https://www.povarenok.ru/re...ow/160815/ Йогурт (густой) — 300 г
Огурец (очищенный от кожицы) — 120 г
Уксус (винный или яблочный) — 3 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Укроп — 1 ст. л.
Чеснок (у меня 1/2 крупного зубка)
Соль
Перец черный

Если у вас йогурт не достаточно густой, то обязательно нужно отвесить его через полотенце или несколько слоев марли.
Огурец очистить от кожицы и натереть на крупную терку. Добавить щепотку соли и 1 ст. л. уксуса, перемешать. Поместить все в кухонное полотенце и... хорошо отжать. П. С. Уксус и соль делают огурцы более хрустящими, а вкус соуса более насыщенным!
В емкость поместить йогурт, отжатый огурец, перетертый в ступке с маслом чеснок, укроп, соль (учитывая добавление соли в огурец при отжиме) и перец. Хорошо перемешать.
Поместить в холодильник и дать настояться.

Сегодня тзадзики будет идеальной парой для Курицы лемонато с картофелем.

https://www.povarenok.ru/re...ow/119909/ Фасоль (белая мелкая Бланш от ТМ Мистраль) — 100 г
Шампиньоны (или любые другие грибы) — 200 г
Лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт
Морковь (небольшого размера) — 1 шт
Масло оливковое — 1 ст. л.
Базилик (по желанию) — 1 щепот.
Укроп (по желанию) — 3 веточ.
Соль (или по вкусу) — 1 щепот.
Орех мускатный (по желанию) — 1 щепот.
Перец черный (свежесмолотый) — 1 щепот.

Фасоль Бланш замочить на 4 часа в прохладной воде.
Затем сварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на сито и дать остыть.
Пока фасоль варится, почистить лук и морковь. Лук порезать не крупно, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить овощи 2 минуты, не допуская зажаривания лука.
Шампиньоны протереть чистой тканью, порезать не крупно и отправить в сковороду к овощам. Жарить до исчезновения жидкости от грибов.
Овощи с грибами остудить и соединить с фасолью. Добавить соль и свежесмолотый черный перец, остальные травы и специи по Вашему желанию и вкусу. Я так часто делаю этот паштет, что и приправы добавляю разные. В ингредиентах указала наиболее часто используемые мной.
Взбить в блендере или кухонном процессоре, или пропустить через мясорубку фасоль с грибами-овощами. Должна получится пышная однородная масса.

povarenok.ru/recipes/show/151512/ [quote]Салаты из овощей[/quoteЧерешнево-вишневый салат
Очень интересный и необычный салат. Вполне может выполнить роль самостоятельного блюда или гарнира к мясу... лучше жареному. Да и не только к мясу.
Ингредиенты
Вишня — 300 г
Черешня — 300 г
Лук белый — 1 шт

Комментировать практически не стану. Накупили вишни. Шпанской. Заморозили, шестинедельную поставил в двух ипостасях, и т. п., а все равно осталось
Черешни … просто вышел в сад и нарвал. Да – да. Своя у нас.
Почистил и порезал вишню. Сто раз вспомнил про ту очень удобную проволочку с железочкой. Хоть сам иди, делай…. Муторно, конечно.
С черешней оказалось сложнее. Косточки не так легко отделялись. Повозиться пришлось. НО!!! Победили, конечно.
Лук я взял белый. Типа, сказали, из самого Узбекистана. И покрошил его мелко. Потом лук три раза ошпарил. Чтобы значит горечь убрать. Салатный-то он салатный, но горечь все-таки есть. Жаль, что крымского в закромах не оказалось. Вот он – очень бы был к месту.
Складываем все вместе.
Хорошо перемешать, НО!!! Деликатно и аккуратно, не меся.
И присолили малость.
И в холодильник. Пару часов настаивался. Ну, вот собственно и вот!!! Рекомендую со всей силой. НО!!! Всё-таки нужен ещё какой-то НьюАнсик. Думается мне, что каждый раз, в зависимости от вкуса ягод, он должен быть другим. Лимончик там, или еще чего. "Кулинария - это как секс. Нельзя все время в одной позе. Импровизируйте...©" Так что - бум экспереминтировать, аблизательно бум! Ангела вам за трапезой!

