Готовим маринад: 150 мл яблочного уксуса, 2 стакана воды, 4 шт. гвоздики,
5 шт. лавровых листа, 10 шт. перца горошком. 3 стол. ложки
коричневого сахара (я положила 2 стол.л. мёда и 1 стол.л. простого
сахара), 1,5 стол. л. соли, ложка растит. масла. Всё вскипятить, остудить.
Еще нужно 10 зубчиков чеснока.
 
Каждую
баклажановую пластинку обмакнуть в маринад и складывать в кастрюльку
переслаивая нарезанными пластинками чеснока. Залить маринадом. Маринада
получается много, баклажаны как бХранить в холодильнике. Готово через 3-5 дней, но я начинаю есть уже на следующий день. Потому, что уж очень вкусно!!!!!ы плавают в нем.

Ягоды нынче много было, возится особо с ней некогда, поэтому напомню старый добрый рецепт наливки без особых хлопот. Насыпаю ягоду (любую) в банку иили бутылку под самое горлышко, далее беру литр водки, а лучше спирт и размешиваю в нем 2 стакана сахара (можно подогреть), заливаю сладкую "шайтан жидкость" в емкость с ягодой и закатываю или закрываю, убираю в темную прохладную кладовую. Через 2 месяца отличная наливочка получается, жаль, что быстро кончается. Приятного!!!

тот сок по вкусу напоминает персиковый сок, кто его пробовал не догадывались что он из тыквы.
1. Нарезать кубиками ведро тыквы, залить её ведром воды и поставить вариться до полного размягчения тыквы.
2. Тыкву остудить и протереть через мелкое сито вместе с водой в которой она варилась.
3. Протертый сок поставить на огонь и добавить в него 1,5 кг сахара, сок 2-х апельсинов, 1 пакетик лимонной кислоты и целые шкурки отжатых апельсинов.
4. Сок должен покипеть минут 30.
5. Шкурки удалить, сок разлить по банкам и закатать.
Приятного аппетита!!!

1. 2 кг тыквы очищенной
2. 1/2 л 6% уксуса
3. 1/2 л яблочного сока
4. 500 гр сахара
5. 2 палочки корицы или гвоздики
6. 1 ст. л. черного перца горошек
7. 1 ст. л. горчицы
8. 1 ч. л. душистого перца
9. 1 ч. л. соли
1) тыкву нарезать небольшими кубиками
2) уксус с яблочным соком и сахаром довести до кипения
3) добавить тыкву кипятить 5 минут
4) вынуть шумовкой и быстро разложить в банки
5) оставшийся маринад с пряностями довести до кипения и сразу же разлить по банкам
6) закрутить и поставить в холодное место
Тыкву можно употреблять через 1 месяц.

По многочисленным просьбам.... Так говорили раньше, когда собирались показать по телевизору в очередной раз постановку "Лебединого озера". Но, в данном случае, меня действительно просили и вот...
Вашему вниманию предлагается "рецепт" изготовления клюквенной настойки! Это, пожалуй самый длительный рецепт из тех, что я публиковал на ресурсе. Первые фотографии датированы 23-им июлем! Конечно я уезжал в отпуск, забывал про настойку, но все равно чтобы её сделать нужно запастись терпением... и не выпить её на пол дороги!!!
Итак, с чего начать? Нужно собрать достаточное количество ягод...
Вот тут я сделаю первое отступление. Я пробовал делать подобную настойку из вишни и груши. Мне не понравилось. Груша вообще не дала никакого аромата и вкуса, а вишня дала красивый цвет, но вот со вкусом ничего не получилось. Как говорится "спирт прет". Однако "вишенку" всю выпили, но больше её я делать не буду. Возможно, просто не умею. С другими лесными ягодами обязательно попробую.
Теперь вернемся к рецепту.
Нам потребуется примерно полкило клюквы на трехлитровую банку. Я планировал загрузить две трехлитровые банки, соответственно мне был нужен килограмм.










А вот остальные ингредиенты. Две банки и, собственно основа настойки, - чистый медицинский спирт.











Клюкву измельчаем до состояния "каши". Раскладываем поровну по банкам и...











заливаем спиртом. Тщательно перемешиваем. Закрываем, убираем в темное место (не обязательно холодное) и оставляем там стоять минимум (!) на две недели.










Периодически, хотя бы раз в неделю, открываем (вот как это должно выглядеть) и ...












перемешиваем. Потом опять закрываем и оставляем стоять.













Вот прошло две недели (у меня немного больше, на самом деле можно держать до тех пор, пока клюква в банке не "побелеет", т.е. не станет прозрачной). Берем ещё две банки и чистую, родниковую воду. У меня ближайший "родник" находится в магазине за углом. Вот там то я и набрал водички. Хочется отметить, что вода должна быть очень хорошего качества, особенно, если вы действительно берете воду из родника.








Готовим "фильтровальную камеру". Марлю лучше сложить минимум в два слоя.












Выливаем банку...














и аккуратно выжимаем.














Теперь повторяем процедуру, которую я описывал раньше: полкило клюквы в каждую банку. Потом туда же выливаем спиртовую вытяжку из расчета, что её нужно будет разбавить водой. Сколько наливать воды? Это основной вопрос "философии"! После того, как вы разбавите вытяжку водой, у вас получится основа настойки именно той крепости, которая будет в итоге. (Что-то я не очень понятно написал...) Суть в том, что именно в этот момент вы устанавливаете градус вашего напитка. В принципе, можно вообще не разбавлять, крепость будет в районе 80 - 90 градусов. Если у вас есть спиртометр, то вы можете совершенно точно определить сколько у вас будет в результате разбавления. У меня спиртометра до сих пор нет. Поэтому я использую следующую пропорцию: 50% спиртовой вытяжки на 50% воды. В итоге получится крепость как у водки, плюс-минус...












Всё залили и всё перемешали.













Вот, что получилось. Теперь опять всё это хозяйство в темноту недельки на две. Вы спросите: "А зачем такие сложности? Почему нельзя просто разбавить вытяжку водой и.. вперед!?" Отвечаю. Дело в том, что как только мы добавляем в спирт воды в банке начинается реакция гидролиза, которая сопровождается выделением тепла, углекислого газа (в небольших количествах) и СИВУШНЫХ масел. Если кто-то хочет понять этот процесс точно, рекомендую обратиться к трудам Д. И. Менделеева - он в этом деле "собаку съел". Для нас важен тот факт, что в процессе разбавления спирта водой в смеси образуются сивушные масла. Это плохо! В идеале, лучше не разбавлять и пить чистый спирт, но это на любителя. Я пробовал (настОянный). Интересно. Необычно. Всё очень быстро заканчивается. Утро. Вот такая последовательность. Поэтому, чтоб веселье не закончилось слишком быстро, лучше разбавлять, а сивушные масла убирать. Чем? Да той же самой клюквой! Поэтому и настаиваем второй раз.

Вот, что получилось через две недели.













Дальше, все также, как в первый раз: сливаем и выжимаем.













Теперь важный момент. Можно употреблять и такую настойку, однако она будет... как говорила моя бабушка: "Вырви глаз!" Очень кислая. Ну, наверное есть любители и такого напитка, но я точно не в их числе! Поэтому я добавляю сахар. А вот сколько - это уже вопрос вкуса каждого. Мы долго пробовали и в итоге пришли к такой пропорции: 5 столовых ложек сахара на 3-х литровую банку настойки.








Просто так сахар не растворится. Ни за что! Пробовал. Поэтому делаю так: заливаю его настойкой,...













разогреваю всё это в микроволновке,...














тщательно перемешиваю,...














выливаю обратно и смешиваю с основной массой настойки! Вот и все!













