Ингредиенты:

• 250 мл молока или кефира
• 2 стакана пшеничной муки
• щепотка соли
• 200 г сыра (брынза, фета или любой другой свежий не очень соленый сыр)
• 200 г горячего вареного в мундире картофеля
• зелень, базилик
• 2 зубчика чеснока
• черный молотый перец
• молотая паприка
• острый красный перец
• 50 г масла

Приготовление:

1. Из кефира, соли и муки замесить тесто, немного мягче, чем на пельмени. Накрыть пленкой и дать постоять 30-40 минут.
2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить выдавленный чеснок, мелко порезанный укроп и базилик, все остальные специи, перемешать. Сваренную картошку очистить и пока она горячая, вместе с сыром истолочь в пюре. Начинку остудить.
3. Тесто разделать на небольшие шарики (примерно 3 см диаметром). Каждый шарик немного расплющить в лепешку, в центр положить начинку, по размеру равную размеру шарика из теста (теста можно меньше). Распределить тесто вокруг начинки и защипать сверху края.
4. Хичины немного расплющить и затем аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше (4-5 мм толщиной).
5. Сковороду предварительно нагреть и жарить лепешки на среднем огне, на сухой сковороде с двух сторон до появления поджаренных пятнышек. Если хичин вздувается - проткнуть, чтобы не лопнул.
6. Обжаренные лепешки складывать стопкой, смазывая растопленным маслом. Подавайте горячими.

Можно варьировать начинки, например фарш с луком. Для этого лук нужно натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Начинка должная быть однородной и не жидкой, тогда очень тонкое тесто не будет рваться.