Адыгейский - мягкий сывороточный сыр.
Сыр изготавливается из коровьего молока и имеет кисломолочный, чуть солоноватый вкус. Консистенция сыра творожистая, плотная и нежная, цвет от белого до кремового.
Сыр выпускается в виде низкого цилиндра с выпуклой верхней поверхностью и округлыми гранями.
Содержание жира в сыре 45 %, вес до 1.5 кГ.
Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр из коровьего молока.
Часто выпускается с различными (добавками) наполнителями: укропом, перцем, луком, чесноком.
Альпидамер - австрийский твердый сыр из коровьего молока.
Сыр изготавливается по технологии голландского твердого сыра Эдам и, практически, является его полным аналогом.
Альпинланд - австрийский полутвердый сыр из коровьего молока. Головка сыра в желтой восковой оболочке и с очень нежным вкусом.
Амадеус -традиционный австрийский полутвердый сыр.
Изготавливается из коровьего молока и всегда выпускается в форме полусферы и в белой упаковке. На поверхности сыра рельефное изображение восьмиконечного мальтийского креста, что является его отличительным знаком.
Созревает сыр не менее двух месяцев и обязательно на стеллажах, сделанных из еловой доски.
Сыр ярко-желтого цвета, консистенция пластичная с небольшими, редкими глазками. Содержание жира в сыре 50 %.
Амадеус обладает нежным сливочным вкусом и тонким ароматом трав горных лугов.
Аппенцеллер - швейцарский полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в виде невысокого цилиндра весом до 8 кГ. и содержанием жира 50 %.
Сыр созревает не менее полугода. С увеличением времени созревания вкус становится более насыщенным.
Цвет сыра светло-желтый. Консистенция твердая, плотная и пластичная с небольшим количеством маленьких глазков. Вкус сыра Аппенцеллер фруктовый, пряный и сильный.
Аседа - шведский твердый сыр.
Асиаго - итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. Сыр выпускается двух видов. Свежий и выдержанный. Свежий созревает в течение 20-30 дней. Срок созревания выдержанного от месяца (средний) до года и более (старый).
Консистенция свежего сыра упругая, белого цвета с желтоватым оттенком. Вкус слегка фруктовый, аромат несильный.
Выдержанный сыр имеет плотную, зернистую консистенцию с небольшим количеством маленьких глазков. Цвет светло - соломенный.
Вкус выдержанного сыра сладкий, фруктовый чуть резкий, полный. С возрастом вкус становится насыщенным, а аромат интенсивным.
На головку сыра наносится наименование провинции, номер завода и дата. По всей боковой поверхности, вертикально выдавлено наименование сыра - "ASIAGO". Сыр имеет статус PDO.
Б
Бакштейн (лимбургский сыр) в переводе с немецкого - "кирпич", названный так из-за своей формы.
Мягкий сыр из коровьего молока. Производится с различным содержанием жира от 20 % до 50 % и весом до 1 кГ.
Съедобная корочка сыра покрыта красной, сильно пахнущей плесенью. Сам сыр белого до светло-желтого цвета с характерным вкусом и сильным специфическим запахом. Чем сыр старше, тем вкус острее, аромат сильнее и цена больше.
Лимбургский сыр впервые был сварен в Бельгии, но особенно популярен стал в Германии и Австрии и здесь же получил свое второе название.
Банон - круглый мягкий французский сыр из козьего молока с небольшим добавлением коровъего для придания сыру более гармоничного вкуса.
Иногда в сыре может присутствовать немного съедобной плесени, что улучшает вкус. А вкус сыра полный, сливочно - фруктовый с лесным ароматом.
Цвет сыра от белого до кремового, содержание жира 45 %. Сыр всегда небольшого размера в виде плоского цилиндра весом до 1.5 кГ.
Банон продают обязательно завернутым в каштановые листья.
Бёле - французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.
Бле де Бресс - французский мягкий "голубой сыр" (с плеснью).
Сыр один из "новых" сыров - разработан в середине прошлого века. Идея соеденить сыр типа Бри с голубой плесенью Penicillium roqueforti дала в результате совершенно новый сыр. Этот вид сыра с сочетанием нежного вкуса мякоти, резкого вкуса плесени и пикантного вкуса корочки сразу получил признание. И сыр Бле де Бресс принадлежит к таким сырам.
Изготавливается из пастеризованного молока от различных пород коров.
Сыр выпускается в виде цилиндра c белой корочкой, обладающей пикантным вкусом. Срок созревания всего две - четыре недели.
Вес головки сыра 0.5 кГ. Содержание жира до 50 %. Цвет сыра нежно-кремовый, консистенция маслянистая мягкая.
Вкус пикантный, прянный, гораздо более мягкий и не такой острый, как у известных подобных сыров (Рокфор).
Бле де Бресс выпускается и в США под названием Вresse blеu и вкус у него еще более мягкий.
Бле де Косс - французский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока.
