Консервирование помидор с малиновыми листьями.

Попробуйте этот рецепт помидор с малиновыми листьями. Кто с ним не знаком, его обязательно надо взять в закладки. Помидоры получаются очень вкусными и хорошо держат свою форму.

Читать далее...

Припасаем на зиму №4 2014. Заправка для первых и вторых блюд

Проверенные рецепты заготовок на любой вкус!  

http://issuu.com/djgav/docs/_____________________4_2014?e=0

Домашняя консервация соусов

 
 

 

                           Аджика

 

• 5кг помидоров
• 2кг яблок
• 2кг моркови
• 2 кг салатного перца
• 300г горького перца
• 300г чеснока
• 1л. растительного масла
• 2-3 ст.л. соли

        Все перекрутить на мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

 

              Кетчуп с базиликом и сельдереем

• 2кг спелых помидоров
• 2 луковицы
• 1 яблоко
• 0,4 л 9%-ного уксуса
• 125г сахара
• соль
• 1 ст.л.сухого или 2 ветки свежего базилика
• 2 ветки сельдерея с листьями
• 0,5 ч.л. молотого перца
• 3 гвоздики

               Помидоры опустить в кипящую воду. Вынуть и снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко нарубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 минут, часто помешивая. Готовую массу в горячем виде залить в банки и закатать.

 

                    Кетчуп из кабачков

• 3л густого томатного сока
• 3 кг чищеных кабачков
• 6 средних морковок
• 10 сладких красных перцев
• 3 средних головки чеснока
• 1 ст. сахара
• 2 ст. растительного масла
• 1ст.л. соли ( в конце приготовления0
• 0,5 ст. уксуса

            В уваренный томатный сок положить тертую морковь. Варить до полной мягкости 20 мин. Добавить сахар и растительное масло. Довести до кипения, всыпать порезанный кубиками (чем мельче, тем лучше ) перец и кабачки. Дать покипеть на медленном огне 30-40 мин. Всыпать мелко порезанный чеснок и влить 0,5 ст. уксуса. Прокипятить 3-5 мин. Остудить. Закатать в стерильные банки. 

 

             Кетчуп из красной смородины.

• 2 кг красной смородины
• 1 кг сахара
• 1 ст. уксуса
• 1 ст.л. корицы
• 2 ч.л. молотой гвоздики ( без сахара )
• ложечка молотого чёрного и молотого душистого перца

                 Подготовленные ягоды красной смородины положить в кастрюлю и засыпать сахаром. Добавить пряности и уксус. Варить 20-25 минут при постоянном помешивании при несильном кипении. Расфасовать в горячем виде и укупорить.

 

                         Кетчуп из слив

• 1 кг слив
• 0,5 лука
• 2 кг помидор
• 4 сладких перца и 2 горьких
• несколько горошин чёрного перца

            Сливы очистить от косточек, лук мелко порезать.  Сливы и перец прокрутить через мясорубку. Смешать все ингредиенты и варить 4 часа до загустения. Закрыть в стерильные банки.

 

                    Кетчуп со специями

• 5 кг помидоров
• 1 стакан измельчённого лука
• 160-200г сахара
• 30г соли
• 1 стакан 9%-ного уксуса
• по одной ч.л. чёрного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы
• 0,5 ч.л. семян сельдерея

     Помидоры вымыть, порезать, сложить в эмалированную посуду. Репчатый лук очистить и измельчить, добавить в помидоры и распарить все под крышкой. Массу охладить, протереть через мелкое металлическое сито и вновь варить до уменьшения объёма вдвое.

       Сухие специи опустить в кетчуп в марлевом мешочке. В конце варки добавить соль, сахар, уксус, проварить после этого не более 5 минут. Готовый кетчуп лучше разлить в бутылки и укупорить сразу.

 

                      Кетчуп с хреном 

• 2 кг спелых помидоров
• 1 ст.л. соли
• 2 луковицы среднего размера
• 2 ст.л. винного уксуса
• 2 ст.л. красного вина
• 100г сахара
• по 1 ст.л. молотого имбиря
• гвоздики и перца
• 1 ст.л. тёртого хрена

                Помидоры вымыть, удалить основание плодоножек, лук почистить и порезать. Варить помидоры с луком 15-20 минут, после чего пропустить через сито. Добавить уксус, вино, сахар и приправы и варить на медленном огне около 1 часа. Перелить в бутылки или банки и закрыть.

