Это пожалуй самый известный из всех марокканских тажинов. Ароматный, сладкий, сочный, с добавлением фруктов, он послужит прекрасным знакомством с марокканской кухней. Традиционно это блюдо подается с хлебом, чтобы макать его в густой соус. Можно подать его и с кускусом, что я и сделала.

 
Вам понадобится: 

2-3 ст. л оливкового масла

2 ст. ложки очищенного миндаля (чтобы легко очистить, заливаем кипятком на 5 минут)

2-3 зубчика чеснока, мелко порубить

2 красных луковицы, мелко порубить (кубиками)

3 см корня имбиря, очистить от кожуры и порубить (можно натереть)

щепотка шафрановых нитей

2 палочки корицы

1-2 ч л перемолотых семян кориандра

500 гр. мякоти баранины, очищенной от прожилок и порезанной на кубики

12 шт. чернослива без косточек и 6 шт. кураги, замочить в холодной воде на час

3-4 полоски цедры апельсина

1-2 ст. л. темного меда

горстка мелко порубленных листьев кинзы

морская соль и свежемолотый черный перец

рассыпчатый кускус  для подачи

Как видите никаких сложных заморских продуктов не требуется.

Разогрейте масло в нижней части тажина или в сковороде с толстым дном. Добавьте миндаль, и жарьте, помешивая, пока он не приобретет золотистый цвет. Добавьте чеснок и лук, жарьте до мягкости и прозрачности. Добавьте имбирь, шафран, корицу и кориандр. Перемешайте.  Положите баранину в тажин и помешивайте 1-2 минуты, пока мясо не покроется со всех сторон луком и специями. Влейте воды, так чтобы она покрыла мясо, доведите до кипения. А теперь внимание!  Здесь все зависит от размера тажина и времени тушения. Я в этот раз переборщила. Воды было слишком много, и она долго не превращалась в тот густой соус, который мне был нужен. Если тушить дольше часа, то вода уйдет, но в следующий раз я бы налила воды, так чтобы она дошла до середины основания тажина, а не как у меня на фото. Иначе вам придется открыть крышку. 



Убавьте огонь, накройте тажин крышкой, и тушите мясо 1 час, пока оно не станет мягким. Добавьте чернослив, курагу и цедру апельсина, снова накройте крышкой и потушите еще 15-20 минут. 



Добавьте мед, соль и перец, накройте крышкой и потушите еще 10 минут. Как вы уже поняли тажин - это сочетание сладкого, соленого, и часто кислого. Ваша задача сбалансировать вкус, так чтобы он пришелся вам по душе. 

Убедитесь, что в тажине осталось достаточно жидкости, и соус стал густым как сироп, немного карамелизовался. Посыпьте половиной листьев кинзы, снимите с огня и немедлено подавайте, посыпав остальной кинзой, с ломтями хрустящего хлеба или горкой рассыпчатого кускуса.


Я только сейчас поняла, что забыла про кинзу. 

А теперь про кускус.

Есть традиционный метод приготовления кускуса. Он правильный, но очень длительный. Я нашла для себя более оптимальный и легкий вариант. Но обещаю как-нибудь написать как это сделать по всем правилам. 

Для этого вам понадобится 500 грамм кускуса и 500 мл соленной воды (пол ч л соли). То есть соотношение 1 к 1. Этого количества хватит человек на 5-6.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Всыпьте кускус в блюдо для запекания. Постепенно добавляйте нашу теплую подсоленую воду, постоянно помешивайте, чтобы она впиталась в кускус.  Оставьте на 10 минут. Добавьте 2 ст л оливкого масла и разотрите кускус между ладонями, как бы над блюдом, чтобы разбить все комки, и обогатить кускус кислородом. Поставьте в дуовку на 20 минут. Кускус должен стать совсем горячим. Достаньте, добавьте 40 грамм сливочного масла, как следует взбейте вилкой. И секрет напоследок - маслом кускус не испортишь, только попу)))

Ну что разве это сложно? Кто после этого отказывается попробовать?

http://tasty-mama.livejournal.com/23834.html

Вы мне верите? Тогда вот, что я вам скажу. Это очень вкусно! И летом самое оно: блюдо получается очень легкое. Используйте любую мясистую белую рыбу. Кстати, в отличие от мясных тажинов, рыбные готовятся достаточно быстро. Вам понадобится замариновать рыбу заранее, а дальше все легко и быстро. 

Рецепт навеяный сезоном.

Источник:http://tasty-mama.livejournal.com/38359.html

1 цыпленок (1.5 кг), разделать на кусочки 
3 ст ложки растительного масла
2 яблока
2 груши
2 палочки корицы
молотая корица для украшения
1 ст л тертого имбиря
2 ст л кунжута
200 мл шафрановой воды
8-10 луковичек шалота и 2 ст л раст масла
пучок кинзы, обвязанный ниткой
2 ст л меда
1 ст л сливочного масла
30 мл розовой воды
соль, перец по вкусу

Все готовим на медленном огне. Я ставлю на троечку. Лук можно поджарить на пятерочке. Напоминаю еще раз: отсутствие тажина в вашем доме является временным недорозумением, но если вы его еще не устранили, возьмите глубокую сковородку с тяжелым дном и крышкой. 

В основании тажина разогреть растительное масло. Порезанный кубиками лук поджарить в масле до слегка золотистого цвета. Добавть к луку: курицу, кинзу, имбирь, палочки корицы, соль, перец и шафрановую воду.