Как и Рокфор созревает в пещерах. Срок созревания от двух месяцев до полугода. Консистенция сыра сливочная, чуть влажная, пронизанная прожилками голубой плесени, цвета слоновой кости.
Вкус пикантный, характерный, острый. Аромат полный, свежий. Содержание жира 45 %.
Сыр Бле де Косс часто называют "бедным рокфором", так как сварен он из коровьего молока, которое дешевле овечьего из которого сварен Рокфор.
Бле д'Овернь - французский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью).
Изготавливается из пастеризованного молока от определенной породы коров.
Консистенция Бле д'Овернь пастообразная, чуть влажная. Вкус чуть солоноватый, пикантный (мягче чем Рокфор) с привкусом трав и диких цветов. Запах сильный.
Блю Готланд - твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.
Блю дель Монченисио - итальянский мягкий "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока .
Созревает два месяца. Нежная, эластичная консистенция бледно-желтого цвета, довольно острый полный вкус и характерный аромат позволяют этому сыру, без сомнения, принадлежать к элитной семье "голубых" сыров.
Блю Кастелло - датский мягкий "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока .
Блю Кастелло принадлежит к "новым" сырам и был разработан в 60 - ых гг. прошлого века. Сыр в форме небольшого низкого цилиндра с корочкой, покрытой плесенью, созревает не менее шести недель. Консистенция мягкая, маслянистая с прожилками голубой плесени.
Вкус сливочный, нежный, пряный контрастный со вкусом голубой плесени. Аромат мягкий с запахом грибов.
Этот сыр выпускается и в Германии.
Бональпи - австрийскй твердый сыр из коровьего молока.
Этот сыр имеет форму шара. Изготовлен по технологии голландского сыра Эдам и обладает похожим вкусом и ароматом.
Бофор - один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока.
Огромный круг этого сыра ( диаметром от 35 сМ. до 75 сМ. и высотой от 11 сМ. до 16 сМ.) весит от 20 кГ. до 70 кГ.
Этот сыр легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края , так как при созревании на его бока надевают специальный обруч. Время созреваения сыра год и больше.
Консистенция сыра твердая без глазков, цвет от бело-кремового (из зимнего молока) до бледно-желтого (из летнего молока), содержание жира 50 %.
Вкус сыра слегка солоноватый с привкусом лесного ореха. Аромат фруктовый, в котором различается запах трав.
Брен д'Амур - французский мягкий овечий сыр, его название переводится как "немного любви".
Головка сыра напоминает небольшой кирпич. Корочка обсыпана травами: чабером, розмарином, тимьяном и можжевельником. Консистенция сыра нежная, мягкая. Цвет от белого до кремового.
Вкус богатый, сливочный с привкусом овечьего молока.
Бри - один из самых древних французских сыров изготавливается из коровьего молока.
Выпускается сыр в виде плоского цилиндра диаметром 30 сМ. - 60 сМ. и толщиной 3 сМ. - 5 сМ. весом до 3 кГ.
Консистенция сыра нежная, мягкая, пастообразная. Вкус пикантный, который варьируется от фруктового до грибного (чуть напоминает шампиньоны).
Сыр покрыт корочкой из светлой плесени в которой могут быть красные прожилки. Содержание жира в сыре: 45 %, 50 % и 60 %.
Это самый известный французский сыр. Бри получил статус PDO.
Бри выпускается во многих странах Европы, в США и Канаде.
Броччио - национальный мягкий сыр жителей Корсики из овечьего или козъего молока.
Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью и весом 300 грамм. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника и длится от двух недель до месяца.
Вкус сладковатый с ясно выраженным ароматом молока из которого сделан сыр.
Брынза - сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.
Время созревания сыра до 45 дней. Жирность сыра не менее 40 %. Консистенция пастообразная, зернистая, мажущаяся. Вкус пикантный, кисловато-соленый.
Сыр выпускается в виде куба весом до 1 кГ. Брынза, как писал классик, должна быть белого цвета.
В Болгарии брынзу из овечьего молока выпускают в керамических кувшинах.
Брынзу изготовляют во многих странах, иногда под другим названием. Например в Израиле брынза носит название - Болгарский сыр.
Булет д'Авен - французский сыр в форме конуса белого или красноватого цвета.
Сыр высотой 10 сМ. и весом до 180 грамм. Содержание жира 45 %. Вкус пикантный, острый.
Сыр знаменит своим сильным, резким, очень своеобразным запахом, который очень ценится гурманами.
В
Валансэ - французский мягкий козий сыр в форме усеченной пирамиды.
Сыр весом 220 грамм производится традиционным методом и созревает в подвале два месяца. За это время в нем появляется голубая плесень.
Консистенция сыра влажная, нежная и упругая со съедобной корочкой. Жирность сыра 45 %.
Зола, которой обсыпан сыр, позволяет долго удерживать его аромат и сохранять его вкус.
А под золой и корочкой сам сыр с мягким и тонким вкусом , чуть-чуть сладковатый и отдающий лесным орехом.
