В народе говорят, что «хлеб - всему голова». И это, действительно, так - хлеб является одним из самых полезных и нужных продуктов для нашего организма.
   Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи такие как зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семена кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения.
Главнейшие хлебные культуры: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овёс, сорго и дурра.

  Хлеб - продукт, содержащий белки (5,5-9,5 %), углеводы (42-50 %), витамины группы B, минеральные соли (кальция, железа, фосфора - 1,4-2,5 %), органические кислоты. Любой хлеб содержит аминокислоты - строители белков. Жира в хлебе очень мало (0,5-1,5%), в основном, он состоит из углеводов. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть - в белках, более чем на половину в витаминах группы B, солях фосфора и железа.

Об огромном значении хлеба в питании И.П. Павлов писал: "Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о хлебе. Он представляет ту древнейшую связь, которая соединяет все живые существа, в том числе и человека, со всей окружающей средой".
  Считается, что слово "хлеб" греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки - клибанос.

Хлеб бывает белый и черный (ржаной). Белый хлеб пекут из очищенной муки, в процессе ее изготовления от зерен отделяются оболочки и зародыши (отруби). Поэтому белый хлеб хранится дольше (отруби быстро окисляются и портят муку) и имеет более однородный вкус. Считается, что он менее полезен, чем ржаной, ведь клетчатки в нем очень мало, как и прочих ценных веществ. К примеру, железа в ржаном хлебе в 4 раза больше, чем в белом.
Еще такой неаппетитный факт: муку отбеливают хлоркой.

Ржаной хлеб

В состав ржаного хлеба входит необходимые нашему организму аминокислоты, лизин, клетчатка, марганец, цинк, на 30 % больше железа, чем в состав пшеничной муки, в 1,5-2 раза больше магния и калия. Ржаной хлеб выпекается без дрожжей и на густой закваске. Кроме того, в нем содержится достаточно много волокнистых веществ. Пищевые волокна – это «дворники организма», которые должен содержать в себе полезный хлеб и которые способствуют пищеварению, а также благотворно влияют на состояние зубов и десен. Содержащиеся в ржаном хлебе волокна дают ощущение сытости, хотя содержат в себе мало калорий.

Дневная норма пищевых волокон для человека составляет около 20-30 граммов. Это количество можно получить из 6-8 ломтиков ржаного хлеба. Такое же количество ржаного хлеба на 60-80% покрывает потребность человека в минеральных веществах и на 30-50% – дневную потребность человека в витаминах.

Ржаной полезный хлеб еще и друг нашего сердца, поскольку он помогает сбалансировать содержание холестерола в организме, снижая, таким образом, риск сердечнососудистых заболеваний. Содержащиеся в ржаном хлебе минеральные вещества стимулируют деятельность мозга и укрепляют мышцы. Кроме этого, в ржаном хлебе имеются различные витамины группы В, полезные для кожи, ногтей и нервной системы человека.

Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических.

Тем не менее, не стоит преувеличивать ценность ржаных "кирпичей": если у вас повышенная кислотность, гастрит или язва - употребляйте белый хлеб или сухари.

 

Пшеничный хлеб

Пшеничные отруби – это, прежде всего, отличный источник клетчатки, незаменимых макро- и микро элементов, витаминов группы B, витаминов Е и А. Комплекс витаминов группы B, которым также богат полезный хлеб, выполняет ряд важнейших функций в организме человека. К ним можно отнести активное участие в углеводном, энергетическом, белковом, жировом, водно-солевом обмене, а также в процессе кроветворения (витамины B2, B3,B6 и B9 необходимы для синтеза белка гемоглобина, входящего в состав эритроцитов). Кроме того, этот витаминный комплекс способствует поддержанию нормального гормонального баланса в организме человека (витамины B3 и B6 играют важнейшую роль в выработке организмом половых гормонов, в витамин B6, кроме того, принимает участие в синтезе гормонов, вырабатываемых надпочечниками, щитовидной железой, поджелудочной железой).
Съедая 500 граммов белого хлеба в день, вы обеспечиваете себе суточную норму кальция на 17%, фосфора на 61, магния на 48 и железа на 70%.

