Закуски для фуршета

Все большую популярность фуршет (или, как мы по привычке называем, «шведский стол») приобретает на официальных приемах, свадьбах, семейных торжествах и даже вечеринках. Закуски для фуршета обычно готовятся на любой вкус, и буквально каждый присутствующий на подобном мероприятии найдет блюда согласно своим пристрастиям в еде. Отличие фуршета от традиционного праздничного стола очевидно, и оно особенно ощущается при большом количестве гостей – экономия стульев, столовых приборов и др. Оригинальных рецептов закусок для фуршета такое великое множество, что порой кажется уже не хватает фантазии на что-то новое, но повара вновь и вновь удивляют нас своим кулинарным мастерством.

Закуски для фуршета сервируются на специальных столах (выше и шире обычных) с расставленными на них вазочками с бумажными салфетками. Кроме закусочных фуршетных столов ставят еще и небольшие столики для курения с пепельницами, сигаретами, зажигалками. Всю мебель, в частности столики, декорируют специальными юбками со складками или воланами.

Закуски для фуршета подают самые разные – холодные или горячие. Фуршетный стол отличается от классического тем, что все закуски для фуршета должны быть мелко порезаны и уложены на блюда  (тарталетки с икрой, небольшие тартинки, фаршированный перец) – для удобства гостей. Едят такие закуски для фуршета при помощи шпажек.

Рецепты закусок для фуршета варьируются от легких (простых) и быстрых, до сложных и необычных. Я сделала небольшую подборку своих самых любимых рецептов закусок для фуршета; по желанию в некоторых основу можно поменять, к примеру, профитроли на корзиночки, пиццу на чипсы, тосты, крекер или хлебцы.

Закуски для фуршета – рецепты с фото

Профитроли с начинкой

• готовые профитроли, валованы или корзиночки;
• консервированные шампиньоны – 1 банка;
• крабовые палочки или мясо – 200 г;
• яйца куриные – 5 шт.;
• масло растительное – 2ст.л.;
• майонез – 100 мл;
• зелень.

1. Палочки крошим и слегка обжариваем с добавлением масла.

2. Яйца, сваренные вкрутую, и грибы измельчаем, соединяем с крабовой массой.

3. Затем добавляем нарубленную зелень, заправляем майонезом. Перемешиваем.

4. После этого у профитролей срезаем крышечку и выкладываем ложкой вовнутрь начинку из полученного крабового салата.

5. Профитроли с начинкой раскладываем на подносе вместе с другими аналогичными закусками.

***

Мини-пицца

• заготовка для пиццы;
• свежая зелень.

Варианты начинки:

• ломтики салями (карбонад, буженина);
• порезанные оливки и маслины;
• маринованные грибы и артишоки;
• вяленые помидоры;
• филе анчоуса;
• сыр.

1. Используя металлические формочки для печенья, вырезаем из основы для пиццы небольшие кружочки (избегаем корочки).

2. Перекладываем кругляшки на противень.

3. Выкладываем сверху начинку и запекаем в предварительно разогретой до 200^оС духовке примерно 5-10 минут.

4. Вынимаем из духовки, украшаем любой зеленью и подаем к столу.

***

Пармская ветчина с дыней

• дыня «колхозница» – половинка или груша  – 2 шт.;
• пармская ветчина прошутто в нарезке (или окорок) – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• винный уксус – 2 ч.л.;
• соль.

1. Если используем в рецепте этой закуски для фуршета грушу, то разрезаем каждую на 8 долек и удаляем сердцевину. Дыню соответственно подготавливаем так же, только предварительно снимаем шкурку.

2. Полоски ветчины режем так, чтобы ними можно было обернуть фруктовые ломтики.

3. Заворачиваем кусочки фруктов в мясо и при необходимости скрепляем шпажками или зубочистками.

4. Выкладываем на тарелку и сбрызгиваем смесью масла и уксуса. Солим.

***

По возможности закуски для фуршета, горячие блюда и десерты (кексы с изюмом, пирожное «картошка», клубнику в шоколаде, пончики из творожного теста) не рекомендуется выставлять на край стола в целях безопасности.

Для фуршета существует определенный регламент, при котором длительность торжественного мероприятия  должна составлять от 1-1,5 часов, но на семейных праздниках строгих норм, как правило, не существует.