Телятина, тушеная в белом вине |
Морковь, лук очистить, нарезать. Телятину промыть и обсушить, нарезать порционными кусочками. Обжарить овощи и мясо в кастрюле с толстым дном на оливковом масле. Добавить в кастрюлю сушеные помидоры и тушить еще 3 мин. Влить вино, накрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 1 ч. Петрушку и базилик тщательно промыть и измельчить. Добавить в кастрюлю и оставить томиться на 5 мин.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Равиоли со шпинатом |
Перемешиваем 400 г муки с солью. Взбиваем 3яйца, добавляем их в муку, вливаем воду, постоянно перемешивая. Замешиваем тесто (это займет около 15 мин.). Оставляем его настояться в течение часа. Пока моем 100 г шпината и обжариваем его на сливочном масле (1 ч. л.), 300 грикотты добавляем к шпинату. Затем добавляем 50 г пармезана, мускатный орех и соль по вкусу. Взбиваем еще 1 яйцо и все тщательно перемешиваем. Оставляем в холодильнике. Теперь делаем соус для этого очищаем и измельчаем морковь, стебель сельдерея. Обжариваем их 3 мин. без масла. Добавляем туда 3 очищенных и нарезанных помидора и тушим 1 мин. Измельчаем все это в блендере. Тесто раскатываем, на него выкладываем начинку, накрываем сверху еще одним пластом теста и скрепляем. Затем вырезаем ножом равиоли примерно 5 на 5 см. Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Подаем с соусом и украшаем веточками базилика.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Гуляш по-итальянски |
Говядину тщательно промыть, обсушить и нарезать кубиками. Лук очистить от шелухи и нарезать. Растопить масло в кастрюле с толстым дном, потушить там лук до мягкости. Влить туда уксус и подождать, пока он не выпарится. Добавить соль, перец, приправы по вкусу. Все тщательно перемешать. Затем добавить нарезанное мясо, консервированные помидоры, лавровый лист. Цедру лимона потереть на средней терке и добавить в кастрюлю. Перемешать, влить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить в течение 3 ч.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Фрикадельки в томатном соусе |
Готовим соус: оливковое масло разогреваем в большой кастрюле, кладем туда измельченный чеснок и обжариваем до появления аромата. Добавляем туда томатную пасту и очищенные, нарезанные кубиками помидоры. Солим, перчим. Варим 30 мин. на слабом огне, затем измельчаем все в блендере. Очищаем и измельчаем лук, смешиваем его с фаршем, добавляем панировочные сухари. Яйцо взбиваем в блендере на маленькой скорости и добавляем в фарш. Все перемешиваем, лепим фрикадельки. Обжариваем их на оливковом масле до готовности. Поливаем соусом.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Курица с грибами в красном вине |
Разрежьте курицу на 4 части, промойте и обсушите. Посыпьте солью, перцем, сверху - мукой. Лук очистите и мелко нарежьте. Панчетту нарежьте тонкой соломкой. Пассеруйте ее с луком на сливочном масле, затем добавьте 1 ст. л. вина. Когда оно выпарится, выложите в сковороду курицу и обжарьте в течение 5 мин. с каждой стороны. Затем полейте граппой и подожгите. Когда огонь утихнет, залейте курицу остальным вином, накройте крышкой и тушите примерно 25 мин. Грибы мелко нарежьте и смешайте с фаршем. Добавьте смесь в сковороду, перемешайте и тушите до готовности.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Ризотто с сыром фета |
Оливковое масло разогреть в кастрюле с толстым дном. Кабачки помыть и нарезать маленькими кубиками, обжарить на оливковом масле в течение 5 мин. Чеснок очистить и мелко нарезать. Добавить к кабачкам. Посолить, поперчить, все перемешать. Рис отварить в бульоне таким образом, чтобы он стал похож на кашицу. Затем переложить его в сковороду к овощам и готовить в течение 1 мин. Базилик и мяту тщательно промыть и измельчить. Добавить в рис, покрошить туда же сыр фета и оставить под крышкой на некоторое время.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Курочка по-римски |
Филе курицы промыть, обсушить. Посолить, поперчить по вкусу и оставить пропитываться. Разогреть сковороду на огне и обжарить мясо до корочки на оливковом масле. Курицу переложить, а на этой же сковороде обжарить нарезанную тонкими полосками ветчину. Затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец и измельченный чеснок. Готовить 1 мин. Всыпать туда специи по вкусу и тщательно перемешать. Добавить курицу, залить бульоном и вином, довести до кипения и готовить 20 - 30 мин.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Баклажаны по-сицилийски |