Разливаем всё по бутылкам. Выбирайте бутылки с плотно закрывающимися пробками. И готово. Теперь ваша настойка будет стоять столько, сколько потребуется и будет только улучшаться! Выпадет осадок и она станет чистой, как слеза.























....всегда что-то остается после разлива. Ну куда это девать? Правильно! Тут же попробовать, что получилось!
Кстати, вы обратили внимание на мой "мерный" стакан? Он должен быть обязательно граненым! Тут мелочей не бывает! (цитата из фильма "День выборов")









Ну и как говорится.
Ваше здоровье!
(Способ приготовления настоек мне подсказал мой папа, который является непревзойденным мастером изготовления алкогольных напитков в домашних условиях из "материалов" поставляемых садом, огородом и лесом. Честь ему и хвала!)

ожелание долголетия. (доброты немного)
"До 120" — традиционное еврейское пожелание долголетия в Израиле...
Далее от первого лица...

Я — врач. Работаю по вызовам. Иерусалим. Вызов к женщине 46 лет. Приезжаю... Ошибочка небольшая, диспетчер напутал. Женщине не 46, а 106 лет!
Бодрая старушка, в здравом уме и твердой памяти, что не часто встретишь в таком возрасте.Подскользнулась, упала, сильно расшибла ногу. Осматриваю, перелома вроде нет, предлагаю поехать в больницу, там рентген сделают.
Рядом-сын 87 лет. Бабушка отказывается: «Ничего страшного, и так заживет!»
Сын настаивает. И тут бабушка выдает... На иврите и русском вперемешку (русские-только маты). Мол, какого...х... мне туда ехать! Здорова я!
Я, улыбаясь, говорю ей: «До 120!»
Улыбнулась: «Вот, доктор меня понимает! Понял, сынок!»
Прощаюсь, выхожу.
У двери стоит еще один товарищ, лет так за 80 тоже: «Как там Мирьям?»
В глазах-тревога.
«Понимаете, я ее друг», — говорит.
Отвечаю, что все в порядке, ничего страшного.
И тут он мне задает вопрос, от которого я выпадаю в осадок: «Скажите, доктор, а это не помешает ей вести интимную жизнь?»
Так что всем желаю ДО 120! И чтоб были в здравом уме, и твердой памяти!

3 кг. рыбы почистить, из срезанных голов, хвостов и плавников сварить бульон (ближе к завершению процесса). Рыбу порезать порционными кусками, перемешать с 2-мя столовыми ложками соли, в 0,5-литровые банки (6 шт.) положить по 2 листика лаврушки, 5шт. перец горошком, плотно уложить рыбу, добавит по 2 ст.л. подсолнечного масла и долить до верха водой. Поставить в холодную духовку на верх, вниз - емкость с водой и на слабом огне томить 4 часа. Так как за это время жидкость из банок по-любому испаряется, спустя 4 часа достаем банки из духовки и доливаем до верху рыбным бульоном. Закрываем под железные крышки. Вкус магазинной консервы - один в один.

литр воды закипятить. В кипящую воду бросить: перца душистого 6 горошин, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 кг. грибов (лучше шампиньонов). Варить 15 минут с момента закипания. Затем добавить 50 гр. уксуса, лавровый лист. И варить ещё 15 минут. Можно есть сразу, а можно залить маринадом и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

1 кг. Баклажан
2 шт. красного болгарского перца
1 шт. горького перца
1 головка чеснока
1 стакан уксуса
0,5 стакана растительного масла
Пучок петрушки (можно добавить базилик и сельдерей листовой)
1 ст. л. соли
Баклажаны нарезать колечками и отварить в рассоле (1 литр воды, столовая ложка соли и 0,5 стакана уксуса) в течение 20 минут. Воду слить, остудить.
На мясорубке смолоть перец, чеснок, зелень.
Остывшие баклажаны укладывать в банку слоями вперемешку с зеленью, каждый слой заливать смесью из 0,5 стакана уксуса и 0,5 стакана растительного масла. Хранить в холодильнике.

Грибы отварить до готовности в подсоленной воде (они должны опуститься на дно). Положить грибы в стерилизованную банку, а в воду (в которой белые грибы варились) добавить перец черный и душистый, гвоздику, лавровый лист, сахар (все по вкусу) и поварить минут 5-10. Добавить репчатый лук, нарезанный кольцами и уксус. Залить маринадом грибы и закрыть крышкой. Банку перевернуть и укутать (пока не остынет).

Состав: На 2 кг капусты 4-5 моркови, 200 гр клюквы, 2-3 кислых яблока.
Маринад: на 1 литр воды - 2 стол.ложки соли,1 стакан сахара , 1 стакан подсолнечного масла , 1 головка чеснока ( мелко порезать ), 3/4 стакана уксуса.
Приготовление: капусту мелко нашинковать,морковь и яблоки натереть на крупной терке. Все укладываем слоями:
1 слой - капуста
2 слой - морковь
3 слой - клюква
4 слой - яблоки и т.д., пока не используются все продукты.
Последний слой я всегда делаю из капусты. готовим маринад. Надо,чтобы он покипел 2-3 мин. и заливаем салат. Сверху ставим гнет и оставляем на 2-е суток.затем перемешиваем,укладываем в банки и ставим в холодильник. Салат очень вкусный.
Приятного аппетита!!

На 1 ведро зеленых помидор(помидоры порезать дольками):
1 стакан соли
1 стакан сахара
1 стакан 6% уксуса
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан чеснока(порезать соломкой)
1 стакан тертой моркови, на крупной терке
5шт. сладкого перца(соломкой)
4-5шт. горького перца(мелко)
2 часа постоит и в банки, закрыть капроновыми крышками и в холодильник.
Приятного аппетита!!! Очень вкусный салат!!!

Берём крупные зелёные помидоры,срезаем "крышечку" и ложечкой аккуратно выгребаем серединку,которую измельчаем и смешиваем с рубленной зеленью,мелко нарезанным чесноком ,нарезанным мелкой соломкой болгарским и острым (на вкус) перцемЗелень любая,побольше петрушкиСолим по вкусу.Начиняем помидорки и закрываем крышечками.Складываем в эмалированную кастрюлю и ставим на пару дней под гнёт,пока не пустят сок.Затем перекладываем в стеклянные банки и заливаем своим сокомЗакрываем капроновыми крышками и в прохладное место..Оставшийся сок держим в запасе.По мере остывания (если дотерпите до зимы),сок садится и надо будет доливать.Всем,кого угощаю нравится и все берут рецепт.Научила меня подруга,а я с вами делюсь.

Посмотрела все рецепты Лечо на сайте - такого, как у меня нет, поэтому спешу поделиться. Приготовление не трудоемко. а получается очень вкусная штука.
Необходимо:
5 кг. помидор
1 кг. сладкого перца
1 кг. моркови
1кг. репчатого лука
0,5 л. подсолнечного масла
1 стакан сахара
5 ст. ложек соли
Помидоры прокручиваю на мясорубке. Морковь шинкую соломкой, лук и перец - кольцами. Использую терку Börner поэтому вся шинковка занимает от силы минут 5-8. (Это не реклама, просто действительно очень экономит время на кухне)))
Закладываю все ингридиенты вместе. Варю 2 часа, на слабом огне, помешивая.
Горячим раскладываю в банки, пастеризую (1л. баки - 15-20 мин.), закатываю. Выход получается где-то 6,5 л.
Попробуйте, думаю не пожалеете

остав:7кг.красного сладкого перца,200гр.томата,1 пучок петрушки,300гр.чеснока,100гр.под.масла,2кг.стручкового горького перца.
приготовление:сладкий перец перемолоть на мясорубке,варить его 1,5 часа,добавить прожаренный томат,варить ещё 1,20,потом добавить перец горький,чеснок,зелень(всё перемолоть через мясорубку)соль по вкусу,варить ещё 40мин.,залить аджику горячей в банки изакрыть.Если когото пугают кг,в продуктах,ументшайте в половину,а кто не любит острое кидайте меньше острого перца.

