Легкий рецепт яблочно-лимонного варенья

«У нас так много яблок! Куда девать яблоки? Что делать с яблоками?» – Наверное каждая из нас задавалась таким вопросом в год урожайности яблонь. Сегодня One of Lady расскажет вам как приготовить отличное и легкое яблочное варенье, которое понравиться всем…

*Ингредиенты:
· Яблоки сладкие 2 кг
· Лимон 2-3 штуки (лучше всего, если у лимона будет толстая шкурка, тогда она будет более мягкая)
· Сахар-песок 1 кг
· Вода 200 мл
· Ванильный сахар – 1 ч.л.
· Корица (я сыпала на глазок, всё зависит от вашего вкуса)
· Имбирь сухой молотый (тоже на глазок)

Приступаю к приготовлению яблочного варенья с лимоном.
В сотейник наливаю воду, ставлю на огонь и высыпаю сахар-песок. Мне нужен сироп.
Яблоки мою, режу их ломтиками, вырезая тёмные места.
Лимон тоже режу кольцами, а потом на 1/8 дольки. Причём делаю я это на блюдечке, чтобы не потерять ни капли сока.
В кипящий сироп высыпаю яблоки. Варю до готовности, а затем через некоторое, когда яблоки стали мягкими, вставляю блендер «ногу» еще в горячие яблоки и измельчаю всё до стояния пюре.
Затем добавляю лимон и варю еще пару минут, при этом тщательно перемешиваю, что бы не подгорело. ВНИМАНИЕ: варенье начинает брызгать и можно очень легко обжечься.
За несколько минут до отключения варенья, добавляю туда имбирь и корицу.
Затем выкладываем в стерилизованные банки. Лучше всего, если баночки не будут огромными. Пусть они будут небольшие, только на раз. Ведь большую банку придётся съесть сразу, а как хочется разнообразия!
Это варенье можно использовать для начинки булочек и пирожков.

Мое изумрудное варенье

Мое изумрудное варенье

Вот решила приготовить изумрудное варенье.Очень вкусно получилось.И главное  очень быстро в приготовлении.

Киви с бананом порезать ,добавит сок лимона,сахар и варить от   момента закипания 10 мин.

   

Соленые баклажаны с морковкой.

 4 кг. баклажан
2 кг моркови
2-3 головки чеснока
300-400 г веточек сельдерея
2-3 стручка горького перца(по вкусу)

Рассол.
На 1 литр воды
70 г крупной соли.

Баклажанчики надрезаем по вогнутой стороне от попки к носику так,чтобы баклажан остался целеньким.В большую кастрюлю с кипящей водой опускаем баклажанчики и варим примерно от 3 до 5 минут.Точно сказать трудно-это зависит от размера и сорта баклажан.Проверяется путем втыкания вилки в п..у, ,ой простите,в баклажанчик!Если легко входит,сразу достаем.Самое главное не переварить-будет размазня,а не доварить,тоже плохо-будут крепкие.Должна быть золотая середина.
Выкладываем баклажаны на поднос разрезом вниз.Сверху накрываем вторым подносом и придавливаем чем нибудь тяжелым,например кастрюлю с водой.Делается это для удаления жидкости.

Морковку трем на крупную терку.Чесночные дольки разрезаем на пластинки и перемешиваем с морковкой.Часть сельдерея режем и добавляем к морковке.

Берем отжатый баклажан и начиняем морковкой.Веточку сельдерея складываем пополам и прикрываем разрез.Катушечными нитками,(желательно светлого цвета,чтобы хорошо были видны)обматываем баклажан.
На дно банки несколько веток сельдерея и горький перец,сверху осторожно,ровненькими рядами выложить баклажаны.Прикрыть подушечкой из сельдерея.
Разводим соль в холодной воде из-под крана и заливаем баклажаны.Ставим под гнет.Когда баклажаны переиграют,банку закрываем любой крышкой и выносим в холодное место.Если хранить в холоде нет возможности,то сливаем рассол,кипятим и сразу же заливаем баклажаны.Закрываем прогретой в кипятке полиэтиленовой крышкой.Если у вас банка с резьбой и со своей крышкой,то ее нужно 1-2 минутки прокипятить и сразу закрыть банку.В таком виде может стоять до весны.





 

www.good-cook.ru/forum/topic3885s30.html

Маринованные шампиньоны в домашних условиях

Маринованные шампиньоны в домашних условиях



Грибочки в баночке покупал каждый из нас хоть раз, но вот приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях доводилось не каждому. Мы поправим это упущение. Ведь грибы - прекрасная закуска, как к праздничному столу, так и к ужину. Когда на аромат горячей картошечки собирается вся семья, самое время достать из холодильника вкусненькие шампиньоны. Как мариновать их дома? Это мы обсудим в данной статье. Ингредиенты в рецептах вы с легкостью можете менять, маринад – дело вкуса.
Как приготовить маринованные шампиньоны?

Грибы маринуются разными способами: вы можете приготовить их по-быстрому за 15-20 минут, а можете отправить мариноваться на ночь или денек. За сутки, маринованные шампиньоны приобретут пикантный и нежный вкус, их можно будет подать к любому гарниру. Регулировать остроту можно, добавляя те или иные специи, увеличивая количество уксуса и чеснока – здесь вашей фантазии предоставляется полная свобода. Кстати, в отличие от всех других видов грибов, шампиньоны, выращенные в промышленных условиях, вы можете безбоязненно употреблять в пищу, не опасаясь отравления.
Рецепт шампиньонов, маринованных по-корейски

В стандартном рецепте время выдерживания грибов составляет 12 часов, но вы можете увеличить его до суток и более. Маринованные шампиньоны будут и дальше прекрасно храниться в холодильнике.

Ингредиенты:

шампиньоны – 300 г;
чеснок – 3 зубчика;
кориандр молотый – 1/4 ч. ложки;
соевый соус – 1 ст. ложка;
кунжут – 10 г;
растительное масло – 1/4 стакана;
тмин – 1/2 ст. ложки;
уксус – 3 ст. ложки;
лист лавровый – 2 шт.;
зелень – 1 пучок;
перец красный острый – 1 шт.;
соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление

В подсоленной воде отвариваем грибы, сливаем воду, откидываем шампиньоны на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла, и начинаем делать маринад. Для этого в растительное масло добавляем мелко порубленную зелень (подойдут укроп и петрушка), соус соевый, перец черный, уксус, лавровый лист, тмин, кориандр, выдавливаем чеснок и все перемешиваем. Кунжут поджариваем на сковородке (сухой) и тоже добавляем в маринад. Затем закладываем грибы, перемешиваем и ставим не меньше, чем на 12 часов, в холодильник. Вот и все, теперь вы знаете, как сделать маринованные шампиньоны. На следующий день вы сможете обрадовать свою семью вкусной закуской.
Быстрые маринованные шампиньоны

Представьте себе, что гости уже на пороге, в буквальном смысле, а надо что-то сообразить. И соображать надо быстро, очень быстро. Вот тут и придет на помощь рецепт приготовления маринованных шампиньонов буквально за считанные минуты.

Ингредиенты:

шампиньоны – 500 г;
уксус – 1/2 стакана;
чеснок – 5-6 зубчиков;
растительное масло – 1/2 стакана;
соль, перец – по вкусу;
быстрые маринованные шампиньоны
зелень – по вкусу.

Приготовление

Шампиньоны промываем, затем наливаем в кастрюлю воду, добавляем специи, доводим до кипения, солим и забрасываем наши грибы. Провариваем около 10 минут, перекладываем в дуршлаг и промываем холодной кипяченой водой. Теперь готовим маринад: смешиваем уксус, масло, добавляем выдавленный чеснок и мелко нарезанную зелень. Закладываем в маринад шампиньоны (если грибы крупные, лучше их разрезать пополам). Выдерживаем около 15 минут и можно подавать к столу. Кстати, можете приготовить маринованные шампиньоны с луком, для этого добавьте к грибам луковицу, нарезанную полукольцами. Можете ее замариновать вместе с шампиньонами или посыпать колечками сверху при подаче на стол.


источник http://womanadvice.ru/marinovannye-shampinony-v-domashnih-usloviyah

Серия сообщений "Переработка и хранение грибов":

Часть 1 - Переработка и хранение грибов
Часть 2 - Заготовки грибов на зиму
...
Часть 9 - Рецепты салата с белыми грибами
Часть 10 - Маринованные вешенки
Часть 11 - Маринованные шампиньоны в домашних условиях
Часть 12 - Маринованные опята – рецепт
Часть 13 - Заготовка грибов на зиму
...
Часть 18 - Грузди соленые
Часть 19 - МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ - 30 РЕЦЕПТОВ С ФОТО
Часть 20 - ПОДБОРКА ЗАГОТОВОК ГРИБОВ НА ЗИМУ

Заготовки на зиму - Консервированный щавель

Заготовки на зиму - Консервированный щавель

Приготовить щи из щавеля чаще всего удается только весной, когда первые зеленые листочки становятся для нас источником потерянных за зиму витаминов. Консервирование щавеля дает нам возможность лакомиться вкусными блюдами всю зиму. Консервировать можно как дикорастущий, так и огородный щавель.

В первом случае это лучше делать в мае, так как потом листья становятся жесткими, огородный щавель можно использовать по мере отрастания после срезки. Щавель нельзя долго хранить, так как он вянет и желтеет, лучше консервировать свежесрезанный.

Пока мы будем заниматься обработкой щавеля, одновременно можно подготовить банки. Лучше использовать банки объемом 400-500 миллилитров. Обычно такой банки хватает для приготовления 3-4 литровой кастрюли щей. Банки тщательно промываем и стерилизуем над паром, крышки кипятим.



Щавель перебираем, удаляем черенки и тщательно промываем в проточной воде.



Сложив щавельные листы стопой, шинкуем их тонкой стружкой или квадратиками. Щавель нужно нашинковать сразу весь, так как обычно он очень сильно уваривается.






Нарезанный щавель складываем в глубокую посуду.



В кастрюлю с кипящей водой закладываем щавель.



Соли при консервировании щавеля использовать не нужно, в нем много собственной кислоты, которая служит надежным средством консервирования. Ждем, когда вода с щавелем снова закипит, а листья изменят цвет с зеленого на бурый. Обычно это занимает всего 2-3 минуты.