Вальмонт - французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Вкус сыра острый, солоноватый, чуть похож на вкус сыра Рокфор.
Г
Гауда - голландский твердый сыр из коровьего молока.
Головка сыра в форме низкого цилиндра весом до 20 кГ. или прямоугольного бруска весом около 12 кГ. с равномерно расположенными небольшими глазками овальной формы.
Содержание жира в сыре: 30 %, 40 %, 45 % и 50 %. Цвет сыра от светло-желтого до желтого.
Вкус сыра от слегка сладковатого, мягкого, орехового до острого и насыщенного, пряного в зависимости от времени созревания.
Сыр производится трех степеней созревания. Молодой - несколько месяцев, средний - полгода, старый - год и более. Цена "молодого" и "старого" сыров различается в разы.
Сыр Гауда, изготовленный вручную, в северной Голландии и обозначенный маркой
NH имеет статус PDO.
Высокие вкусовые качества, сравнительно простая и отработанная до мельчайших деталей технология изготовления, сделали сыр Гауда самым распространенным сыром в мире. Он выпускается во многих странах Европы, Америки, Азии и в Австралии. Естественно - это "молодой" сыр.
Голландский - твердый сыр со слегка острым, кисловатым вкусом. Аналог голландского сыра Эдам.
Занимал самый большой обьем среди сыров выпускаемых в СССР. Сейчас широко выпускается в России, Украине, Беларуси.
Горгонзола - итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока и с красноватой жесткой коркой. Итальянский аналог французского Рокфора.
Он тоже созревает в пещерах и пронизан прожилками зелено-голубой плесени. Цвет сыра белый или слегка желтоватый, консистенция маслянистая.
Сыр выпускается двух видов: натуральный (или пикантный) и сладкий. "Сладкий" сыр выпускается в виде цилиндра весом 12 кГ. и диаметром 28 сМ. - 30 сМ. и созревает 60 суток.
"Пикантный" сыр тоже цилиндрической формы весом 6 кГ. - 12 кГ. Он созревает 90 - 110 суток и имеет очень сильный аромат и острый, глубокий, слегка жгучий вкус.
Как правило, "Пикантная" Горгонзола пронизана гораздо большим количеством прожилок плесени и несколько дороже "Сладкой".
Горгонзола Маскарпоне - итальянский мягкий голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока.
В сыре чередуются слои "сладкой" Горгонзолы и сыра Маскарпоне. Итенсивный и резкий вкус Горгонзолы сдерживается мягким кремовым вкусом Маскарпоне. А в нежном аромате присуствует острый запах голубой плесени. Цена сыра выше чем цена сыра Горгонзолы и чем Маскарпоне.
Грана падано - итальянский твердый терочный сыр изготавливаемый из сырого молока.
Головка сыра в виде цилиндра диаметром от 35 сМ. до 45 сМ и высотой от 18 сМ. до 25 сМ, весом до от 24 кГ. до 40 кГ. Срок созревания от 8 месяцев до 2 лет.
Сыр покрыт толстой золотисто - желтой коркой. Консистенция плотная, зернистая. Цвет от белого до соломенного.
Содержание жира не менее 28 %. Вкус нежный, сладковатый, аромат прянный и сильный.
На корке сыра рельефное изображение знака Консорциума сыра "Грана Падано". Также на корку наносятся название провинции, номер сыродельного завода, и дата изготовления. По всей боковой поверхности выдавлены ромбики с названием сыра - "Грана Падано".
Сыру присвоен статус PDO.
Грюйер - швейцарский, классический твердый сыр в виде огромного плоского цилиндра весом до 45 кГ. с темной коркой и крупными "глазками".
Сыр Грюйер изготавливается из коровьего молока только с июня по сентябрь и созревает 4-8 месяцев.
Сыр имеет плотную консистенцию, фруктовый слегка солоноватый вкус и цвет от светло-желтого до желтого. Содержание жира 45 %.
При созревании (хранении) год и более вкус сыра становится насыщенным и с крепким ароматом. Соответственно увеличивается и цена.
В очень большом количестве (25 % общего объема выпуска сыров) Грюйер выпускается во Франции и в меньших количествах - в некоторых странах Европы.
Д
Дамталлер - голландский твердый сыр.
Даниш блю (Дана блу) - датский голубой (с плесенью) сыр из коровьего молока.
Был создан в Дании, как аналог французского сыра Рокфор. Производство этого сыра поставлено на промышленную основу, что положительно отразилось на его цене (один из самых недорогих сыров этого вида), но не отразилось отрицательно на вкусе.
Сыр выпускается в виде цилиндра весом 3 кГ. и жирностью 50%. Консистенция сыра плотная кремового цвета с прожилками плесени голубовато-зеленого цвета. Вкус сыра острый, пикантный, аромат резкий и сильный.
Сыр Даниш блю экспортируется во многие страны Европы и в США.
Дваро - литовский твердый сыр.
Дуо - плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.
Ж
Жерве - один из самых популярных сыров в Бельгии.