Клетчатка, содержащаяся в пшеничных отрубях, замедляет усвоение углеводов, и тем самым тормозит процесс нарастания уровня глюкозы в крови. В связи с этим регулярное употребление в пищу пшеничных отрубей полезно людям, страдающим сахарным диабетом (т.е. введение в рацион питания пшеничных отрубей позволит больным диабетом существенно уменьшить количество потребляемых инсулинсодержащих препаратов). А, кроме того, набухая в желудке и увеличиваясь в объеме, клетчатка пшеничных отрубей, быстро создает иллюзию сытости, предохраняя, таким образом, человека от переедания, а следовательно, от набора лишнего веса и последующего ожирения.

 Пшеничные отруби, богатые витаминами B3, B6, Омега-3 и Омега-6, также как и льняное масло, нормализуют баланс эстрогенов в организме женщины, и поэтому их употребление в пищу весьма полезно для профилактики и лечения рака молочной железы, эндометриоза, миомы матки и других «женских» заболеваний. А мужчинам введение в рацион питания пшеничных отрубей, богатых витамином Е, поможет восстановить потенцию и сохранить на долгие годы свою «мужскую силу».

Какой хлеб вам нужен?

На прилавках можно отыскать множество сортов хлеба, которое многих ставит в затруднительное положение. Все они выглядят аппетитно, но какой из них выбрать? К выбору необходимого хлеба нужно подойти разумно. Нужно учитывать состояние своего здоровья и рекомендуемое питание. При выборе хлеба обращайте внимание на продукты, входящие в состав хлеба.

Если у вас атеросклероз, то вам понадобиться хлеб с добавлением морской капусты, отрубей, целлюлозы, овсяной муки, ячневой крупы. Эти компоненты способствуют снижению холестерина в крови. Хлеб с соей обладает мочегонным эффектом.

Людям с гипертонией рекомендуется покупать хлеб, не содержащий соли. Соль способствует повышению давления, задержке воды в организме, сужению сосудов. Такой хлеб нужно есть людям, страдающим заболеваниями почек и печени.

При сахарном диабете необходимо покупать и употреблять в пищу ржаной хлеб. Если человек не переносит ржаную муку, тогда можно покупать пшенично-ржаной хлеб с добавлением отрубей.

Тем, кого мучают запоры, рекомендуется есть отрубной хлеб. Пищевые волокна способствуют улучшению двигательной активности мышц кишечника и желудка. Чтобы усилить действие хлеба, необходимо просушить его перед употреблением. Также подойдет хлеб с тмином, который снимает спазмы и снижает тяжесть в животе.

Рекомендуем употреблять в пищу хлеб из пшеницы и сои, с гречневым проделом и с ячневой крупой людям, у которых есть камни в желчном.

При гастрите, энтерите, холецистите, панкреатите нельзя употреблять цельнозерновой хлеб. Он способствует раздражению слизистой желудка и кишечника, замедляется пищеварение.

Если в организме мало йода, то необходим хлеб с морскими водорослями. Они не вызываю никакой аллергии и легко усваиваются организмом.

Кое-что о хлебе...

Доброкачественный хлеб имеет чистую поверхность, без грубых трещин, корка его отстает от мякиша. Помните, в детстве мы покупали кирпичик хлеба, отрезали кусок для бутерброда и были недовольны, когда корка отставала. А ведь это был самый лучший хлеб. Немецкие исследователи выяснили, что хлебная корка является богатым источником антиоксидантов и дает гораздо больше пользы здоровью, чем остальная часть хлеба.

Хлеб относится к группе продуктов, которые требуют кратковременного хранения. Вычислить срок хранения хлеба, можно по времени, когда хлеб был вынут из печи. Так, например, сроком реализации ржаного хлеба являются тридцать шесть часов, а пшеничного хлеба — двадцать четыре.

Существует несколько способов для того, чтобы освежить зачерствевший хлеб. Во — первых, надо сказать, что повторное прогревание хлеба может вернуть ему первоначальный вид и вкусовые качества. Поэтому, первое, что нужно сделать — это поместить буханку хлеба в духовку. Однако, следует помнить о том, что если вы освежили хлеб, то лучше стразу же его употребить, иначе он вновь потеряет свои вкусовые качества. В крайнем случае, если буханка все-таки стала черствой, можно насушить из нее сухарей. Это прекрасный продукт, который также очень полезен.

 

Читайте также:

Секреты вареной колбасы

Сладкая жизнь: Полезные сладости