                                  

                     Кетчуп с яблоками

• 5 кг помидоров
• по 8 штук сладкого перца, кислых  яблок, головок лука, зубков чеснока
• 1 стакан сахара
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. молотой корицы, гвоздика ( по вкусу)
• 15-20 горошин чёрного перца
• 1 ч.л. уксусной эссенции

           Из яблок вынуть сердцевину, перец почистить ( удалить семена ),  и все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку. Поставить варить на медленный огонь, пока масса не уменьшится на треть. Добавить соль, сахар, пряности и варить ещё 15-20 минут. За 5 минут до снятия с плиты положить измельчённый чеснок. Остудить, протереть через сито, влить уксус и перемешать. Разложить по чистым банкам и закупорить.

 

                      Лечо болгарское

• 3 кг крепких помидоров
• 2 кг сладкого болгарского перца
• 150 грамм сахарного песка
• 2 ст.л. соли

           Помидоры и перец порезать крупными кольцами, смешать с сахаром и солью. Варить 20 минут. Сразу закатать. Стерилизовать не нужно. Настоящее болгарское лечо всегда делали без моркови и лука.

 

                      Лечо домашнее

• На 1/2 сладкого перца - 1/2 кг помидоров
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3-5 горошин чёрного перца
• 1-2 лавровых листа
• 3-4 ст.л. растительного масла
• сахар, соль по вкусу

             Сырую морковь очистите, промойте, нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами. Спассируйте в глубокой сковороде с маслом. Добавьте также мелко нарезанные перец и помидоры. Положить лавровый лист, перец и тушите до готовности. Простерилизуйте и закатайте.

 

             Македонский острый соус

• 10 кг помидоров
• 250г огурцов
• 600г сахара
• 0,5 столового уксуса
• 120г соли
• 30 г красного острого перца
• 15 г молотого чёрного перца
• 5 г горчицы

               Приготовить томатный соус, размягчив помидоры на пару. Вымыть свежие или солёные огурцы, пропустить через мясорубку ( или натереть на мелкой тёрке). Соединить соус с этой массой, уварить на 2/3 объёма, добавить соль, сахар, острый перец, горчицу. В конце варки добавить уксус и сухие приправы ( лучше в марлевом мешочке ). Соус кипящим разлить в банки. Пастеризовать при температуре 85-90 С. Пол-литровые банки - 7-8 мин., литровые - 12-15 мин.

           Морковно - чесночная приправа

• 300г чеснока
• 1кг моркови
• 200г сока облепихи
• 100г сахара и 15 г соли

        Морковь нарежьте крупными кусками, залейте небольшим количеством воды, добавьте и варите до готовности. Не дав моркови остыть, протрите её через сито. Остудите и добавьте пропущенный через мясорубку чеснок, облепиховый сок и сахар. Всё хорошенько перемешайте и разложите в маленькие баночки.

   

                      Острый кетчуп

• 0,5кг помидоров
• 0,5кг репчатого лук
• 6 шт. сладкого перца
• 2 маленьких острых перчика
• 1 кусочек (или щепотка ) имбиря
• 6-8 горошин чёрного перца
• 2 гвоздики
• 0,5 стакана растительного масла
• 1 стакан винного уксуса
• 0,5 стакана сахарного песка
• по 0,5 ч.л. корицы и красного молотого перца
• 1 ч.л. соли

            Помидоры, лук,  перец ( сладкий и острый ) нарезать кубиками и поставить тушить на 30 минут, добавив растительное масло, перец горошком, имбирь и гвоздику. Затем протереть овощи через сито, добавить уксус, соль сахар, корицу и красный молотый перец.

            Уварить на медленном огне до загустения, разложить по бутылочкам или баночкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.

 

              Паста из яблок с томатами

• 1кг яблок
• 1,5кг зрелых помидоров
• 0,5кг лука
• 2-3 зубчика чеснока, соль

          Помидоры нарезать на дольки, лук измельчить. Яблоки разрезать на дольки, удалив повреждённые части и семенные камеры. Помидоры, яблоки, лук положить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить до размягчения.

