Заварной крем "Шарлотт"

Воскресенье, 21 Июля 2013 г. 09:52 + в цитатник

Такой крем идеально подходит для начинки эклеров, многих тортов и другой выпечки.

Ингредиенты

Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 1 стакан (250 мл)
Молоко — 1/2 стакана (125 мл)
Масло сливочное — 200 г
Ванилин — на кончике столового ножа
Коньяк — 1 десертная ложка

Этапы приготовления:

В небольшую эмалированную кастрюлю высыпаем сахар, разбиваем яйцо...

...и венчиком взбиваем добела:

Добавляем молоко (холодное), тщательно перемешиваем (ложкой) и ставим на слабый огонь.

Непрерывно помешивая помадку ложкой, доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты до загустения помадки. Загустение можно ощутить ложкой:

Снимаем с огня и охлаждаем помадку до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером, постепенно добавляя небольшими порциями охлаждённую помадку. Должна получиться пышная нежная масса, в которой масло не ощущается. Цвет становится белым.