ЗДРАВСТВУЙТЕ,ХОЗЯЮШКИ!ВОТ И ПОДОСПЕЛА ПОРА КАПУСТНЫХ ЗАГОТОВОК,ХОЧУ ПРЕДЛОЖИТЬ НЕМУДРЕНЫЙ РЕЦЕПТ ОСТРОЙ КАПУСТЫ.ВРЕМЕНИ ЗАЙМЕТ МИНИМУМ,А КУШАТЬ МОЖНО НЕ ОДИН ДЕНЬ.
НА ДНО 3-Х ЛИТРОВОЙ БАНКИ УКЛАДЫВАЕМ ЧЕСНОК ,МОРКОВЬ,ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ.КАПУСТУ РЕЖЕМ КРУПНЫМИ КВАДРАТАМИ,ЧТОБЫ ПРОХОДИЛИ В ГОРЛЫШКО БАНКИ.Я ПОЛОЖИЛА ЕЩЕ НЕМНОГО КАБАЧКА(ЗАВАЛЯЛСЯ НА КУХНЕ).В ПРИНЦИПЕ МОЖЕТЕ ПОЛОЖИТЬ ТЕ СПЕЦИИ ,КОТОРЫЕ ЛЮБИТЕ.ЗАТЕМ КИПЯТИМ РАССОЛ,ОСТУЖАЕМ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ И ЗАЛИВАЕМ В БАНКИ.РАССОЛ:5 ЛИТРОВ ВОДЫ,2 СТАКАНА САХАРА,1 САКАН СОЛИ,25-30 ГР(ПРИМЕРНО СТОЛОВАЯ ЛОЖКА) 70% УКСУСА.
У МЕНЯ ИЗ ОДНОГО БОЛЬШОГО КАЧАНА ПОЛУЧАЕТСЯ ДВЕ 3-Х ЛИТРОВКИ.ДА И НЕ НАБИВАЙТЕ ПЛОТНО БАНКИ,ПУСТЬ КАПУСТА ЛЕЖИТ СВОБОДНО,НЕ ТО ОНА НЕ ЗАМАРИНУЕТСЯ ,А ЗАКВАСИТСЯ.ВСЕГО ДОБРОГО!

    

Здравствуйте друзья! Давно я не выкладывл ничего, но вот наквасил капустку сегодня и решил с вами тоже поделиться. Ну уж очень она хороша и полезна! Рад вас всех снова видеть
По традиции немного истории и другой бесполезной инфы. Кто не хочет терять драгоценное время – пропустите этот раздел и беритесь за качан :)
Вот и наступила именно та пора, в которую по традиции начинают заквашивать капусту. Именно в эту пору капуста набирает полностью все свои кайфы и ничтяки:)) Позже расскажу как выбирать капусту.
Мы всегда считали квашенную капусту исконно русским блюдом. Однако это не совсем так. Квашеная капуста - любимое и почитаемое блюдо во многих странах. В Китае, например, квашеная капуста известна с 3 века до н.э.!!!, известно, что ею кормили рабочих, строивших Великую китайскую стену. В Корее также испокон веков готовят кислую капусту, которая по-корейски называется кимчи. Немецкая и австрийская кухни немыслимы без знаменитых свиных ножек с кислой капустой, польская кухня славится бигусом - это блюдо из кислой капусты с различными видами мяса. Румыны любят готовить сармалу - тушеную кислую капусту с фрикадельками. У нас же, на Руси квашеная капуста была основным продуктом питания в зимне-весенний период, именно квашеная капуста веками спасала миллионы жителей средней полосы России не только от голода, но и от цинги и авитаминоза. Несмотря на то, что квашеная капуста очень проста в приготовлении - её почитали не только к крестьянских избушках, но и в княжеских палатах.
В России приготовление квашеной капусты на зиму традиционно шло поздней осенью, т.к. при первых морозах капустные вилки становятся тверже и слаще на вкус. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк. Рубка капусты проводилась вручную, для рубки использовался специальный инвентарь - деревянное корыто и специальный нож-сечка, или даже просто тяпкой. Корыто было деревянным, самыми лучшими считались липовые и дубовые корыта. После рубки капусту засаливали в бочках, которые потом хранились в погребах до следующего урожая.
Капуста белокочанная использовалась в крестьянском хозяйстве по безотходной технологии. Верхние капустные листья и отходы от рубки - скармливали скоту. Коровы и козы очень любят капусту, причем замечено, что при добавлении капусты в рацион скота - немедленно увеличиваются надои молока. Кстати, кормящим матерям Народная медицина настоятельно рекомендует для увеличения лактации есть капусту.
Капусту квасили и мелкорубленую, и листами, и четвертинками, и половинками, и даже целыми кочанами. Приступать к закваске по народным приметам надо было в хорошем настроении, на 5-6 день после новолуния. Вот вам сайтик лунного календаря :
http://www.abc-people.com/phenomenons/spiritism/v-5.htm#010
Ни в коем случае нельзя было квасить капусту в полнолуние - считалось, что такая капуста будет мягкой, излишне кислой и быстро испортится. Также женщины не квасили капусту в «критические дни» . Чтобы капуста не перекисала - в нее клали осиновую ветку или полено. Некоторые считают, что капусту надо квасить мужчинам в мужские дни : понедельник, вторник, четверг, а женщинам, соответственно в женские: среда, пятница, суббота. Но мне лично кажется, что когда капуста не получается, то виноваты в этом витающие в воздухе бактерии, но об этом чуть позже.
В наше время популярность квашеной капусты нисколько не уменьшилась. Теперь, к сожалению, сплошь и рядом, ее квасят не только классическим способом, но также маринуют с уксусом, заливают кипящим рассолом, пастеризуют по окончании брожения и др.
О пользе для здоровья.
Капуста белокачаная очень богата клетчаткой, энзимами, фитонцидами, витаминами. Она содержит витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека: провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, К и противоязвенный витамин U, который предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Аскорбиновая кислота - аскорбиген не разрушается при хранении и квашении капусты. При умеренной тепловой обработке количество аскорбиновой кислоты в капусте увеличивается, поскольку аскорбиген переходит в витамин С.
В капусте были обнаружены аминокислоты: триптофан, метилметионин, лизин и тирозин. В ней содержатся минеральные вещества: натрий, калий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор, сера, хлор, кобальт, фтор, йод, мышьяк, кремний, бор, медь, цинк и др. Холин, который содержится в капусте в больших количествах, нормализует обменные жировые процессы в организме. Такое нормализующее и регулирующее обменные процессы действие чрезвычайно важно. Сейчас много говорят о пользе для человеческого организма селена - элемента жизни, влияющего на воспроизводственные способности человека. Селен содержится в капусте и свекле. Селен оказывает иммунопрофилактическое, общеукрепляющее и антиканцерогенное действие. Селен особенно важен для организма, ослабленного заболеванием. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочная, уксусная).
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Состав:
Капуста (белокочанная) — 2.5-3 кг.
Морковь (крупная) — 2 шт
Соль — 2 ст. л.
Сахарный песок — 30-50-100 гр.
*по желанию – изюм, зёрна граната, клюква, тмин, лавр и т.д.
Подготовка.
Внимание! Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Самые популярные сорта для квашения - Слава, Сабуровка, Московская поздняя, Копенгаген, Подарок, Надежда, Белорусская-455, Амагер, Колобок. Срез у качественной капусты должен быть белым, без бороздок от червяков и неподмороженным. и др. Кочаны должны быть здоровые , плотные, (плоские предпочтительнее круглых), приятно пахнуть и с верхними листьями!!! Т.к. продавцы обрывают их с подмороженных и вялых кочанов! Такие брать не надо . Берём с красивыми и здоровыми верхними листьями. Мы их потом сами удалим. Они не нужны для квашения.
ИТАК РЕЦЕПТ.
- Моем качан (на 3-х литровый баллон большой качан нужен), убираем верхние листья(один нам пригодится в виде крышки), разрезаем на 4 части, вырезаем кочерыжку и шинкуем. Как кому нравится. Я шинкую специальным двойным ножом(см. фото), и особо не заморачиваюсь.
- Тоже проделываем с парой морковок, только натрём их на крупной тёрке(будет слегка розоватая капуста. Кто хочет беленькую – порежьте морковку кружочками)
- Ссыпаем со стола небольшими порциями в тазик(ведро, кастрюля) поочерёдно капусту и морковку, слегка перемешиваем и несильно приминаем, а то получится мягкой. И так порциями несколько раз.
Итак, поехали!
- В трехлитровую банку на дно кладу, как делала моя бабушка, половинку луковицы и кусочек ржаного хлеба в марле, затем укладываем в баллон нашу шинковку из тазика "до плечиков" ( т.к. потом уровень поднимится ), плотно, но аккуратно, трамбуя деревянной колотушкой или скалкой ( без фанатизма пожалуйста!..:))). Во время закладки в баллон, я укладываю на боковых стенках пару зелёных лаврушек, немного изюма(или клюквы, зёрен граната, чуть тмина – в общем фантазируйте)
- Заливаем баллон рассолом(2ст.ложки соли(без горки) на литр воды), впрочем кому как нравится…
*Вода холодная, предпочтительно родниковая, ну или хотя бы фильтрованная. (некоторые заливают кипячённую, и даже горячую).
* Соль обычная каменная крупная НЕ! йодированная!(а то будет мягкая капустка)
- При обычной домашней температуре капуста бродит примерно 3 дня. На протяжении этих дней 2-3 раза в день капусту нужно протыкать узким ножом(или палочкой китайской) до самого дна , чтобы из нее вышли газы. Если этого не делать - капуста будет горькой из-за серы.