Производится из непастеризованного коровьего молока. Сыр с глянцевой красновато-коричневой корочкой и мягкой бледно-желтой консистенцией. Вкус сладковатый, с возрастом становится пикантным, аромат сильный.
З
Збринц - швейцарский твердый классический сыр из непастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в виде низкого цилиндра диаметром 60 сМ. толщиной 15 сМ. и весом от 30 кГ. до 40 кГ. с коричнево-желтой корочкой и содержанием жира 45 %.
Консистенция твердая, упругая, практически, без глазков, темно-желтого цвета.
Минимальный срок созревания 18 месяцев, но может быть продлен до 3 лет. После двух лет созревания сыр становится очень твердым, а вкус более полным.
Вкус пряный, пикантный и острый, аромат насыщенный.
И
Иллерталёр - немецкий твердый сыр с глазками размером с вишню, с привкусом ореха.
К
Кабралес - испанский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока.
Как Горгонзола и Рокфор, сыр Кабралес тоже созревает в естественных горных пещерах. Срок созревания от трех до шести месяцев. Вкус сыра чуть менее острый чем у Горгонзолы.
Камамбер - французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока и покрыт корочкой со светлой плесенью. Наверное - это самый знаменитый французский сыр.
Сыр с пикантным аммиачным запахом и чуть-чуть грибнымй и нежным вкусом. Со временем хранения возрастает острота запаха и резкость вкуса.
Цвет сыра от белого до сливочно-желтого. Консистенция сыра пастообразная, мягкая и упругая, содержание жира в сыре может быть 30%, 40%, 45%, 50% и 60%.
Этот сыр делают во многих странах Европы, в США и Канаде, но оригинальный камамбер изготавливают только во Франции. Это небольшой плоский цилиндр диаметром 11 сМ. с толщиной 3 сМ. и весом - 250 грамм, упакованный в круглую деревянную коробочку.
Камамбер часто продают несколько недозревшим так-как срок созревания у него очень небольшой. Но стоит лишь отрезать кусочек сыра, как процесс созревания сразу прекращается.
Камбоцола - итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.
В Камбоцоле плесень Penicillium roqueforti ведена в сыр типа Камамбер. И название означает Камамбер + Горгонзола. Корка сыра покрыта белой плесенью, как у Камамбера, а мякоть пронизана прожилками голубой плесени, как у Горгонзолы. Вкус сыра нежно-сливочный с острым привкусом голубой плесени с мягким ароматом. Сыр Камбоцола выпускается в Германии и Дании.
Канкойотт - плавленый французский сыр с низким содержанием жира.
Канталь - самый старый из всех французских сыров. Полутвердый сыр с толстой золотистой коркой изготавливается из коровьего молока, пастеризованного (промышленность) и непастеризованного (фермерские хозяйства).
Головка сыра в виде цилиндра диаметром от 36 сМ. до 42 cМ. Вес головки сыра с маркировкой
CA: от 35 кГ. до 45 кГ. С маркировкой
CP - Petit Cantal (Малый Канталь) от 20 кГ. до 22 кГ. И с маркировкой
КТ - Cantalet (Кантальчик) от 8 кГ. до 10 кГ.
Сыр созревает от 3 до 6 месяцев. Чем сыр старше, тем корочка у него золотистей. Консистенция у сыра твердая, гладкая чуть влажная, практически без глазков, содержание жира 45 %.
Вкус богатый, фруктовый, со старением сыра вкус становится пикантным. В запахе различим аромат трав.
Каре - французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.
Качиорикотта - подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра "Рикотта".
Качкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр с твердой съедобной коркой, который изготавливается из коровьего молока.
После содержания несколько суток в рассоле, сыр созревает в течении месяца и более в подвешенном состоянии, что и обусловило его такую оригинальную форму.
В зависимости от области, где сыр изготовили Качкаваль может иметь грушевидную или цилиндрическую форму, а также форму шара. Все виды этого сыра имеют характерную углубленную канавку, где проходила веревку, за которую сыр подвешивали для созревания.
Консистенция сыра пластичная, волокнистая с частыми глазками небольшого размера, вес до 10 кГ. Содержание жира: 45 %, 50 % и 60 %. Вкус сыра нежный солоноватый с легким ароматом аниса.
Качкаваль произведенный в областях Италии Калабрия, Кампания, и Апулия, а также некоторые сорта сыра Качкаваль, произведенные в Румынии имеют статус PDO.
Качкаваль выпускают в балканских странах в Турции и Канаде.
Кер де шевр - Французский мягкий сыр. Название в переводе означает "козье сердце".
Сыр в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Консистенция мягкая, пастообразная, цвет от нежно-белого до синеватого. Вкус сыра очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.
Комте - французский твердый сыр из коровьего непастеризованного молока.
Головка сыра Комте в виде плоского цилндра диаметром от 40 сМ. до 70 сМ. и около 10 сМ. толщиной. Вес головки до 50 кГ.