Берем 1 баклажан, моем его хорошенько, затем нарезаем крупными кубиками. Посыпаем сверхусолью и оставляем так на некоторое время, чтобы соль забрала горечь. Излишки соли стряхиваем, баклажан слегка отжимаем. 1/2 луковицы и 2 зубчика чеснока очищаем и мелко нарезаем. Пучокпетрушки промываем и измельчаем. 2 помидоркимоем и нарезаем примерно такими же кусочками, как баклажан. Наливаем в сковороду 1 ч. л.оливкового масла, кладем туда баклажан, посыпаем орегано по вкусу и готовим в течение 5 мин., постоянно перемешивая. Затем добавляем лук, петрушку, чеснок. Доливаем еще 1 ч. л. масла, добавляем по 1 ст. л. каперсов, оливок. Взбрызгиваем 1 ст. л. уксуса и слегка выпариваем. Добавляем помидоры и тушим на слабом огне 15 мин.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Куриное филе в карамели |
Промыть филе и тщательно обсушить его бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лимон разрезать на две части и взбрызнуть соком куриное филе. Кусочки мяса замариновать по вкусу. Убрать в холодильник, мариновать несколько часов (чем больше, тем лучше). Когда оно замаринуется, чуть-чуть посолить его и оставить пропитываться. Растопить сливочное масло на сковороде. Обжарить филе на нем со всех сторон до готовности. Затем переложить филе на бумажные полотенца, чтобы лишний жир стек. На сухую сковородку влить уксус, добавить сахар. Когда он начнет пузыриться, положить туда филе и обжаривать каждую сторону по 1 мин. Блюдо украсить по желанию.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Рибай-стейк на гриле |
Мясо промыть, обсушить. Посолить, поперчить по вкусу. Оливковое масло смешать с розмарином и чесноком. Все это перемолоть в блендере и смазать стейк со всех сторон. Обжарить его на гриле до готовности. Чтобы сделать соус, нужно обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, затем добавить туда сливки и перец. Смесь слегка выпарить и измельчить в блендере до состояния однородной массы. Стейк перед подачей обмазать сливочным маслом. Подавать с соусом.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Ризотто по-милански |
Щепотку шафрана заливаю 50 мл кипятка. Лук,чеснок очищаю и измельчаю. Смешиваю 1 ст. л.сливочного и 2 ч. л. оливкового масел и обжариваю лук и чеснок на этой смеси. Затем добавляю туда 6 ст. л. риса и обжариваю в течение 3 мин. Вливаю 1/2 стакана бульона и 2 ст. л. сухого белого вина. Варю, не переставая мешать. Добавляю соль, перец. Через 5 мин. вливаю настой шафрана. По мере надобности бульон подливаю. Пучок петрушки промываю, измельчаю, добавляю в готовый рис и томлю еще 2 мин. Раскладываю ризотто по тарелкам, сверху кладу несколько тонких ломтиков сыра пармезан.
|
Метки: основные блюда итальянская кухня |
Свинина, тушенная с молоком |
Свинину помыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки. Натереть их морской солью и оставить пропитываться. Налить оливковое масло в кастрюлю с толстым дном, разогреть его. Положить туда розмарин и шалфей, затем измельченный чеснок. Слегка обжарить. Добавить свинину и обжарить ее до золотистой корочки. Затем влить в кастрюлю белое вино, довести до кипения. Добавить молоко и поварить еще немного. Кастрюлю с закрытой крышкой поставить в духовку на 2,5 ч. при температуре 175°.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Запеканка «Бедный итальянец» |
Поставить кастрюлю с водой на огонь. Довести воду до кипения. Бросить туда макароны и варить до готовности. Переложить их в дуршлаг, воду слить. Выложить макароны в форму для запекания, предварительно обмазанную тонким слоем майонеза. Помидор помыть, нарезать ломтиками и уложить сверху макарон. Сыр натереть на крупной терке и распределить сверху. Поставить блюдо в духовку при температуре 180 - 190°, запекать минут 10 - 15. Украсить запеканку зеленью.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Свинина с шоколадом |
