Шоколадная творожная пасха

Шоколадная творожная пасха

далее...

2 рецепта кулича


ПАСХА – КУЛИЧ «ДВА В ОДНОМ».

ДЛЯ КУЛИЧА:
2 стакана муки
1,5 стакана сахара
3 яйца
По 0,5 стакана молока и изюма
Цедра апельсина
0,5ч.л. соды.
ДЛЯ ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКИ:
250г творога
Яйцо
0,5 стакана сахара
Апельсин.

• Компоненты для теста смешать, выложить в смазанную растительным маслом форму для кексов с отверстием по середине. Выпекать до готовности. Остудить.
• Приготовить начинку, смешав творог, яйцо, сахар и натертый вместе с цедрой апельсин. Наполнить ею отверстие в середине испеченного кулича. Украсить по желанию.



БЫСТРЫЙ КУЛИЧ.

4 стакана муки
3 яйца
100г сливочного масла (маргарина)
50г дрожжей
1 стакан молока или сливок
1 стакан сахара
1ст.л. промытого изюма
Соль.

Дрожжи развести в теплом молоке. Добавить яйца, соль, сахар, муку, замесить. Ввести в тесто растопленное масло и изюм. Вымесить.\
Выложить тесто в смазанные маслом формы, заполнив их на половину, поставить в теплое место на 3-4 часа. Когда тесто поднимется, выпечь в умеренно нагретой духовке. Верх куличей смазать глазурью: 1 стакан сахара и 50г сливочного масла прокипятить в 0,5 стаканах молока.

3 рецепта пасхи


ПАСХА ДОМАШНЯЯ.

Творог – 1кг
Масло сливочное – 200г
Сахар – 400г
Яичный желток – 3 шт.
Сметана – 400г
Ванилин – 2г
Изюм – 100г
Орехи грецкие – 100г

Творог отжать под прессом, протереть через сито, соединить с прогретым на огне маслом, желтками и сахаром. Добавить сметану, ванилин, изюм и рубленные орехи, хорошо перемешать. Полученную массу переложить в форму, придавить гнетом и поставить на холод на 1 сутки.



ПАСХА СЫРНАЯ С ОРЕХАМИ.

2,5кг творога
200г сливочного масла
1 стакан сахара
250г сметаны
Изюм, курага, рубленые грецкие орехи по вкусу
Щепотка соли.

1. Творог потереть через сито. Масло и сахар растереть до полного растворения сахара. Добавить сметану, соль и перемешать. Изюм замочить, обсушить, курагу замочить и мелко нарезать.
2. Массу соединить с творогом, добавить изюм, курагу, орехи и перемешать.
3. Массу выложить в специальные формы со съемными стенками. Держать в тепле 2 часа, чтобы стекла сыворотка. Затем убрать в холодильник для застывания.


ПАСХА ВАРЕНАЯ.

На 1,2кг творога:
3 стакана сливок (жирного молока)
100г сливочного масла
4 сырых яйца
100г изюма (или кураги, ее размочить и мелко порезать)
Сахар – по вкусу.

Все вместе хорошо размешать, выложить в кастрюлю с толстым дном, довести на огне до кипения (но не кипятить!), постоянно помешивая со дна.
Убрав огонь, пролжить мешать пасху, пока не остынет. Переложить массу в форму, сверху положить гнет и оставить на сутки в прохладном месте.

Пасха со сгущенным молоком

Читать далее...

творожная ПАСХА– готовимся встречать Велик день

На вкус – замечательно, нежная масса, тает во рту, а в ней - пропитавшийся кремом изюм, курага, орешки…

Ароматная и преукрашенная творожная пасха непременная принадлежность пасхального стола.

Мои фирменные рецепты вкуснейших кулича и пасхи!!!

Я уже публиковала эти рецепты в прошлом году. Но так как читателей за год у меня стало намного больше, хочу поделиться этими чудеснейшими рецептами со всеми вами!!!
Обязательно попробуйте!!!

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ Мой фирменный рецепт)) Куличи из этого теста получаются всегда!!! Тесто изумительное! Сладкое! Слоистое! Нежное-нежное! Просто тает во рту!!!! Вся моя семья ждет с нетерпением Пасху, чтоб поесть моих куличей)) Поэтому делюсь с вами, опять же, не единожды проверенным рецептом!!! Описываю очень подробно!!!

ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

Кулич пасхальный классический - многократно проверенный рецепт и некоторые тонкости, которые полезно будет учесть при выпечке

 

Главное блюдо и украшение стола на Пасху – это, конечно же, кулич. Существует тысяча рецептов куличей, и все равно каждая хозяйка готовит их по-своему. Я поделюсь с вами своим многократно проверенным рецептом и некоторыми тонкостями, которые полезно будет учесть при выпечке. Ведь секрет удачного куличика – не в граммах или миллилитрах, а в том, чтобы “чувствовать” тесто, знать “правильную” плотность и консистенцию, вымесить его до нужного состояния и вовремя достать из духовки. Я желаю вам, чтобы у вас тесто поднялось высоко, куличи получились вкусные, и в вашем доме было радостно и уютно.

Кулич от Люки

350г сливочного масла или маргарина

20 - 30 желтков

3,5 стакана сахара

100г дрожжей(свежих)

1 литр молока

1чайная ложка соли

Примерно 2 кг муки

Ванилин, изюм, курага

Можно добавить лимон перекрученый на мясорубку с кожицей

Желтки взбить с сахаром, маргарин растопить, дрожжи растереть с солью. В муку добавить желтки, дрожжи,а затем маргарин. Тесто месить 40 минут. поставить в тёплое место для расстойки. Когда тесто увеличится в трое, обмять добавляя изюм и курагу. Разложить по формам на 1/3 высоты. Когда тесто подойдёт до края формы, поставить выпекать примерно на 40 минут .Готовые куличи намазать белковой массой и присыпать разноцветной посыпкой.

Рецепт очень надёжный. Пеку уже очень много лет.

Серия сообщений "Пасха, куличи":
Часть 1 - Как испечь кулич?
Часть 2 - Куличики в яичной скорлупе
...
Часть 17 - Творожная пасха
Часть 18 - Новая глазурь для пасок
Часть 19 - Кулич от Люки

Рецепт пасхального кулича

Читать рецепты пасхального кулича

Красим пасхальные яйца. Народные рецепты



---------------------------------------------
Читать далее...

Кулич "Особый" (повторный пост)

Очень неприятно удивило меня отсутствие рецепта моего любимейшего кулича.  И не только его. Нет нескольких рецептов.

Нет, как будто корова языком слизала. Сюрпризы, конечно, случаются здесь, на лирушке, но чтобы вот так, бесследно исчезали посты - это уже слишком. Валентину писать не стану, не уверена, что он поможет.

Перепечатаю снова рецепт, потому, как знаю, что многие мои читатели пекли кулич и остались довольны.

 

 

Скоро уже и Пасха. Потихоньку буду выставлять рецепты пасхальных блюд. Я их с прошлого года оставила. А то получается, что я в канун праздника готовлю, а рецепты уже поздно выставлять. Поэтому - сохранила на следующий праздник.
Этот кулич я назвала "Особый" не просто так. Он и в самом деле особенный. Рецепт у меня был в отработке несколько лет. Год от года я пробовала и добивалась того вкуса, который мне представлялся. И только в прошлом году кулич удался именно таким. Подробно записала весь процесс. И сейчас хочу предложить вам. Достаточно сложно. Не всякая хозяйка решится. Но если решитесь, уверяю - потрясет. Потому что даже я была потрясена тем, что получилось. А те, кому довелось попробовать, столько мне слов хороших наговорили..)) И еще - я дала этот рецепт своей подруге - Верочке. Она - кулинарка от Бога. Позвонила она тогда уже после Пасхи, накануне Родительского дня и спросила, нет ли у меня чего новенького? Ну я и продиктовала ей. Вы не представляете, как она на меня ругалась потом, что я такой уникальный рецепт от нее утаила.)) Пришлось объяснять, что не утаивала, а работала над ним...) Так вот, позвонила мне Верочка сегодня и говорит:"Я, Иванна, у тебя ничего спрашивать не буду, я буду только твой кулич печь, до сих пор у меня его вкус и аромат в памяти". Так что решила и вам показать, может, кто решится.



