Нам-таки удалось найти рецепт идеальных кексиков!
Всё, что нужно - это полпачки сливочного масла, 3 яйца, немного сахара, муки, шоколада, 15 минут и чудо на вашем столе.
Результат вас поразит, я уверена. ;)

1. Взбить 50 г. сл.масла с 75 г сахара.
2. Добавлять по одному 3 яйца, после каждого добавления, хорошенько взбивать.
3. Добавить 100 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и 2 ст.л.молока (или воды).
4. Осторожно перемешивать, пока не исчезнут комочки. Чтобы избежать комочков, рекомендуется добавлять муку постепенно, и после каждого добавления перемешивать.
5. Вылить тесто в формочки для кексиков. В каждую формочку вложить дольку шоколада. (Мы использовали конфеты трюфели. Вместо этого можно прямо в тесто добавить порезанный шоколад)
6. Выпекать 15 минут при 180 С.
7. Мммммм….:)

Признайся, ты можешь жить без шоколада? Ну хотя бы недельку?
Так и знала. ;)
Ты такой же любитель шоколада, как и я.
Тогда тебе понравятся эти

Нам потребуется:
Сухие ингредиенты:

* 140 г сахара
* 250 г муки + 1 ч.л. разрыхлителя
* 1 ч.л. соды
* щепотка ванили
* 5 ч.л. какао

Жидкие ингредиенты:

* 85 г растопленного сливочного масла
* 2 взбитых яйца
* 200 мл молока

+ 60 гр тёмного шоколада (минимум 55% какао) - нарезать на маленькие кусочки острым ножом.

Смешать сухие ингредиенты.

2. Смешать жидкие ингредиенты.

3. Смешать жидкие и сухие ингредиенты. (Не забываем смешивать очень осторожно и медленно, и недолго ;) ) Добавить порезанный на кусочки шоколад.

4. Разлить тесто по формочкам.

5. Выпекать 20 минут в формочках для кексов при температуре 180 С.

очень хрустящее
очень шоколадное

Нам потребуется:
70 г растопленного темного шоколада
100 г сливочного масла
100 г сахара
150 г муки

Маффины с кофе, маффины или кофе, кофе, маффины, кофемаффины. А может кофейные маффины?

Нам потребуется:
Сухие ингредиенты:

* 140 г сахара
* 250 г муки + 1 ч.л. разрыхлителя
* 1 ч.л. соды
* щепотка ванили
* 4 ч.л. растворимого кофе

Жидкие ингредиенты:

* 85 г растопленного сливочного масла
* 2 взбитых яйца
* 200 мл молока

1. Смешать сухие ингредиенты.

3. Смешать жидкие и сухие ингредиенты. (Не забываем смешивать очень осторожно и медленно, и недолго ;) )

4. Разлить тесто по формочкам.

5. Выпекать 20 минут в формочках для кексов при температуре 180 С.

Получаются красивые маффины в кофейную крапинку с чудным вкусом кофе.
Первое Практическое Занятие по Волшебству выполнено на отлично. :)

Шоколадные пирожные с кокосом и миндалем

Мои изменения отмечены зеленым цветом

Для теста:

220 гр. муки
25 гр. порошка какао
150 гр. сахарного песка ( 75 гр.)
60 гр. мягкого сливочного масла
1 яйцо
1 ст. ложка молока (2 ст. ложки)
1/2 ч. ложки соды (1 ч.ложка разрыхлителя)

Для начинки:

100 гр. сливочного сыра
60 гр. сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
75 гр. кокосовой стружки
50 гр. рубленого миндаля, обжаренного до золотистого цвета

Приготовление:

1. Замесить тесто из указанных ингредиентов, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 2 часа. Перемешать ингредиенты для начинки и положить в холодильник.
2. Раскатать охлажденное тесто в прямоугольник (20х30 см) между 2 слоями пищевой пленки. Распределить по нему начинку. Свернуть в рулет, завернуть его в пленку и положить на ночь в холодильник.
3. Разогреть духовку до 190 градусов. Выстелить противень бумагой для выпечки. Нарезать рулет ломтиками толщиной 1/2 см. Выложить на противень и выпекать в духовке 8-10 минут. Остудить на кухонной решетке.
4. Можно хранить в банке или жестяной коробке около 3 недель.

