Перец фаршированный

Привычный и, пожалуй, традиционный рецепт фаршированного перца – это с начинкой из мяса с рисом, сыром, овощами, и все это запекается в духовке. Этот же рецепт перца фаршированного не совсем обычный, а если точнее, то лучше его будет назвать закуской, а не вторым блюдом.

Болгарский сладкий перец (фаршированный в том числе) – это источник витаминов, и во время похудения и соблюдения низкокалорийной диеты употребление этого овоща просто необходимо. Рецепт этой холодной закуски подходит как для постного, так и для праздничного меню.

Вместо куриной печенки, конечно, можно взять для фаршированного перца и говяжью или свиную, вкус от этого не пострадает, но тогда само блюдо станет более калорийным.

Ингредиенты для перца фаршированного:

• болгарский перец – 4 шт;
• куриная печень – 400 г;
• сливки – 30 мл;
• шампиньоны – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное;
• зелень;
• соль; перец черный молотый.

Рецепт фаршированного перца:

1. Срезаем верхушки промытых перчиков и очищаем их от семян.

2. Затем тушим их несколько минут на медленном огне и в небольшом количестве воды.

3. Печень очищаем от жира и пленок, обжариваем в сковороде на масле. Солим, перчим.

4. Выливаем сливки, предварительно нарезанные шампиньоны и чеснок.

5. Тушим всю массу на слабом огне до готовности. Остужаем.

6. Перекладываем тушеную смесь в блендер и тщательно измельчаем.

7. Полученной массой, напоминающей паштет, плотно фаршируем перчики.

8. Нарезаем их одинаковыми поперечными ломтиками и укладываем на блюдо, покрытое зеленью.

Если взять перцы разного цвета: зеленого, желтого, красного, и распределить кружочки попеременно, то выходит очень яркая и красивая закуска.

Грибы по-корейски

Все в жизни меняется и хорошо, что в лучшую сторону. Еще совсем недавно нельзя было назвать наш стол разнообразным, мы даже не знали о существовании таких блюд, как грибы по-корейски. Основными закусками, приготовленными в домашних условиях, были соленья – квашеная капуста, заготовки из баклажан, кабачковая икра, лечо. Зато теперь на праздничном столе практически в каждом доме можно увидеть тарталетки с красной икрой, хе из рыбы, роллы, закусочный торт и многие другие вкусные блюда.  Все же, несмотря на видимый прогресс в домашней кулинарии, ни один стол не обходится без старой доброй соленой капусты.

Этот рецепт грибов по-корейски включает в свой состав морковку, что, на мой взгляд, придает блюду специфический, немного сладковатый вкус. В основном, для рецепта грибов по-корейски я использую шампиньоны, но можно и опята. Грибочки получаются на вкус как маринованные, слегка остренькие.

Ингредиенты для грибов по-корейски:

• шампиньоны – 1 кг;
• растительное масло – 30 мл;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• уксус столовый – половина стакана;
• приправа для корейской моркови – 1 пакетик.

Рецепт грибов по-корейски:

1. Отвариваем шампиньоны в слегка подсоленной воде примерно 15-20 минут.

2. Затем немного охлаждаем и нарезаем грибы мелкой соломкой, морковку натираем на терке для корейских салатов, чеснок пропускаем через давилку.

3. Выкладываем подготовленные продукты в миску или пластиковый контейнер.

4. После этого добавляем постное масло, приправу, соль, сахарный песок, уксус, и всю смесь хорошо перемешиваем.

5. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Замаринованные грибы еще раз перемешиваем, перекладываем в красивый салатник и подаем к столу.

Закуски для фуршета

Все большую популярность фуршет (или, как мы по привычке называем, «шведский стол») приобретает на официальных приемах, свадьбах, семейных торжествах и даже вечеринках. Закуски для фуршета обычно готовятся на любой вкус, и буквально каждый присутствующий на подобном мероприятии найдет блюда согласно своим пристрастиям в еде. Отличие фуршета от традиционного праздничного стола очевидно, и оно особенно ощущается при большом количестве гостей – экономия стульев, столовых приборов и др. Оригинальных рецептов закусок для фуршета такое великое множество, что порой кажется уже не хватает фантазии на что-то новое, но повара вновь и вновь удивляют нас своим кулинарным мастерством.