У сыра коричнево-золотистая твердая корочка. Консистенция твердая и пластичная. Содержание жира около 45%.
Цвет сыра бледно-желтый сливочный. Вкус мягкий, слегка сладкий, ореховый. У Комте, сделанного летом, фруктово - карамельный аромат, а сделанного зимой - аромат лесных орехов.
Головки сыра Комте высшего качества маркируют этикеткой зеленого цвета, а качеством ниже - красного или коричнегово.
Костромской - твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ.
Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.
Куломмьер - французский мягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока.
Сыр покрыт корочкой из белой плесени. Со временем, корочка может потемнеть по краям.
Сыр как-бы находится между сырами Камамбер и Бри, как по вкусу так и по размеру. Вкус сыра нежный, чуть пикантный.
Консистенция пастообразная, цвет сыра светло-желтый. Содержание жира в сыре 45 % - 50 %.
Куломмьер выпускается в виде небольшого плоского цилиндра весом 350 грамм, упакованным в круглую картонную коробочку.
Л
Лайоль - на редкость ароматный французский полутвердый сыр.
Изготавливается из непастеризованного молока, содержание жира 45 %. Созревает от шести месяцев до года. Консистенция упругая и твердая цвет светло-желтый. Вкус сливочный, чуть-чуть кисловатый. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.
Лангр - французский мягкий сыр из коровьего молока.
Головка сыра в виде низкого цилиндра диаметром 15 сМ. толщиной 5 сМ. и весом 1.1 кГ. и "малый" Лангр диаметром 7 сМ. и весом 270 грамм.
Сыр с чуть липкой коричнево - красной, разного оттенка ароматной корочкой. Созревает сыр от 15 дней до 3 месяцев, в зависимости от размера. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него - углубление.
Консистенция кремовая, упругая белого цвета. Вкус богатый, сливочный, прянный, чуть солоноватый. Аромат сложный и резкий.
Сыр Лангр выпускается и в некоторых странах Европы.
Ларзак - французский овечий сладко-соленый сыр, который, в основном, известен тем, что его продают в глиняных стаканчиках.
Латвийский - российский полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в виде бруска весом 2.2 кГ. - 2.5 кГ. жирность 30 %, 40 %, 45 % и 50 %. Созревает сыр около двух месяцев и имеет специфическую корочку со слизью, что является признаком качества. Консистенция нежная и эластичная, цвет светло-желтый. У латвийского сыра довольно острый вкус и сильный чуть аммиачный запах.
Леердаммер - голландский твердый сыр, который изготавливается из пастеризованного коровьего молока.
Леердаммер принадлежит к "новым" сырам. Он был разработан в 70-ых - 80-ых годах прошлого века, как более дешевая и быстрее созревающая, замена сыра Эмменталь. Его производство началось в середине 80-ых годов.
Это сыр с большими глазками шарообразной формы. Консистенция твердая, пластичная.
Цвет сыра от белого до светло-желтого. Вкус сладковатый с ореховым привкусом, который становится более пикантным с увеличением возраста созревания.
Ливаро - французский мягкий сыр, который изготавливается на полуострове Нормандия из коровьего молока .
Выпускается в виде цилиндра диаметром до 12 сМ. и толщиной до 5 сМ. Вес головки сыра от 250 Гр. до 0.5 кГ.
Корка сыра блестящая и яркая от коричневого до оранжевого цвета. На боковой поверхности корки у сыра Ливаро имеется от трех до пяти полосок (из травы, бумаги или пластика), что является отличитильным признаком.
Консистенция пастообразная, упругая. Вкус сыра пикантный, острый и аромат сильный. Сыр с высокими питательными свойствами и жирностью от 40 до 45% . Продается в деревянной круглой коробочке или без упаковки.
М
Маасдам - голландский твердый сыр швейцарского (Эмменталь) типа производится из коровьего молока.
Срок созревания сыра не менее месяца. Содержание жира 45 %.
Головка сыра в виде низкого цилиндра весом в 6 кГ. - малый и 12 кГ. - большой, с коркой желто-красного цвета.
Сыр Маасдам имеет мягкую пластичную, сливочную консистенцию с большими глазками шарообразной формы и бледно-желтый цвет.
Вкус ярко выраженный, сладковатый с тонким ореховым привкусом и несильным мягким ароматом.
Магрэ - шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока с легким привкусом ореха.
Манчего - наверное единственный испанский сыр, который широко известен в Европе.
Сыр изготавливается из овечьего молока определенной породы овец и выпускается в виде цилиндра диаметром 25 сМ. и толщиной 12 сМ. Вес головки сыра до 3 кГ.
Сыр покрыт несъедобной твердой светло-коричневой корочкой со своеобразным тисненым рисунком, оставшимся от пластин пресса.
Цвет сыра от белого до светло-желтого, консистенция твердая, упругая с маленькими, редкими глазками. Вкус сыра характерный, немного солоноватый, от мягкого и свежего, чуть пикантного до насыщенного и острого в зависимости от времени созревания. Содержание жира 50 % - 60 %.
Созревает сыр в естественных пещерах и выпускается трех степеней зрелости. Свежий сыр созревает не менее двух месяцев, средний - от трех до шести и старый (выдержанный) - год. Сыру Манчего производства Испании присвоен статус PDO.
Сыр Манчего выпускают в Мексике и в США, однако там требования к процессу производства сыра и к его качеству не такие жесткие, как в Испании.
Марибо - традиционный датский полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока. Выпускается в виде низкого цилиндра или блока с корочкой бледно-желтого цвета. Созревает четыре месяца и более, содержание жира от 30 % до 45 %. Сыр твердой консистенции с многочисленными маленькими глазками. Вкус слегка сладковатый, мягкий, аромат несильный.
Маруай - французский мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока.
Сыр в форме куба со стороной в 13.5 сМ. и весом 750 грамм. Содержание жира не менее 40%. Созревает сыр от одного до четырех месяцев. Сыр Маруай имеет сероватый цвет и очень резкий вкус и запах.
Маскарпоне - мягкий итальянский сыр из коровьего молока, похожий на сливочный нежный крем.
Цвет сыра от белого до соломенно-желтого. Созревает Маскарпоне всего за несколько дней, его жирность составляет 75 %.
Консистенция пастообразная, мягкая. Вкус Маскарпоне сливочный, свежий с кислинкой.
Продается в пластмассовых стаканчиках весом чуть более 100 Гр. и 250 Гр.
Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт "Тирамису".
Медынский - мягкий сыр, выпускаемый в России.
Головка сыра, изготовленного из и пастеризованного коровьего молока, в форме бруска весом от 0.15 кГ. до 1.3 кГ. Консистенция маслянистая, пластичная и нежная, цвет от белого до светложелтого. Вкус пикантный острый, аромат несильный.
Меттон - очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.
Мимолет - французский твердый сыр из непастеризованного коровьего молока.
Выпускается сыр в виде шара до 20 сМ. в диаметре и похож на голландский сыр Эдам, но со съедобной серой корочкой. Консистенция сыра упругая плотная с небольшим количеством глазков, цвет светлооранжевый из-за введенного в сыр натурального красителя. Вкус слегка сладковатый фруктовый. Аромат тонкий, ореховый.
Мирабо - немецкий мягкий деликатесный сыр из пастеризованного коровьего молока с добавлением сливок.
Это тоже "новый" сыр, разработанный в конце прошлого века. Головка сыра очень своеобразной формы в виде узорного тора! Как по-другому описать форму я не знаю.
Белая корочка покрыта плесенью, консистенция мягкая, пластичная, как у сыра Бри. Созревает сыр две недели. Аромат приятный, сложный и тонкий.
Сыр Мирабо, наверное, единственный сыр в мире, где в качестве наполнителя используется грецкий орех. Это сочетание мягкого сливочного вкуса сыра, похожего на вкус сыра Бри и вкуса грецких орехов и делает сыр Мирабо уникальным.
Мондзеер - австрийский традиционный полутвердый сыр из коровьего молока.
Сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой созревает от двух до трех месяцев, содержание жира составляет 45%. Сыр Мондзеер похож на Мюнстер, хоть его консистенция более твердая. Вкус у него кисло-сладкий и аромат чуть пряный.
Монтазио - итальянский твердый сыр из непастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в форме низкого цилиндра диаметром от 30 сМ. до 40 сМ. и высотой от 6 сМ. до 10 сМ. Вес от 5 кГ. до 9 кГ.
Консистенция сыра твердая, Цвет белый или светло - желтый с множеством небольших глазков.
. Сыр выпускается трех разновидностей. "Свежий" со сроком созревания до двух месяцев. "Средний" - от пяти до десяти месяцев и "Старый" - более десяти месяцев.
Вкус "Свежего" сыра мягкий и нежный с чуть ореховым привкусом и слегка фруктовым ароматом. По мере увеличения времени созревания сыр становится более твердым, цвет темнеет и вкус становится более насыщенным, а у "Старогог" сыра появляется пикантный привкус. Естественно, что и цена вырастает в разы.
На головку сыра наносится номер завода и дата, а у "Среднего" и "Старогог" еще и знак Консорциума Montasio. По всей боковой поверхности выдавлено наименование сыра - "MONTASIO".
Монтаньоло - немецкий мягкий сыр с голубой плесенью из коровьего молока.
Головка сыра с корочкой от белого до серого цвета с маслянистой, эластичной текстурой бледно-желтого цвета и синими прожилками голубой плесени. Сыр Монтаньоло с богатым, пикантным, слегка сладким вкусом и тонким, характерным ароматом.
Моосбахер - австрийский полутвердый сыр из коровьего молока, изготовляемый по старинным рецептам и технологиям.
Сыр с темной красной корочкой и крупными глазками. Консистенция сыра плотная, цвет от светло-желтого до желтого.
