ИСТОЧНИК

Автор: Ксюша  

Обилие урожая овощей в этом году разбудил во мне хозяйку! Я вспомнила о том, что умею, а главное очень люблю готовить заготовки из баклажан на зиму. Баклажаны консервированные  — это отличная закуска к любому столу и к любому гарниру! 

Рецепт «Баклажаны консервированные»

Ингредиенты:

• 5 кг синеньких
• 0,5 литра растительного масла
• 1 пучок петрушки
• 1 кг помидор
• 2 кг сладкого перца
• 10 головок чеснока
• 5 горьких перца
• 100 грамм 9% уксуса

Способ приготовления:

Приготовить аджику. Для этого нужно пропустить через мясорубку  помидоры, перец горький и сладкий, чеснок. Мелко порезать петрушку и добавить в аджику. Это придаст нашему блюду отличный аромат, который замечательно подчеркнет аромат чеснока. Добавляем уксус.

Баклажаны режем кружочками толщиной  1 см.

Солим их в отдельной емкости и даем настояться 5 часов.

Промыть просоленные баклажаны и слегка отжать. Именно слегка, но что б вода не капала. Сильно выжимать  не стоит, так как нарезанные синенькие потеряют свою форму, и их будет неудобно обжаривать.

На сковороду налить масла толщиной 2 см, что б обжаривать баклажаны. Дать маслу накалится.

Опуская баклажаны в сковороду нужно обратить внимание на то, что б они были в масле полностью.

Обжариваем синенькие не сильно. До легкой золотистой корочки, но не пережариваем. Если мы сильно зажарим наши баклажаны, они будут «грубыми » и не пропитаются в банке.

Когда все баклажаны нами пережарены, берем заранее подготовленные банки и начинаем укладывать баклажаны: на дно – ложку аджики, сверху – слой баклажан, слой аджики, слой баклажан. Когда вы наполнили банку до конца сверху добавьте ложку аджики. Слегка придавливайте баклажаны в банке, благодаря этому в банке выделяется жидкость. Это важно при стерилизации.

Из данного количества продуктов получается 5  баночек по 0,5 литра. Ставим их стерелизовать на 15 минут. Перед закаткой под крышечку добавляем 1 чайную ложку уксуса.

ВАЖНО: если вы хотите, что б баклажаны были острее, то в аджику нужно добавить больше горького перца. Но не нужно уменьшать количество чеснока. Он дает глубокий  вкус блюду, а не остроту.