Настоящее шампанское – это игристое вино. Классический метод изготовления называют методом шампанизации, или традиционным методом. Суть его заключается в том, что после первичной ферментации вина его переливают в бутылки из толстого стекла, добавляют сахар и дрожжи и закупоривают для вторичного брожения. Таким образом шампанское готовится от 2 до 6 лет. Бутылки наглухо закрыты пробками, именно не выпускают углекислый газ, возникающий во время брожения. Так шампанское насыщается знаменитыми пузырьками.

Ценителям хорошего шампанского следует отличать игристое вино от искристого. Технологию последнего придумали в Российской империи как альтернативу игристым винам. Углекислый газ в нем появляется не в результате брожения, а вводится искусственным путем под высоким давлением.  В результате в бутылках искристых вин меньшее давление – 1-2,5 атмосферы, в отличие от игристого, в котором давление может достигать шести атмосфер, и меньший градус – 7-12, когда игристое вино не бывает с градусом, меньшим 10.

Так как же отличить хорошее шампанское от низкосортного?

Во-первых, цена действительно является опознавательным знаком качества. Большая часть шампанского нижнего и среднего ценовых сегментов – это искристые вина.

Во-вторых, пробка.  Добросовестные производители никогда не экономят на этом элементе и используют корковую пробку.

В-третьих, бутылка должна быть темного цвета и обязательно дно бутылки должно иметь конусовидное углубление – оно создает дополнительную площадь соприкосновения вина со стенками, чтобы уменьшить давление на них. Шампанское в бутылке с плоским дном – подделка!

В-четвертых, качественное шампанское имеет красивый цвет, легкую пену, которая осев, образует кольцо по окружности бокала. Пузырьки хорошего напитка – ровные и мелкие -поднимаются несколькими струйками со дна, их игра сохраняется в вине до суток. Крупные пузырьки и быстро опавшая пена говорят о плохом качестве вина.