Закуски для фуршета сервируются на специальных столах (выше и шире обычных) с расставленными на них вазочками с бумажными салфетками. Кроме закусочных фуршетных столов ставят еще и небольшие столики для курения с пепельницами, сигаретами, зажигалками. Всю мебель, в частности столики, декорируют специальными юбками со складками или воланами.

Закуски для фуршета подают самые разные – холодные или горячие. Фуршетный стол отличается от классического тем, что все закуски для фуршета должны быть мелко порезаны и уложены на блюда  (тарталетки с икрой, небольшие тартинки, фаршированный перец) – для удобства гостей. Едят такие закуски для фуршета при помощи шпажек.

Рецепты закусок для фуршета варьируются от легких (простых) и быстрых, до сложных и необычных. Я сделала небольшую подборку своих самых любимых рецептов закусок для фуршета; по желанию в некоторых основу можно поменять, к примеру, профитроли на корзиночки, пиццу на чипсы, тосты, крекер или хлебцы.

Закуски для фуршета – рецепты с фото

Профитроли с начинкой

• готовые профитроли, валованы или корзиночки;
• консервированные шампиньоны – 1 банка;
• крабовые палочки или мясо – 200 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• масло растительное – 2ст.л.;
• майонез – 100 мл;
• зелень.

1. Палочки крошим и слегка обжариваем с добавлением масла.

2. Яйца, сваренные вкрутую, и грибы измельчаем, соединяем с крабовой массой.

3. Затем добавляем нарубленную зелень, заправляем майонезом. Перемешиваем.

4. После этого у профитролей срезаем крышечку и выкладываем ложкой вовнутрь начинку из полученного крабового салата.

5. Профитроли с начинкой раскладываем на подносе вместе с другими аналогичными закусками.

***

Мини-пицца

• заготовка для пиццы;
• свежая зелень.

Варианты начинки:

• ломтики салями (карбонад, буженина);
• порезанные оливки и маслины;
• маринованные грибы и артишоки;
• вяленые помидоры;
• филе анчоуса;
• сыр.

1. Используя металлические формочки для печенья, вырезаем из основы для пиццы небольшие кружочки (избегаем корочки).

2. Перекладываем кругляшки на противень.

3. Выкладываем сверху начинку и запекаем в предварительно разогретой до 200^оС духовке примерно 5-10 минут.

4. Вынимаем из духовки, украшаем любой зеленью и подаем к столу.

***

Пармская ветчина с дыней

• дыня «колхозница» – половинка или груша  – 2 шт.;
• пармская ветчина прошутто в нарезке (или окорок) – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• винный уксус – 2 ч.л.;
• соль.

1. Если используем в рецепте этой закуски для фуршета грушу, то разрезаем каждую на 8 долек и удаляем сердцевину. Дыню соответственно подготавливаем так же, только предварительно снимаем шкурку.

2. Полоски ветчины режем так, чтобы ними можно было обернуть фруктовые ломтики.

3. Заворачиваем кусочки фруктов в мясо и при необходимости скрепляем шпажками или зубочистками.

4. Выкладываем на тарелку и сбрызгиваем смесью масла и уксуса. Солим.

***

По возможности закуски для фуршета, горячие блюда и десерты (кексы с изюмом, пирожное «картошка», клубнику в шоколаде, пончики из творожного теста) не рекомендуется выставлять на край стола в целях безопасности.

Для фуршета существует определенный регламент, при котором длительность торжественного мероприятия  должна составлять от 1-1,5 часов, но на семейных праздниках строгих норм, как правило, не существует.

Рулька свиная запеченная

Свиная рулька запеченная в духовке получается вкуснее, если ее предварительно завернуть в фольгу или рукав. В этом случае шкурка будет очень мягкая. Готовят лытку или запеченную свиную рульку по рецептам разной технологии: маринуют в пиве, шпигуют черносливом (как в рецепте индейки), пряностями, как буженину, или варят в луковой шелухе, подобно приготовлению сала.

Все эти варианты тоже подходят для приготовления этого недорогого, вкусного мясного блюда, но я хочу предложить вам рецепт свиной рульки запеченной в духовке, предварительно замаринованной в квасе.

Свинина, приготовленная таким способом, нравится мне тем, что у нее сочное нежное мясо, которое в горячем виде подается к столу в разных вариантах: с гарниром, самостоятельная закуска и т.д., а в холодном виде идеально подходит для бутербродов.

Для этого рецепта свиной рульки лытку лучше выбирать на рынке, чтобы она была побольше и не слишком жирная – одним словом, мясная.

Ингредиенты для рульки свиной запеченной:

• лытка свиная – 1 кг;
• хлебный квас – 4-5 ст.;
• чеснок – 10 зубков;
• листья мяты (свежей или сушеной) – 3 ч.л.;
• майонез;
• лавровый лист;
• перец черный молотый;
• соль.

Рецепт рульки свиной:

1. Лытку промываем, ножом тщательно обрабатываем (обскабливаем) шкурку.

2. Делаем глубокие надрезы острым ножом примерно на одинаковом расстоянии друг от друга по всей поверхности рульки.

3. Очищенный чеснок нарезаем на тонкие кусочки и шпигуем ним (проталкиваем в каждое полученное отверстие) мясо.

4. Затем натираем лытку солью и помещаем в стеклянную или эмалированную посуду.

5. Кладем «лаврушку», мяту, заливаем квасом и оставляем в маринаде на 12 часов, переворачиваем несколько раз во время маринования.

6. Вынимаем из рассола рульку, промакиваем лишнюю жидкость бумажным полотенцем, перчим.

7. Смазываем всю свинину майонезом, заворачиваем в фольгу или рукав, укладываем на противень и помещаем в разогретую духовку на 1 час.

8. После этого вынимаем рульку, верх освобождаем от фольги или разрезаем рукав и снова ставим противень в духовой шкаф на 20 минут.

9. Достаем, переворачиваем мясо другой стороной и минут на 15 в духовку.

Готовую запеченную свиную рульку нарезаем ломтиками и подаем к столу с корейской морковью, картошкой, маринованным луком или просто с горчицей (очень вкусно).

Роллы «Филадельфия»

Всегда было любопытно, чем отличаются суши от роллов. Оказывается, роллы – это одна из разновидностей суши. Основное отличие между ними – это технология изготовления. Суши формируют (лепят) руками, а роллы заворачивают в рулеты и режут на небольшие кусочки. Приготовление роллов «Филадельфия» по рецепту в домашних условиях своими руками оказалось несложным занятием. Эти вкусные блюда японской кухни получили широкое применение в нашем повседневном, праздничном меню, и в виде закусок к фуршету.

Домашнее приготовление таких популярных рецептов роллов, как «Филадельфия» и «Калифорния» стало возможным после того, как во всех крупных супермаркетах появились отделы с набором для суши. В традиционной японской кухне в набор для суши входит гораздо больше предметов посуды и ингредиентов для формирования роллов дома. Мы ограничимся только теми продуктами, которые можно приобрести в свободной продаже в магазине и сделать роллы своими руками.

Наш набор для суши будет состоять из риса, маринованного имбиря, рисового уксуса (или яблочного, виноградного, винного), нори (водорослей), соевого соуса, японского хрена васаби, небольшой бамбуковой циновки.

Ингредиенты для рецепта роллов «Филадельфия»:

• рыба семейства лососевых (малосольная или холодного копчения);
• сливочный сыр «Филадельфия» (или другой сорт);
• икра летучей рыбы тобико (можно заменить любой рыбной икрой);
• огурец свежий;
• рис для суши отварной.

Рецепт роллов «Филадельфия»:

1. Расстилаем циновку на столе и покрываем ее пищевой пленкой.

