Майонез домашний Готовим дома

Домашний майонез: как приготовить домашний майонез. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

Домашний Майонез (Очень Вкусно и Просто)

Радуйте своих любимых и близких.
Приятного аппетита!
*****************************************
Рецепт:
1 яйцо
1 чайная ложка экстра соли
(Чеснок если любите)
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка уксуса
1 столовая ложка лимонного сока
200 грмм масла

5 РЕЦЕПТОВ ДИЕТИЧЕСКОГО ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА

http://mirzhenshiny.ru/5-retseptov-dieticheskogo-domashnego-majoneza/

Диетический майонез в домашних условиях

Существует превеликое количество майонезных соусов, и они в корне отличаются и по составу, и по срокам хранения от промышленного майонеза.Важно помнить, что на домашнем майонезе вы не сможете приготовить выпечку , он попросту расслоится. Подлинный майонез – холодный соус, предназначенный исключительно для заправки или как соус к готовым блюдам.

Майонез без использования масла
Данный диетический майонез в домашних условиях а поможет нам исключить основной источник жира и калорийности — масло. Ведь калораж масла доходит до 900 ккал на 100 гр.

Продукты:

1. Жидкий творожок — 100 гр.
2. Сваренный вкрутую желток — 1 шт.
3. Горчица — 1 ч. ложка
4. Соль, перец

Как приготовить майонез без масла:

Размять желток с горчицей и медленно, небольшими порциями вливаем творожок. Досаливаем по вашему вкусу.

Майонез на основе йогурта
Продукты:

1. Йогурт — 150 гр.
2. Горчица — 1 ч. ложка
3. Зелень
4. Соль

Как приготовить майонез на основе йогурта:

Основой этого майонезного соуса – служит чистый йогурт. Горчицу взбить вместе сйогуртом. Добавить нарубленную разную зелень и досолить.



Майонез на основе сметаны
Продукты:

1. Растительное масло — 80 гр.
2. Сметана — 250 гр.
3. Мед — 1 ч. ложка
4. Горчица- 1 ч. ложка
5. Сок лимона — 1 ч. ложка
6. Соль, куркума, перец — по вкусу
7. Яблочный уксус

Как приготовить майонез на основе сметаны:

Влейте в сметану лимонный сок и дайте им постоять около 10–15 минут. Потом введите горчицу, соль, перец и куркуму. Медленно влейте растительное масло. Все перемешивайте до получения однородной консистенции соуса. По желанию добавьте яблочного уксуса.

Майонез на основе творога
Продукты:

1. Творожок и йогурт — по 200 гр.
2. Горчица — 1 ч. ложка
3. Вареные желтки — 4 шт.
4. Сок лимона
5. Зелень
6. Соль и перец по вкусу

Как приготовить майонез на основе йогурта:

Смешайте по 200 гр творожка и йогурта (необходимой вам жирности), горчицу 1-2 ч. л. вареные желтки 4 штуки.

Смешать растертые желтки с творожком и йогуртом, доложить горчицу. Все перемешивать до достижения однородной массы и положить горчицу. При необходимости посолить и влить малое количество сока лимона.

Йогурт и сметану в равных пропорциях взбейте до однородности. Добавьте измельченную зелень (идеально подходит орегано и базилик) и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Майонез на основе кефира
Продукты:

1. Нежирный кефир — 150 мл.
2. Оливковое масло — 30 мл.
3. Лимонный сок — 2 ст. ложки
4. Мед и горчица — по 1 ст. ложке
5. Соль и специи – по вкусу

Как приготовить майонез на основе кефира:
Взбей блендером желтки с медом, горчицей, лимонным соком, солью и специями. Отдельно на протяжении минуты взбей кефир и постепенно вводи его в желтково-пряную смесь. Далее введи в домашний майонез оливковое масло, не прекращая взбивать всю смесь на средних оборотах.

Пошаговый рецепт приготовления соуса "Майонез":

http://www.videoculinary.ru/соусы/63-майонез.html


****************************************************************************

Майонез

(Если вы решили сами приготовить майонез, то сперва выложите в миску соль и немного лимонного сока, а лишь затем яичный желток.)
Приготовить домашний майонез совсем не сложно.
И это будет самый полезный майонез.

Качество майонеза «Провансаль», без которого и оливье – не оливье, порой оставляет желать лучшего. А так хочется, чтобы праздник удался. Чтобы приготовить майонез «Провансаль» самостоятельно не обязательно обладать талантом Люсьена Оливье. Достаточно иметь под рукой простой набор продуктов и миксер. Стоит попробовать. Качество гарантируете вы сами.
Для приготовления домашнего майонеза не используем уксус а используем и несколько капель лимонного сока. Подготовим все ингредиенты для рецепта домашнего майонеза.

Желтки выливаем в мисочку, добавляем соль, немного лимонного сока, горчицы и взбиваем. И только после того как взбились желтки МЕДЛЕННО!!! наливаем в наш домашний майонез растительное масло (включая оливковое), пока оно не иссякнет.

Есть одно важное правило приготовления домашнего майонеза. Добавлять ингредиенты следует В ТОЙ последовательности, как описано выше. Если же изначально налить масло в домашний майонез , а после вбить желток, то домашний майонез не взобьется. Если уже готовый домашний майонез окажется слишком густым, его можно разбавить молоком.
Также можно доложить соль, чеснок, перец по вкусу в наш домашний майонез.

Домашний майонез готов. Заполняем им соусник и подаем к столу. Таким домашним майонезом можно заправлять салаты.

Майонез:

1 чай. ложки – сухой горчицы, можно использовать и готовую
3-5 шт. – яичного желтка
2-3 чай. ложки – лимонного сока
300 мл. – оливкового масла
1 ½ чай. ложки – сахарной пудры
соль

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Для приготовления домашнего майонеза нам понадобится
миксер:
желтки положить в чашу миксера, добавить соль,
сахарную пудру и горчицу и тщательно перемешать. Теперь
начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую
смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя
за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную
массу. Теперь, когда желтковая масса хорошо связывается с
маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по
каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем,
чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.
Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной
скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы,
скорость можно увеличить до средней. Когда майонез приобрел
нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона
и взбить до однородности.

Если Вы делаете майонез вручную все ингредиенты
(за исключением масла) соединяются и размешиваются
круговыми движениями в одном направлении при помощи
ложки. Майонез лучше всего готовить в керамической или
достаточно прочной стеклянной посуде, при этом оптимальным
вариантом является использование деревянной лопатки:
желтки слегка взбить в миске с солью и горчицей, дать постоять
в течение 5 минут.

Растительное масло, буквально ПО КАПЛЕ (если переборщить
с маслом, майонез перестанет взбиваться) подмешиваем к
желткам с горчицей, продолжая перемешивать, постепенно
увеличивая скорость. В итоге должна получиться кремообразная
масса.
Добавить лимонный сок, после этого Ваш майонез
мгновенно посветлеет, при необходимости немного посолить.
У Вас должен получиться однородный, густой, приятного
желтого цвета соус.