Можно перекладывать щавель шумовкой, но лучше слить его в дуршлаг, помещенный в другую кастрюльку, и под ней зажечь огонь, чтобы жидкость снова закипела. Из дуршлага щавель перекладываем в банки, в самом конце добавив по столовой ложке кипящей жидкости, в которой щавель варился.

Банки немедленно герметично укупориваем и переворачиваем на крышку. Даем банкам остыть и убираем на хранение.



источник http://zagotovkinazimu.ru/30-recepty-s-foto-konservirovannyy-schavel.html

Серия сообщений "Щавель":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Консервированный щавель
Часть 2 - Консервированный щавель

Заготовки на зиму - Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком

Заготовки на зиму - Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком


Разнообразныефото рецепты заготовок на зимуявляются хорошим подспорьем для многих хозяек, особенно если подобные домашние закатки они делаю впервые. Именно поэтому мы предлагаем вашему вниманию на нашем сайте такое великое множество фото рецептов или рецептов с очень подробным описанием для самых различных заготовок.

У нас вы можете найти фото рецепты заготовок на зиму в виде салатов, закусок, компотов, варенья, повидла, лечо, аджики и т.д, ряды которых мы с удовольствием пополняем новым рецептом – представленным вашему вниманию ниже - зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком.

Итак, для того чтобы приготовить зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком, нам понадобятся следующие ингредиенты:

- помидоры зеленые;
- чеснок;- морковь;
- зелень сельдерея;
- красный острый перец.

Для маринада, из расчета на один литр воды:

- соль крупная (не йодированная) – одна столовая ложка;
- сахар-песок – одна чайная ложка;
- уксус 9%-ный – одна столовая ложка;
- перец черный горошком – две-три горошины;
- гвоздика – два-три бутона;
- кориандр – пару зерен;
- лавровый лист – одна штука.

Способ приготовления фаршированных помидоров.

1. Для заготовки отберем зеленые, целые помидоры примерно одинакового размера, хорошо промоем их и обсушим. Затем очистим и хорошо промоем морковь и нарежем ее кружками. Вслед за морковью разделим на зубчики чеснок, каждый очистим от шелухи и разрежем на несколько пластин каждый.



2. Далее возьмем острый нож и надрежем каждый помидор посередине больше чем на половину и вставим в нее по кружку моркови и пластинке чеснока.

3. Отдельно хорошо моем банки и обязательно стерилизуем их над паром или в духовом шкафу. После чего укладываем в них фаршированные помидоры вместе с веточкой сельдерея и небольшим кусочком красного острого перца.

4. Готовим маринад, для этого доводим воду с солью, сахаром, лавровым листом и другими специями до кипения, обязательно помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились, затем вливаем туда уксус и провариваем еще несколько минут.




5. Разливаем приготовленный горячий маринад по банкам, так чтобы немного жидкости вылилось через верх и вытеснило из банки весь лишний воздух, накрываем каждую банку жестяной крышкой и отправляем на пастеризацию в большую емкость с кипящей водой. Стерилизуем данную заготовку, также как и лечо по-домашнему, пятнадцать-сорок минут в зависимости от объема банки.

6. Затем аккуратно вынимаем баночки из кипятка и сразу же закатываем их при помощи закаточного устройства.

7. Переворачиваем каждую банку с заготовкой вверх дном и обязательно укутываем в теплое одеяло или перину до полного остывания.





Хранить такую заготовку, следует также как и маринованные помидоры на зиму в темном, сухом и прохладном месте при температуре 18-22 градуса не более трех лет.


источник http://zagotovkinazimu.ru/1214-foto-recepty-zagotovok-na-zimu.html

Серия сообщений "Помидоры":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Салаты из помидоров
Часть 2 - Заготовки на зиму - Помидоры на зиму. Заготовки из помидор
Часть 3 - Заготовки на зиму - Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком
Часть 4 - Заготовки на зиму - Зеленые помидоры на зиму
Часть 5 - Зеленые помидоры – в дело!
...
Часть 23 - КВАСИМ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ ПО-ГРУЗИНСКИ.
Часть 24 - ЗАГОТАВЛИВАЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ - 35 РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВАС
Часть 25 - ЗАГОТАВЛИВАЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ - 35РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВАС! ЭТО ТАК ВКУСНО!

Заготовки на зиму - Лечо. Рецепты лечо

Заготовки на зиму - Лечо. Рецепты лечо

О теплых солнечных летних днях человеку может напомнить аромат вкуснейших домашних заготовок на зиму. И лечо – популярное блюдо венгерской кухни – является одной из таких восхитительных зимних заготовок, бережно хранящих нежный аромат созревших на солнышке овощей. Несмотря на то разнообразие, которым характеризуются существующие рецепты лечо, основными традиционными его компонентами являются спелые томаты, репчатый лук и болгарский перец.

Для приготовления лечо лучше отбирать самые зрелые, спелые и мясистые плоды разных цветов – в таком случае будущая заготовка будет и на вкус необычнее, и на вид привлекательнее. Нарезают перец различными способами: одним хозяйкам удобнее строгать его соломкой, другим – кубиками, ломтиками или мелкими кусочками – все зависит от собственных предпочтений.

Из наиболее популярных рецептов лечо самые лучшие приведем ниже. К примеру, начинающим хозяйкам, несомненно, придется по душе такой рецепт лечо, который полагает минимум затрат времени и сил.



Для него понадобится:
- 2 кг болгарского сочного перца;
- 2 кг спелых сочных помидоров;
- 0, 5 ст. растительного масла;
- 0,5 стакана 6%-ного уксуса;
- соль, сахар, душистый черный перец по вкусу.

Перец промывают, очищают от плодоножек и семян, затем нарезают аккуратными дольками (ломтиками, полукольцами или колечками – на выбор).

Затем разогревают в большой сковороде половину стакана подсолнечного масла и обжаривают в ней перец до состояния полуготовности.

Далее помидоры промывают под проточной водой, ошпаривают кипятком и снимают кожицу.

Обработанные помидоры пропускают через мясорубку и отправляют полученную массу в кастрюлю.

После этого емкость с томатной массой устанавливают на огонь, доводят до кипения, добавляют перец, соль и сахар (по вкусу). Полученной массой заливают перец и кипятят все 15-20 минут.

Примерно за пять минут до окончания процесса варки добавляют 0,5 стакана уксуса и еще горячим лечо раскладывают по стерильно чистым банкам.



Лечо с морковью

Изумительным получается лечо с морковью, рецепт которого описан ниже. Эту восхитительную заготовку можно использовать и как самостоятельную закуску, и как дополнение к другим блюдам.



Для приготовления потребуется:

- 3 кг отборных сочных помидоров;
-2 кг болгарского перца, нарезанного ломтиками;
- 4 крупные моркови;
- 1 стакан рафинированного подсолнечного масла;
- ¾ стакана сахара;
- 8 ст. ложек уксуса;
- пара столовых ложек соли.

Помидоры ошпаривают кипятком и очищают от кожицы, морковь очищают и перекручивают все через мясорубку.

Отправляют все на огонь и варят примерно полчаса, после чего добавляют к томатно-морковной массе нарезанный перец, масло, сахар и соль.

Все проваривают еще около получаса и за пять минут до окончания варки вливают уксус.

Готовое лечо, еще горячим, аккуратно распределяют по банкам и закатывают.

Емкости с заготовкой отправляют под теплое шерстяное одеяло и дожидаются полного их остывания.




Лечо на зиму с чесноком

Пикантный вариант для любителей оригинальных закусок – лечо с чесноком.



Для того чтобы приготовить лечо с чесноком, рецепт которого известен многим хозяйкам, потребуется:

- 2,5 кг помидор, очищенных от кожицы;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 крупная луковица;
- 5 лавровых листьев;
- 0,5 ч. ложки красного молотого жгучего перца;
- четверть чайной ложки душистого черного перца;
- 30 гр чеснока;
- 2 ст. ложки сахара;
- 4-5 ст. ложек ароматного подсолнечного масла;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции (70%);
- ст. ложка соли.

Помидоры пропускают сквозь мясорубку и варят полученную массу до закипания на огне.

После того, как томатная масса закипит, ее выдерживают еще около 15 минут до тех пор, пока с ее поверхности не исчезнет пена.

Далее огонь выключают и дожидаются остывания томатной массы, после чего ее процеживают через сито, чтобы устранить семена.

В полученное жидкое пюре добавляют нарезанный болгарский перец и тонкие полукольца репчатого лука.

Туда же отправляют лавровые листья, сахар и соль, красный и черный перец.

Будущее лечо тушат под крышкой, время от времени помешивая.

Когда дольки перца станут мягкими, из кастрюли вынимают лавровые листья, и добавляют к лечо чеснок и растительное масло.

Немного выждав, туда же вливают ложку эссенции и все хорошо перемешивают.

Готовое лечо раскладывают по чистым банкам и закручивают их прокипяченными крышками.






Лечо на скорую руку


Еще один пикантный и необычный рецепт лечо с чесноком – не потребует лишних затрат времени и сил на приготовление.



Для него необходимы следующие ингредиенты:

- 2,5 кг помидоров;
- 1 кг сладкого болгарского перчика (приготовленное из разноцветных плодов, лечо будет выглядеть привлекательнее);
- 5 кг огурцов;
- 200 гр подсолнечного масла;
- 3 ст. ложки с горкой соли;
- 1 головка чеснока.

Помидоры (очищенные от кожицы) и сладкий перец пропускают через мясорубку, добавляют к полученной массе подсолнечное масло и соль.

Все варят в течение 15 минут, после чего опускают в будущую заготовку огурцы, нарезанные кружочками.

После этого лечо варят еще около 10 минут, затем добавляют к нему измельченный чеснок.

Горячую смесь распределяют по стерильным банкам, закручивают их, и устанавливают вверх дном на ровную поверхность, накрыв теплым одеялом.






Лечо без стерилизации


Тем женщинам, которые предпочитают экономить время, проведенное на кухне, следует обратить внимание на лечо, рецепт которого не требует утомительной процедуры стерилизации.



- 2,5 кг сладкого болгарского перца;
- 1 кг помидоров;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 1 ч. ложка уксусной эссенции (70%-ной);
- пара зубчиков чеснока;
- немного укропа;
- 2 ст. ложки соли.