Из этой порции теста получается около 40 штук.

ПРАЗДНИЧНЫЕ КОШАЧЬИ ЛАПКИ
 

Состав:
90 гр. темного горького шоколада
250 гр. мягкого сливочного масла - не растапливать
80 гр. сах.пудры
300 гр. муки
щепотка соли - обязательно, она усиливает вкус шоколада
2 яичных белка
2ч.л. коньяка

Для глазури:
75 гр. темного горького шоколада
75 гр. белого шоколада

Приготовление:
1. Для теста расплавить 90гр. горького шоколада и дать ему немного остыть. Белки взбить до мягких пиков.
2. Миксером на низкой скорости взбить масло с сахаром до состояния крема, влить 2ч.л. коньяка или ликёра, перемешать и добавить муку. Потом вмешать белки до однородной массы.
3. Массу аккуратно смешать с растопленным шоколадом. Тесто получается густое, немного трудно вымешиваемое.
4. Выстелить противень бумагой для выпекания. Положить тесто в кондитерский мешочек  или конд. шприц с отверстием в форме звездочки и выложить на бумагу для выпекания полоски длиной примерно 3 см.
5. Выпекать 10 минут при 200 градусах.(сначала написала что при 180гр, но наверное всё же правильнее будет как в оригинале,а вы уже по своей духовке определите - у меня духовка очень сильно работает...в отношение жара, поэтому я на 180гр.делаю). Осторожно выложить на решетку и остудить.
6. По отдельности расплавить на водяной бане темный и белый шоколад.
7. Окунуть охлажденное печенье в темный или белый шоколад. Выложить на решетку, покрытую пленкой, дать глазури застыть.

Мои комментарии:Рецепт написан уже с моими небольшими изменениями. Я так же в состав добавила 2ч.л. коньяка, можно добавить апельсиновый ликёр, он будет очень хорошо сочетаться с этим печеньем и придаст свою ароматную нотку.) Печенье храниться долго в банке, поэтому можете его сделать заранее, ну например дней за 5, а потом просто украсить и подарить красиво оформив.))Я рисовала шоколадные разводы деревянной шпажкой. Сначала покрываешь печенье например белым шоколадом, потом окунаешь шпажку в тёмный шоколад и рисуешь разводы в хаотичном порядке.)


 

Яблоки моем , сушим , удаляем хвостики , вставляем палочку .Топим обычный шоколад , чем выше процент шоколада , тем лучше , окунаем  в него яблоки , ждём остывания ,. Топим белый шоколад . , опускаем высохнувшие яблоки в него и обваливаем в белой коксовой стружке !

Можно обвалять в орехах , шоколадных чипсах и т.д.!

Идею я обнаружила в книге Кэрен Горен  " Сладкий секрет ". 
Сам рецепт поверг меня в уныние количеством масла,шоколада,сливок и сахара.
Но... кто сказал, что нельзя под эту идею сделать свою диетическую версию?
Вот она, перед вами. Для любителей горького-горького шоколада - элегантный десерт с сюрпризом.

Итак: нужно 10 небольших и крепких груш. Горький шоколад. Апельсиновый сок. Вино. Одноразовые формочки диаметром 8 см. Ложечка-паризьер.
Если всё в наличии, можно приступать!

100 гр горького шоколада залить 100 мл кипящего молока. Помешивая, растопить шоколад и оставить остывать. Потом переместить в холодильник - на час-два.

Аккуратно почистить груши, оставляя хвостики. Ложечкой - паризьер удалить семенные коробочки.

