Был на днях повод для семейной встречи и специально для своей дорогой свекровушки, которая всегда очень строго соблюдает пост, решила приготовить не только постные закуски, но и порадовать ее постным десертом. Признаться, боялась, что угодить получится только ей, но добавки попросили все присутствующие... Постный торт с миндально-кокосовым вкусом оказался очень легким, нежным, сочным и вкусным!

Для коржей:

•  350 г муки
•  100 мл растительного масла
•  140 мл воды
•  1 ст.л. уксуса
•  1/2 ч.л. соды
•  щепотка соли

 Для крема:

•  1,2 л воды
•  1 2/3 ст. сахара
•  2 ст. кокосовой стружки (белого цвета)
•  5 ст.л. манной крупы 
•  1 пакетик ванильного сахара

 Для посыпки:

 200 г миндальных лепестков

 Для глазури:

•  3 ч.л. сахарной пудры
•  3 ч.л. какао
•  3 ч.л. крахмала
•  вода

 Способ приготовления:

Прежде всего нам необходимо заняться приготовлением крема. Для этого нужно вскипятить воду и залить ею кокосовую стружку. Отставить кокосовую массу для настаивания часа на 3.

Из указанных выше ингредиентов замесить тесто и убрать на час в холодильник.

Сразу же хочу отметить, что вот на этот раз я открыла для себя очень простой и удачный рецепт теста - оно получилось  эластичным и приятным. Работать с ним оказалось легко и быстро. 

Тесто разделить на 12 частей.

Раскатать тонкие коржи и выпекать в разогретой духовке в течении 5 минут каждый.

Тем временем возвращаемся к крему. По истечении 3-х положенных часов кокосовый настой взбить с помощью блендера. Аккуратно добавить манную крупу, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Не переставая мешать, варить в течении 5 минут. Остудить.

Перемазать коржи.

Сразу же щедро обсыпать еще влажный торт миндальными лепестками и оставить на ночь для пропитки. 

Для украшения я приготовила постную глазурь - тоже очень простой вариант. Необходимо смешать все сухие ингредиенты и потихонечку, постоянно помешивая, добавлять водичку до тех пор, пока не добьетесь нужной вам консистенции.  

Уже готовый торт украсить шоколадной глазурью. Вкусно!!!

источник