Мёд полезен. Надо есть больше мёда. Мёд способствует похудению. Мёд способствует здоровью. Помажь мёдом - всё пройдёт. Мёд изгоняет паразитов. Можно питаться только мёдом....

Мёд. Его представляют как универсальный источник энергии, как панацею от всех болезней, как нечто невероятно вкусное и нереально полезное. Так ли это? Я отвечу: примерно так. Мёд это не всегда вкусно и не всем полезно. И сначала надо разобраться, что же это такое.

Мёд приносит пчела. Истина, казалось бы, незыблемая. Однако это не так. Пчела мёд делает.

Знакомая всем густая ароматная сладость начинает свой путь в самой сердцевине цветка и называется пока нектаром. Рабочая пчела (о том, какие бывают пчёлы, а заодно и о том, что делать, если тебя укусил летающий полосатый разбойник, я писала здесь) в большинстве случаев собирает нектар с цветов. Зачем ей это нужно? А затем, чтобы кушать. Пчёлы питаются мёдом, тем самым, что в порой огромных количествах заготавливают летом. И этот мёд помогает рою пережить зиму. Так происходит с дикими пчёлами, а у домашних медок отбирает в августе злой пчеловод. И что, пчёлам погибнуть зимой от голода? Ни в коем случае. Заботливый, а вовсе не злой, пчеловод обязательно подкормит своих пчёл, вернув часть отобранного мёда в виде сахарного сиропа. Но это я забегаю немного вперёд. А пока наша пчела усердно собирает нектар с цветов.

С какого-то цветка можно собрать много нектара, с какого-то мало, поэтому и говорят, что какое-то растение хороший медонос, а какой-то не очень. Но пчеле, поверьте, всё равно, с какого именно цветка собирать нектар. С её, пчелы, точки зрения весь нектар одинаково сладкий. В зависимости от растения, с которого получен нектар, получает название и мёд - все слышали про липовый, кипрейный, каштановый, рапсовый, гречишный и другие мёды. Они все разные, и на вкус и по своим свойствам.

В прошлый раз мы поговорили о том, как пчёлы производят мёд, что они для этого делают и как. Поговорили немного о том, что бывают мёды монофлорные, то есть собранные с цветов одного вида, и полифлорные, то есть собранные "с миру по нитке". Заметили, что чисто монофлорных мёдов найти невозможно, хоть какая-то примесь других нектаров всё равно будет. Сделали зарубочку про себя, что мёд это не испортит.

Узнали, что такое цветочный и падевый мёд. И немного коснулись процесса откачки мёда.

Сегодня мы будем говорить о том, какой мёд вы можете купить на рынке и что же, с точки зрения химика, вы положите себе в рот.

Итак, на рынке вы можете приобрести мёд с самых разных медоносов в самых разнообразных видах "упаковки". 

Самый редкий - бортевый (бортевой). Бортевое пчеловодство, упрощая, это когда пчёлы живут в искусственных или естественных дуплах на деревьях в лесу, а хозяин "пасеки" - бортник, должен залезть на высокое дерево, дабы обслужить своё хозяйство. Разумеется, ни по производству мёда, ни по удобству ухода и обслуживания, ни по разнообразию медоносов бортевое пчеловодство не может конкурировать с пасечным. Но это традиционное занятие, и не нам решать, быть ему или не быть.

Бортничеством в нашей стране сейчас занимаются только в Башкирии, на Урале и в Забайкалье, а с одной борти снимают не более 15-20 килограммов в хороший год (сравните с 50 килограммами среднего урожая с одного улья). Так что, сами понимаете, бортевый мёд не только редкий и дорогой, но и частенько фальшивый. Ну нельзя пятью-десятью бортями накормить свою семью (а пчеловод себе оставляет в любом случае), да ещё и на рынке много продать.

Нужно ли гнаться за ним? Если в качестве экзотики на столе - почему бы и нет? Но приписывать какие-то сверхкачества такому мёду, на мой взгляд, вряд ли следует. Почему? А вот почему.

Цитирую сайт bortevoy.ru, где бортевый мёд продаётся за скромную цену - 450 руб. за 260 гр, т.е. 1730 руб/кг. При средней цене обычного мёда 600-700 рублей за килограмм это кажется дорого, но лично я встречала бортевый мёд и по 3000 за килограмм. Не хочу никого обижать, но что-то тут не вяжется.

Итак, какие же уникальные свойства бортевого мёда декларирует продавец: