Осень кончается, а мы ещё не съели пять ящиков яблок... Которые потихоньку гниют на балконе, жалко... Поэтому сегодня я приготовила осенний десерт.

Мусс из яблок на желатине.

Что надо (точных пропорций как всегда не указываю, ибо сама не знаю):

- Яблоки - любые, можно, да и нужно порой, с подгнившими боками, вялые, мелкие и страшные - около килограмма, я отмеривала двухлитровой кастрюлей.

- яйца - только белки - 3-4 штуки. Что делать с оставшимися желтками, расскажу ниже.

- желатин - 1-1,5 столовые ложки

- сахар и приправы (корица, мускатный орех, ванилин) - по вкусу

Что делать:

1. Яблоки моем, очищаем от шкурки, вынимаем семечки, срезаем подгнившие бока и битые места, нарезаем кусочками. Можно пойти по пути наименьшего сопротивления и просто нарезать яблоки кусочками, предварительно срезав гнильцу. Добавляем небольшое (порядка 0,5 стакана) количество воды и ставим тушить на медленном огне до мягкости.

2. Если вы пошли по пути наименьшего сопротивления, то готовые яблоки протираем через дуршлаг или крупное сито. Если пошли трудным путём - просто разминаем толкушкой для картошки. Сахар и специи можно добавлять, можно нет - в моём случае яблоки были такие сладкие, что сахар не понадобился.

3. Помещаем желатин в мисочку, заливаем холодной водой так, чтобы желатин был покрыт примерно на сантиметр. Сразу ставим кипятить воду в кастрюльке, в которую входит мисочка.

4. Отделяем белки от желтков*, взбиваем в крепкую пену**. Аккуратно ложкой или миксером на низких оборотах смешиваем яблочное пюре и белки.

5. Вода закипела. Ставим мисочку с желатином на водяную баню, и, непрерывно помешивая ложкой,  дожидаемся, пока желатин не превратится в мутную густую жидкость (желатина, который даёт прозрачный раствор, я на просторах нашей страны не встречала). Главное, чтобы в растворе не осталось зерён желатина.

6. Горячий желатин при непрерывном смешивании (ложкой, но лучше миксером) вводим в яблочную массу.

7. Раскладываем мусс по формам (у меня были чайные чашки, креманками за полтора десятка лет супружества не успела обзавестись), помещаем на холод часа на два-три. 

* - На картинке показано как отделить белки от желтков, не повредив при этом желток:

(За картинку спасибо SELENA)

** - Для того, чтобы белки взбивались лучше (хотя я не припомню случая, чтобы у меня не взбились белки, но всё же...) нужно ополоснуть посуду, в которой они будут взбиваться, холодной водой (или охладить ёё иным способом); вёселки миксера хорошо смазать разрезанным пополам лимоном или просто добавить в белки капельку лимонного сока.

Сначала взбиваем на небольших оборотах, когда белки дойдут до ТАКОГО состояния:

переключаемся на максимальные обороты и взбиваем до состояния крепкой пены.

*** - Что делать с желтками? Вариант первый - сварить/пожарить и съесть. Вариант второй - приготовить заварной крем, который и употребить с муссом.

А ещё можно добавить мороженого, взбитых сливок, орехов и варенья!!!

Приятного аппетита!