Цитата сообщения Оксана_Лютова Дорогие пряности


Они использовались врачами для лекарств. За ними отправлялись целые экспедиции на край света. Без них мы не видим кулинарию. Мы используем пряности каждый день.

1. Шафран — самая дорогая пряность
Родиной этой пряности является Индия, добывают его из тычинок цветов
Crocus sativus. Продают шафран как в виде порошка, так и в натуральном
виде (коричневые ниточки). 1 кг шафрана стоит 6 тысяч долларов. Это
связано с тем, что сбор происходит вручную, а для получения 0,5 кг
шафрана нужно 35-100 тысяч цветков, в каждом таком цветке по 3 тычинки.


2. Ваниль. Ароматные семечки этой пряности содержатся в стручках орхидеи ванили.

Стручки появятся через три года после посадки растения. Во время роста
растение нагинают к земле, чтобы оно не было чрезмерно высокое.
Открывается для опыления этот цветок 1 раз в год на несколько часов, а
опыление производится вручную. Запах ванили содействует выработке
серотонина — гормона удовольствия. За 20 шекелей вам продадут три
стручка из Мадагаскара.


3. Мускатный цвет. Его добывают из плодов дерева мускатика.

Это околоплодная пленочка красного цвета, ее снимают с плода и
высушивают под солнцем на пластах из бамбука. Мускатный цвет продают в
виде цельных пленочек и в виде порошка. Его добавляют практически во
все блюда (кроме рыбных и грибных.)


4. Розовый перец.

Растет на дереве. По внешнему виду ягоды похожи на обыкновенный перец, они
тоже очень ароматные, но при этом слаще и совсем не острые. Для того,
чтобы сохранить первоначальный розовый цвет, ягоды сушат путем
заморозки, затем маринуют или солят. Розовый перец прогревают,
размалывают и добавляют в готовое блюдо перед самой подачей. Чаще всего
приправляют им рыбу и морепродукты.


5. Калган.

Корень растения семейства имбирных, он ароматнее имбиря. На вкус
калган горьковатый и резко пряный. По своему красно-коричневому цвету,
калган легко отличить от имбиря. Корень растения чистят от кожицы,
разрезают на кусочки длиной 5-8 см, сушат, после он становится
твердым, с морщинистой поверхностью.


6.Можжевельник

Пряностью считаются плоды хвойного кустарника. Их
собирают и просушивают, после чего они должны быть отобранными,
блестящими, черно-бурого цвета.

Как приправу используют не конкретно плоды, а соус/маринад, в состав которых их
добавляют. Еще используют для вымачивания мяса,после чего оно
приобретает вкус настоящей дичи. В больших количествах можжевельник
очень опасен!!! Достаточно 5-6 ягод на 1 кг мяса.


7. Асафетида ( хинг, асмаргок)

По запаху и вкусу эта пряность напоминает смесь лука и чеснока. А
если прожарить ее на масле, то запах станет очень приятным, а вкус
пищи с этой пряностью доставит массу удовольствия.


8. Айован (ажгон)

В созревших плодах этого растения два семени, острых, горьковатых и с
пряным ароматом, похожим на чабрец. Применяют обычно при производстве
колбас из баранины и конины, добавляют их в тесто и блюда из чечевицы.

9. Корень дикого женьшеня

Эта пряность выращивается исключительно в одном из горных районов Китая в
провинции Гирин. Множество людей верят в целительную силу женьшеня. Это
растение попало в Международную красную книгу.

10. Кардамон

У кардамона аромат эвкалиптовый с лимонным и камфорным оттенком.
Кардамон добывают из семян растения, похожего на имбирь. Желательно
покупать коробочки кардамона в целом виде, иначе они быстро теряют свой
аромат.