Вкус сыра сладковатый, чуть пикантный с оттенком грецкого ореха и мёда. Содержание жира в сыре 45 %.
Моосбахер - классический австрийский сыр и получил титул "император сыров".
Морбье - французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.
Моццарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц.
Сыр Моццарелла очень быстро созревает и продается свежим, в виде белых шариков диаметром до 3 сМ. в сыворотке или рассоле и естественно храниться он не может.
Консистенция сыра гладкая, упругая, вкус свежий, слегка кисловатый, жирность сыра 45 %. Вкус Моццареллы, изготовленной из молока буйволиц гораздо тоньше и характерней, чем вкус Моццареллы, изготовленной из коровьего молока. И цена больше.
В значительно меньших количествах производится копченная Моццарелла, которая может храниться гораздо дольше.
Из коровьего молока делается и сыр Моццарелла, предназначенный для длительного хранения. Он выпускается в виде длинного или плоского цилиндра, или бруска. Цвет этого сыра белый, консистенция резиново-плотная, а вкус очень-очень отдаленно напоминает вкус свежей Моццареллы.
Подобный сыр производится во многих странах и в основном используется в пиццах, соусах и салатах.
Мюнстер - один из самых благородных мягких французских сыров.
Сыр с красноватой, корочкой изготавливается из коровьего молока, пастеризованного (промышленность) и непастеризованного (фермерские хозяйства).
Срок созревания сыра Мюнстер от одного до трех месяцв (в зависимости от размера) в условиях высокой влажности.
Консистенция пастообразная, цвет светло- желтый. Вкус острый, пикантный, аромат резкий. Головка сыра в виде плоского цилиндра диаметром 12 сМ. - 20 сМ. толщиной 3 сМ.- 5 сМ. весом от 300 Гр. до 1.5 кГ. Содержание жира в сыре 45 %.
Разновидность "Muenster Gеromе" содержит в массе сыра семена аниса, а "Muenster au Zira" содержит тмин.
Сыру Мюнстер, который выпускается в Эльзасе и Лотарингии присвоен статус PDO.
Этот сыр выпускается во многих европейских странах и в США. В немецком городе Мюнстер сыр Мюнстер не выпускается и никогда не выпускался.
Н
Нарочь - белорусский мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока.
Сыр представляет творожную массу белого цвета, плотной нежной консистенции с приятным солоноватым, кисломолочным вкусом.
Созревает в течении 3 - 5 дней. Вес головки сыра - 1 кГ. Жирность - 40 %.
Сыр назван именем самого большого белорусского озера - Нарочь.
Натура - шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями - луком, укропом, чесноком.
Нешатель - французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная - сердце.
Нямунас - литовский мягкий сыр, названный именем реки Неман (Нямунас) текущей в Литве.
О
Ольтерман (ольтермани) - финский твердый сыр со сливочным вкусом.
Осо-Ирати - французский мягкий сыр из овечьего молока.
Созревает сыр до трех месяцев. Консистенция упругая, кремовая, которая становится более твердой с возрастом. Вкус сливочный с ореховым привкусом. В фруктовом аромате присутствует запах трав. Название сыра произошло от имени долины Осо и букового леса Ирати.
Остеркорн - австрийский мягкий голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока.
Консистенция сыра пластичная, очень мягкая, пронизанная нитями голубой плесени. Вкус полный, пикантный, аромат резкий.
П
Паладин - немецкий полутвердый голубой (с плесенью) сыр.
Изготавливается из пастеризованного коровьего молока. Гладкая поверхность сыра белого цвета чуть влажная, пронизана прожилками голубой плесени. Вкус резковатый, свойственный сырам такого типа. Аромат несильный, цена небольшая.
Пармезан - один из самых древнейших (упоминание о нем относится к XIII веку), чрезвычайно твердый итальянский сыр, изготавливается из сырого коровьего молока.
Головка сыра Пармезан в виде цилиндра. Диаметр головки сыра от 18 сМ. до 24 сМ. и высотой от 40 сМ. до 45 сМ. Вес головки сыра, в среднем, 38 кГ. Содержание жира 32 %.
На съедобной корке сыра Пармезан отпечатаны название (номер) завода производителя, месяц и год производства и выдавлен логотип Консорциума Пармиджиано Реджиано, который проверил каждую головку сыра после года созревания и отбраковал те, которые не отвечают требованиям.
Пармезан выпускают трех степеней созревания: минимум - 1 год, средний - более года, старый - более 2 лет.
Пармезан обладает сложным фруктовым вкусом и очень твердой консистенцией - почти невозможно резать ножом.
Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленнмым пищеварением, детям и тем, кому уже исполнилось 50 лет.
Сыру Пармезан, который выпускается в Италии (Пармиджиано Реджиано) присвоен статус PDO.
Пастор - козий или овечий испанский твердый сыр.
Пекорино Романо - итальянский твердый сыр из овечьего молока с твердой корочкой от бледно-желтого до темно-коричневого цвета, на которой выдавлены название сыра и логотип производителя.