           Затем крышку снять и варить на слабом огне 30-35 мин. Добавить протёртый чеснок и заправить по вкусу солью. Протереть через сито и снова уварить до густоты повидла. Разложить и укупорить в грячем виде.

 

                    Соус по-кубански

                     На литровую банку:

• 2кг помидоров
• 0,5 стакана сахарного песка
• 1 ст.ложка соли
• 1 головка лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка уксусной эссенции
• 15 горошин чёрного перца
• 25 горошин душистого перца
• 20 шт. гвоздики
• 0,5г корицы
• 0,3 ч. ложки горчицы в порошке

            Из здоровых сочных красных помидоров приготовить томатную пасту. Добавить в неё мелко нарезанный лук, растёртый чеснок. Массу смешать и уварить до половины или несколько больше. Под конец варки добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Пряности опустить в мешочке на 10 мин.

          Соус разлить горячим в банки, закатать и стерилизовать пол-литровые - 40 мин., литровые - 60 мин.

 

                      Соус из слив

• 1,5кг слив
• 4 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• несколько горошин чёрного перца
• 1 ст.л. уксуса
• 3 ст.л. подсолнечного масла
• сахар и соль по вкусу

              Сливы освободить от косточек, вместе с перцем ( без сердцевины) провернуть через мясорубку, добавить мелко истолчённый чеснок и варить 15 минут. Закрыть в стерилизованные банки.

 

             Соус томатный по-французски

• 5кг помидоров
• 500г лука
• 2 головки чеснока
• 3-4 лавровых листа
• 20-30г зелени эстрагона
• соль, сахар, молотый перец, растительное масло

                   Приготовить томатную пасту из зрелых помидоров, добавить в неё мелко нарезанный лук, тёртый чеснок и зелень эстрагона. Пряности в мешочке опустить в конце варки.

                   Разлить соус в банки в горячем виде. Дав ему немного остыть, сверху добавить чуть-чуть растительного масла и закатать. Хранить на холоде.

 

             Соус томатно-сливовый густой

• 2кг помидоров
• 1кг слив
• 500г лука
• соль, сахар, чёрный и красный острый перец
• 1 головка чеснока

            Приготовить томатное пюре, добавив в него сильно измельчённый лук. Пюре протереть через мелкое сито. Сливы очистить от кожицы и косточек, массу протереть сквозь сито, прокипятить.

         Соединить две массы, добавить растолчённый чеснок, соль, сахар, чёрный и красный перец. Варить на слабом огне до уменьшения на 1/3 объёма. Пасту сразу разложить по банкам ( стерильным) и закатать.

 

                       Соус "Ткемали"

• 1кг сливы ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 средняя головка чеснока
• 2 ст.л. сухого укропа
• 3 ч.л. кориандра
• 1,5 ч.л. красного молотого перца
• 2 ч.л. сухой мяты

              При приготовлении соуса надо знать, что свежая слива ткемали даёт выход при уваривании примерно в 4 раза, т.е из 1 кг сливы получается 250г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы.

            Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок.

            Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть ещё 5 минут.

            Соус использовать холодным; при заготовке большого количества соуса укупорить его горячим в банки или бутылки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Консервация "Огород" овощное ассорти

 

 

Стерилизованные банки, наполняем  вымытыми тщательнно, такими овощами: репчатый лук, помидоры, цв. капуста, огурцы, морковь, кабачки и т. д. , зелень : укроп, лист ч/смородины, хрен, приправы: лавр. лист, черный перец горошком, чеснока не жалеть , пропорции произвольны.

Далее заливаем банки с наполненными овощами крутым кипятком и даем остыть, примерно , до теплого состояния...

А пока готовим рассол.

На 6 л.воды - 8 ст.л. соли, 15 ст. л. сахара , вскипятить.

Когда банки остынут, воду сливаем и тут же заливаем кипящим рассолом, в каждую банку (3-х литровую) я добавляю 4 ст.л. уксуса 9% и закатываю.

Свежие огурцы на зиму: замораживаем?

