бульона,
2 столовых ложки томатной пасты
4—5 помидоров
2-3 столовых ложки сливочного масла
1 лимон
любая зелень
черный молотый перец,
соль по вкусу
1. Курицу промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в кастрюле с разогретым маслом.
2. Добавить измельченный лук, томат, влить вино и бульон, посолить и поперчить.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить полтора часа на слабом огне.
4. Когда курица будет почти готова, добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры.
При подаче разложить сверху курицы дольки лимона и посыпать зеленью.
Ишхан (севанская форель), припущенный в вине
Эту рыбу обычно припускают в таких винах, как белые «Иджеван», «Армения» или розовое «Вайоц Дзор».
Нам понадобится:
1 стакан сухого белого вина
1 кг форели (2 рыбы)
1/2 стакана алычи
3 столовые ложки мелко рубленого эстрагона
4-5 луковиц шалота или 1/2 стакана зеленого лука
1 гранат
10-12 горошин черного перца
соль по вкусу
1. Рыбу выпотрошить, сделав надрезы, но не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри.
2. Алычу без косточек, зерна граната, лук и эстрагон измельчить в блендере и начинить этой массой брюшко форели. Если начинка останется, ее можно подать как салат к готовой рыбе.
3. Налить вино в глубокую посуду и припустить рыбу на слабом огне в течение 8-10 минут.
Приятного аппетита!
