В наше время быть уверенной в качестве и натуральности той или иной   колбасы практически нельзя. Порой даже есть страшно бывает. Предлагаем   вашему вниманию рецепт домашней вареной колбасы из куриного мяса со   специями! Помимо того, что вы сами контролируете процесс приготовления и   точно уверены, что ничего лишнего не будет, колбаса из курицы в желе   еще и очень вкусная! Еще к несравненным плюсам можно отнести то, что   колбасу из курицы в желе можно есть, находясь на диете! А про массу   вариантов применения домашней колбасы в кулинарии я расскажу в рецепте.   Прошу за мной!

Куриные грудки охлажденные – 1 кг (2 грудки, примерно)
Желатин пищевой – 30 гр.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Соль пищевая по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Приправа карри – 1 ч.л
Приправа «Французские травы» ( орегано, базилик, майоран, чабрец) – 1 ч.л
Паприка молотая (сладкий перец) – 1 ч.л

 

Для   подобных колбас можно использовать как филе курицы (с грудки,   бедрышек), нарезанное мелкими кусочками, так и уже готовый куриный фарш.   Но мы приготовим колбасу, используя куриное филе.

Для   этого с куриных грудок надо снять кожицу. Затем грудки промываем под   проточной водой и обтираем кухонным полотенцем. Выкладываем на доску и   нарезаем на мелкие кусочки, кубики  примерно по сантиметру. Важно, чтобы   не оставалось длинных составляющих. Все должно быть нарезано. Ну, кроме   кожицы. Ее, в принципе, можно выбросить.
После того, как с нарезкой закончили, переходим к маринованию.

Нарезанное   филе выкладываем в глубокую миску и присыпаем указанными специями. Если   приправы «Французские травы» дома нет, можно взять по щепотке указанных   специй отдельно. Получиться то же самое. Когда все специи добавлены к   мясу, тщательно его перемешиваем. Можно руками, чтобы не оставалось   комочков пряных приправ.

Следом   за приправами идет пищевой желатин. Разбавлять его не нужно. Прямо так и   засыпаем сухим. И снова перемешиваем.  Мясо готово.

Для   того, чтобы сделать колбасу колбасой, нам понадобится обычный картонный   тетра-пак. Основными критериями будут высота пакета и внутренняя   металлизированная оболочка. Вскрываем верхние «ушки» по краям,   вытягиваем за шов вверх ту часть, которая сложена. Получается пирамидка.   Теперь ножницами слегка обрезаем угол и вводим в отверстие одно из   лезвий. Нам надо вспороть шов. Проводим по нему изнутри ножницами,   помогая верхним лезвием. Шов вскрыт. Крышку удалят не нужно.
Промываем   коробку хорошенько проточной водой и набиваем мясной смесью. Когда   коробку заполнили, вспоротый шов  скрепляем степлером. На коробку   надеваем рукав для запекания, выводим лишний воздух и закрываем пакет   зажимом.

В   кастрюлю ставим вертикально коробку с мясом и набираем воду по уровень   мяса в коробке. И ставим на средний огонь. Крышкой пока не накрываем.   Когда вода закипит, уменьшаем огонь и накрываем крышкой, чтобы удержать   коробку в вертикальном положении. Так, на маленьком огне варим колбасу   полтора часа.

Когда   время варки истекло, вытягиваем коробку из воды и снимаем рукав.   Коробку оставляем при комнатной температуре остужаться.  Спустя полчаса   коробку перекладываем так же в вертикальном положении в холодильник на   3-4 часа.

Через   указанное время желатин застынет и колбаса примет плотное состояние. Ее   можно будет вытащить из коробки. Для этого уложите ее аккуратно   горизонтально на доску и ножом снимите  скрепки. Затем ножницами   сделайте надрез вдоль стороны и, приподнимая осторожно край, продолжайте   резать. Освобождая колбасу от коробки, постарайтесь не повредить   желейную оболочку. Переложите колбасу на блюдо и украсьте зеленью.   Колбаса готова!
Колбасу из курицы в желе можно подавать как холодную   закуску, как обычную колбасу на бутерброд, использовать к гарниру или   есть с салатиком. Вариантов действительно масса!

— Вместо коробки   из-под сока можно использовать пищевую пленку и пергамент. Завернуть   туго мясную массу в пленку и укутать в два-три слоя в пергамент,   перетянуть нитками или веревочками. Рукав для запекания все равно   понадобиться: кокон укладываем в рукав и дальше по рецепту;
— В   состав колбасы можно включать как приправы по вашему вкусу, так и другие   ингредиенты. Например, сыр, вареные овощи кубиками, зелень, другие виды   мяса;
— Колбасу хранить в холодильнике не дольше 4 дней, завернув в фольгу.http://i.ovkuse.ru