Помидоры пропускают сквозь мясорубку, добавляют к ним специи и нарезанный перец.

Смесь варят в течение 40 минут, после того, как она закипит.

Еще горячим, готовое лечо раскладывают осторожно по чистым банкам, предварительно влив туда уксус и добавив 1-2 зубчика чеснока и немного укропа.

Наполненные емкости закатывают крышками.





Лечо на зиму

Необыкновенно вкусным получается лечо, рецепт которого называется «Болгария».



Для него потребуется:

- 4 литра томатного сока;
- 4 кг мясистого сочного болгарского перца;
- 3 головки чеснока;
- 1 стакан растительного масла;
- 1-2 ст. ложки 7% или 9%-ного уксуса;
- 1 стакан сахара;
- пара столовых ложек соли с горкой.

Томатный сок варят около 15 минут, после чего отправляют к нему чеснок, пропущенный через пресс, масло и сахар.

Смесь варят еще 15 минут.

Перец нарезают дольками и отправляют в закипевшую смесь.

Все еще раз проваривают 15 минут.

Таким образом, затраты времени распределяют следующим образом: варка томата – 15 минут, варка томатного сока со специями – 15 минут, варка перца в томатном соке со специями – 15 минут. В конце варки добавляют уксус.

Готовым лечо заполняют стерильные банки, закрывают их и отправляют под одеяло.






Лечо с томатной пастой

Вообще, рецепты лечо, где присутствует такой компонент, как томатный сок, являются очень популярными. Еще один рецепт изумительного вкусного лечо выглядит следующим образом.



Для него потребуются такие ингредиенты:

- примерно 5 кг болгарского сладкого перца;
- 3 л томатного сока (готового или приготовленного из разведенной водой томатной пасты);
- 1 стакан растительного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- специи (гвоздика, перец душистый горошком и простой молотый черный, лавровый лист);
- 0,5 стакана сахарного песка;
- 2 ст. ложки уксусной 70%-ной эссенции.

Сочный перец промывают, очищают от семян и плодоножек, нарезают кусочками примерно 3x3 см.

Затем доводят на огне до кипения томатный сок, добавляют к нему масло, соль, специи (гвоздику, перец, лавровый лист).

Все варят примерно 20 минут, после чего добавляют в лечо эссенцию и сахар. Все варят еще примерно 5-10 минут, после чего горячее готовое лечо распределяют по чистеньким стерильным банкам и закатывают на зиму.






Вкусное лечо на зиму


Очень несложное в приготовлении, но необыкновенно вкусное лечо на зиму, рецепт которого приведен ниже. Это идеальный вариант для начинающих хозяек, решивших побаловать членов своей семьи аппетитными зимними заготовками.



Для этого лечо потребуется:

- 2 кг помидоров;
- 1 кг болгарского мясистого и сочного перца;
- 1 кг моркови (заранее настругать аккуратной соломкой);
- 5 ст. ложек раст. масла;
- 5 ст. ложек сахара;
- 1 ст. ложка соли.

Помидоры прокручивают через мясорубку, добавляют к томатной массе сахар, соль и масло.

Все хорошенько перемешивают и кипятят на небольшом огне в течение сорока минут.

Тем временем нарезают на 4 части перцы, очищенные от семян.

Их вместе с морковью отправляют к томатной массе.

Все кипятят порядка 20 минут, раскладывают по банкам и закручивают их. Очень просто, но очень вкусно!






Лечо без уксуса

Почти все заготовки полагают использование уксуса, что нравится не всем хозяйкам. Но лечо без уксуса, которое, кстати, способно храниться очень долго – существует на самом деле! И рецепт такого восхитительного лечо, которое сохраняет аромат и вкус свежих овощей, приведен ниже.



Для него понадобится:

- 3 кг спелых помидоров;
- 6 штук сладкого крупного перца;
- 1 стакан сахара;
- 6-7 зубчиков чеснока;
- 1 ст. ложка соли с небольшой горкой.

Примерно 1,5 кг помидоров нарезают тонкими кружочками и укладывают в большую кастрюлю.

Затем нарезают мелкой соломкой перец, чеснок измельчают мелко.

Добавляют все подготовленные овощи к помидорам и варят их около 10 минут.

За это время произвольно нарезают оставшиеся помидоры, добавляют их в кастрюлю, подсыпают соль и сахар. Смесь варят, часто помешивая, в течение еще 30 минут.

После этого лечо быстро раскладывают по чисто вымытым и стерилизированным банкам, и закатывают крышками.





Лечо из баклажанов

Любительницам оригинальных салатов и пикантных закусок обязательно следует обратить внимание на восхитительное лечо… из баклажанов, в необыкновенном вкусе которого можно не сомневаться ни на секунду. Такое лечо из баклажанов, рецепт которого рассмотрен ниже, обязательно порадует и приятно удивит всех членов семьи.



Для него понадобится:

- 3 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сочного болгарского перца;
- 10 штук отборного репчатого лука;
- 1 головка чеснока.

Для маринада необходимо подготовить:

- 300 гр сахара;
- 3 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка уксуса;
- 300 гр подсолнечного масла.

Для того чтобы устранить горечь из баклажанов – перед приготовлением их замачивают в воде на пару часов.

Тем временем от семян и плодоножек очищают перец, все овощи нарезают аккуратной соломкой.

Чеснок измельчают и смешивают с остальными овощами. (Но лучше добавить его примерно за 5-10 минут до конца варки.)

Переходят к приготовлению ароматного маринада: для этого соединяют соль, масло, уксус, сахар – все ставят на огонь и доводят до кипения.

Еще горячим, почти кипящим, маринадом заливают овощи и тушат их примерно полчаса.

Раскладывают готовое лечо по банкам и стерилизуют их примерно 20 минут, после чего закатывают.

специально для сайта zagotovkinazimu.ru


источник http://zagotovkinazimu.ru/209-lecho-recepty-lecho.html

Серия сообщений "Лечо":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Лечо. Рецепты лечо

Заготовки на зиму - Салаты из огурцов

Заготовки на зиму - Салаты из огурцов


Праздничный зимний стол станет гораздо привлекательнее и аппетитнее, если на нем будут присутствовать необыкновенные салаты из огурцов, заранее приготовленные предусмотрительной хозяюшкой.

Непременно придется по душе любителям хрустящих огурчиков такой необыкновенный рецепт зимнего салата.

Для его приготовления потребуется:
- 4 кг отборных огурчиков;
- 0,3 кг душистого укропа;
- 1,5 кг репчатого лука;
- 250 мл столового 9%-ого уксуса;
- 300 мл растительного масла;
- 6 ч. ложек соли (с горкой);
- 6 ч. ложек сахара.




Овощи и зелень шинкуют, перемешивают с уксусом, специями и маслом.

Смесь выдерживают на огне в течение 15-20 минут, после чего раскладывают ее по чистым банкам, которые после этого отправляют на стерилизацию в большую кастрюлю с водой.

Емкости с салатом стерилизуют в течение 10-15 минут, после чего закатывают крышками и отправляют под теплое одеяло до полного остывания.



Еще один великолепный и несложный в приготовлении рецепт зимнего салата из огурцов обязательно пригодится тем хозяйкам, которые не любят тратить много времени на приготовление домашних заготовок для зимы.



Для него потребуются такие компоненты:

- 2, 5 кг огурцов;
- 700 граммов отборного репчатого лука;
- 100 гр укропа;
- 180 гр уксуса;
- пара столовых ложек соли и одна чайная ложка соли с горкой;
- 1 ст. ложка сахарного песка;
- 200-250 гр подсолнечного масла.

Масло прогревают до того момента, пока на его поверхности не появятся пузырьки. До кипячения не доводить! После того, как масло хорошенько прогреется – его следует остудить.

Лук, ароматный укроп и промытые огурцы нарезают, добавляют к ним сахарный песок, уксус и соль. Затем все хорошенько перемешивают и дают настояться примерно сорок минут.

После этого будущий салат еще раз перемешивают и распределяют по банкам, причем, наполняя емкости, следует стараться заполнять их не слишком плотно.

Затем в большую кастрюлю либо в металлический таз наливают воду, укладывают на дно тряпку. Банки прикрывают крышками и ставят в емкость с водой, следя за тем, чтобы вода доходила до уровня «плечиков» банок.

После этого требуется дождаться, пока вода закипит и с этого момента кипятить емкости с салатом в течение 15-20 минут (чем больше банка, тем дольше процесс стерилизации). О готовности огурчиков заявит приобретение ими желтоватого цвета. Банки, еще горячими, вынимают из воды и сразу же закатывают.

Приготовленный салат, несомненно, придется по вкусу даже гурманам, избалованным деликатесными кушаньями – он действительно в меру пикантен и оригинален.




Еще один потрясающий салат из огурцов на зиму, рецепт которого приведен ниже, уже освоен не одним поколением хозяек – и вне сомнений понравится всем домочадцам без исключения.

Чтобы приготовить этот изумительный салат, понадобится:

- 7 кг свежих, не перезрелых огурцов;
- 2 кг отборного репчатого лука;
- 1 кг сочной моркови;
- немного зелени: петрушки, ароматного укропа;
- 3 небольшие горстки соли,
- 3 ст. ложки сахара;
- 100 гр. 30% - ного уксуса;
- 0,5 литра (или немного меньше) растительного масла.



Овощи нарезают не слишком крупными, но и не слишком мелкими кусочками.

Добавляют к ним порубленную зелень, соль, сахар, уксус и растительное масло. Затем все тщательно перемешивают в кастрюле, накрывают крышкой и дают смеси настояться около суток.

После этого будущий салат распределяют по заранее приготовленным стерильным банкам и закатывают крышками.




Любым, даже самым избалованным гостям, обязательно полюбится с первой секунды и столь необыкновенное угощение, как такой зимний салат из огурцов, который еще называют «Латгальским».

Для такого потрясающего салатика потребуется:
- 2, 5 кг отборных зрелых огурчиков;
- 1 кг хорошего некрупного лука;
- 100 мл 6%-ного столового уксуса;
- 100 гр сахарного песка;
- 100 мл раст. масла;
- 1 ст. ложка крупной поваренной соли;
- обязательный компонент: молотый кориандр;
- душистая зелень.