Заморозить свежие огурцы? реально ли это? Заготовка огурцов на зиму – запланированное мероприятие для многих рачительных хозяек. Хрустящие маринованные и соленые огурчики по вкусу большинству ценителей русской кухни. А пробовали ли вы когда-нибудь замораживать свежие огурцы? И можно ли их замораживать вообще?

Как правильно замораживать огурцы

Традиционно зимой в салаты, например, оливье и

Читать далее...

Соус для макарошек

Берем:

помидор=3 кг,

чеснока=7 зубчиков,

сахара=1 стакан,

соли=1 ст. ложка,

красного болгарского перца 7-10 шт.

Читать далее...

Как заморозить огурцы

Как заморозить огурцы

Раньше существовала только одна возможность сохранения огурцов на зиму – засолить или замариновать их. Вот только засоленные огурцы – это совсем иной продукт. А ведь иногда так хочется покушать зимой салатика со свежими огурчиками. Вы, конечно, можете купить свежие огурцы и в зимний период, но дело в том, что их привозят из заграницы или выращивают в теплицах. Эти овощи напичканы пестицидами и химикатами и в них очень мало полезных веществ, да и вкус этих огурцов очень отличается от овощей, выращенных на грядке. Вы зададите вопрос, как можно заморозить огурцы на зиму?
Существует 4 способа замораживания огурцов на зиму.
Первый способ замораживания огурцов – кубиками
Это способ подходит для того, чтобы зимой приготовить салат оливье или окрошку, или приготовить из них другие салаты.
Возьмите несколько средних огурцов, тщательно их помойте и отрежьте от них кончики, и разрежьте вдоль на четыре части, после чего аккуратно поверните и нарежьте огурец поперек. Так у вас получатся ломтики огурцов неправильной формы, точно такие же, как для салата или окрошки. Но если вы любите, чтобы огурцы были порезаны кубиками – вы можете порезать их именно так.
После чего аккуратно распределите кубики порезанного огурца по тарелке и аккуратно оберните тарелку пищевой полиэтиленовой пленкой, а затем поместите в морозильную камеру. Примерно через пять часов достаньте огурцы и пересыпьте их в полиэтиленовый пакет, с помощью соломинки для напитков удалите воздух из полиэтиленового пакета, затем хорошо завяжите его, чтобы туда не попал воздух.

Сине-голубая шаль

Дизайнер: Annie Modesitt

Размер: 101,5 х 101,5 см

Вам потребуется:

3 мотка Gelato пряжи от Fiesta Yarns (238 м / 84 г; вискоза)

3 мотка пряжи Heaven (238 м / 50 г; 64% мохер. 28% шерсть. 8% нейлон);

круговые спицы и набор из 5-ти двунаправленных спиц № 5,5

Читать далее >>

 

Перец сладкий "Фирменный"

Нам понадобятся:

6 кг перца;

2 ст сахара;

2 ст растительного масла;

1 ст уксуса 9%;

2 ст. л соли с горкой;

5-6 головок чеснока;

Перец чистим, разрезаем на 6-8 частей. В эмалированной кастрюле смешаем перец, сахар, растительное масло, уксус и соль. Чеснок мелко нарежем и отправим в кастрюлю с перцем. Всю эту красоту оставим на ночь , с вечера до утра, не больше.

Утром разложим все по 0,5 л банкам и стерилизуем в банках 15 минут.

Закатываем, переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток..

 

 

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ДОМА

Беляши для внучков

 Танцы от плиты и до компа !!!

Сегодня дети пообещали заехать в гости а я решила приготовить беляши.

Читать далее...

Садовод и огородник №13 Июль/2014 онлайн

В номере: Подкормка для богатого урожая.
 http://issuu.com/anna993/docs/sio_13_2014?e=0

Связать рукав сверху. Мастер класс.

Набираем петли вокруг всей проймы, начинаем от «бокового шва», идем вверх по переду, до плеча, затем дальше по спинке, вниз, опять до «бокового шва». Отмечаем начало нашего ряда.

Читать далее...

