Этот рецепт подойдет идеально тем, кто не любит, когда тесто в варениках толстое или слишком упруго-жесткое. Вареники, приготовленные по этому рецепту никогда не развариваются, варятся очень быстро (4-5 минут с момента закипания), тесто можно раскатывать очень тонко, что я и делаю. Начинку можно брать любую. Так же можно из этого теста лепить пельмени.

Ингредиенты:
тесто:
- 2 яйца 
- 2 ст. ложки растительного масла
- 125 мл воды
- соль по вкусу (~0,5 ч. ложки)
- 2 стакана муки высшего сорта
начинка:
- 1 кг картофеля
- 1 кг лука 
- масло растительное
- соль
- черный перец (молотый)
Приготовление:
1. В эмалированную миску высыпать стакан муки. 
2. Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль. Влить сильно подогретую воду в яично-масляную смесь непрерывно взбивая венчиком. 
3. Всю смесь быстро вылить в миску с мукой , перемешать и поставить на огонь, не переставая мешать прогретое тесто (могут появиться маленькие комочки - это не страшно). 
4. Убрать с огня, добавить второй стакан муки (много отзывов, что двух стаканов мало и тесто получается слишком жидким, тогда нужно добавить ещё муки). 
5. Вымесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут.
6. Лук почистить, мелко порезать, обжарить до золотистого цвета.
7. Отварить картофель в (!!!) мундире. Очистить, порезать на кусочки и помять в пюре. Посолить, поперчить и добавить 1/2 жаренного лука. Перемешать.
8. Раскатать тесто, выдавить стаканом кружочки, положить на серединку начинку и слепить вареники. Из полученного теста получается 50-55 шт. 
9. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. 
10. Переложить в миску, перекладывая слоями жаренным луком. 
11. Потрясти миску, чтоб лук равномерно распределился по всем вареникам и они все хорошо умаслились. 

https://vk.com/kopim

Серия сообщений "Вторые блюда":

Блюда из овощей

Часть 1 - ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Часть 2 - Жюльен с курицей и грибами.
...
Часть 34 - Манты-рыбка.
Часть 35 - Скумбрия, запеченная в фольге.
Часть 36 - Вареники, которые никогда не развариваются!
Часть 37 - Кордон - блюдо из куриных грудок.
Часть 38 - 🔹Как правильно приготовить куриную грудку: 5 вкуснейших диетических рецептов 🔹
...
Часть 46 - Картофельные оладьи с сыром.
Часть 47 - Хлебные корзинки своими руками.
Часть 48 - Немного про каши. Советы повара.