* Капуста всегда должна быть покрыта рассолом, иначе пропадёт.
Вот теперь накрываем баллончик нашим капустным листиком и ставим баллон в миску, для собирания лишнего рассола, чтоб потом его опять вылить обратно в баллон.
* Желательно держать баллон в тёплом, и тёмном месте(свет оказывает на процесс не очень благоприятное воздействие)
- На третий день рассол слить, добавить в него 50-100 гр. сахара(кому как нравится). Некоторые, также в конце, добавляют в слитый рассол сухую горчицу, и вливают его обратно в капусту, говорят улучшает вкус и предотвращает от заплесневения и увеличивает срок хранения.
* А если для щей – то сахар не нужен. В таком случае делают два баллона. Один для салатов и начинок, другой для щей и борщей), перемешать и снова влить в банку.(некоторые кипятят рассол. Я – нет)
* Некоторые советуют на этом этапе «Проветрить» капустку часик, другой, вывалив её в тазик и дать так «Подышать», а уж потом - по баночкам и в холодильник. Надо попробоватьJ))
- Через 8-10 часов капуста готова. Хрусткая, белая, чуть сладковатая, такая вкусная, что и заправлять не нужно.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Если вы делаете в ведре или кастрюле - в емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости , а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета при квашении капусты используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике(ведре, кастрюле) прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления ( если в доме прохладно).
Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения, так же как и в баллонном варианте, нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 -3 раза в день для удаления газов.
* Некоторые советуют аккуратно переложить её вверх ногами, что бы нижний слой оказался вверху, а верхний внизу соответственно.
После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле. Можно так же распределить по банкам и – в холодильник.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Когда в доме есть квашеная капуста, из нее можно приготовить множество блюд - подавать как салат, тушить, класть в щи, борщ, использовать для пирогов в качестве начинки. Капуста в зимнее время не только способна разнообразить наш стол - она обеспечит организм витаминами, улучшит пищеварение, поможет избежать заболеваний(об этом писалось выше).
Китайцы так же утверждают, что она увеличивает мужскую силу, и судя по их населению- я им верюJ)) Да я и сам люблю капустку квашенную, и …Слава Богу! Всё с этим в поряде.:))) Так что милые женщины, почаще кормите своих мужей этим замечательным продуктом, и у вас тоже будет хорошее настроение! J)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Советы.
* Пену, образующуюся на капусте, необходимо регулярно снимать, поскольку в ней находятся гнилостные бактерии, вызывающие неприятности, как то – слизь, запах и т.д.
* Перед закладкой сахара(на третий день) ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте капустку, может она уже и так нормальная по сахару, который могла взять и из сладкого сорта капусты и из сладкой моркови и из изюма(если вы его добавляли, как я. Тогда я сахар не кладу) А вообще - чаще пробуйте и делайте по своему вкусу.
* Не стОит хранить капусту в металлической посуде, особенно из нержавеющей стали, в продукт переходят тяжелые металлы, особенно неприятен ХРОМ. Деревянная, стеклянная, керамическая, но НЕ МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ!!! Особенно не совместим алюминий!!! (которому вообще на кухне не место) И я бы не стал хранить и в эмалированной(заквасить, засолить можно, в ведре например или в большой кастрюле(только без сколов!!!). Это всего несколько дней. А вот хранить месяц-другой, совсем иное…). Там, в эмали, тоже ядов хватает. Так что лучше по стеклянным баночкам и в холодильник:)
* Перед тем, как готовую капусту в банках поставить в прохладное место, налейте сверху столовую ложку водочки. Затем закрываете полиэтиленовой крышкой и убираете на хранение. Стоит долго, не меняет вкуса.
* Если вы не сильны в сортах капусты, то определить ее годность для засолки можно так: разрежьте кочан и попробуйте капусту на вкус. Она должна быть белая на срезе, хрустящая и сладкая на вкус.
* Бывает, что капуста заквасилась неправильной бактерией. В воздухе, на руках, на посуде и на всем остальном живет масса разных бактерий. Какая их них попадает в капусту - загадка. Это лотерея. Для того, чтобы капуста была правильной, ей нужна молочнокислая бактерия (витает в воздухе). Если капуста получилась склизская, с неприятным запахом, то лучше её выкинуть, увы. Впрочем, по бедности, можно её промыть и использовать для последующей термической обработке, в щах например…:)
* Говорят что готовую, заквашенную можно хранить в морозилке (по пакетам) или на балконе (если банки поставить не куда). Полезные свойства и вкус не теряется.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Добавляем лучка и растительного масла(желательно рыночного, нерафинированного, с запахом семечек)и получается просто объедение! Да под традиционные 50 грамм… в холодный зимний вечер…Ммммм. Попробуйте. :))