ОВОЩНОЕ АССОРТИ НА ЗИМУ (ВАРИАНТ)

ОВОЩНОЕ АССОРТИ НА ЗИМУ (ВАРИАНТ)



ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода - 2 литра
Сахар - 1 стакан (200гр)
Соль - 3 ст. л. без горки
Уксус 9% - 250 мл
Помидоры
Огурцы
Перец балгарскиий
Перец черный горошком
Душистый перец
Чеснок
Укроп зонтик
Листья хрена

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Мои голубцы с секретом

 

Сегодня готовила голубцы. Не так часто их готовлю, честно говоря,  но так захотелось голубцов!  Да и дети завтра приедут, а наша Поля голубцы обожает! Фарш крутила сама из говядины и свинины. Делала фарша довольно много и готовила с ним фаршированные перцы, а часть заморозила. Вот теперь он и пригодился! Рис в фарше уже был, осталось только подготовить капустные листья. Вот тут-то и кроется мой секрет! А может, совсем и не секрет! Вполне возможно кто-то так тоже делает.

Как обычно мы готовим капусту для голубцов? Берем большую кастрюлю, кипятим много воды, режем кочан по кочерыжке, отделяем листья, привариваем их в кипятке, остужаем! В общем, мороки полно!

А можно гораздо облегчить себе задачу! Вот как делаю это я

Купила небольшой кочан капусты. Его вполне хватит на голубцы

 

Дальше интересней

Маринованный лук

С теми, кому не очень нравилось любить ее в гробу, Бернар расставалась безжалостно

 

sadalskij

March 26th, 14:12

Sarah Bernhardt

Не пугайтесь, на фотографии великая актриса еще живая.

Читать далее...

Домашняя килька в томате

 

•  

Читать далее...

Рыбные консервы в мультиварке

Уже не одно десятилетие фабричная консервная продукция пользуется особой популярностью среди населения стран бывшего СССР, а также за рубежом. Рыбные консервы в мультиварке теперь можно приготовить самостоятельно.

Читать далее...

Домашние консервы — килька в томатном соусе по рецепту СССР.


Рыбу можно брать любую — сельдь, мойва или судак…Конечно чистить 4 кг мойвы занятие хлопотное, но если вам помогут домашние, вы очень быстро справитесь с этим блюдом. В любом случае консервы домашние лучше, чем покупать магазинные и ооочень вкусно!
4 кг помидор,1 кг лука,1 кг морковь,1 стакан сахара,3 ст. ложки соли,1 стакан растительного масла,6 ст. ложек 9% уксуса

Рыбу варим в глубокой сковородке, добавив растительное масло и не много воды — 15-20 минут.
Конечно она ломается, но нужно аккуратно лопаточкой переворачивать.Томаты пропускаем через мясорубку, добавляем морковь (натерев на терку), затем вводим лук порезанный,сахар, соль и варим 40 минут… Затем добавляем рыбу отваренную (кильку лучше брать «Балтийскую», она жирная и крупная).В томат добавляем уксус.Поварить и закатать в стерилизованные банки горячим.

этот рецепт нашла недавно на просторах ""лавинтернета"" огромное спасибочки хозяюшке которая поделилась этим чудесным рецептом.

Килька в овощном соусе - зимние заготовки

Очень вкусное блюдо предлагаю приготовить в банках. Это не та килька, что продаётся в магазинах в банках, она получается ещё вкуснее.

Итак, чтобы нам приготовить вкусную заготовку нам потребуется :

2 кг морковки и 0.5 кг свеклы / это всё мы трём на тёрке, можно на крупной/,

0.5 кг перца и 1 кг лука / их нужно порезать мелкими кубиками/

0.7 л растительного масла

Теперь всё смешиваем , посуду выбирайте сами, в какой Вам будет удобнее варить, и варим 30 минут  часто помешивая.Теперь берём 4 кг помидор,  уже приготовленных и перекрученных на мясорубке или блендере, добавляем их к овощам и варим ещё 1 час. Следующим этапом у нас килька. Её надо 2 кг . Подготовленную, почищенную без голов  и внутренностей кильку, добавляем в кипящую массу и варим ещё 30 минут. Потом добавляем 4 столовых ложки соли с не большой горкой, 4 столовых ложки уксуса 9% и 8 столовых ложек сахара. Всё это должно прокипеть ещё 10 минут. Всё. разкладываем в стерильные банки и закатываем.