Лук и огурчики нарезают кружочками толщиной примерно в один сантиметр.

Лук после нарезки разбирают на один колечки. Подготовленные овощи отправляют в кастрюльку, добавляют к ним оставшиеся компоненты и все хорошенько перемешивают.

Затем кастрюльку ставят на огонь, варят все в течение 10-15 минут – до тех пор, пока огурцы не начнут менять цвет.

После этого готовый салатик, еще горячим, распределяют по чистым стерильным банкам и закатывают стерильными же крышками.

Емкости отправляют под теплое одеяло, устанавливая их вверх дном, и дожидаются полного остывания.





Наряду с остальными вариантами приготовления зимних салатов из огурцов, данный рецепт, возможно, покажется несколько сложнее, но приготовив его однажды, ни одна хозяйка (как и ее любимые домочадцы) не испытает разочарования.

Для его приготовления потребуется:
- 1,2 кг созревших отборных огурчиков;
- 750 гр лука;
- 20 гр душистого молодого укропа;
- сахар и соль;
- 5%- ный уксус;
- душистый и горький перец;
- лавровый лист.



Огурчики нарезают кружочками толщиной до 3 мм, лук мелко рубят ножом. Укроп промывают, дают стечь лишней воде, и нарезают также мелко.

В заранее подготовленные полулитровые банки укладывают по 2-3 зернышка душистого и горького перца, после чего равномерными слоями укладывают туда же нарезанные огурчики, укроп и лук. Затем отправляют в банки треть чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, половинку лаврового листа и немного кипятка.

Банки следует наполнить так, чтобы их содержимое не доставало примерно до края емкости 1,5-2 см. После этого салат закрывают заранее простерилизованными крышками и выдерживают около 20 минут.

Далее переходят к этапу стерилизации банок: емкости объемом 0,5 л – стерилизуют около десяти минут, литровые банки – 12 минут. После проведенной процедуры банки с зимним салатом закатывают.

Примечание: перед подачей на стол – салат приправляют небольшим количеством растительного масла.




Для тех, кто не представляет своей жизни без остреньких и пикантных блюд, непременно следует обратить внимание на такой рецепт зимнего салата, приготовленного из огурчиков, чеснока, лука и зелени.

Для него понадобится:

- 400 гр зрелых огурцов;
- 40 гр репчатого лука;
- зелень: примерно по половине пучка зелени укропа и петрушки;
- чайная ложка соли;
- ½ шт красного горького перчика;
- 1 ст. ложка 6%-ного уксуса;
- 55 г подсолнечного масла;
- 2 горошинки черного перца;
- пару очищенных зубчиков чеснока.



Огурцы предварительно перебирают, промывают, а затем вырезают плодоножку и нарезают их на кружочки примерно в 0,5-1 см толщиной.

Чеснок очищают от шелухи и кожуры, промывают. Затем промывают зелень укропа и петрушки. После чего очищают и промывают лук, режут его кружочками толщиной примерно 0,5 см. Зелень мелко рубят ножом.

Далее овощи и нарезанную зелень укладывают в кастрюлю, добавляют к ним специи – соль, уксус и сахар, пару ложек подсолнечного масла.

Заранее на дно емкости следует уложить горький перчик и залить его парой ложек подсолнечного масла. Уже заполненные банки необходимо прикрыть чистыми, стерильными крышками и простерилизовать их при температуре в 100°С: полулитровые банки стерилизуют примерно 15 минут, литровые – около 20 минут.

Такой роскошный салат из огурцов на зиму станет великолепным дополнением к блюдам из рыбы и мяса либо – самостоятельным блюдом в качестве закуски.




На зиму можно приготовить салат не только из свежих, но и из соленых огурчиков. Рецепт столь оригинального кушанья приведен ниже.

Для него понадобятся:
- 250 гр свежей капусты;
- 125 гр отборных соленых огурцов.



Кочан капусты очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку, саму капусту мелко шинкуют. Огурчики промывают, затем разрезают на продольные пласты и шинкуют так же, как и капусту. Подготовленные нарезанные овощи перемешивают и отправляют в банки, после чего заливают заранее приготовленным горячим рассолом.

Рассол готовят из следующих компонентов: 1 литр воды, 40 гр сахарного песка и 60 гр соли. Более ароматным и пикантным вариантом станет заливка, если к ней будет добавлен еще и огуречный рассол.

Наполненные салатом банки прикрывают крышками и стерилизуют в слабо кипящей воде. Литровые емкости кипятят примерно 15 минут, полулитровые – около 10-12 минут.

После процедуры стерилизации банки укупоривают крышками и дожидаются остывания. Перед тем, как отправить емкости на хранение, их требуется несколько раз хорошенько встряхнуть.


Изумительным получается зимний салат из огурцов, рецепт которого известен многим опытным хозяйкам. Кушанье получается необыкновенно оригинальным и невероятно вкусным.



Для того, чтобы приготовить консервированный салат из огурцов, потребуются такие ингредиенты:

- свежие хрустящие огурчики - 2 кг;
- отборный репчатый лук - 2 кг;
- подсолнечное масло – 100 гр;
- столовый уксус - 100 гр;
- сахарный песок - 3 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- 5-10 горошин черного перца.


Огурчики нарезают аккуратными, небольшими кубиками, лук – полукольцами. Добавляют к овощам сахарный песок и соль, и дают будущему салату настояться около 15 минут. После того, как овощи дадут сок, их отправляют на огонь и, регулярно помешивая, дожидаются, пока смесь закипит. Приблизительно через десять минут варки– к овощам добавляют уксус и растительное масло. После того, как овощная смесь закипит, ее не остужая, еще горячей раскладывают по чистым, заблаговременно простерилизованным банкам, и закатывают.




Красивым, ароматным и вкусным получается зимний салат, приготовленный из томатов, моркови и свежих огурцов.



Для его приготовления хозяйке потребуются:
- 2 кг хрустящих отборных огурчиков;
- 2 кг помидоров;
- морковь и репчатый лук – по 0,5 кг каждого овоща;
- 0,5 литра растительного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- 3 ст. ложки сахара;
- 150 гр уксуса.



Огурчики, спелые помидоры, лук и морковку нарезают и отправляют в объемную кастрюлю.

К овощам добавляют уксус, соль и масло, сахар.

Все тщательно перемешивают и варят на протяжении часа, после чего раскладывают по стерилизованным баночкам и закатывают.


Отличным вариантом домашней заготовки из огурцов на зиму является и такой необыкновенный зимний салат, приготовить который может даже начинающая хозяйка.
Для него понадобится:
- 3 кг отборных, небольших огурчиков;
- 2-3 крупные луковицы;
- 3 морковины;
- 1-2 штучки лаврового листа;
- 8 горошинок черного перца;
- по вкусу – душистая зелень укропа.



Огурцы промывают, удаляют с их поверхности все видимые загрязнения. Если на салат удалось найти только крупные экземпляры, то такие огурцы после мытья придется разрезать на 2-3 части.

Тщательно промытую морковь нарезают кружочками, репчатый лук – аккуратными колечками. Далее переходят к приготовлению заливки: в трех литрах воды разводят соль – 4 ст. ложки и сахар – 8 ст. ложек. Все перемешивают и доводят на огне до кипения.

После того как соль с сахаром полностью растворятся в воде, заливку остужают и добавляют к ней 5 столовых ложек 70%-ного уксуса.

Подготовленные заранее овощи: лук, морковь и огурцы выкладывают в приготовленные, стерильные банки, добавляют туда специи и заливают все маринадом.

Далее наполненные емкости отправляют на стерилизацию в большой кастрюле с водой, после чего их закатывают.



Исключительно на «отлично» гости и домочадцы оценят и такой великолепный консервированный салат из огурцов, приготовленный заранее предусмотрительной хозяюшкой.

Для этого салата потребуются следующие компоненты:

- 2 кг отборных, тщательно промытых огурцов;
- 2 кг спелых сочных помидоров;
- 7 штучек сладкого перца;
- 2 острых красных перчика;
- 200 гр чеснока;
- 200 гр сахара;
- 150 гр подсолнечного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- 80 гр столового уксуса.



Сладкий и жгучий перец, помидоры и чеснок заранее пропускают через мясорубку. Добавляют к смеси уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Затем все отправляют на огонь, где овощная смесь будет вариться около десяти минут.

В это время переходят к огурцам: их нарезают одинаковыми по толщине полукольцами и отправляют в кастрюлю к протомившейся овощно-чесночной массе.

Через 4-5 минут кастрюльку снимают с огня, салат раскладывают по заранее простерилизованным на пару банкам и закатывают. Емкости, перевернув вверх дном, отправляют под одеяло и дожидаются полного их остывания.

специально для сайта zagotovkinazimu.ru

источник http://zagotovkinazimu.ru/154-salaty-iz-ogurcov.html

Серия сообщений "Огурцы":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Салаты из огурцов
Часть 2 - Заготовки на зиму - Рецепт хрустящих огурцов
Часть 3 - Заготовки на зиму - Засолка огурцов на зиму - рецепты
...
Часть 37 - РЕКОМЕНДУЮ! ОГУРЦЫ ПРЯНЫЕ В ГОРЧИЦЕ
Часть 38 - САМЫЕ ВКУСНЫЕ КВАШЕННЫЕ ОГУРЦЫ ИЗ БАНКИ.
Часть 39 - ДЕВЧАТА, КТО-НИБУДЬ ПРОБОВАЛ ТАК ЗАГОТАВЛИВАТЬ ОГУРЦЫ?

Серия сообщений "Салаты":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Салаты из помидоров
Часть 2 - Заготовки на зиму - Острые салаты на зиму
Часть 3 - Заготовки на зиму - Салаты из огурцов
Часть 4 - Рецепты салатов на зиму
Часть 5 - Как приготовить быстрый маринованный салат?
...
Часть 13 - 14 овощных салатов на зиму
Часть 14 - ЗАГОТОВКИ,САЛАТЫ НА ЗИМУ(МНОГО)
Часть 15 - Зимний овощной салат рецепт

Заготовки на зиму - Помидоры на зиму. Заготовки из помидор

Заготовки на зиму - Помидоры на зиму. Заготовки из помидор

Какая предусмотрительная хозяйка в сезон овощей не законсервирует заранее вкусные помидоры на зиму, для того, чтобы потом порадовать своих гостей необыкновенными заготовками? Пикантные и оригинальные, ароматные и сочные, в собственном соку, соленые или маринованные – помидоры на зиму в любом виде станут отличным дополнением к праздничному столу.