Сразу оговорюсь-рецепт не мой, но мною испробованный. Где его нашла-не помню, но где то в Инете. Месяц назад закрыла баночку, а вчера дочь не выдержала. Оч вкусно!
Я сомневалась, когда делала, поэтому и закрыла только 2Х0,5 л. Огурцы разложить по банкам, в свободные пространства вложить порезанную морковь. А перед этим на дно разрезанный в пластинку маленький сладкий перец (разрезать вдоль, все вынуть и развернуть), листик смородины, кусочки корня хрена и жгучего перца по вкусу, укроп(лучше только стебли, крупно порез.), Чесночек. Залить наполненные банки кипящим рассолом (на 1 л воды150-120 г- соли не йодированной) Сверху положить крышку. Именно положить. Поставить в прохл. место на неделю. Жидкость слить.Залить банки кипящей водой на 10 мин. Слить, прокипятить и еще на 10 мин.. Слить, залить хол. кипяченой водой и закатать закручивающимися крышками. Я была уверенна, что ничего не получится. Сейчас середина октября, огурцы уже дорогие, но все равно закатаю. Говорят, если доб. 1 ч. л. водки, будет еще лучше, но не пробовала. Спасибо АВТОРУ

Смоква, тот же мармелад, но который обыкновенно заключает в себе и кожицу и куски ягод и плодов, и даже все их семечки, похожий на пастилу , но не взбиваемый добела, а наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква — нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.
Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов, без воды, измельченных и припущенных на собственном соку. Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап — добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до Тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания режется либо на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье.
Сливовая смоква
Сливовое пюре 2 стакана и сахар-песок - 2 стакана хорошо перемешивают и уваривают при непрерывном помешивании лопаточкой, чтобы пюре не пригорало ко дну посуды. Уваренное пюре делается густым и при помешивании совершенно отстает от дна кастрюли.
Готовое пюре разливают тонким слоем примерно в 1 см на блюдо или плоские тарелки, ставят в теплое место на 2-3 дня или в печь при температуре 40-50 С .
Подсохшую смокву нарезают полосками шириной в 2 пальца, каждую полоску обваливают в мелком сахарном песке и укладывают в банки, пересыпая сахарным песком в небольшом количестве. Банки со смоквой закрывают плотной бумагойм и завязывают шпагатом. Хранят смокву в прохладном помещении.

Ингридиенты:
3 кг. баклажанов
1 кг. сладкого перца красного
Заправка:
1 стакан молотого чеснока
2 шт. горького перца стручкового
1 стакан уксуса 9%
200 гр. меда
Приготовление:
Баклажаны помыть, шкурку не обрезать, порезать кружочками, посолить и обжарить на растительном масле

Перекрутить на мясорубке или в комбайне сладкий перец, горький перец, чеснок, добавить мед и уксус.

Банки простерилзовать, класть слоями баклажаны перемазывая заправкой.
Затем поставить банки в кастрюлю и еще простерелизовать 5-10 минут. Закатать или закрыть крышками. Готово!

Кислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, наливают холодной воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица будет лопаться (если надо, то по временам подливать воды), вываливают на решето, дают стечь воде и протирают.
На 800 г .этого пюре взять 1 кг. сахара или меду (для дешевой пастилы) и 3 белка, перемешать все и бить венчиком, пока масса побелеет и погустеет. Потом прибавить 100 г .толченого горького миндаля и 2 ложки розовой воды или настойки ванили, выложив в чисто выструганный ящик, устланный белой бумагой, и поставить в хорошо натопленную печь на 24 часа. Ящики с пастилой ставить на деревянные бруски, но не прямо на под. Когда пастила подсохнет, вынуть из печи и дать остыть, затем пастилу из ящика опрокинуть на доски, устланные бумагой, и поставить опять в печь в легкий дух,. чтобы пастила обсохла со всех сторон.

Вкус квашенных зеленых помидоров напоминает мне детство. Когда я ездила в деревню к бабушке, она часто варила картошку в мундире, а проводником были как раз такие помидоры.
Я думаю о полезных свойствах квашения я писать не буду, все и так знают. А хочу написать рецепт приготовления.
Нам понадобится:
1 штука горького перца
1 головки чеснока
3 штук морковки
30 штук зеленых помидоров
несколько веточек укропа
несколько веточек сельдерея
соль
Горький перец, чеснок и морковку я пропускаю через мясорубку.
Зеленые помидоры мою и разрезаю посредине, но не до конца. Далее начиняю их приготовленной смесью.
Складываю в трехлитровую банку и заливаю обычной холодной водой, добавляю 100 грамм соли. Закрываю капроновой крышкой. Три дня пусть постоят в теплом месте, а потом можно заносить в подвал.
Для любителей острого можно количество горького красного перца увеличить
Источник http://ladysportal.ru/publ/12-1-0-62

Что бы скоротать время при приготовлении борща я всегда готовлю борщовую заправку. Закатываю в банки и она находится постоянно под рукой. От этого вкус блюда совсем не меняется. Сейчас хочу поделиться с вами рецептом.
Для этого нам нужно:
4.5 кг помидоров
1кг болгарского красного перца
1 кг морковки
1кг лука
1 кг красной свеклы
110 грамм уксуса
300 грамм сахара
0.5 литра подсолнечного масла
Соль по вкусу
Помидоры берем переспевшие и пропускаем через мясорубку. Лук режем мелко. Остальные ингредиенты нужно порезать соломкой. Если нет такого большого желания, то свеклу и морковку можно натереть на крупную терку, что я всегда и делаю. Все смешать, положить в кастрюлю и варить 40 минут после закипания. Уксус добавлять в самом конце. Расфасовать в пол литровые банки и закатать крышками. Как видите ничего сложного в приготовлении борщовой заправки нет.
Источник http://ladysportal.ru/publ/12-1-0-57