В кастрюле смешать 0,5 литра белого вина, 2 стакана апельсинового сока и 1\4 стакана коричневого сахара.
Добавить палочку корицы, гвоздичку и отварить в этом сиропе груши - до мягкости. Важно не переварить - груши должны стать мягкие, но не разварится. Аккуратно достать груши и поставить на тарелку - обсохнуть.
Сироп уварить до объёма 250 мл. Поставить охлаждаться.

Формочки ( бумажные или из фольги ) промазать изнутри.

Взбить 2 тёплых яйца и 1\4 стакана сахара до побеления и пышности.
Смешать 0,5 стакана муки + 0,5 стакана какао + щепотку соли + 1 ст.л. пекарского разрыхлителя. Просеять.
Смешать 1\4 стакана растительного масла + 1\4 стакана сиропа от груш + 1 ч.л. ванильного концентрата.
В три приёма всыпать в яйца муку и в два приёма влить жидкость, чередуя. Как только тесто стало однородным, перестать мешать.
Разлить тесто по формочкам на 1\2 высоты.
Достать шоколад из холодильника и наполнить  им отверстия в грушах. Установить груши в тесто. Поместить формочки на лист и испечь при 180С в течении 15-18 минут
.


Дать остыть минут 5, освободить из формочек и подать тёплыми,полив  сиропом от груш. Если пирожные не успеют остыть,из горячих груш потечёт шоколадный соус!



Но если остынут - тоже не страшно. Соус  внутри груш загустеет до состояния крема. Вкус от этого совершенно не пострадает.

Если же вы не такие фанатики горького шоколада, как мы - то замените горький шоколад на молочный или белый, а какао частично или совсем замените тем же количеством муки.
 

Шоколадные творожные конфеты/ Глазированные сырочки

(Cream Cheese Chocolate Bites) 



Этот десерт - для любителей чизкейков. Хрустящий шоколад и кремовая творожно-цитрусовая начинка станут хитом на вашей следующей вечеринке. 

Начинка: 

455 гр творожного сливочного сыра кримчиз (типа Филадельфия), комнатной температуры 
250 г мягкого творога (Quark) 
1/3 ст. сахара
1 ч.л.ванильной эссенции 
3 яйца 
цедра 1 апельсина 
350 г горького шоколада более 70% 

Приготовление

Начинка. 

Взбить миксером кримчиз, творог и сахар до гладкой однородной массы, соскребая несколько раз ложкой со стенок посуды. 

Добавить ванилин и апельсиновую цедру. 

На низкой скорости вбить по одному яйца. Очень важно не перевзбить, чтобы чизкейк в духовке не потрескался от избытка воздуха в начинке. 

Выпечка. 

Разогреть духовку до 160С. 

Застелить дно прямоугольной или квадратной формы пергаментом (я пользовалась прямоугольной формой, размером 23х33 см), и сбрызнуть стенки формы маслом (в данном случае не важно разъёмная форма или нет). 

Вылить начинку в приготовленную форму, постучать несколько раз о край стола, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха и поместить форму с начинкой в бОльшую, наполненную горячей водой (вода должна доходить до середины высоты стенок формы с начинкой). 

Выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность, как и все чизкейки, - при лёгком потрясывании середина должна слегка колыхаться. 

Полностью охладить и заморозить. 

Конфеты. 

Провести ножом вдоль стенок формы, освобождая бока чизкейка. Перевернуть форму и достать чизкейк на стол. 

Горячим ножом нарезать замороженный чизкейк на порционные прямоугольники (или квадратики). 

Растопить горький шоколад и окунуть каждую начинку в шоколад, помогая вилкой достать её на поверхность. Слегка стряхнуть, чтобы стёк лишний шоколад и поместить застывать на пергаментную бумагу. 

Хранить их в холодильнике. Выход - около 40 шт. 

Я эти конфеты делала много раз, правда, свое личное фото так и не сделала. Очень напоминают русские глазированные сырочки по которым я тут очень скучаю, но в сто раз вкуснее только!! Очень реккомендую попробовать.

Если добавить растопленный шоколад в основу, получатся шоколадные глазированные сырочки!