Один из самых популярных рецептов зимней заготовки из помидор много лет бережно передается от хозяйки к хозяйке, неизменно пользуясь успехом в каждой семье.

Чтобы приготовить такие восхитительные помидоры на зиму, необходимо подготовить:

- спелые, неповрежденные помидоры;
- растительное масло;
- зелень – укроп, петрушку и др.;
- репчатый лук;
- соль;
- сахар;
- черный душистый перец горошком;
- лавровый лист;
- столовый 9% ный уксус.

Заранее следует подготовить банки: их тщательно промывают и осторожно обдают кипятком.

В каждую обработанную емкость (литровую) отправляют по 1 зонтику укропа, 3 ст. ложки растительного масла, немного рубленой зелени.

Затем укладывают сверху помидоры – каждый плод желательно заранее проколоть зубочисткой у основания, чтобы не лопнула кожица.

Помидорами заполняют банку примерно до уровня ее «плечиков», сверху кладут 3-4 кольца репчатого лука.

После того, как банка будет заполнена помидорами, ее заливают рассолом.

Готовят душистый рассол по следующей методике: на 3 л воды понадобится 3 ст. ложки соли (без горки), 7 ст. ложек сахара, 10 горошин черного перца и 7-10 листиков ароматной лаврушки.

Все выдерживают на огне в течение 10 минут, затем вливают в кастрюльку стакан 9%-ного уксуса, и кипятят рассол еще пару минут.

Литровые банки стерилизуют около 15 минут в большой емкости с горячей водой, и закручивают крышками.

И сами помидоры, и рассол, приготовленные по такому рецепту, получаются просто изумительными!



Консервирование помидоров на зиму с начинкой


Любителям оригинальных зимних заготовок непременно придутся по вкусу помидоры… с начинкой. Приведенный рецепт помидоров на зиму несложен в освоении, не требует утомительной стерилизации, и уж точно – приготовленная заготовка обязательно полюбится всем домочадцам.



Для приготовления таких необычных помидоров на зиму потребуется:

- спелые целые помидоры;
- зелень петрушки;
- измельченный свежий чеснок.

Потребуются и такие компоненты для приготовления ароматного рассола:

- 1 литр воды;
- 2 ст. ложки соли (без верха);
- 1, 5 ст. ложки меда.

У чистых промытых помидоров срезают верхушку и начиняют их измельченным чесночком и рубленой петрушкой.

Заполненные начинкой помидоры отправляют в банки, заливают их сверху кипящим рассолом и выдерживают плоды в рассоле около 10 минут.

После этого рассол сливают в отдельную кастрюлю, вновь кипятят его и заново заливают им помидоры.

Банки сразу же закручивают. Стерилизации банок – не требуется!

Вкусные помидоры на зиму

Помидоры на зиму, приготовленные по следующему рецепту, получаются просто восхитительно вкусными, равно как и рассол для них. Как говорят многие хозяйки – сколько бы не было приготовлено банок с такими помидорами – все съедается подчистую еще до новогодних праздников.




Для 5 трехлитровых банок потребуются:

- хорошие, спелые помидоры;
- 4 болгарских перца;
- пара стручков горького перца;
- 4 сочные моркови;
- 4 головки чеснока.

У помидоров аккуратно надрезают верхушки, укладывают их в банки и заливают осторожно кипятком. Заполненные емкости прикрывают сверху крышками и утепляют на полчаса, после чего воду сливают и заливают банки приготовленным рассолом.

Рассол готовится следующим образом: на мясорубке пропускают весь перец – сладкий и горький, морковь, чеснок.

Большую кастрюлю наполняют водой (потребуется примерно 6 л) и отправляют ее на огонь.

Дождавшись закипания воды, в кастрюлю отправляют полученную овощную смесь, добавляют туда же 200 гр соли, лавровый лист, душистый перец и 300 гр сахара.

Прежде, чем вливать рассол – в каждую банку добавляют по 100 мл 6%ного уксуса.

Банки закатывают и отправляют под одеяло до остывания.



Помидоры ломтиками

Помидоры на зиму можно готовить не только целиком, но и ломтиками. К примеру, очень вкусными получаются помидоры, которые сохраняют свой натуральный вкус, если их приготовить по следующему рецепту.




Понадобятся:

- спелые мясистые помидоры;
- сладкий перец;
- зелень укропа и петрушки.

Помидоры нарезают острым ножом на аккуратные дольки – примерно одинаковые по размеру.

Далее ломтики томатов укладывают в пол-литровые банки, пересыпая их колечками болгарского сладкого перца, мелко нарезанной зеленью петрушки и ароматного укропа.

Каждую банку несколько раз сильно встряхивают – для того, чтобы овощи в ней разместились наиболее плотно. Ничем заливать (как и солить) не требуется! Заполненные емкости стерилизуют примерно по 15 минут и закатывают.

Такие помидоры понравятся особенно тем людям, которые в силу определенных причин (диета, медицинские показания и др.) отказываются от употребления соленых и маринованных блюд.



Заготовки из помидор с чесноком на зиму

Пикантными и оригинальными по вкусу получаются помидоры на зиму с чесноком, рецепт которых уже опробован многими хозяйками.




Для приготовления потребуются красные сочные помидоры – их нарезают четвертинками.

Далее стерилизованные литровые банки наполняют помидорными ломтиками, пересыпая их очищенным чесноком.

Наполненные банки заливают заранее подготовленным рассолом.

Его готовят так: (из расчета на 1 литр воды) потребуется 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 2-3 ст. ложки сахара.

Залив горячим рассолом овощи, емкости прикрывают крышками и отправляют на стерилизацию, после чего закатывают.



Помидоры на зиму в рассоле

Ароматными, очень вкусными и необыкновенно красивыми получаются заготовки из помидор на зиму, приготовленные в «розовом» рассоле.




Чтобы приготовить помидоры по такому рецепту, потребуются (из расчета на одну 3-литровую банку):

- спелые красные помидоры небольшого размера;
- яблоки (нарезают дольками);
- 2 небольшие луковицы (нарезают ровными кружочками);
- 3 кружка очищенной сырой свеклы.

Для рассола (компоненты из расчета на 1,5 литра воды):

- 150 гр сахарного песка;
- 70 мл 9% ного уксуса;
- 1 ст. ложка не йодированной соли (без горки).

В чистую стерилизованную горячим паром банку укладывают нарезанный кружками лук, несколько яблочных долек, кружочки свеклы.

Далее банку наполняют промытыми отборными помидорами. Наполненную емкость заливают кипятком и оставляют на 20 минут.

После этого воду сливают в отдельную кастрюлю и из нее же готовят рассол, добавив к ней указанные компоненты.

Кипящий рассол очень осторожно заливают в банку, закатывают ее крышкой и укутывают одеялом.



Помидоры на зиму со специями

Тем, кто любит добавлять к зимним заготовкам душистую зелень и специи, непременно следует обратить внимание на такой рецепт помидоров на зиму.



Для приготовления потребуется:

- спелые красные помидоры;
- зелень петрушки и сельдерея;
- лавровый лист;
- болгарский перец;
- очищенный чеснок.

Помидоры тщательно промывают, обсушивают. Затем в трехлитровые банки отправляют петрушку, по 1 штучке лаврового листа, несколько горошин перца и по 1 зубчику чеснока.

В середину банки помещают 1 болгарский перчик, разделенный на 4 части, а вокруг него укладывают помидоры. Сверху помидоров укладывают зелень сельдерея.

Емкость очень осторожно заполняют крутым кипятком и оставляют до остывания. Когда вода в банке остынет – ее аккуратно переливают в отдельную кастрюльку и готовят из нее рассол.

К слитой в кастрюльку воде добавляют 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, все тщательно перемешивают и кипятят.

Горячим рассолом заливают наполненные помидорами банки, добавляют в каждую емкость по 1 ст. ложке уксуса, и закатывают крышками. Хранят такие банки в прохладном, но не холодном месте (например, в погребе).



Засолка помидоров на зиму

Даже искушенные гурманы придут в настоящий восторг, если за праздничным столом хозяйка предложит им попробовать помидоры, приготовленные по довольно необычному рецепту.




Столь оригинальный рецепт помидоров на зиму не требует особенных затрат времени и сил.

Для приготовления потребуется:

- целые, спелые помидоры;
- 2, 5 литра томатного сока;
- 4 ст. ложки сахарного песка;
- 2 ст. ложки соли;
- 250 гр болгарского красного перца;
- ¼ стакана чеснока;
- ¼ стакана хрена.

Для приготовления оригинального томатного рассола - хрен, чеснок и сладкий болгарский перец прокручивают на мясорубке.

В томатном соке тщательно размешивают соль и сахар, добавляют туда же прокрученные на мясорубке овощи, и все отправляют на огонь.

Пока готовится рассол – в чистые банки укладывают помидоры, заливают их кипятком и оставляют на 15 минут.

После этого воду из банок сливают, и наполняют емкости горячим томатным рассолом. Заполненные банки закатывают крышками и отправляют в теплое место до остывания.



Помидоры без стерилизации на зиму

Тем хозяюшкам, которые предпочитают избегать утомительной процедуры стерилизации банок, непременно пригодится такой простой рецепт помидоров на зиму.



Для приготовления потребуются:

- спелые красные помидоры;
- сладкий болгарский перец.

Помидоры тщательно перебирают и промывают.

Затем их укладывают в чистые трехлитровые банки, чередуя их слои с нарезанным болгарским перцем. (На одну 3 л банку потребуется 1 болгарский перец, разрезанный на 6 частей).

Никаких приправ не добавляют. Наполненные банки заливают кипятком и выдерживают овощи в банках, прикрытых крышками, примерно 20 минут.

После этого воду из емкостей сливают в отдельную кастрюльку, добавляют к воде (из расчета на 1 трехлитровую банку) 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 60 гр соли, 10 гр сахарного песка. Полученный раствор доводят до кипения и наполняют им банки до самого верха.

Емкости закатывают крышками, и – без стерилизации, отправляют под теплое одеяло, и дожидаются их остывания.