Доброго всем времени суток. Конечно же, я немного припоздал с публикацией такой темы. Еще в сентябре была подобная тема, и мне так хотелось внести лепту по этому вопросу. Но времени никак не хватает, да еще в октябре пришлось уехать, и весь месяц от интернета был отлучен. А когда приехал, то, естественно, почтовый ящик был забит до такого состояния, что и недели не хватило все разгрести. Предполагал, что быстро сделаю тему, благо уже 50% текста было готово, добавить и вроде бы и все. Но затратил на это практически 4 дня. То времени не хватает, то другие дела отвлекают. К тому же, не хотелось быть голословным и перечитал много литературы. Но вернемся к теме.
Почему же мне хочется сделать публикацию на тему, которая и так не редка не только на этом сайте, но и на других подобных? Да дело все в том, что все меньше и меньше людей остается, которым подвластны секреты приготовления квашеных овощей, в т.ч. и капусты. Странно для такой страны, где капуста с древних времен была традиционным блюдом на столе. Практически в каждой семье знали, как можно и когда квасить капусту. Этот продукт был дешев и доступен всем. Был он на столе не только малообеспеченных семей, но и на столе богатых и знатных граждан России. Капуста квашенная славилась за свой отменный вкус, как закуска. Но ее использовали и в приготовлении горячих блюд – это щи, запеканки, солянки, гарниры, пироги.… Всего сразу и не упомнишь.
Квашеная капуста – это воистину универсальное и популярное практически во всех кухнях мира блюдо. В Польше его называют бигос, в Румынии – сармале, в Турции – туршу, в Корее – кимчи. В старину, именно квашеная капуста была основным блюдом в наших широтах в зимнее-весенний период, а полезные свойства квашеной капусты высоко ценились благодаря не только разнообразным целебным действиям капусты, но еще и простоте приготовления этого блюда, а также его дешевизне. Хотя выращивать капусту не считается очень уж нехитрым делом, поскольку этот овощ является несколько прихотливым относительно условий культивации.
Вот далеко не полный перечень полезностей квашеной капусты.
Парадоксом считается тот факт, что именно квашеная капуста значительнее полезнее для организма человека, чем свежая.
Само сквашивание капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, подобный процесс называется лактоферментацией.
Квашеная капуста исключительно полезна для организма человека своими многочисленными свойствами, необходимыми для правильной работы желудочно-кишечного тракта, печени, для общего очищения организма. Квашеную капусту используют как лечебный продукт при хроническом гастрите и для его профилактики – порцию капусты нужно съедать 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2-3 недель.
Процесс закваски обогащает свежую капусту новыми полезными веществами, витаминами, совершенно необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека. Ведь съеденные вами ежедневно 300 граммов квашеной капусты содержат необходимую норму витамина С, значительно повышающего иммунитет человека. Абсолютно все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления этого необыкновенно вкусного и полезного продукта.
С ее помощью можно нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, а также улучшить процессы обмена веществ. Клетчатка, содержащаяся в квашеной капусте, связывает углеводы, ускоряет выведение их из организма. Считается, что квашеная капуста обладает противовоспалительными и бактерицидным действием, поэтому ее можно использовать соответственно при различных инфекционных и других заражениях. К примеру, этот продукт можно употреблять для ускорения процесса выздоровления после простудных заболеваний, тем более что капуста очень богата необходимым в таких ситуациях витамином С. Квашеная капуста может облегчить состояние страдающих от бронхиальной астмы.
Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, с легкостью способна побороть даже кишечную палочку и прочие чрезвычайно опасные бактерии. Недостаток молочной кислоты приводит к запаху изо рта, появлению фурункулов, кровоточивости десен, дряблости мышц, прочим неприятным вещам. Врачами отмечено, что налет на суставах частенько бывает вызван недостатком молочной кислоты.
Необходимо отметить, что употребление этого продукта в пищу способствует обогащению клеток питательными веществами, способствующими их регенерации. Еще одним положительным свойством применения квашеной капусты считается ее исключительная способность поднимать аппетит. Употребляя квашеную капусту в качестве закуски перед обедом, знайте, что она способствует значительному усилению секреции желез желудка. Все желающие избавиться от лишних килограммов прекрасно осведомлены, что капустный рассол прекрасно способствует похудению. Происходит это вследствие присутствия в нем большого количества тартроновой кислоты, препятствующей образованию жировых отложений. Причем положительный эффект появляется довольно скоро.
Помимо витаминов квашеная капуста содержит много никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям.
Также квашеная капуста богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Ещё это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Полезные свойства квашеной капусты также включают неплохое обезболивающее действие этого натурального продукта, поэтому он может послужить профилактике мигреней и головных болей. По последним данным, квашеная капуста может играть роль весьма мощного афродизиака и помогать мужчинам сохранять сексуальную силу и потенцию на долгие годы. Ну а женщинам квашеная капуста может послужить своим прекрасным отбеливающим действием. К примеру, можно использовать специальные маски для лица с квашеной капустой, которые помогут улучшить состояние кожи и избавиться от воспалений или угревых высыпаний. Помогает справиться с токсикозом при беременности.
И стоит ли напоминать, что рассол капусты – лучшее средство от похмелья.
О вреде или о противопоказаниях употребления квашеной капусты, собственно говоря, сказать можно мало, но они, естественно, присутствует. С осторожностью употреблять в пищу данный продукт вынуждены люди, страдающие острой формой гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Для тех, кто верит в сны, неутешительное известие: если приснится сон о капусте, возможны небольшие неприятности…
Вот вкратце мы совершили экскурс в мир полезных свойств квашеной капусты. Информация об этом взята с сайта «Я здоров» http://www.ja-zdorov.ru/.
Чтобы квашеная капуста на самом деле была полезной и вкусной, ее непременно необходимо квасить строго определенное время. В последнее время производят квашеную капусту все, кому не лень. Частенько она бывает ненадлежащего качества. Недобросовестные производители ускоряют процесс закваски, добавляя уксусную кислоту, она получается готова через два дня, но от подобного продукта нет пользы. Все это непосредственно относится к вопросу пользы и вреда квашеной капусты.
Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!
Ну а теперь мы перейдем непосредственно к рецепту процесса квашенья капусты.
Вот некоторые общие рекомендации перед засолкой:
1. Народные приметы говорят, что капуста будет особенно ядреной и полезной, если заготавливать ее в дни новолуния. А засоленная в полнолуние, может оказаться мягкой и горьковатой. По китайскому календарю, квасить капусту и делать другие заготовки лучше в «мужские» дни – понедельник, вторник, четверг.
2. Заквашивать капусту лучше всего в деревянной кадке. Но также прекрасно подходят эмалированная посуда (но только без сколов и царапин) и стеклянные банки. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества.
3. Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьёт полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант – это 200 г соли на 10 кг капусты.
4. В квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется примерно в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую витаминную активность в течение 8-10 месяцев.

Итак…, начинаем процесс засолки и квашенья капусты.
Чтобы описать весь процесс я воспользовался рядом литературных источников, в т.ч. и раритетными изданиями, вышедшими до 1917 года. Список использованной литературы будет приведен в конце публикации. Ну и, конечно же, использовался свой личный опыт в этой сфере.
Мной выбран классический рецепт квашенья на 50 кг капусты в деревянной кадке. Но квасить можно в любой таре, не подверженной воздействию кислоты, т.е. стеклянная, керамическая, эмалированная и тара из нержавеющей стали. По отношению материала из нержавейки хочу предупредить, что некоторые производители в свою выгоду выдают обычный черновой металл за коррозионностойкий (это я вам как металлург говорю).
А ингредиенты очень легко пересчитать на любое количество капусты. По ходу изложения добавил свои комментарии, исходя из собственного опыта.
Фотосессии не предлагаю, т.к. своих фотографий нет, а использовать чужие – это уже нарушение авторских прав.

На 50 кг очищенной капусты берут:
• 1-1,5 кг соли (т.е. на 10 кг – примерно 200-250 г соли);
• 3 кг моркови;
• 3 кг антоновских яблок;
• 1 кг клюквы или брусники.
Примечание:
1. Соль необходимо использовать каменную, лучше помола № 1. Йодированную соль использовать нельзя
2. Яблоки, клюква и брусника желательные ингредиенты, но не обязательные. Все зависит от возможностей и желания.