1 1/2 cт. сливок (35%)
1 1/2 ст. нежирных сливок (10%) или молока
6 желтков
2/3 ст. сахара
1 ст.л. растворимого кофе в порошке
1/2 ст. остывшего подслащенного крепкого кофе
печенье "Savoiardi" (Дамские пальчики)
какао-порошок (или тёртый шоколад) для обсыпки


Довести сливки (или сливки с молоком) почти до кипения. Взбить слегка желтки с сахаром, добавить кофе в порошке. Постепенно, при постоянном помешивании ввести горячие сливки в желтковую массу. Перелить всю смесь обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне, помешивая венчиком, до загустения (до кипения не доводить).
Снять с огня, процедить, накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Подностью охладить в холодильнике (в течение нескольких часов).
Охлаждённую смесь взбить миксером в течение нескольких минут и поместить в морозилку. Через 1,5-2 часа повторить взбивание, и так несколько раз, пока не получится абсолютно гладкая консистенция (без замёрзших кристалликов).
Перед последним взбиванием застелить пищевой плёнкой (или пергаментной бумагой) прямоугольную форму для кексов. Выложить, взбитое последний раз мороженое на дно формы, и разровнять.
Обмакнуть печенье в остывшее кофе и выложить поверх мороженного, слегка придавливая.
Поместить форму в морозилку для полного застывания.
Застывший десерт освободить из формы и перевернуть на сервировочное блюдо печеньем вниз. Обсыпать поверхность и бока какао-порошком (или тёртым шоколадом) и подавать, разрезая горячим, сухим ножом

Классическое сочетание прохладной освежающей мяты и горького черного шоколада. Особую нежность придает бархатный крем из молочного шоколада, который немного смягчает два «сильных вкуса».

 

Для бисквита я взяла основу из тортика «Три шоколада» (рецепт здесь http://forum.say7.info/topic13227.html), с той только разницей что кол-во шоколада увеличила вдвое, оставив все остальные компоненты без изменений, т.е. на этот бисквит у меня ушло 2 плитки черного горького шоколада (200гр) – бисквит получился шоколадный - прешоколадный

Торт делала в форме 20 см.

 

Приготовление:
Разъемную форму (d = 20 см) смазать растительным или сливочным маслом. Выложить подготовленное тесто в форму

 

Выпечь бисквит, остудить до комнатной Т, извлечь из формы, обрезать по окружности. Бисквитные обрезки натереть на терке, потом использовать для обсыпки боков

 

Пропитать бисквит сиропом с коньяком или ликером (у меня был сливочный ликер)

 

Приготовить шоколадный крем:

Рекомендация – крем готовить нужно заранее за несколько часов, чтобы он успел, как следует охладиться в холодильнике – лучше за день, и на ночь ставить крем в холодильник. Также как и бисквит - его лучше тоже приготовить за день, т.к все бисквиты вкуснее когда "отлежаться-отдохнут"

Продукты:
Шоколад молочный 150 гр
Сливки жирные (жирность не меньше 33%) 300 гр

Нагреть сливки с шоколадом до кипения, при постоянном помешивании, до полного расплавления шоколада

 

Должна получиться вот такая однородная масса

 

Крем охладить при Т +2…+6ºС (не менее 3-х часов)
После охлаждения крем становится густой и при наклоне чашки не течет (именно при такой консистенции крем будет хорошо взбиваться, и держать форму)

 

Взбить крем до пышной массы

 

Форму – только бортики- проложить прозрачной плотной лентой, выше бортиков формы на 4-5 см.
С помощью кондитерского мешка отсадить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой.

 

(Я немного не рассчитала, и крема у меня получилось мало - хватило только на края бисквита, а должна была быть ещё сверху тоненькая прослоечка из шоколадного крема, при «поедании» мне её не хватало. Но раскладку продуктов – привожу с тем расчетом, чтобы вам хватило и на бока и на бисквит сверху)

Рекомендация: если вы сомневаетесь в сливках - или у них не очень высокий процент жирности то в шоколадный крем тоже можно добавить немного желатина - чтоб крем держал форму. Добавлять в крем заранее замоченный и растопленный желатин нужно постепенно, в момент взбивания крема, маленькими порциями, чтобы крем не поплыл.