Свинину промыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать тонкими ломтиками. Выложить мясо со шпиком на сковородку и обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. Посолить, поперчить по вкусу. Чернослив промыть, очистить от косточек и нарезать на половинки. Шоколад натереть на крупной терке. В отдельной кастрюльке смешать уксус, сахар, добавить туда лавровый лист 1/2 чернослива и разогреть все на слабом огне (не кипятить). Смесь влить в сковородку, где жарится мясо. Добавить корицу, тертый шоколад по вкусу и оставить на огне на 2 - 3 мин., пока шоколад не растает. Когда блюдо будет готово, оставить его настаиваться на 15 мин. Затем добавить остальной чернослив и подавать к столу.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Мясное ризотто |
Стебель сельдерея, морковь и красный лук промойте, очистите и нарежьте. Куриную печенку промойте и мелко нарежьте. Оливковое масло влейте в кастрюлю с толстым дном. Растопите там 1,5 ст. л. сливочного масла и добавьте овощи. Готовьте 3 мин. Затем положите туда фарш и готовьте еще около 3 мин. Постепенно влейте 1/2 стакана куриного бульона, добавьте куриную печенку. Тщательно перемешайте и слегка обжарьте. Влейте вино и добавьте томатную пасту. Готовьте на слабом огне в течение 10 мин. Затем добавьте рис. Варите до готовности, добавляя постепенно бульон. Подавайте с сыром.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Дорада с лаймом и розмарином |
Рыбу очищаем от чешуи, потрошим, удаляем жабры, делаем на тушках неглубокие надрезы с двух сторон примерно через каждые 2 см, натираем солью и перцем и выкладываем на чуть сбрызнутый оливковым маслом противень. Слегка смазываем рыбу оливковым маслом. Раскладываем поверх зелень и нарезанный тонкими дольками лайм (лимон). Запекаем в разогретой до 200° духовке минут 20. Главное, не пересушить - рыба при надавливании должна стать упругой.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Фаршированные баклажан и перец |
Срезаю с баклажана примерно 1/5 часть, с помощью ложки вынимаю мякоть и мелко нарезаю ее. Из баклажана получается «лодочка». Болгарский перец разрезаю пополам. Мелко режу лук и чеснок. С помидора снимаю кожицу и так же мелко нарезаю его. На сковороде обжариваю лук и чеснок до мягкости. Добавляю фарш, обжариваю 2 - 3 мин., после чего добавляю помидоры и тушу еще 15 мин. Солю и перчу. Слегка смазываю оливковым маслом кожицу баклажана, кладу вместе с перцем в форму для запекания. На дно вливаю 5 ст. л. воды. Начиняю овощи подготовленным фаршем, посыпаю измельченной зеленью и ставлю в разогретую до 180° духовку на 20 мин.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Запеканка по-итальянски |
Куриное филе промыть, обсушить и нарезать на мелкие кусочки. Тщательно промыть картофель. Очистить его, отварить и сделать из него пюре. Грибы нарезать небольшими кусочками. Обжарить их вместе с куриным филе на масле. В сливки добавить приправы по вкусу и довести до кипения. Зелень промыть и измельчить. Противень смазать маслом. Выложить на него картофельное пюре, грибы и курицу. Залить сливками, посыпать зеленью. Сверху натереть сыр на крупной терке. Поставить в духовку и запекать до готовности при температуре 180°.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Тальята с латуком |
Филе телятины (300 г) я промываю, обсушиваю бумажными полотенцами. Нарезаю на тонкие ломтики. Солю, перчу по вкусу и оставляю на некоторое время, чтобы телятина пропиталась. Затем обжариваю ее на гриле с обеих сторон, нарезаю теперь соломкой. Пучок салата латукпромываю под струей холодной воды, рву руками и кладу на сервировочную тарелку. Сверху укладываю телятину. блюдо заправляю смесью из 1,5 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, предварительно выжатого из половинки лимона. По желанию можно добавить измельченный чеснок, но мои его не любят поэтому мы обходимся без него.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
Куриное рагу с болгарским перцем |
Куриное филе промываю теплой водой, нарезаю на мелкие кусочки. Наливаю оливковое масло в сковороду и даю ему нагреться. Кладу туда курицу. Добавляю соль и перец и оставляю на медленном огне на 10 мин. Пока мясо готовится, я мою и нарезаю болгарские перцы и помидорки черри. Добавляю овощи в сковороду, накрываю крышкой и тушу в течение еще 10 мин. Для украшения я использую зелень. Тщательно ее промываю и мелко нарезаю. Посыпаю блюдо и подаю его к столу.
|
Метки: итальянская кухня основные блюда |
