Шоколадная глазурь на сметане
Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури.
Она получается похожей на настоящий горький шоколад,
имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара.
Отлично подходит для глазирования торта.

Ингредиенты:

Сметана (100 г)
Сахар (3 столовых ложки)
Сливочное масло (2 столовых ложки)
Порошок какао (3 столовых ложки)

Приготовление:

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике
и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая.
Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло
и продолжаем варить, пока масло не растворится.
Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело:
глазируем торт, пирожные или любые десерты.

Примечание:

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Маленькие хитрости от опытных кондитеров.

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными,
прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

1. Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем,
а сверху класть уже более толстый слой.

2. Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия
– дайте ей немного остыть.

3. Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури,
используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит,
то она готова к использованию.

4. Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом,
желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.

5. Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем.
Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью
прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.

6. Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой,
ванилином, ромом и коньяком.

Автор поста Flash Magic