Помидоры без уксуса на зиму


Можно приготовить также и помидоры на зиму, которые не содержат уксуса.




Рецепт помидоров без уксуса выглядит следующим образом.

Из расчета на 1 трехлитровую банку потребуется:

- спелые, не очень крупные помидоры;
- пара веточек душистого укропа либо немного укропных семян;
- 3-4 кислых яблока;
- 3-4 зубчика чеснока.

Для рассола потребуется:

- 1,25 л воды;
- 1 ст. ложка сахара с горкой;
- 1 ст. ложка соли;
- перец;
- лавровый лист;
- гвоздика.

Специи укладывают на дно банки, затем – сверху на них выкладывают подготовленные помидоры. Часть яблок можно уложить также на дно, а часть – расположить сверху.

Все заливают кипятком на 5-10 минут.

Далее воду сливают и на ней же готовят рассол, доводят его до кипения, после чего осторожно вновь заполняют им банки – так, что чуть-чуть жидкость перелилась через край.

Емкости закатывают, после чего переворачивают их вверх дном, и укутывают теплым шерстяным одеялом.



Засолка помидор на зиму. Рецепт

Любителям солененьких блюд непременно понравятся помидоры в банках на зиму, приготовленные по следующему рецепту.




Для приготовления их потребуется:

- 10 кг спелых, не подпорченных помидоров;
- 10 литров воды;
- 10-15 гр красного жгучего перчика;
- 50 гр хрена;
- 100 – 200 гр укропной душистой зелени;
- 100 гр листьев хрена;
- 100 гр ароматных листьев черной смородины;
- 20-30 гр очищенного чесночка;
- 500-700 гр соли.
.
Помидоры и всю зелень тщательно промывают в проточной воде.

После этого на дно чистой банки укладывают половину из приготовленного объема укропа, листьев и корня хрена, листьев черной смородины, чеснока и перца.

Банки заполняют помидорами и укладывают сверху оставшуюся часть зелени.

Из 10 л воды и указанного количества соли готовят рассол, дают ему остыть и уже холодным рассолом заливают помидоры так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.

Банки накрывают крышками и оставляют на 2-3 суток при комнатной температуре, после чего убирают емкости с соленьями в прохладное место.

источник http://zagotovkinazimu.ru/258-pomidory-na-zimu-zagotovki-iz-pomidor.html

Серия сообщений "Помидоры":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Салаты из помидоров
Часть 2 - Заготовки на зиму - Помидоры на зиму. Заготовки из помидор
Часть 3 - Заготовки на зиму - Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком
Часть 4 - Заготовки на зиму - Зеленые помидоры на зиму
...
Часть 23 - КВАСИМ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ ПО-ГРУЗИНСКИ.
Часть 24 - ЗАГОТАВЛИВАЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ - 35 РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВАС
Часть 25 - ЗАГОТАВЛИВАЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ - 35РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВАС! ЭТО ТАК ВКУСНО!

Заготовки на зиму - Острые салаты на зиму

Заготовки на зиму - Острые салаты на зиму


Острые салаты на зиму можно приготовить из разных овощей: огурцов, помидоров, кабачков, капусты и так далее, степень остроты можно регулировать во время приготовления. Понятие «острая пища» для каждого человека индивидуально, для кого-то перец черный молотый - верхняя граница остроты, а для кого-то «огонек» не предел…




Салат на зиму «Корейский». Ингредиенты:
• Огурцы – 4 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Кабачки – 1кг;
• Морковь – 800 гр;
• Капуста – 1 кг;
• Горький перец стручковый – 3 шт.;
• Чеснок – 1 гол;
• Соль – 3 ст.л.;
• Растительное масло – 200 гр.;
• Уксус – 200 гр.;
• Сахарный песок – 200 гр.



Способ приготовления:
Для этого рецепта консервации овощей лучше всего брать маленькие огурчики, которые необходимо тщательно вымыть и разрезать на 4 части. Очищенный лук лучше всего резать колечками или полукольцами. Кабачки также нужно вымыть и нарезать соломкой. Морковь очистить и натереть на «корейской» терке. Капусту очистить от верхней «рубашки», нарезать кубиками (как на капусту-пелюстку или немного мельче). Перец горький и чеснок почистить и мелко покрошить. Подготовленные ингредиенты смешать, к ним добавить растительное масло, уксус столовый и сахарный песок, тщательно перемешать и оставить на три часа. Пока овощи в салате напитываются соком друг друга, есть время подготовить банки под закатку (их необходимо помыть и обработать паром). Салат разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать 30 минут, после чего закатать.

Салат из огурцов на зиму «Огуречик-огонек». Ингредиенты:
• Огурцы – 2,5 кг;
• Постное масло – 175 мл.;
• Уксус столовый 9% - 175 мл;
• Соль – 125 гр;
• Черный молотый перец – 1 ст.л. (без горки);
• Сухая горчица – 1 ст.л. с горкой;
• Чеснок измельченный – 1 ст.л с горкой.



Приготовление:
Огурчики вымыть, нарезать одинаковыми кусочками, к ним добавить все остальные ингредиенты по списку: постное масло, уксус, соль, перец молотый, сухая горчица и толченый чесночок – перемешать, оставить на два часа, после чего разложить по стерилизованным банкам приготовленным заранее и закатать. Консервация на зиму готова!

Приятного аппетита!

источник http://varenierecepty.ru/571-ostrye-salaty-na-zimu.html

Серия сообщений "Салаты":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Салаты из помидоров
Часть 2 - Заготовки на зиму - Острые салаты на зиму
Часть 3 - Заготовки на зиму - Салаты из огурцов
Часть 4 - Рецепты салатов на зиму
...
Часть 13 - 14 овощных салатов на зиму
Часть 14 - ЗАГОТОВКИ,САЛАТЫ НА ЗИМУ(МНОГО)
Часть 15 - Зимний овощной салат рецепт

Заготовки на зиму - Салаты из помидоров

Заготовки на зиму - Салаты из помидоров


Необыкновенно ярким и привлекательным станет праздничный стол в случае, если его будут украшать зимние заготовки и вкуснейшие салаты из помидоров, над которыми заранее в свое время пришлось потрудиться хозяйке.



Среди наиболее несложных рецептов домашних заготовок на зиму из помидоров можно встретить такой необычный и очень вкусный салат, приготовленный из помидоров и сочной морковки.

Для приготовления потребуется:
-1, 5 кг спелых красных помидоров;
-1 кг сочных корнеплодов моркови;
-1 стакан подсолнечного масла;
-100 гр сахара;
- 100 гр чеснока, пропущенного через чеснокодавку;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции;
- специи: соль и черный молотый перец – по 1 ст. ложке.

Морковь пропускают через мясорубку, помидоры нарезают и смешивают с размолотой морковью. К смеси добавляют сахар, соль и подсолнечное масло, все хорошенько перемешивают и отправляют тушить на огонь в течение полутора часов.

Примерно за 15 минут до окончания варки к будущему томатно-морковному салату добавляют размятый чеснок и черный перец.

Примерно за 5 минут до конца – к салату добавляют еще и 1 ст. ложку уксусной эссенции. Выдержав время, салат снимают с огня, раскладывают по заранее приготовленным стерильным банкам и быстро закатывают.



Непременно придется по душе и домочадцам, и гостям оригинальный салат из помидор на зиму – «салат по-чешски».




Для его приготовления понадобится (примерно для 7 литровых банок салата):

- 3 кг спелых, не слишком мягких помидоров;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг сладкого болгарского перчика;
- 5 головок (не зубчиков!) чеснока;
- 5 горошин черного душистого перца.
Отдельно для маринада потребуется:
- 2 л. воды;
- 6 ст. ложек сахара;
- 3 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Помидоры промывают, обсушивают и нарезают на 4 части. Перец и лук режут колечками, чеснок очищают и измельчают. В заранее подготовленные и простерилизованные на пару банки отправляют все компоненты послойно: вначале – ломтики помидоров, затем – колечки лука и чеснока. Завершающий слой – измельченный чеснок.



Овощи осторожно заливают кипящим маринадом, стараясь ни в коем случае не попасть случайно на края банки. Залитые маринадом овощи прямо в стеклянных емкостях отправляют на стерилизацию в большую кастрюлю с водой, установленную на огне.

Банки с салатом 0,5 л стерилизуют около десяти минут, банки емкостью 1 л – в течение пятнадцати минут. После этого банки закатывают стерилизованными заранее крышками, переворачивают дном вверх и укутывают сверху теплым одеялом.

После остывания банок с салатом многих хозяюшек смущает тот факт, что маринад немного мутнеет из-за добавления чеснока. Не стоит переживать – это совершенно нормально, и на восхитительном вкусе зимней заготовки никак не сказывается!




Очень простым и оригинальным является и такой салат на зиму, приготовленный из спелых помидоров, сладкого перца и моркови. Несмотря на обилие компонентов – готовится он довольно быстро и не требует особенных практических кулинарных знаний и опыта.



Итак, для него понадобятся следующие ингредиенты:

- 3 кг зрелых красных помидоров;
- 1 кг натертой моркови;
- 1 кг лука;
- 1 кг сладкого красного болгарского перчика;
- 300 гр сахара;
- 100 гр соли;
- 400 гр растительного масла;
- 3 ст. ложки стол. уксуса либо 1 ст. ложка 30%-ного уксуса;
- 1 ч. ложка молотого черного перца.

Овощи нарезают, перемешивают с солью, накрывают сверху крышкой и оставляют примерно на 12 часов для появления сока. Затем к овощной смеси добавляют масло, перец, сахар и уксус – и отправляют все на огонь.

Будущий салат варят в течение получаса, затем раскладывают его по стерильным банкам и закатывают.

Закатанные емкости с салатом устанавливают на ровной поверхности крышкой вниз, накрывают сверху теплым одеялом и дожидаются полного остывания.




Довольно несложным в приготовлении является луково-томатный салат на зиму, справиться с которым может любая, даже начинающая хозяйка.



Для него потребуется:

- 1 кг сочных помидоров;
- 500 гр репчатого лука;
- 100 гр сахара;
- 10 измельченных горошин душистого черного перца;
- 5 растертых штучек ароматной специи – гвоздики;
- 5 ч. ложек соли;
- 1-2 ст. ложки 30%-ного столового уксуса.

