Торт "Черный лес".

Понедельник, 29 Июля 2013 г. 09:51 + в цитатник

Торт Черный лес - очень вкусный оригинальный представитель немецкой кухни. Он состоит из шоколадного бисквита, взбитых сливок и вишен. Этот торт несложный в приготовлении, а результат действительно впечатляющий. Предлагаю Вам один из многочисленных рецептов известного торта.

Ингредиенты для Торт "Черный лес".

Яйца куриные - 6 шт;
Сахар (в бисквит - 150 г, в конфитюр - 100 г, в меренгу - 150 г) - 400 г;
Мука - 120 г;
Крахмал - 30 г;
Какао - 45 г;
Сметана ( 30% ) (или сливки 33-36%) - 400 г;
Крем-чиз (у меня ) - 100 г;
Сахарная пудра - 4 ст.л.;
Загуститель сливок (др. Оэткер) - 1 пакет.;
Вишня (без косточек) - 400 г;
Желе для торта (др.Оэткер) - 1 пакет.;
Белки яичные - 5 шт;
Сливочное масло - 420 г;
Пищевой краситель (красного цвета) - 3 г;

Торт "Черный лес". рецепт


	БИСКВИТ лучше испечь накануне. Просеять муку, какао и крахмал. Яйца взбить с сахаром на средней скорости миксера в течении 5-7 минут, до образования пушного плотного крема.

	В два приема ввести мучную смесь путем складывания снизу вверх и по кругу.

	Вылить тесто в форму d 22 см. Выпекать при 180*С 30 минут (готовый корж пружинит).

	Остудить торт на решетке. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 12-24 часа. После прошедшего времени разрезать бисквит на три ровных коржа (поскольку у меня ровные коржи не получаются, я пекла их по-одному, разделив ингредиенты).

	СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ: Отдельно взбить сметану, сахарную пудру и загуститель, и крем-чиз. Аккуратно соединить лопаточкой и поместить крем в холодильник.

	КОНФИТЮР: В вишню (в собственном соку) добавить сахар. Довести на медленном огне до кипения. Отобрать 75 мл сиропа, добавить к нему 25 мл кирша, ликера или коньяка. Желе для торта развести в 1-2-х столовых ложках холодной воды и осторожно добавить к вишне. Варить 1 минуту постоянно помешивая. Остудить, постоянно помешивая.

	Коржи хорошенько пропитать сиропом (холодный корж, горячий сироп). Кондитерским шприцем нанести кольца сливочного крема.

	Между кольцами плотно выложить вишню. Накрыть вторым коржом и повторить процесс.

	Собрать торт и поместить в холодильник на 4-5 часов. Чтоб торт получился максимально ровным я одеваю кондитерское кольцо.

	ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА (от Марты Стюарт): Белки соединить с сахаром в кастрюле. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая венчиком, пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами).

	Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!) Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.

	Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.

	Классический вариант украшения - сливки, шоколад и вишня. У меня - швейцарская меренга.

	Разреза этого торта у меня нет, но есть фото из моих прошлых рецептов. В разрезе торт выглядит как-то так.

	Разреза этого торта у меня нет, но есть фото из моих прошлых рецептов. В разрезе торт выглядит как-то так.