Как правильно приготовить шафрановую воду читать здесь.

Теперь закрыть тажин крышкой и тушить все на медленном огне 45 минут.

Теперь у вас есть 20 минут попить кофе. 

Попили, и хватит. 

Яблоки и груши очищаем от кожуры, нарезаем на четвертинки, вырезаем сердцевинки.  В сковородке растапливаем сливочное масло. Добавляем мед. Перемешиваем. Кладем фрукты и карамелизуем. Фрукты должны со всех сторон покрыться медом и приобрести красивый золотистый цвет и легкую корочку. Когда вы добились желаемого результата, сбрызните их сверху розовой водой и дайте жидкости выкипеть. Присыпьте фрукты корицей. 

Не расслабляйтесь. У нас еще шалот. Его нужно залить кипятком, дать постоять. Так он легче очиститься.  Теперь разогреваем в сковородке масло и карамелизуем в нем шалот. Минут 10. Пока он не станет золотистым со всех сторон. 

В третьей сковородке аккуратно поджариваем кунжут. Следим за ним неусыпно. Он пригорает в секунду. 

Сорок минут прошло. Добавляем яблоки, груши и шалот к курице. Закрываем коышкой, и тушим еще 15 минут.  Кинзу извлекаем. Посыпаем всю нашу красоту кунжутом. Можно как на фото обмакнуть несколько фруктин в кунжут. Будет красиво. 

Ну вот и все! 

Найдено и позаимствовано здесь: http://tasty-mama.livejournal.com/41737.html  далее текст автора------>

Так вот: Мяса было чуть больше килограмма. Точных пропорций не дождетесь. Азиз все делал на глаз, нюхом чувствуя сколько чего нужно. Советую вам ориентироваться на свои вкусовые пристрастия.

 Для начала он раздавил шефом три зубчика чеснока. Затем эти зубчики мелко порубил.

Отправил в посуду, точнее в основание тажина. Следом добавил немного имбиря, корицы, раз эль ханута, куркумы, соли и свежемолотого черного перца. Нити шафрана порубил ножом и отправил туда же. Полил небольшим количеством воды (3 ст.л). В конце добавил оливковое масло.



Перемешал. Положил в тажин мясо, обмазал его со всех сторон всей этой смесью. Закрыл крышкой, оставил мариноваться. В это время занялся луком.

 Лук (2 крупных луковицы)  Азиз порезал крупными кубиками. 



Растопив в основании другого тажина сливочное масло в обычном оливковом (для жарки), добавил лук, который жарил до мягкости и прозрачности.

В это же время, мы занялись сухофруктами и миндалем. В отдельных мисочках залили кипятком курагу, чернослив, миндаль (чтобы легко очистить его от кожуры).

Когда лук был доведен до нужной кондиции мой марокканский друг переложил мясо к луку вместе с маринадом. В посуду, в которой все это дело мариновалось добавил немного воды, буквально, чтобы смыть все специи и ничего не потерять. Затем эту воду добавил к мясу. Тажин накрыл крышкой, и мы забыли про него часа на два. Точнее почти забыли. Периодически мясо стоит переворачивать.

Продолжим с сухофруктами. Азиз положил курагу и чернослив в отдельные кастрюли. Залил их водой, так чтобы только покрыть. Добавил сахар (пропорция пол кило сахара на 1 кг сухофруктов) и немного меда, палочку корицы, 2-3 гвоздики, немного мускатного ореха и раз эль ханута. Варил все это на медленном огне минут 15. Пока не получил вот такой вот сироп.

Уже очищенный миндаль мы отправили в духовку немного подсушиться и озолотиться.

Кунжут обжарили на сковородке до золотистого цвета.

Сварили два яйца.

Стали ждать мясо. Тем временем засолили лимоны. Кому интересно, как это делается добро пожаловать сюда. Там есть апдейтные фото для большей наглядности.

Мясо потомилось около двух часов на небольшом огне. Приобрело уверенно золотистый цвет. Жидкость выпарилась, соус стал густым. Я уже не могла дождаться обмакнуть в него хлеб…..



Маленькая история про маленький огонь

Готовил повар на 9ке. А это максимум на моей индукции. Между тажином и плитой был поставлен индукционный диск. Так вот этот максимальный огонь Азиз назвал маленьким. Меня это удивило. Данный момент остается мне для изысканий и размышлений. Прав ли он был, или хотел поскорее со мной покончить?)) При 4ке – 5ке мясу понадобилось бы часа 4, чтобы дойти до кондиции. Вообще говоря, традиционно мясные тажины готовятся очень долго. Если есть невероятно увлеченные люди, советую все же поставить средней для вашей плиты огонь, и дать тажину куда больше времени.

Ну вот, мясо готово. Украшаем его сухофруктами, миндалем, кунжутом, яйцами, разрезанными на 2 части. Слегка поливаем сиропом из под сухофруктов.

Результат: невероятно нежное мясо + обалденно вкусный соус.

P.S. Если вы не любитель сладкого в сочетании с мясом, то просто добавьте сухофрукты минут за 10 до конца тушения.

И еще: баранина, конечно, же отлично подойдет для этого рецепта.

Простите за фото процесса вне фокуса. Очень спешила за Азизом, в промежутках задавала мильонны вопросов.

Надеюсь рассказ вам был полезен.