Кто не рис­ку­ет во­зить­ся с дрож­же­выми бли­нами, мо­жет ис­печь вот та­кие за­меча­тель­ные бли­ны на ке­фире. Внеш­не они прак­ти­чес­ки не от­ли­ча­ют­ся от дрож­же­вых: та­кие же пыш­ные и ажур­ные. Аро­мат, ко­неч­но, дру­гой, но ни­чем не ху­же. Прос­то вос­хи­титель­ные бли­ны!
А как они смеш­но по­пис­ки­ва­ют в ру­ке. Завт­ра пос­ледний день мас­ле­ницы, и вот та­кие бли­ны зас­лу­жива­ют то­го, что­бы ока­зать­ся на ва­шем сто­ле!

Итак, про­дук­ты:

0,5 л ке­фира

2 яй­ца

1 ч.л. со­ли

1 ч.л. со­ды

3 ст.л. са­хара

3 ст.л. рас­ти­тель­но­го мас­ла

му­ка (око­ло 2-х ста­канов)

1 ста­кан ки­пят­ка

мас­ло сли­воч­ное для сма­зыва­ния бли­нов

Ке­фир ра­зог­реть до очень тёп­ло­го сос­то­яния, но так, что­бы не свер­нулся. Он ста­нет, жид­ким и од­но­род­ным, как мо­локо. Всы­пать в ке­фир му­ку, что­бы тес­то бы­ло гус­тым, как на оладьи, раз­ме­шать. Вбить яй­ца, раз­ме­шать.

Свер­ху в центр на­сыпать са­хар, соль и со­ду, не раз­ме­шивая. Те­перь влить ста­кан ки­пящей во­ды и всё быст­ро пе­реме­шать. До­бавить рас­ти­тель­ное мас­ло, раз­ме­шать. Тес­то долж­но по­лучить­ся очень пу­зыр­ча­тым, что и даст не­обык­но­вен­ную ажур­ность на­шим бли­нам.

Пер­вый раз ско­воро­ду сма­зать мас­лом, да­лее мож­но не сма­зывать. Каж­дый го­товый блин сма­зывать сли­воч­ным мас­лом.

Да, важ­ный мо­мент! Бли­ны очень неж­ные и до­воль­но хруп­кие. По­это­му луч­ше их печь на не­боль­шой ско­воро­де, ина­че они при от­сутс­твии сно­ров­ки при пе­рево­рачи­вании мо­гут по­ломать­ся. Я пек­ла на ско­вород­ке ди­амет­ром 20 см — то, что на­до.

Прос­то нас­то­ящие блин­ные кру­жева.

Щёлк­ни­те по фо­то, оно и отк­ро­ет­ся

Очень вкус­ные, неж­ные, рас­сыпча­тые и аро­мат­ные ро­гали­ки. Этот ре­цепт я наш­ла в кни­ге из­вест­ной ук­ра­инс­кой хо­зяй­ки Д. Цвек. Он ме­ня сра­зу за­ин­те­ресо­вал, пос­коль­ку и ро­гали­ки, и вы­печ­ку с оре­хами я очень люб­лю. Но оби­лие столь раз­ных аро­матов ме­ня нес­коль­ко сму­щало. Я при­вык­ла, что обыч­но до­мини­ру­ет ка­кой-то один, а ос­таль­ные его от­те­ня­ют. Здесь же все аро­маты силь­ные и яр­кие, и мне слож­но бы­ло предс­та­вить, как же в ито­ге бу­дут пах­нуть ро­гали­ки. Тем ин­те­рес­нее бы­ло поп­ро­бовать их ис­печь.

Ре­зуль­тат по­лучил­ся очень и очень! Аро­маты все сме­шались в очень яр­кий и не­обыч­ный бу­кет.
В ре­цепт я внес­ла не­боль­шие из­ме­нения, но не ду­маю, что это как-то пов­ли­яло на вку­совые ка­чест­ва ро­гали­ков.

Тес­то:

• 100 г мар­га­рина или сли­воч­но­го мас­ла
• 150 г му­ки
• 50 г са­хара
• 2 яй­ца
• 0,5 ч.л. ко­рицы
• 2 ч.л. раз­рыхли­теля

На­чин­ка:

• 100 г мо­лотых грец­ких оре­хов
• 2 ст.л. мо­лотых бе­лых су­харей
• 100 г са­хара
• 50 мл очень креп­ко­го на­тураль­но­го ко­фе, сва­рен­но­го на мо­локе
• ва­ниль­ный са­хар

Мар­га­рин в ком­бай­не по­руби­те с му­кой в мел­кую крош­ку.
У од­но­го яй­ца от­де­лите бе­лок и от­ло­жите его в сто­рону.
До­бавь­те в мас­ля­ную крош­ку са­хар, ко­рицу, раз­рыхли­тель, яй­цо и жел­ток. За­меси­те тес­то. Оно лип­ко­ватое, но долж­но сфор­ми­ровать­ся в шар.