Лук нарезают колечками, помидоры – ломтиками. Помидоры отправляют в кастрюлю с прочным толстым дном и прогревают в течение десяти минут.

Затем к помидорам добавляют измельченную гвоздику и душистый перец, сахар, соль и нарезанный колечками лук. Смесь варят еще около 10-20 минут – до тех пор, пока из кастрюли не выпарится часть жидкости. К оставшейся овощной массе добавляют уксус, салат перекладывают в стерильные банки, которые тут же закатывают.

Емкости с готовым салатом медленно охлаждают, накрыв теплым одеялом.




Еще один вариант несложного, но изумительного на вкус, сытного зимнего салата из помидоров полагает еще и такой компонент, как фасоль. Для приготовления салата из помидоров и фасоли на зиму разрешается использовать как размоченную в воде, так и простую консервированную белую фасоль.




Потребуется:

Спелые сочные помидоры – 3 кг;
Белая фасоль – 1 банка;
Морковь – 1 кг;
Репчатый лук – 1 кг;
Перец сладкий болгарский – 1 кг;
Растительное масло (для обжаривания овощей);
Сахар – 150 гр;
Соль по вкусу.

Если фасоль используется обычная – ее требуется предварительно замочить в воде на одну ночь, после чего отварить.

Помидоры бланшируют в кипятке, измельчают, отваривают и пропускают через сито. Лук и сочный болгарский перчик – нарезают, морковь натирают на терке, после чего все овощи (за исключением, естественно, помидоров) обжаривают на растительном масле.

Обжаренные овощи перемешивают с помидорами, добавляют к овощной смеси сахар и соль, и кипятят еще в течение сорока минут. Затем салат раскладывают по заранее подготовленным, обработанным на пару, банкам и закатывают их.




Любителям оригинальных зимних салатов обязательно полюбится салат из зеленых помидоров на зиму. Приведенный рецепт приготовления его достаточно несложен и уже проверен многими хозяйками.




Для приготовления примерно 6 литров салата понадобится:

- 24 крупных неповрежденных зеленых помидора;
- 3 штуки красных и 3 штуки зеленых сладких болгарских перца;
- 12 крупных луковиц;
- 5 стаканов сахара;
- 3 ст. ложки горчичных зерен;
- 3 ст. ложки семян сельдерея;
- 1 ст. ложка соли;
- 2 стакана яблочного уксуса.

Перец заранее промывают, удаляют плодоножки и семена. Затем в кухонном комбайне либо в мясорубке измельчают помидоры, лук и подготовленный болгарский перец. После этого дно большого дуршлага выстилают чистой марлей, выкладывают в дуршлаг овощную смесь и дожидаются, пока овощи не отдадут излишки сока – для этого овощную смесь следует выдерживать в дуршлаге около часа.

Далее в объемной кастрюле (не алюминиевой) перемешивают овощную смесь, горчичные зерна, семена сельдерея, уксус, сахар и соль. Все доводят до кипения, после чего выдерживают будущий салат на медленном огне еще в течение 5 минут, регулярно помешивая.

Тем временем необходимо также подготовить и банки – для указанного количества ингредиентов понадобится примерно 6 литровых или 12 полулитровых банок. Емкости стерилизуют на пару, затем выкладывают в них горячий салат, стараясь заполнить банки до самого верха.

Заполненные салатом емкости отправляют для дополнительной стерилизации в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на полчаса. Уровень воды в кастрюле должен доходить емкостям примерно до «плечиков» - линии изгиба банки, ведущего к горлышку. После проведенной процедуры стерилизации емкости с заготовкой на зиму закатывают.




Достойным украшением любого зимнего праздничного стола станет и такой салат из зеленых помидоров, рецепт которого освоен уже не одним поколением хозяек.



Для того, чтобы приготовить примерно 5 литров этого оригинального салата, потребуется:

- 3 кг зеленых неповрежденных помидоров;
- 2 кг сочной моркови;
- 2 стакана раст. масла;
- 1 кг лука;
- 6 ст. ложек сахара;
- две столовые ложки соли;
- 1 ст. ложка 30%ного уксуса либо четверть стакана обычного столового 9%ного уксуса;
- 0, 5 ложки томатного соуса;
- 5 горошинок душистого черного перца.

Овощи нарезают, после чего переходят к приготовлению заливки. Для нее потребуется перемешать томатный соус, растительное масло, соль, уксус и сахар. Нарезанные овощи заливают подготовленной томатно-масляной смесью, добавляют туда же горошинки черного перца.

Смесь настаивают пару часов, затем варят еще в течение двух часов. Готовый салат раскладывают по стерильным банкам и закатывают прокипяченными чистыми крышками.




Среди всех известных способов приготовления салата из зеленых помидоров на зиму можно выделить и такой несложный рецепт вкуснейшей зимней заготовки.



Для приготовления этого необыкновенного салата потребуется:

- 3 кг зеленых помидоров;
- 2 кг отборного репчатого лука;
-2 кг моркови;
- 1 стакан томатной пасты или 0, 5 литра томатного сока;
- 0, 5 литра подсолнечного масла;
- 3 ст. ложки крупной поваренной соли;
- 1 ст. ложка сахарного песка.

Овощи нарезают, перемешивают со специями и варят в течение сорока минут. Затем готовый салат раскладывают по заблаговременно стерилизованным на пару банкам и закатывают.




Настоящее объедение – зимний салат из помидоров, приготовленный по нижеприведенному рецепту.




Для него понадобится:

- 3 кг сочных, но не перезревших помидоров;
- 3 кг болгарского перца (можно брать плоды разных цветов – тогда салат получится ярким);
- 1 кг репчатого отборного лука
- 1 кг моркови;
- 300 гр сахарного песка;
- 2 стакана подсолнечного масла;
-1 стакан столового уксуса;
- 100 гр соли;
- черный перец горошком и лавровый лист.

Лук нарезают полуколечками, помидоры режут так же, как на обычный салат. Морковку натирают на крупной терке. Затем добавляют к овощам масло, сахар, соль, уксус, перец, лавровый лист. Смесь тушат в течение часа, а затем распределяют по чистым стерильным банкам.




Любителям остреньких зимних салатов вне всяких сомнений придется по вкусу такой пикантный салат из помидоров на зиму, приготовленный по следующему популярному у гурманов рецепту.




Для него потребуется:

1 кг сочных помидоров;
1 кг огурцов;
500 гр болгарского сладкого перчика;
1 жгучий красный перец;
500 гр репчатого лука;
100 гр чеснока;
150 гр сахарного песка;
10 горошин ароматного черного перца;
100 гр растительного масла;
50 гр душистого эстрагона;
50 гр укропа;
100 гр фруктового уксуса;
40 гр соли.

Помидоры, перец и огурцы тщательно моют и нарезают кружочками. Семена перца не рекомендуется удалять – их нарезают вместе с сердцевиной, так салат получится гораздо вкуснее. Чеснок и лук очищают от кожицы и мелко нарезают.

Зелень промывают и измельчают ножом. Все подготовленные ингредиенты перемешивают, после чего к ним добавляют сахар, растительное масло, горошинки черного перца, соль и уксус. После того, как овощи выделят сок – их отправляют на огонь, и проваривают в течение десяти минут.

Затем готовый салат распределяют по чистым, заблаговременно простерилизованным, банкам, которые, не теряя времени, тут же закатывают и, перевернув уже закатанные стеклянные емкости вверх дном, отправляют под одеяло до полного остывания.

специально для сайта zagotovkinazimu.ru

источник http://zagotovkinazimu.ru/121-salaty-iz-pomidorov.html

Серия сообщений "Помидоры":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Салаты из помидоров
Часть 2 - Заготовки на зиму - Помидоры на зиму. Заготовки из помидор
Часть 3 - Заготовки на зиму - Зеленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком
...
Часть 23 - КВАСИМ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ ПО-ГРУЗИНСКИ.
Часть 24 - ЗАГОТАВЛИВАЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ - 35 РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВАС
Часть 25 - ЗАГОТАВЛИВАЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ - 35РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВАС! ЭТО ТАК ВКУСНО!

Серия сообщений "Салаты":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Салаты из помидоров
Часть 2 - Заготовки на зиму - Острые салаты на зиму
Часть 3 - Заготовки на зиму - Салаты из огурцов
...
Часть 13 - 14 овощных салатов на зиму
Часть 14 - ЗАГОТОВКИ,САЛАТЫ НА ЗИМУ(МНОГО)
Часть 15 - Зимний овощной салат рецепт

Заготовки на зиму - Аджика из помидор с хреном

Заготовки на зиму - Аджика из помидор с хреном


Аджика из помидор с хреном обычно готовится без применения термической обработки. Этот способ значительно экономит время, затрачиваемое на приготовление блюда, а также максимально сохраняет в аджике все витамины, содержащиеся в овощах. Аджика на зиму с хреном в народе называется хреновина или горлодёр. Но, не зависимо от названий, приготовление аджики не меняется. Можно лишь выбрать, что добавлять в блюдо: чеснок или острый перец.




Аджика из помидор с хреном приготовление начинается с подготовки необходимых продуктов. Для рецепта нужно:
7 кг помидор;
200 мл масла растительного;
1 стакан (200 г) чеснока;
1 стакан тёртого корня хрена;
1 стакан крупной соли;
6 стручков горького перца.



Спелые помидоры моются и нарезаются дольками. Помидоры для аджики по возможности можно очистить от кожуры. Тогда она получится нежной, однородной консистенции.
Горький перец очищается и нарезается крупными кусочками.
После помидоры, горький перец и чищеный чеснок пропускаются на мясорубке два раза.
Затем полученная масса смешивается в объёмной посуде (миске или кастрюле) с тертым корнем хрена, маслом растительным и солью. И продолжает перемешиваться (обязательно деревянной ложкой) до растворения крупиц соли.
Готовая аджика из помидор на зиму с хреном не кипятится, а сразу перекладывается в сухие чистые банки и закрывается капроновыми крышками.
Лучше всего хранить аджику в прохладных местах.



Аджика используется не только как закуска. Её часто кладут как приправу к мясу, заправляют ею борщи, с нею готовят рагу или харчо. И тогда «Аджика из помидор с хреном» рецепты требуют некоторой корректировки для усиления пряного аромата и вкуса: меньшего количества соли, добавления уксуса, рубленой зелени, кориандра, молотых грецких орехов, сушеного базилика и кинзы.


