Тесто:
- 250 мл кефира,
-11 гр. сухих дрожжей,
-3 стакана муки,
-1 столовая ложка сахара,
-1 чайная ложка соли,
-100 мл. растительного масла,
-1 яйцо ( для смазывания)
Начинка с грибами:
-2 яйца ( сваренные вкрутую ),
-1 чайная ложка сливочного масла,
-300 гр. грибов ( у меня были лесные из морозилки),
-1 небольшой сладкий перец,
-1 луковица,
-зелень укропа,
-соль
Начинка рыбная:
-300 гр. филе трески,
-1 чайная ложка сливочного масла,
-1 морковка,
-2 луковицы,
-соль,
-перец,
-лимон.

1. Тесто – теплый кефир смешать с растительным маслом, всыпать муку, смешанную с дрожжами, сахар, соль и замесить тесто. Поставить его в теплое место.
2. Для грибной начинки грибы режем соломкой и обжариваем на растительном масле до полного выпаривания жидкости. Добавляем нарезанный лук и обжаривает все вместе до готовности. Соединяем грибы с мелконарезанным сладким перцем, добавляем натертые вареные яйца, мелко порезанный укроп, соль и сливочное масло. Все хорошо перемешиваем.

3. Для приготовления рыбной начинки рыбу нарезаем ломтиками, удаляя при этом мелкие косточки, затем три П – поперчить, посолить, подкислить. Лук нарезаем соломкой и обжаривает на растительном масле, затем добавляем тертую на терке морковь, затем рыбу, если надо – подсаливаем и тушим все вместе до готовности. В готовую начинку кладем сливочное масло.

4. Подошедшее тесто выкладываем на стол и разделываем на 30 частей. Раскатываем или разминаем кусочки в лепешечки и раскладываем начинку – 15 с рыбой, 15 – с грибами. Пирожки с грибами формируем в круглые, с рыбой – в виде лодочек.
5. Пирожки выкладываем на застеленный пергаментом противень швом вниз, даем им расстояться, смазываем взбитым яйцом, делаем ножницами прорези для выхода пара,

можно посыпать верх кунжутом ( у меня его не было) и выпекаем в предварительно разогретой до 190 -200 градусов духовке 15 минут до зарумянивания верха.

Пирожки получились очень вкусные.                      Источник