Рагу с баклажанами

С наступлением лета и появлением большого количества свежих овощей на нашем столе заметно разнообразился и наш рацион. Особенной популярностью пользуются овощные запеканки, рагу, салаты. Овощи можно отваривать, тушить, запекать. Они хорошо сочетаются с рыбой, курицей, мясом.

Название этого блюда из первоисточника — «Соте из баклажанов с курным филе», но способ его приготовления больше подходит для рагу. Курица с овощами — беспроигрышный вариант как для ужина, так и для обеда. Сытно, вкусно и не очень калорийно! Готовьте на здоровье!

Для приготовления блюда нужно взять зрелый баклажан, куриное филе, морковь, репчатый лук, помидор, майонез, зелень петрушки, подсолнечное рафинированное масло, перец чёрный молотый и соль.

Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой.

Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Помидор вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками.

Филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками, а затем посолить, поперчить и перемешать.

Выложить филе в глубокую сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить.

К филе добавить лук, помидор и морковь.

Всё вместе обжарить, после чего накрыть сковороду крышкой и прогреть до мягкости моркови.

Баклажаны нарезать кубиками.

Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать.

В сковороду к филе выложить баклажаны и измельчённую зелень петрушки.

Блюдо поперчить, посолить по вкусу и продолжать тушить под крышкой до готовности. При необходимости добавить масло.

В самом конце тушения добавить майонез.

Блюдо прогреть в течение 3 минут.

При подаче посыпать рагу измельчённой петрушкой.