На 5 штук
Надо: 
250 г готового слоеного теста 
1/3 стакана риса 
2 яйца 
250 г филе сырого лосося 
60 г отварных грибов (шампиньоны, белые) 
1 лук шалот 
соль, 
перец 
сливочное или топленое масло 
для жарки 
яйцо для cмазки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить яйца и рис.
Шалот мелко порубить и пассеровать на сливочном 
или топленом масле.
Грибы порезать как можно мельче и добавить к луку.
В миску положить 5 ст. ложек (по количеству кулебяк) риса, грибы с луком, 
посолить, поперчить и хорошо перемешать. 
Примерно разделить начинку на 5 частей. 
Нарезать лосося не крупными плоскими полосками, яйца кружочками. 

Вынуть тесто из холодильника, развернуть, если надо, подкатать потоньше, 
разрезать вдоль пополам и каждую половину еще на пять частей.

В шахматном порядке (так удобнее будет работать) положить на середину каждого кусочка теста 
сначала рис с грибами и луком, затем плоские полоски лосося, а потом по кружку яйца. 
Посолить, поперчить.
Накрыть начинку сверху другим слоем теста.

Теперь внимание, как защипывать! 
Ни в коем случае не натягивайте верхний кусок теста - оно такое тонкое, что порвется. 
Лучше всего, приподняв нижний край теста, защипывать его, заворачивая на верхний. 
Если вдруг верхняя часть тестa прорвалась - нестрашно! 
Начинка сухая, сока нет, ничего наружу не вытечет и не вывалится. 
Защипать, как вам больше нравится. 
На противень постелить пергамент и на него выложить кулебяки. 
Поставить противень в холодильник на время, пока разогревается духовка.
Если вы будете печь не сразу, a через какое-то продолжительное время, 
то затянуть противень пленкой. 
Разогреть духовку до 200°С. 
Яйцо взболтать и cмазать кулебяки. 
Поставить противень в духовку на 25 минут.

Спасибо -  http://i.ovkuse.ru/blogs/vitusja/mini-kulebjaki-s-lososem.html