Называйте их как хотите, а вкус их останется неизменным!

Я долго искала и модифицировала рецепты этих чудо-пирожных и все таки нашла такой, при которым макаронсы получаются идеальные. Высокие, с юбочкой и потрясающим вкусом!

Итак, приступим...

Ингридиенты:

Для печенья-безе:
150 г миндальной муки, просеянной два раза
150 г сахарной пудры
55 г яичных белков, состаренных (примерно 2 белка) (1)
150 г сахарной пудры (для сиропа)
37 г минеральной воды без газа (для сиропа)
55 г яичных белков, состаренных (2)
пищевые красители (сухие или жидкие)

Начинка ганаш из белого шоколада с базиликом:
160 г белого шоколада
110 г сливок 35% + 270 г сливок 35%
2 веточки свежего зеленого базилика

Рецепт:

Шаг 1.
Для начала нам нужно состарить белки. Для этого мы отделяем белки от желтков. Белки выливаем в банку с крышкой и ставим в холодильник на 3-4 дня. Далее выставляем их на кухонный стол и держим сутки при комнатной температуре.

Шаг 2.
Застелить противень пергаментной бумагой. При желании можно нарисовать на ней круги диаметром 3-4 см. Заранее подготовить кулинарный шприц или конверт с ровной круглой насадкой.

Шаг 3.
Просейте миндальную муку и сахарную пудру несколько раз в миску. Не перемешивайте! Добавьте первую партия белков (55 г).

Шаг 4.
В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и краситель, и доведите до кипения на медленном огне, пока смесь не достигнет 118 С. Если у вас нет специального термометра, то вы можете проверить готовность сиропа специальным способом. 
Проба на мягкий шарик:
Для проверки снимите кастрюлю с огня, наберите чайную ложку сиропа и быстро охладите ее в холодной воде. Если из него вы сможете скатать мягкий шарик, то варить сироп больше не нужно, если нет, то вновь поставьте кастрюлю на огонь и варите до тех пор, пока не достигнете нужной пробы. Обычно достаточно варить сироп 8 - 10 минут.
Главное не переварить сироп!!!

Шаг 5.
Пока вариться сироп начинайте потихоньку взбивать вторую партию белков (55 г) до легкой пены.
Когда сироп сварился, увеличивайте скорость миксера и постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой.

Шаг 6.
Добавьте взбитые с сиропом белки к первой смеси.
Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу.

Шаг 7.
Сложите тесто в кулинарный шприц и выдавите тесто ровными кружочками на застеленную бумагу.
Оставьте их стоять при комнатной температуре от 1 до 3 часов.
Это очень важный этап приготовления! На поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая "юбочка".

Шаг 8. 
Нагрейте духовку до 175 С. Выпекайте печенье ровно 12 минут. Во время приготовления на 8 и 4 минутах очень быстро откройте и закройте духовку, стараясь не стучать.

Шаг 9.
Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с безе на ровную поверхность. Дайте полностью остыть и только потом снимайте с бумаги.

Шаг 10. 
Приготовление начинки нужно начинать с вечера.
110 г сливок довести до кипения с базиликом, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
Процедить и снова нагреть.
160 г белого шоколада растопить на водяной бане или в микроволновке.
Постепенно в 3 приема влить в шоколад горячие сливки, размешивая лопаткой так, чтобы в центре образовался "вулкан".
В несколько приемов влить 270 г холодных сливок. 
Все смешать блендором до однородности (не взбивать!).
Миску накрыть пищевой пленкой "к телу", чтобы не образовалась корочка и поставить на ночь в холодильник для стабилизации.
Взбивать ганаш на низких-средних оборотах миксера.

Шаг 11.
Аккуратно снимаем печенье с бумаги и подбираем одинаковые по диаметру половинки.
В центр одной половинки наносим ганаш. Накрываем второй и слегка прижимаем их друг другу, чтобы крем распределился равномерно.

Готовые макаруны убрать в холодильник на несколько часов, а лучше всего на сутки.

По описанию все кажется сложно и невозможно, но попробовав раз приготовить эти прекрасные пирожные, вы уже не сможете остановиться!

Удачи!