Татарская кухня своими корнями уходит вглубь истории. Веками формировались традиции в приготовлении пищи и кулинарные привычки коренного населения. Уникальные условия жизни, природа, окружение наложили отпечаток и на приготовление десертов. К тесту и выпечке татары относятся со вниманием, любят и умеют готовить разнообразные десерты к чаю. Так, татарский «Сметанник» в традиционной вариации представляет собой тонкий пласт теста – песочного или слоеного – с начинкой из подслащенной сметаны и яиц. Добавляются также другие продукты: изюм, мак, курага и свежие фрукты. Прообразом такого блюда татар можно считать блюдо кыстыбый – лепешку из пресного теста с начинкой из каши, а позже – из толченого картофеля. Овощами начиняли также круглые пирожки (бэлиш). Сладкие начинки – творог, сухофрукты – использовались в пирогах (губадия). Татарский «Сметанник», конечно, более современное блюдо: в нем не используется топленое сало (иногда конское), как в старинных рецептах. Однако такой десерт станет прекрасным дополнением к завтраку, чаепитию с друзьями. Нежный вкус и быстрое приготовление – то, что нужно занятой хозяйке. Продукты для национальных татарских блюд можно приобрести в «Бахетле». Время приготовления: примерно 1 час. Относится татарский «Сметанник» к выпечке песочного типа.

1. Один стакан молока.


2. Растительное масло (рафинированное) – 2 столовых ложки.


3. Яйцо – 1 штука.


4. Сахар – 60 граммов.


5. Соль – 5 граммов.


6. Активные дрожжи (сухие) – 5–6 граммов.


7. Мука – 300 граммов.


8. Сода без уксуса – 4 грамма.

1. Яйцо взбейте, добавив сахар.


2. Всыпьте сухие ингредиенты: муку, соль, соду, дрожжи. Сухие дрожжи не надо разводить перед употреблением, смешайте их сразу с мукой.


3. Добавьте масло.


4. Все вымешайте в плотное, блестящее тесто. Его должно получиться немного.


5. Оставьте его настояться на один час в тепле. Можно поставить посуду с тестом в другую емкость с кипятком.

1. Яйца взбейте до пены.


2. Добавьте понемногу сахар.


3. Все смешайте со сметаной. Если сметана жидковата, можно отцедить ее через сито или взбить с одним пакетиком специального загустителя для сливок/сметаны.

1. Сметану, яйца и сахар взбейте блендером/миксером около 5 минут, пока сахар полностью не растворится.


2. Можно по желанию добавить ваниль, корицу.

1. Используйте для «Сметанника» круглую форму с бортиками.


2. Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт, который по диаметру будет больше на 2–3 сантиметра, нежели форма.


3. Форму промажьте сливочным маслом, аккуратно выложите тесто, формируя бортики.


4. Начинку вылейте в центр, а бортики слегка завертите внутрь.


5. Выпекается торт в духовке, разогретой на 200 градусов около получаса. Тесто выпекается быстрее, следите, когда застынет начинка.

1. Используйте готовое слоеное тесто. Его разморозьте, но не до конца.


2. Раскатайте в круг,
   
   чуть больший по диаметру формы для запекания.


3. Уложите в промасленную форму и сделайте бортики чуть выше, чем у формы (минимум 3 сантиметра).


4. Вылейте сметанную начинку. Наливайте в центр, чтобы она растекалась к бортикам торта.


5. Разровняйте поверхность лопаткой. Чтобы начинка не прилипала к лопатке, смочите ее водой перед использованием.


6. При 180 градусах выпекайте пирог «Сметанник» около 15 минут. Затем, когда начинка сверху уже слегка подрумянилась, накройте изделие фольгой и выпекайте еще минут 20. Начинка должна увеличиться в объеме, покрыться плотной корочкой и хорошо зарумяниться.


7. Ягоды или фрукты для украшения «Сметанника» используйте не водянистые. Лучше всего подойдут груши твердых сортов, клубника, малина, ежевика, персики. Сладкие фрукты порежьте и выложите в еще несхватившуюся начинку за 5–10 минут до конца приготовления, как бы утопив их немного. Кислые ягоды можно слегка пересыпать сахаром, дать стечь лишнему соку и выложить на уже полностью готовый десерт.

1. Дрожжи сухие – 7 граммов.


2. Один стакан молока.


3. Топленое масло сливочное – 70 граммов.


4. Сахар — 45 граммов.


5. Цедра половинки лимона.


6. Мука – 420 граммов.


7. Немного соли.

1. Сахар – 80 граммов.


2. Сметана – пол-литра.


3. Яйца – 4 штуки.


4. Изюм светлых сортов – 70 граммов.


5. Ваниль – 2 упаковки.

1. Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке.


2. Соедините сухие компоненты: соль, муку, сахар. Соедините обе смеси и перемешайте.


3. Влейте масло топленое и натертую цедру лимона.


4. Вымесите тесто. Оно получается упругим, тягучим, слегка липким. Оставьте его на час — полтора в тепле, накрыв полотенцем.


5. Затем на 9 часов поместите комок теста в холодильник.


6. За три часа до начала выпекания «Сметанника» достаньте тесто из холода и дайте ему нагреться.

1. Изюм залейте кипятком и дайте ему набухнуть полчаса. Затем отцедите его и выложите на полотенце, просушите.


2. Сахар взбейте с яйцами, добавьте сметану и изюм, перемешайте.


3. Тесто раскатайте, выложите с промасленную форму и сформируйте небольшие бортики.


4. Вылейте начинку, притрусите ее сверху сахарной пудрой, чтобы она стала приятно-золотистой.


5. Выпекайте полчаса при 180 градусах.


6. Начинка перед подачей должна хорошо застыть, поэтому поместите готовый пирог в холод на несколько часов.

«Сметанник» с маком также очень вкусный. Набор продуктов практически такой же, как и в предыдущих рецептах.

1. 180 граммов маргарина сливочного или молочного.


2. Один стакан муки.


3. Сметана или жирный кефир – 5 столовых ложек.


4. Сахар – 5 столовых ложек.


5. Чайная ложка разрыхлителя (можно заменить содой).

1. 7 столовых ложек сухого мака.


2. Манная крупа – 2 столовых ложки.


3. Стакан молока.


4. Сахар – 5–6 столовых ложек.

1. Полстакана сахарного песка или пудры.


2. Сметана – 400 миллилитров.


3. Пакет ванили.


4. Яйца – 2 штуки.

1. Маргарин не растапливайте, просто потрите его на терке.


2. Смешайте с мукой и разрыхлителем.


3. Всыпьте сахар и сметану (кефир). Замесите плотное тесто.


4. Для начинки мак смешайте с манкой, добавьте сахар и влейте теплое молоко.


5. Проварите до загустения.


6. Для приготовления суфле просто взбейте миксером все компоненты до однородности.


7. Застелите форму, выложите тонким пластом тесто с бортиками, вылейте маковую начинку, слегка остывшую.


8. Поверх частями выложите сметанное суфле и слегка разровняйте.


9. Выпекается десерт около 50 минут в духовке, которая разогрета до 180 градусов.

Добавляя в торт различные продукты – шоколадную крошку, курагу, миндаль или фундук – получите десерт «Сметанник» с разным оригинальным вкусом. Используйте только свежие и качественные продукты, такие, как продаются в «Бахетле».