2. Укладываем на одну половину бамбукового коврика пол-листа водорослей, блестящей стороной вниз.

3. Слегка смачиваем всю поверхность нори уксусом.

4. Выкладываем подготовленный вареный рис очень тонким слоем, таким образом, чтобы с одного края рис немного выступал, а до другого не доходил примерно 1,5 см.

5. Берем свободный край циновки и накрываем ним рис.

6. Затем переворачиваем коврик так, чтобы водоросли оказались сверху. Разворачиваем.

7. Середину нори (полоску примерно в 2-3 см) смазываем сливочным сыром, а сверху икрой.

8.  Режем тонкими длинными ломтиками огурец и укладываем его поверх икры.

9. Скручиваем циновку в виде рулета и формируем будущий ролл «Филадельфия».

10. Филе лосося нарезаем тонкими, широкими и длинными пластиками прямоугольной формы.

11. Оборачиваем кусочки лосося вокруг роллов «Филадельфия» и еще раз закрываем циновкой и прижимаем рыбу к роллу.

12. Разворачиваем, смачиваем нож в холодной воде и нарезаем роллы «Филадельфия» на равные части.

Выкладываем на тарелку и подаем к столу приготовленные своими руками роллы «Филадельфия» с замаринованным имбирем, соевым соусом и васаби.

Тарталетки с начинкой

Тарталетки с начинкой принято готовить из слоеного, пирожкового, кефирного или творожного теста. Мой рецепт тарталеток с начинкой состоит из тонкой запеченной картофельной корзиночки с нежным «рыбным паштетом». Все закуски для фуршета в основном делаются накануне, но в этом случае сделать можно только заготовки, а начинить тарталетки уже непосредственно перед подачей на стол. Эти тарталетки с начинкой чуть более трудоемкие в приготовлении, по сравнению с теми же бутербродами или крабовыми палочками в кляре, проще, конечно, испечь из обычного теста или купить готовые корзинки в магазине.

Рецептов тарталеток с начинкой много, и вряд ли удивишь кого-нибудь чем-то особенным, но этот вариант очень интересный и заслуживает особого внимания, смею вас заверить. Если вы хотите, чтобы праздничный стол запомнился гостям надолго, выбирайте этот рецепт тарталеток с начинкой.

Ингредиенты для рецепта тарталеток с начинкой:

Рецепт тарталеток с начинкой:

1. Кладем неочищенную картошку в кастрюлю и полностью заливаем ее водой. Доводим до кипения на сильном огне.

2. Убавляем огонь, закрываем крышкой и варим в мундире до готовности (примерно 20 минут).

3. Снимаем с плиты, сливаем воду. Охлаждаем картофель до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник минимум на час.

4. Смешиваем в блендере большую часть семги (оставляем немного для украшения) и цедру лимона. Добавляем сыр, перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим в холодильник.

5. Очищаем картошку от кожуры, измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку. Солим, перчим, перемешиваем.

6. Смазываем маслом маленькие формочки для кексов.

7. В каждую формочку кладем приблизительно по 1 столовой ложке картофельной смеси. Распределяем смесь не слишком тонко, чтобы во время выпечки не образовались дырочки, но так, чтобы она немного выступала по краям.

8. Выпекаем тарталетки в предварительно разогретой до 220^оС духовке до золотистого цвета около 25 минут.

9. Достаем их из духовки и оставляем в формах на 10 минут. Осторожно вынимаем. Такие корзиночки можно сделать заранее, часа за 4 до застолья, и разложить их на бумажном полотенце.

10. Перекладываем заготовки на большой противень и запекаем еще 6-8 минут при 190^оС.

11. Раскладываем тарталетки на блюде. Аккуратно накладываем в каждую по 1 чайной ложке начинки, сверху украшаем тонкой полосочкой семги и листочком петрушки.

Эти тарталетки с начинкой на вкус получаются как картофельные чипсы, поэтому, чтобы они были хрустящими, их нужно сразу подавать к столу.