Продукты.
Молоко - 400 г.
Коньяк - 40 г.
Сахар - 250 г.
Соль - 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие - 1 ст. л.
Яйцо сырое - 3 шт.
Желтки - 3 шт.
Мука - 600 г.
Масло сливочное - 150 г.
По горстке - цукаты, миндаль, изюм.
Ваниль.

Поставить опару.
Для этого - в теплое молоко положить дрожжи, сахар - 2 ст.л., муку - 200 г.
Опара в теплом месте выстаивается не менее 3-х часов.

На водяной бане разогреть масло, оно должно быть довольно горячим, не кипеть, но - горячее.
Влить тонкой струйкой, помешивая, в опару, добавить муку, яйца, желтки,соль,сахар, коньяк, ваниль. Хорошо вымесить.
Изюм промыть горячей водой, обсушить полотенцем, обвалять в муке.
Миндаль, если не очищенный - обдать кипятком, снять кожицу, подсушить на сковороде.
Цукаты мелко нарезать.
Добавить в тесто.
Теперь - замес. Вымешивать надо долго. Не менее получаса. Это - очень важно.
Именно от того, как долго будет замешиваться тесто,зависит структура готового кулича.
Тесто по консистенции - жидковато, этого не надо пугаться.
Затем миску с тестом поставить в теплое место не менее, чем на 4 часа. Пару раз не забыть обмять.

Форму смазать маслом и выстелить пергаментом.
Дело в том, что именно этот кулич я делаю большим. Не мельчу по маленьким формочкам. Это - главный кулич стола, он и освящается в храме. Поэтому его надо делать высоким, красивым.
У меня высокая форма, я еще немного "наращиваю" стенки пергаментом.
Уложить тесто в форму и поставить на расстойку, в теплое место на 1,5-2 часа.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Очень аккуратно форму, стараясь не встряхнуть и ни в коем случае, не стукнуть, поставить в духовку. Тихонечко закрыть дверцу и выпекать 1 час.
Когда будет готово - выключить духовку, аккуратно достать форму с куличом и тихонечко его из формы вынуть. Положить на подушку полотенце, лист пергамента и на это ложе уложить нашего красавца. Пусть отдыхает. Только не забывать потихоньку, опять же, переворачивать его с бочка на бочок. Ну а когда остынет - облить глазурью. И украсить на свой вкус.

 

Ну и, конечно, не лишним будет напомнить о традициях выпекания пасхальных куличей.
Конечно, дом должен быть чисто вымыт и убран. Хозяйка - в чистой одежде, волосы обязательно убраны под косынку. В опару можно капнуть несколько капель святой крещенской водицы. Перед замесом прочитать молитву.
Ну а уж когда тесто заведено - никаких звуков, шума, стука, сквозняков. Тишина и покой. Только в таких условиях куличи удадутся на славу. Лично я всегда пеку ночью. Тогда меня никто не беспокоит, все спят, телефоны молчат, никаких внезапных визитов и происшествий.

Всем - здоровья, хорошего настроения!

 

КУЛИЧ

Рецептов куличей масса, пока выбирала подходящий пересмотрела кучу, выбрала 5 наиболее достойные, но все же не на чем остановиться не смогла, в одном мало жира, в другом - сахара. В итоге, опираясь на все изученные мной рецепты, путем добавления и уменьшения продуктов, составила свой. Выкладываю пропорции с подробным описанием, чтобы за год не забыть все мелочи. Но если кому-нибудь пригодится - буду только рада.

Продукты:
Молоко 1л
Дрожжи 200г
Мука 2стакана + 2,1~2,3 кг
Сахар 2 стол. ложки + 1,3 кг
Яйца 15 шт.
Маргарин для выпечки 400г
Сливочное масло 300г
Изюм без косточек 400г
Цукаты 100г
Засахаренная вишня 100г (если нет, можно увеличить кол-во цукатов)
Ванилин 10г
Шафран щепотка
Мускатный орех 1/3ч ложки
Соль 2 ч. ложки

Помолившись, приступаем!