Процесс квашенья капусты на Руси всегда был безотходной технологией. Чего не скажешь о современном подходе. Оставшиеся от очистки кочанов листья и кочерыжки использовались на корм скоту. Было замечено, что коровы, у которых в рационе появлялась капуста, больше давали молока. Да и молоко становилось лучшего качества.
Для квашенья лучше брать поздние сорта капусты с плотными кочанами. Могут рекомендованы сорта: Сабуровка, Белорусская, Каширская, Ладожская, Слава, Грибовская, Московская поздняя.
Еще один подготовительный момент. Часто пользовались такой операцией, когда срубали капусту на поле после заморозков. Что это давало? Это один из способов избавления от горечи в квашеной капусте. Кроме того в самой капусте после заморозки повышалось содержание сахаров, что обеспечивало хороший уровень процесса брожения. Но перед стадией засолки капуста должна полностью отойти от замороженного состояния. Конечно же, операция по замораживанию не обязательна, но об этом стоит и задуматься.
Капусту очищают сверху от зеленых листьев, удаляют кочерыжку и мелко шинкуют. Поврежденные и грязные листья убираем подальше – они нам больше не нужны. А вот целые зеленые листья откладываем в сторону – они нам еще понадобятся, хотя и не все.
Хочется отметить один немаловажный факт. Когда вы квасите капусту, то совершенно необязательно ее нашинковывать мелко, даже наоборот, чем крупнее порезана капуста для закваски, тем больше полезных веществ, минералов, витаминов в ней будет.
Кроме метода шинковки капусту можно рубить сечкой в специальном деревянном желобе. Мой первый самостоятельный опыт квашенья был именно с порубкой капусты сечкой в деревянном желобе. Капуста тогда была очень мелко изрублена. Хоть и написано выше, что засолка крупными кусками предпочтительна, но более вкусной, чем тогда, у меня квашеной капусты не получалось.
На дно хорошо промытой или прошпаренной кадушки тли бочки вначале кладут слой целых свежих капустных листьев. Затем отдельными порциями укладывают измельченную капусту, перемешанную с морковью и солью.
Измельченную капусту перемешивают с натертой на крупной терке морковью. Перед укладкой в кадку, бочонок, эмалированное ведро (посуда должна быть тщательно вымыта и пропарена) нашинкованную капусту нужно перетереть с чистой мелкой солью в эмалированном тазу, деревянном корыте или на чисто вымытом столе. Шинковку, смешивание и укладку в тару производят небольшими порциями (приемами). Объем порции определяется опытным путем в зависимости от того, какую промежуточную тару для смешивания вы используете. Главный критерий при этом – удобство перемешивания без просыпей по сторонам. Сколько сыпать в эти порции соли и нашинкованной моркови, тоже определяется опытом. Во время смешивания капусту стараются мять руками. Это обеспечивает лучший контакт соли с капустой и улучшает сокоотделение.
Во время заполнения бочки каждый слой капусты тщательно утрамбовывают деревянной трамбовкой или руками. При этом удаляется воздух и лучше выделяется сок. Здесь стоит сказать следующее, что процесс молочнокислого брожения происходит без доступа воздуха, а излишний воздух разрушает находящийся в капусте витамин С.
Можно добавить в капусту яблоки, бруснику, клюкву. В капусту можно положить лавровый лист или семена укропа, тмина и аниса (2-3 г на 10 кг капусты). Для улучшения вкуса капусты в нее кладут яблоки. Пряности и яблоки распределяют по мере заполнения бочки. Яблоки укладывают в лунки, чтобы их не помять при трамбовке. Если между слоями белокочанной капусты положить 2-3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет.
Еще один совет по заполнению тары. Между рубленой капустой можно положить слой целых кочанов или их половинок, которые зимой в таком же виде подают к столу, как закуску или гарнир. Только, конечно, необходимо учесть и количество соли на эти дополнительные добавки. Существует рецепт засолки капусты целыми кочанами, но здесь я его рассматривать не буду.
Так заполняют бочку до верха, окончательно трамбуют, чтобы сверху осталось незаполненное пространство в 7-10 см. Пользуясь эмалированным ведром, надо следить, чтобы в узкой его части капуста была уложена достаточно плотно. Тем, кто отважится квасить капусту в банках, заполнять надо их чуть ниже плечиков, т.к. во время брожения объем несколько увеличивается за счет образования газов и рассол может вылиться через край горловины. Вы, конечно, поняли, что для предотвращения разлива рассола при засолке в мелкой таре, лучше тару с капустой ставить в более обширную тару на период брожения.
Плотно уложенную капусту прикрыть цельными чистыми капустными листьями, которые мы отложили при подготовке капусты к шинковке (2-3 слоя), и плотной тканью, затем положить деревянный кружок и на него груз. Капуста должна осесть и покрыться рассолом. Если рассол не появился, груз надо увеличить, иначе капуста, не покрытая рассолом, начнет портиться.
В качестве груза можно применять булыжник. Наилучшим гигиеническим грузом в домашних условиях являются стеклянные бутыли, наполненные водой. Известковые камни и песчаник, а также железный груз, применять нельзя, так как они разъедаются молочной кислотой и портят квашеный продукт.
Брожение капусты начинается на второй или третий день. Наиболее благоприятная температура – +18-+20ºС. При такой температуре брожение заканчивается за 9-12 суток; при температуре – +25-+30ºС оно проходит быстрее и заканчивается за 7-8 суток. Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и понижает ее стойкость к хранению – в капусте может появиться слизь. Замедленное брожение, при температуре ниже 15ºС, также ухудшает вкус капусты, в ней остается горечь.
Так что, температурный режим является, наверное, является самым важным технологическим параметром, который напрямую влияет на качество и вкус конечного продукта.
Как только появится пена (при комнатной температуре через 3-4 дня), капусту надо проткнуть до дна чистой палкой, чтобы вышли газы, иначе у капусты будет горьковатый привкус. Сделать это надо несколько раз за стадию брожения.
Появившуюся на поверхности пену надо снимать, так как в ней имеются микроорганизмы, вызывающие порчу капусты. В первый период брожения, когда начинает появляться пена, в верхних слоях кадки может появиться плесень. Тогда следует борта тары протереть чистой тряпочкой, пропитанной в 20%-ном растворе поваренной соли, а подгнетный круг и ткань, которая лежит под ним, снять, промыть и обдать кипятком. Груз также следует обмыть чистой водой, затем снова уложить на место.
К концу брожения рассол становится светлым, теряет горечь и имеет приятный солено-кислый вкус. Как только рассол перестанет пениться и сделается прозрачным, надо снять и обмыть груз, ткань и кружок, опять все накрыть и вынести в прохладное место. Лучше всего капуста сохраняется при температуре 0 ÷ +2ºС.
Если квашенье проходило в большой таре и хранить в ней капусту невозможно из-за проблем с помещением (городская квартира), либо отсутствие температурных условий для хранения, то капусту перекладывают в более мелкую тару. Например, 3-х-литровые банки. При перекладывании капусту как можно сильнее утрамбовывают в банках (до плечиков) и накрывают куском капустного листа. При этом следят за тем, чтобы среди капусты не оставалось пузырьков воздуха и в целом капуста должна быть покрыта рассолом. Банки закрывают обычными п/этиленовыми крышками и помещают на хранение в погреб, овощную яму в гараже, либо в холодильник.
Готовая капуста должна быть сочной, хрустящей при раскусывании, кисловато-солоноватой на вкус, иметь приятный запах. Цвет ее светло-соломенный или с желтоватым оттенком. Нужно следить, чтобы рассол все время покрывал капусту. Плесень, появлявшуюся на поверхности, необходимо удалять, а круг и груз промывать и ошпаривать.
В замороженном виде квашеная капуста полностью сохраняет свои свойства и вкус.
Обращаю ваше внимание на то, что после окончания брожения капуста еще будет не совсем готова, хотя уже можно ее использовать в блюдах. Еще в течение месяца ферменты, образовавшиеся в рассоле, будут постепенно перемещаться в ткани капусты, т.е. капуста будет приобретать свой непосредственный вкус и крепкость.
Теперь коснемся тех ошибок при хранении капусты, которые приводят к ее порче
Если хранят капусту при более высокой температуре (более 0-2°С), то весь сахар будет сброжен на молочную кислоту, капуста приобретет повышенную кислотность (может и совсем прокиснуть). Кроме того, при повышенной температуре хранения на поверхности капусты может образоваться плесень, которая придает несвойственный ей вкус и запах.
Перейдем к рекомендациям по засолке и квашенью капусты в стеклянных банках емкостью 3-5 л.
На кажущуюся простоту процесса, в такой таре намного сложнее получить качественный продукт, чем при засолке капусты массой более 10 кг и более. Хотя у некоторых это прекрасно получается.
Здесь сложнее решить вопрос с гнетом капусты грузом.
В мелкой таре капуста быстро в течение нескольких часов нагревается до температуры окружающей среды. В наших квартирах может быть + 24°С и выше. Брожение проходит очень интенсивно и быстро, и закончиться может через 4-5 дней. При таких условиях капуста может перекиснуть, появиться слизь и плесень, к тому же, капуста будет мягкой и дряблой. Добавка сахара и других подсластителей только усугубят положение.
Если капусту убрать через 2 дня в холодильник, то это тоже приведет к ухудшению ее качества и вкуса. При этом процесс брожения будет прерван и незакончен. Чаще при таких условиях капуста по вкусу будет больше соленой, чем кислой и может появиться горечь.
Это не говорит, что надо бросить засолку в мелкой таре. Просто хозяюшкам надо больше уделять внимание к этому процессу и научиться им управлять. Больше надо творчество свое развивать. Только учтите одну вещь. Рекомендации не могут быть универсальными. У всех в квартирах разные условии, да и сорта капусты могут быть разными. Поэтому и процессы протекать будут по-разному.
Так как после укладки и трамбовке в банках брожение практически сразу начинается, то самым оптимальным вариантом будет, если убрать сразу в погреб или на балкон. Там будут обеспечены условия для нормального брожения, только надо следить за тем, чтобы рассол не вытекал из банок. Но это возможно в октябре, когда на балконах и лоджиях плюсовая температура. Сейчас же, в ноябре, уже такое не у всех получится. У некоторых при застеклении балконов всю зиму может сохраняться плюсовая температура, это как раз то, что нужно. При таких условиях капуста будет готова через 1,5-2 недели.