источник http://zagotovkinazimu.ru/304-adzhika-iz-pomidor-s-hrenom.html

Серия сообщений "Аджика":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Свежая аджика
Часть 2 - Заготовки на зиму - Аджика из помидор с хреном
Часть 3 - Аджика: 17 рецептов на любой вкус

Заготовки на зиму - Свежая аджика

Заготовки на зиму - Свежая аджика

Среди разнообразия способов приготовления аджики можно выделить «Свежая аджика» рецепт. Готовится она довольно просто, и не требует термической обработки, которая часто занимает много времени. А хранится заготовка может и до 6 месяцев без изменений вкусовых качеств и свойств в холодильнике. В этом её главная прелесть!



Рецепт свежей аджики можно приготовить на зиму из следующих ингредиентов:
2,5-2,7 кг спелых помидор;
2,0 кг перца сладкого;
3 шт. перца чили;
300 г чищеного чеснока;
200 г тёртых корешков хрена;
по полстакана соли и сахарного песка;
1 ½ стакана 6% уксуса.



Перец сладкий и чили моются и чистятся от семенников и внутренних перегородочек, также удаляются хвостики (если есть). Хрен и чеснок чистятся. Помидоры моются, и слишком крупные плоды разрезаются на несколько частей. Подготовив овощи, их можно проворачивать на мясорубке до получения однородной субстанции. Аджика сырая заправляется сахарным песком, солью и уксусом, и разливается по стерилизованным стеклянным банкам. Ей надо дать настояться сутки-двое, и можно сразу же употреблять. Или же поставить в холодильник до зимы.



В ходе множественных кулинарных экспериментов хозяйки придумали множество рецептов аджики, в том числе и свежей (сырой). В неё могут добавляться разные дополнительные ингредиенты, улучшающие или усиливающие вкусовые качества блюда. Так, аджика из свежих помидор может быть дополнена молотыми семенами кинзы или столовой ложкой кориандра. Или добавляется большой пучок свежей зелени (весом с полкилограмма). Аджика из кабачков может быть пикантнее благодаря большему количеству перца острого или же чеснока. Никто никого не ограничивает в фантазии. Можно самостоятельно придумать какое-нибудь новшество в приготовлении аджики, и поделиться рецептов со всеми.

источник http://zagotovkinazimu.ru/478-svezhaya-adzhika.html

Серия сообщений "Аджика":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Свежая аджика
Часть 2 - Заготовки на зиму - Аджика из помидор с хреном
Часть 3 - Аджика: 17 рецептов на любой вкус

Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью

Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью


К вам нагрянули неожиданно гости? Вы в замешательстве, чем угостить? Ни беда. Когда у вас под рукой имеются соленья и другие закатки домашние на зиму. Прекрасные баклажаны начиненные морковью придутся многим по вкусу. Готовятся они элементарно просто, ни требуют особых затрат и навыков. Даже начинающая хозяйка сможет приготовить такие баклажаны. Предлагаю вместе со мной пополнить свои запасы солений.

Баклажаны начиненные морковью - рецепт

Необходимые ингредиенты:
• Баклажаны- 1 кг.
• Морковь -300 гр.
• Репчатый лук -1 шт.
• Красный болгарский перец -1 шт.
• Горький жгучий перец -1 шт.
• Зелень петрушки
• Подсолнечное масло
• Соль - 2 ст. ложки.

1 - У баклажан обрезать плодоножки и сделать надрезы с одной стороны вдоль на всю длину. В сделанных надрезах внутри баклажан будет находиться начинка из моркови и овощей.




2 - Тем временем мелко нарезать репчатый лук и натереть на мелкую терку очищенную морковь.



3 - На разогретой сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный мелко репчатый лук и морковь. Готовые овощи поместить в посуду. Нарезать петрушку, горький жгучий и красный болгарский перец и добавить их к обжаренному луку и моркови. Смесь овощей перемешать и отставить в сторону.



4 - Тем временем закипятить кастрюлю воды 3,5 литра воды добавить 2 ст. ложки соли и перемешать. В кипящую подсоленную воду поместить надрезанные баклажаны. Накрыть крышкой и варить не более 5 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой, при прокалывании баклажаны не должны быть слишком жесткими или мягкими. После варки баклажаны достать и уложить в сотейник для того чтобы вода стекла.



5 - Дождаться пока отварные баклажаны остынут, начинить область надреза овощной смесью из моркови и овощей. Если ваши баклажаны имеют большой размер их желательно обвязать нитью, в моем случае они маленькие и завязывать их ненужно. Начиненные баклажаны уложить в банки накрыть крышкой и оставить в теплое место на 3 дня. Спустя трое суток баклажаны пустят сок, и начнется процесс брожения. Необходимо нагреть на сковороде 100 гр. подсолнечного масла и влить его аккуратно в банку, после чего остудить и отправить в холодильник.



Хранить баклажаны начиненные морковью, как и свежую аджику, в холодильнике не более 35-40 дней. Перед употреблением если перевязывали баклажаны ниткой ее стоит убрать и нарезать в салатницу. Соления прекрасно дополняют любое второе блюдо.



Автор: Olira

источник http://zagotovkinazimu.ru/1059-baklazhany-nachinennye-morkovyu-recept-s-foto.html

Серия сообщений "Баклажаны":

Часть 1 - Заготовки на зиму - Баклажаны на зиму
Часть 2 - Заготовки на зиму - Икра из баклажанов. Рецепт с фото
Часть 3 - Заготовки на зиму - Баклажаны начиненные морковью
Часть 4 - Вкусняшки из баклажанов
Часть 5 - Танькины баклажаны
...
Часть 12 - Консервируем баклажаны: солим, делаем соте и варим варенье
Часть 13 - Консервированные баклажаны в томате
Часть 14 - МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

ВКУСНЫЕ ПОМИДОРКИ НА ЗИМУ,

ВКУСНЫЕ ПОМИДОРКИ НА ЗИМУ, СЪЕДАЮТСЯ ВМЕСТЕ С МАРИНАДОМ, В ОСОБЕННОСТИ, ЕСЛИ КОНСЕРВИРОВАТЬ ТАКИМ ОБРАЗОМ КРУПНЫЕ РЕЗАНЫЕ ПОМИДОРЫ.

Кабачковая икра на зиму, без жарки.

Кабачковая икра на зиму, без жарки.

Чтобы приготовить кабачковую икру на зиму без жарки, нам понадобится:

морковь — 1 кг
кабачки — 3 кг
репчатый лук — 0,5 кг
растительное масло — 0,5 л
сахарный песок — 3 ст. л.
томатный соус – 0,5 л
соль — 2 ст. л.

Как приготовить кабачковую икру на зиму без жарки:

1. Прежде всего, подготовим все овощи для нашей икры. Для этого очищаем репчатый лук, морковку и кабачки, а затем тщательно промываем их под проточной водой. Далее выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы они быстрее просохли от лишней влаги, после чего нарезаем их удобными крупными кусочками.
2. Пропускаем через мясорубку все подготовленные овощи, затем добавляем к ним соль и сахар и перемешиваем получившуюся овощную массу до однородности.
3. Перекладываем измельченные в мясорубке овощи в удобную большую кастрюлю, добавляем к ним указанное количество растительного масла и отправляем на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения (постоянно при этом помешивая), после чего уменьшаем огонь до минимума и даем овощам провариться на медленном огне около часа (под закрытой крышкой).
4. По истечении указанного времени добавляем к овощам в кастрюлю томатную пасту, хорошенько все перемешиваем, после чего даем икре провариться еще в течение 20 минут. Кстати, вместо томатной пасты вы смело можете использовать обычные помидоры (только их придется взять не менее 1 кг).
Для этого помидоры необходимо очистить от шкурки, для чего на них делаются небольшие крестовидные надрезы, а затем овощи заливаются на несколько минут кипятком, а потом пропустить их через мясорубку. Помидоры, как и томатная паста, добавляются в икру за 20 минут до ее готовности.
5. Пока икра еще готовится, мы в это время успеем подготовить банки. Для этого их необходимо тщательно вымыть, а затем простерилизовать горячим кипятком либо паром по несколько минут каждую. Кстати, крышки для банок также нужно стерилизовать (для этого их достаточно просто залить на несколько минут крутым кипятком).
6. Теперь аккуратно и очень осторожно разливаем готовую кабачковую икру по подготовленным банкам, а затем герметично закатываем их. Переворачиваем банки с икрой горлышком вниз, укутываем теплым полотенцем (одеялом) и оставляем в таком виде остывать как минимум на сутки.

Вот и все секреты ароматной, вкусной и безумно легкой в приготовлении кабачковой икры, которой вы сможете наслаждаться зимой, просто намазав ее на хлеб или же в сочетании с другими блюдами!

Приятного всем аппетита!

Читать далее...

Кабачки на зиму - 30 рецептов с фото

Кабачки на зиму

Читать далее...

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ. ПОМИДОРЫ С СИНИМИ СЛИВАМИ

В помидорах, консервированных с синими сливами, получается весьма приятный маринад, вкусные помидоры с нежным ароматом слив.
Рассол настолько вкусный, малосолёный, что его можно пить вместо компота.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры не очень большие
• Сливы синие (венгерка)

Для маринада на 1 литр

• Всего 0.5 столовой ложки соли
• Сахара - 100 г.
•  Яблочный  6% уксус - 1/4 стакана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В чистые стерилизованные банки укладываем помидоры вперемешку со сливами (1/2 слив, 1/2 помидор).

Заливаем кипятком, накрываем крышками, даем постоять 20 минут. Воду слили, вскипятили, снова заливаем, опять пусть стоят 20 минут.

В третий раз воду слили, добавили соль, сахар, уксус, вскипятили, залили в банки и закатали.

Банки перевернуть укрыть чем-нибудь теплым и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. 

 

 

источник:http://komu-za-50.mirtesen.ru/

«Генеральский» салат

Фаршированные зеленые помидоры-не реально вкусная закуска!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Зеленые помидоры (обязательно крепкие) – 2 кг.
● Зелень петрушки, кинзы и укропа – по большому пучку
● Чеснок – 1 головка
● Острый перец -1 шт.
● Соль крупная

далее