povarenok.ru/recipes/show/131144/

Закуски из овощей

Помидор (Желательно не парниковые, а грунтовые) — 3 кг
Перец болгарский (Желательно ярких цветов - красного, оранжевого, желтого и относительно ровные плоды. ) — 3 кг
Баклажан — 1,5 кг
Лук репчатый — 100 г
Масло оливковое — 75 мл
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Изучив множество рецептов я вывел для себя золотую пропорцию для своей лютеницы: помидоры-болгарский перец-баклажаны, как 2:2:1. Мою помидоры и делаю надрез. Это требуется для более легкого снятия кожицы с помидор.
Опускаю подготовленные помидоры в кипящую воду. Как только кожица начнет сворачиваться извлекаю их.
В результате имею подготовленные помидоры с легко отделяемой кожицей. Даем им остыть.
Остывшие помидоры перекручиваем мясорубкой или измельчаем кухонным комбайном (процессором)
Полученное пюре из помидор ставим на огонь и варим час с момента закипания.
Пока пюре варится, подготавливаем болгарский перец. Хорошенько его моем и не разделывая укладываем на противень (решетку)
Разогреваем духовку до 200-220 градусов и помещаем в нее перец на 30 минут. Если перец и пригорит, то это не страшно - сгорает кожица перца.
Через пол часа достаем перец и даем ему остыть.
Снимаем томатное пюре с огня и измельчаем содержимое погружным блендером.
Протираем пюре через сито для очистки от семян и не разваривающихся включений.
В результате в сите остались только семена.
Чистое томатное пюре вновь ставим на огонь для уваривания.
Подготавливаем баклажаны. Отрезаем плодоножку и накалываем по всей длине, чтобы при нагревании они не лопались. Помещаем на пол часа в духовку, разогретую до 200-220 градусов.
Извлекаем баклажаны из духовки и даем им остыть.
Остывший перец очищаем от кожицы и семян.
Очищаю луковицу и мелко ее нарезаю. Пропускаю лук и перец через мясорубку. Если хотите, чтобы лютеница была поострее, то можно добавить стручок жгучего перца, предварительно удалив семена.
Очищаем баклажаны от кожицы и семян
Ввиду того, что очистка от мелких семян баклажанов работа очень кропотливая, то я поступаю так же, как и с помидорами. Измельчаю баклажаны блендером, а затем массу протираю через сито.
Добавляю в емкость, где уже уваривается томатное пюре, измельченные перцы и пюре из баклажанов. Перемешиваю полученную смесь. Добавляю сахар, соль, оливковое масло.
Увариваем все до уменьшения в объеме, постоянно пробуя. Если вам не хватает сахара или соли - корректируйте. Этот процесс занял у меня около 2-х часов. В результате имеем густую массу с потрясающим вкусом и запахом.
Расфасовываем получившуюся лютеницу по заранее простерилизованным банкам, прикрываем крышками и помещаем в емкость с водой. Если у вас банки по 500 мл, то время стерилизации содержимого составляет 15 минут, после закипания воды.

povarenok.ru/recipes/show/131181/

Соус к мясу

Слива — 0.5 кг
Лук красный — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Розмарин — 1 веточ.
Соевый соус (Киккоман) — 1 ст. л.
Соль (морская)

Сливы вымыть, лук и чеснок почистить
Сливы порезать кубиками
Лук порезать дольками
Выложить сливу, лук, чеснок и веточку розмарина в жаропрочную форму
Полить соусом "Киккоман" и слега посолить
Отправляем в духовку на 35-40 минут запекаться на 180 градусах.
Розмарин в духовке дает такой аромат, что сразу разыгрывается аппетит.
После, запеченную массу пюрировать погружным блендером до однородной массы. Подавать в охлажденном виде. Хранить не более 2 недель в холодильнике в закрытой баночке.

povarenok.ru/recipes/show/131169/

Соус к мясу

Помидор (крупные, мясистые) — 4 шт
Яблоко (средние, сладкие) — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Лук красный — 1 шт
Укроп (зонтики) — 2 шт
Кориандр (семена) — 0,5 ч. л.
Перец душистый (горошек) — 3 шт
Перец черный (горошек) — 0,5 ч. л.
Масло подсолнечное — 3 ч. л.
Соевый соус (Легкий ТМ Киккоман) — 3 ч. л.
Соль

Помидоры нужно взять помясистее, яблоки послаще;
Помидоры окунуть в кипящую воду на полминуты (зависит от толстокожести помидор), затем сразу в холодную воду, вынуть, снять кожицу;
Очень мелко порубить помидоры и мякоть яблока;
Добавить мелко-рубленный чеснок, укроп, лук;
Специи растолочь в ступке, добавить в соус, влить масло и соевый соус;
Хорошо размешать, попробовать на соль, при надобности можно подсолить;
Выложить в банку и дать настояться в холодильнике хотя бы час

povarenok.ru/recipes/show/131172/

Соус к мясу

Перец болгарский (крупный, зеленый) — 3 шт
Чеснок (крупные) — 4 зуб.
Мандарин (сладкий, крупный, без косточек) — 1 шт
Корица (молотая) — 1 щепот.
Перец душистый (горошком) — 2 шт
Перец зеленый (горошком) — 6 шт
Масло растительное — 1 ст. л.
Соевый соус (ВОК ТМ Киккоман) — 2 ст. л.

От перцев отрезать плодоножку (семена оставить), подготовить мандарин и чеснок;
Прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой - перец, мандарин, чеснок;
Добавить масло, соевый соус, растолченные в ступке перцы, корицу;
Поставить на огонь и при помешивании довести до кипения, прокипятить на слабом огне 2-3 минуты; Разлить по баночкам, дать остыть и убрать в холодильник до полного остывания;

povarenok.ru/recipes/show/131055/

Другие соусы

Мой любимый соус из свежих слив

Слива (без косточек) — 3 кг
Перец болгарский (крупный,красный) — 3 шт
Перец красный жгучий — 3 шт
Чеснок — 300 г
Кинза — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Базилик (зеленый) — 1 пуч.

Зелень вымыть и просушить. Перец очистить от семян и плодоножки. Чеснок разделить на зубчики и очистить от шелухи.
Сливы помыть, просушить, убрать косточки.
Пропустить все через мясорубку и разложить по простерелизованной таре. Убрать и хранить в холодильнике. Перед употреблением добавить по вкусу соль и сахар, перемешать и приятного аппетита. Храним без соли и сахара!!! Да, пробовать можно сразу - соус готов!