2,5 кг баклажанов
2 кг лука репчатого
3 кг красных помидоров
500 гр. моркови
500 гр. сладкого перца
20-30 гр. зелени
1/2 стручка горького красного перца
50-60 гр. сахара
100-120 гр. соли
800 гр. подсолнечного масла
0,2 гр. черного молотого перца
20-40 гр. 5% уксуса

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и чашелистики, разрежьте на кубики 2-3 см.кв.. Лук очистить, тонко нарезать кружками, морковь почистить, сладкий перец также очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры также помыть и нарезать небольшими дольками.
Все овощи нужно обжарить на подсолнечном масле. Сначала в раскаленное масло отправляют лук и обжаривают до золотистого цвета, затем добавить морковь, после отправляют сюда же баклажаны и перец. В готовые обжареные овощи добавьте соль, сахар, мелко рубленый красный стручковый перец, и потом – помидоры. Эту массу нужно уваривать в течении 20-25 минут, часто помешивая. Вконце в массу добавьте мелко нарезанную зелень, 1-2 ст.л. уксуса и хорошенько перемешайте.
Готовую икру расфасуйте в подготовленые сухие чистые банки, накройте прокипячеными крышками, и стерилизуйте 40 минут (для 0,5 л. банок), 1-л. банки – 50 минут.
После стерилизации закатайте банки, укутайте плотной тканью и дайте им медленно остыть.

1 соленая селедка
1 луковица, кольцами
1 лаврушка
1 звездчатый анис
5 горошин черного перца
по щепотке семян горчицы и кориандра
растительное масло

Состав
кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец
Приготовление
Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

4 кг-болгарского перца, 6шт-горького красного перца, 400гр-томат-пасты, сахар-2ст. ложки, соль-по вкусу, 200гр.-подс.масла, 200гр-чеснока, 1 ст. ложка уксуса в конце. Всё через мясорубку, варить 2 часа и закатывать в банки. Будет 10 баночек ( 200гр).

Огурцы помыть и уложить в бутыль, добавить специй: чеснок, лавровый лист, горький перец, вишневый и смородиновый лист, перец горошком. Сделать рассол из расчета на 10 литров воды 2 стакана 200 граммовых соли, рассол закипятить и кипящим залить в бутыль. Закрыть капроновой крышкой и бутыль сразу отправить в подвал. Огурцы получаются твердые, хрустящие и имеют красивый цвет.

  САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ.  ( на трехлитровую банку )


         Капусту порезать соломкой, морковь натереть на терке, все перемешать,

но не мять. Натолкать плотно в трехлитровую банку, утрамбовать, но до верха

оставить места на 1 см. В 1 литре не кипяченой холодной воды развести 2 ст.

ложки крупной соли и дать купусте залитой этим рассолом постоять три дня.

Под банку поставить какую-нибудь посуду, так  как рассол будет течь. Через

три дня снять сверху налет,отлить немного рассола, капусту прошнырять для

выхода газов, а в отлитом рассоле развести половину стакана сахара и снова

вылить в банку. Вынести в холодное место. Завтра уже можно кушать.


          Приятного аппетита.

 



Компоненты: 
Для маринада.
• вода – 2,5 л;
• уксус столовый (9%) – 0,25 л;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
• соль – 100 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 8 горошин;
• чёрный перец – 5 горошин.
Овощи.
• помидоры – 3 – 3,5 кг; 
• сладкий и стручковый перцы;
• чеснок;
• укроп (зонтики);
• сельдерей (листья).

Расход перцев и чеснока на ваше усмотрение, т.к. кроме начинки их можно уложить в банку и отдельно. 



Помидоры могут быть в разной степени зрелости, но плотные. Наиболее предпочтительный сорт для этих целей – «сливка», но другие тоже сгодятся.



А это - незатейливый набор специй.



Разрезаем каждый помидор вдоль не до конца и закладываем в него небольшой кусочек чеснока, по полоске каждого из перцев и пару-тройку листов сельдерея.



Доводим до кипения, но не кипятим маринад. 



Укладываем помидоры в стерилизованные банки, заливаем маринадом, закрываем. Через две-три недели закуска будет уже в кондиции. Приятного аппетита

Берём 5 кг помидор,

1 стакан измельчённого лука,

160-200гр сахара,

1стакан 9% уксуса,

по 1 ч.л. чёрного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы,1/2 ч.л. семян сельдерея.

 Помидоры порезать на 4 части,и вместе с измельчённым луком распаритьпод крышкой(минут 15-20). Протереть через сито. Полученный  сок уварить наполовину. Пряности уложить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу.Добавить соль, сахар, уксус и варитьещё 5-7 минут( можно добавит залень получиться цыганский кетчуп, можно добавить мелко рубленый чеснок- и вот кетчуп адмиральский!)После чего пряности вынуть,а готовый кетчуп разлить в бутылки и  сразу же укупорить. Приятного аппетита.

вчера бороздила недра интернета и нашла этот рецепт и сегодня вечером испекла:

Ингредиенты:

180г масла или маргарина

1/2 ст. сахарной пудры

1 яйцо

1/4 ст. крахмала

2 ст. муки

1/2 пакетика разрыхлителя

ванильный сахар

1 ч. л. корицы по желанию

1-2 ст. л. порошка какао

Готовим печенье:

Из муки, размягченного масла,сахарной пудры, крахмала, яйца, разрыхлителя, ванильного сахара замешиваем тесто.Катаем шарики величиной с грецкий орех.Горлышко пластиковой бутылки обмакиваем в какао-порошок. Затем шарик теста надеваем на горлышко бутылки, слегка надавливаем на тесто, чтобы часть оказалась в бутылке, прокручиваем и получается грибочек.

Выкладываем на противень засланный пергаментной бумагой ножками вверх. Выпекаем в разогретой духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!!!!

Ингредиенты:
Яйцо - 2 шт
Майонез - 4 ст. л.
Сметанa - 4 ст. л.
Мука (без горки) - 9 ст. л.
Сыр
Колбаса
Грибы (По желанию)
Помидор
С начинкой можно экспериментировать, поэтому количество и разновидность ингредиентов на ваш вкус
Приготовление:
Смешать яйцо, муку, сметану, майонез
Тесто получается жидкое, как сметана
Тесто вылить на сковороду и уже сверху положить любую начинку. У меня сосиски, потом чуть копченой колбасы, слегка прожаренные грибы
Сверху помидоры. Сделать сеточку из майонеза и засыпать толстым слоем сыра. Ставим сковороду на плиту на 10 минут, огонь небольшой.
Сковороду сразу накрыть крышкой, как только сыр расплавился, пицца готова


горячие закуски
пицца на сковороде