Вообще, "пекарино" - семья сыров из овечьего молока. Слово "pecora", в переводе будет овца.
Головка сыра в виде высокого цилиндра диаметром 25 сМ. высотой 40 сМ. и весом до 20 кГ. Жирность сыра 40 %.
Консистенция сыра Пекорино Романо от твердой до очень твердой, цвет светло-желтый. Созревает сыр от восьми месяцев до года.
Вкус сыра пикантный, солоноватый, фруктовый с лимонным оттенком и привкусом овечьего молока. Аромат резкий.
Сыру присвоен статус PDO. Экспортируется во многие страны и в больших количествах в США
Пекорино Сардо - итальянский мягкий сыр из овечьего молока с гладкой и темной корочкой.
Головка сыра в виде низкого цилиндра диаметром 22 сМ. и весом до 4 кГ. Консистенция пастообразная, цвет зеленоватый. Вкус пикантный.
Пекорино Тоскано - итальянский мягкий сыр из овечьего молока с гладкой и темной корочкой.
Консистенция пастообразная, цвет белый. У Пекорино Тоскано, сделанного из коровьего молока, цвет желтоватый. Вкус мягкий, слегка пикантный.
Пелардон - французский мягкий козий сыр.
Вес круглой головки 60 грамм. Срок созревания 2 - 3 недели, жирность 50 %. Вкус очень мягкий с ореховым привкусом. Аромат резкий, с запахом козьего молока.
Пикантный - полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока.
Выпускается в виде бруса весом от 2 кГ. до 5 кГ. Сыр Пикантный созревает около двух месяцев,
Консистенция сыра пластичная, не твердая, чуть влажная с большим количеством небольших глазков. Цвет от светло-желтого до желтого. Содержание жира 40 %, 45 %, 50 %.
Обладает острым, пикантным вкусом и сильным слегка аммиачным запахом.
Довольно широко выпускается в России и в некоторых странах бывшего СССР (Украина, Беларусь).
Пикодон - традиционный французский козий сыр.
Форм головки сыра небольшой плоский цилиндр диаметром 7 сМ. и толщиной до 3 сМ. и весом 150 грамм. Корочка может быть покрыта плесенью. Содержание жира 45% Консистенция мягкая, пастообразная, цвет белый. Вкус чуть кисловатый, аромат сильный.
Пон Л'Евек - французский мягкий сыр из коровьего молока.
Классический Пон Л'Евек квадратной формы со стороной квадрата около 10 см. и толщиной 2.5 см. Сыр имеет бело-оранжевую корочку. Консистенция нежная и мягкая, цвет сыра бледно-желтый. Вкус чуть солоноватый, богатый кремовый а запах острый и сильный.
Пошехонский - твердый сыр, производящийся в России и во многих странах СНГ.
Пошехонский сыр относится сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.
Проволоне - итальянский полутвердый волокнистый сыр из коровьего молока.
Головки сыра различной формы (груша, колбаса, конус, шар) и весом от 1 кГ. до 90 кГ. с блестящей, золотисто-желтой корочкой.
Сыр созревает в подвешенном состоянии и головки сыра поступают в продажу в оригинальной перевязке.
Сам сыр Проволоне твердой, гладкой консистенции и цвета слоновой кости. Содержание жира 45 %.
Сыр Проволоне выпускается двух видов. "Пикантный Проволоне", который созревает от 6 месяцев до года. Вкус у него очень насыщенный и резкий, а аромат сильный.
"Сладкий Проволоне", который созревает от 2 до 4 месяцев. Вкус у него значительно мягче и аромат слабее.
Один из видов этого сыра - "Прволоне падана" получил статус PDO.
Сыр Проволоне выпускается в США, Аргентине и Уругвае.
Трудно представить себе процесс приготовления пищи без добавления различных специй, приправ и пряностей, да и в магазинах сегодня можно добыть самые экзотические из них.
Гости заявились без предупреждения? Не паникуйте. 
Прогрессивное расслабление
Рокфор - французский голубой (с плесенью) сыр из сырого овечьего молока определенной породы овец.
Российский - твердый сыр, производящийся в России и в странах бывшего СССР (Украина, Белорусь). 
Сент-мор де Турэн - французский мягкий сыр из сырого козьего молока.
Стилтон - английский полутвердый голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока.
Таледжио - мягкий итальянский сыр из коровьего молока.
Тильзитер - немецкий полутвердый сыр, впервые сваренный в городе Тильзит, ныне Советск (Россия).
Фета (фетаки) - рассольный классическим и знаменитый греческий сыр.
Боль в суставах рассматривается врачами как один из очевидных признаков артроза – специфического заболевания, при котором происходит разрушение хрящевых прослоек в месте соединения костей. От нее страдают не только люди пожилого возраста – суставы могут беспокоить даже детей или подростков, особенно на фоне физических перегрузок, а также травм и переломов. Перед тем, как начинать лечение боли в суставах, необходимо оценить ее характер и выявить причины.