Поставить бисквит с шоколадным кремом в морозилку – за это время приготовим мятный мусс.

Мятный мусс:
Сливки для взбивания 400гр + 100 гр для желатина
Шоколад белый 200гр
Желатин – 1 пачка 10 гр
Мята свежая 1 пучок
Ликер мятный (или мятная эссенция) -5 столовых ложек

 

Мяту свежую (только листья) мелко нарезать

 

Сливки взбить до «крепких пиков»

 

Желатин замочить в холодных сливках, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения, добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать, до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть!!!)

 

Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной Т и влить мятный ликер, перемешать

 

Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать

 

Затем достаем наш подмороженный бисквит из морозилки и поверх бисквита выкладываем мятный мусс

 

Ставим торт-заготовку на ночь в холодильник.

Утром аккуратно снять бортики формы, удалить пленку, низ торта – там, где шоколадный крем, обсыпать крошкой бисквитных коржей. Можно также посыпать тортик крошкой сверху. Я не стала посыпать, мне он показался уже достаточно красивым (не скромно так ).
Украшала свежей мятой и шоколадными сигариллами (готовые, купила в магазине)

 

На фото это к сожалению не видно, но мятный мусс получается нежно-зеленого цвета, очень эффектно смотрится.

 

Хочу предупредить сразу – тортик довольно специфичный, на любителя, из разряда «кино не для всех». Исключительно «взрослый» - т.к. содержит 2 вида алкоголя, причем если 1 алкоголь можно исключить – (для пропитки бисквита), то без второго будет достаточно сложно получить такой результат. Разве что заменить мятным безалкогольным сиропом типа Монин. Поэтому, я долго сомневалась, показывать вам его или нет, но - эххххх была не была , может найдутся такие же любители, необычных тортов.
Также, вариант для лета – лучше его перед «поеданием» подмораживать в морозилке – тогда это будет самый настоящий торт-мороженое.
В общем-то он и «родился» благодаря очень любимому мною сорту мятного мороженого:

Прошлым летом, в ресторанах сети Il Patio был вкуснейший десерт – мятное мороженое с крошкой черного шоколада – я его поедала в немереных количествах, ну очень мне оно нравилось
Вот сейчас, в преддверии лета, вспомнилось – и решила сделать что-то подобное, но в виде тортика.
Буду очень рада – если тортик вам приглянется и понравится

ИСТОЧНИК http://forum.say7.info/topic13958.html

Для теста:

• 175 мл теплого молока,
• 1 взбитое яйцо,
• 450 г муки,
• 7 г сухих дрожжей,
• 50 г коричневого сахара,
• 250 г холодного масла, нарезанного слайсами.

Для начинки:

• 200 г обжаренных миндальных хлопьев,
• 50 г сахарной пудры,
• 25 г какао,
• 50 г размягченного масла,
• 1 яичный белок,
• 50 г темного шоколада, измельченного.

Для глазури:

• 1 желток,
• 3 ст. л. молока,
• 1 ст. л. сахара.

Для жидкой глазури:

• 50 г сахарной пудры.

Этот кухонный прибамбас тоже сохранился с советских времен, теперь уже можно с полным правом сказать, из глубины веков… Как вы думаете, что это? Это такая формочка для выпечки хвороста. Точнее для жарки во фритюре.

Читать далее

С помощью этой насадки можно делать вот такой прикольный хворост – изумительные тонюсенькие хрустяшки.

Так что пошукайте, может у мам-бабушек где-нибудь на дальних полках такие штучки сохранились? Потому что во-первых, вкусный хворост получается, а во-вторых, в отличие от традиционного хвороста делается ГОРАЗДО быстрее…