Осень в самом разгаре и вновь яблочная выпечка. На этот раз это кекс с чудным карамельным соусом. Кекс легок в приготовлении, приятно похрустывающий штрейзель, мягкая структура с кусочками яблок и карамельный соус в придачу - отлично с чашечкой горячего чая в пасмурный дождливый день.

Яблочный кекс с карамельным соусом
Кекс:

• сливочное масло - 150гр, комнатной температуры

• сахар - 170гр

• яйцо - 1шт

• цедра 1 лимона

• мука - 210гр

• молоко - 240мл

• разрыхлитель - 1ст.л.

• корица - 1ч.л.

• соль - 1/2ч.л.

• яблоко - 1 большое

Штрейзель:

• мука - 3ст.л.

• сахар - 3ст.л.

• корица - 1/2ч.л.

• ванилин - 1ч.л.

• мускатный орех - 1/4ч.л.

• сливочное масло - 1ст.л., комнатной температуры

• пластинки миндаля - 1ст.л. (я не добавляла)

Карамельный соус:

• сахар - 200гр

• вода - 60мл

• сливки 33% - 160мл

• сливочное мало - 1ст.л.

Рецепт напишу словами автора, никаих личных дополнений я не вносила. Единственное - не добавляла миндаль (мы сейчас не едим орехи), я не первый раз пеку этот кекс и могу сказать, что вкусно он не только с миндалем, но и с рублеными грецкими орехами в штрейзеле.

Кекс.

Взбить миксером масло с сахаром добела. Вбить яйцо, добавить ванилин и лимонную цедру.
Просеять муку с разрыхлителем, корицей и солью. Вмешать в маслянно-яичную массу в 3 приёма, чередуя с молоком. В конце добавить нарезанные кубиками яблоки.

Присыпка.
Смешать муку с сахаром корицей и мускатным орехом. Растереть с маслом до образования мелкой жирной крошки.

Выпечка.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и присыпать мукой прямоугольную форму для кексов. Выложить тесто, присыпать крошкой и миндалём, и выпекать 40-50 мин, проверяя на готовность спичкой.

Карамельный соус.

В нержавеющей посуде с толстым дном (это условие желательно для равномерного нагрева поверхности с сахаром) довести на среднем огне до кипения сахар с водой. Пока сироп не закипел, его можно помешивать до полного растворения сахара. После того, как он закипит, размешивать нельзя, нужно только смачивать холодной водой с помощью щёточки стенки посуды, чтобы при кипении сиропа на стенках не застывали кристаллы сахара.

Дать сиропу кипеть около 7-10 мин до образования насыщенного карамельного цвета. После этого кастрюльку снять с огня и медленно, помешивая венчиком, влить сливки (они должны быть комнатной температуры) и сливочное масло. Размешать, охладить до комнатной температуры и полить готовый пирог.

Этот соус можно хранить в холодильнике до 2-х недель и использовать с мороженным, блинами, оладьями и другими десертами.

Приятного аппетита!