Ес­ли не хо­чет, до­бавь­те ещё сов­сем нем­но­го му­ки.
Отп­равь­те тес­то на час в хо­лодиль­ник. А тем вре­менем при­готовь­те на­чин­ку. Сва­рите ко­фе на мо­локе, про­цеди­те. Мо­лотые оре­хи сме­шай­те с су­харя­ми и са­харом, за­лей­те ко­фе до кон­систен­ции сред­не-гус­той ман­ной ка­ши. Пос­тавь­те смесь на мед­ленный огонь и ва­рите, по­меши­вая, до за­гус­те­ния. На­чин­ка долж­на стать пас­то­об­разной. Ос­ту­дите.
Ох­лаждён­ное тес­то дос­тань­те, рас­ка­тай­те тол­щи­ной 3 мм, на­режь­те квад­ра­тами со сто­роной 6 см. На се­реди­ну каж­до­го квад­ра­та по­ложи­те на­чин­ку.

Один из уг­лов смажь­те бел­ком. Два про­тиво­полож­ных уг­ла внах­лёст уло­жите над на­чин­кой, при­чём свер­ху дол­жен быть тот, ко­торый сма­зали бел­ком, что­бы ро­галик при вы­печ­ке не раз­вернул­ся.

На­чин­ка при вы­печ­ке ве­дёт се­бя прос­то об­разцо­во-по­каза­тель­но — не вы­тека­ет и не рас­полза­ет­ся. По­это­му ро­гали­ки мож­но осо­бо не за­щипы­вать.
Ра­зог­рей­те ду­хов­ку до 200°С. Вы­ложи­те ро­гали­ки на выс­те­лен­ный пер­га­мент­ной бу­магой про­тивень и отп­равь­те в ду­хов­ку ми­нут на 12-15. Ро­гали­ки долж­ны слег­ка за­румя­нить­ся.

Го­рячи­ми по­сыпь­те ва­ниль­ной са­хар­ной пуд­рой. И при­ят­но­го ап­пе­тита!

Щёлк­ни­те по фо­то, оно и отк­ро­ет­ся

Пой­ма­ла се­бя на мыс­ли, что пос­то­ян­но де­люсь с ва­ми раз­ны­ми ре­цеп­та­ми, а са­мый свой лю­бимый по­казать за­была. И не прос­то лю­бимый, а, прак­ти­чес­ки, ежед­невный. Из так на­зыва­емых «де­жур­ных». То есть, ког­да хо­чет­ся изоб­ра­зить что-ни­будь вкус­ное и сыт­ное, а дол­го во­зить­ся при этом не хо­чет­ся. Вот тут-то и при­ходит на по­мощь Она — шар­лотка. Иде­аль­ный ва­ри­ант для завт­ра­ка.

В от­ли­чие от так на­зыва­емой клас­си­чес­кой шар­лотки, ре­цепт ко­торой есть поч­ти в каж­дой ку­линар­ной кни­ге, се­год­ня я расс­ка­жу вам о дру­гой — тво­рож­ной. Что для неё тре­бу­ет­ся:

• 200 г тво­рога,
• 0,5 ста­кана са­хара,
• 1 ч.л. со­ды,
• 3-4 сред­них яб­ло­ка(луч­ше кис­лых),
• 1 ста­кан ман­ной кру­пы,
• 1 яй­цо,
• 100 г сли­воч­но­го мас­ла.

Яб­ло­ки на­резать то­нень­ки­ми доль­ка­ми. Об­ра­тите вни­мание: не на тёр­ке на­тереть, и не то­пором на­рубить. А то у ме­ня был слу­чай. По­дели­лась с ба­рыш­ней ре­цеп­том, а она на тёр­ке нак­ро­шила яб­ло­ки и по­том фырк­ну­ла «шось не то». 

На­резав, яб­ло­ки за­сыпать са­харом и дать пос­то­ять, что­бы са­хар раст­во­рил­ся в яб­лочном со­ке.
Мас­ло рас­то­пить.
К яб­ло­кам до­бавить тво­рог, яй­цо, со­ду (её нуж­но по­гасить) и ман­ку. В кон­це — рас­топлен­ное сли­воч­ное мас­ло.

Фор­му сма­зать мас­лом, при­сыпать су­харя­ми и вы­ложить в неё по­лучив­шу­юся яб­лочно-тво­рож­ную мас­су. Пос­та­вить в ду­хов­ку (тем­пе­рату­ра — 200°С). Вы­пекать до ру­мяной ко­роч­ки. Свер­ху го­товую шар­лотку мож­но при­сыпать са­хар­ной пуд­рой.

Мы лю­бим есть её со сме­таной. В тёп­лом ви­де. Но она и хо­лод­ная хо­роша.Глав­ное, что из впол­не дос­тупных про­дук­тов без осо­бых уси­лий по­луча­ет­ся лёг­кий, вкус­ный, но при этом пи­татель­ный завт­рак или де­серт.

Нас­лаждай­тесь!

Щёлк­ни­те по фо­то, оно и отк­ро­ет­ся

Жар­кие пре­рии, би­зоны, ор­ли­ные перья и свист стрел... Нет, се­год­ня не об этом. Хо­чу по­делить­ся с ва­ми ре­цеп­том, про­ще ко­торо­го вы вряд ли най­дё­те. Мя­сом я на­зываю это иск­лю­читель­но ус­ловно. А вот ин­дей­ским — со­вер­шенно точ­но. По­тому что се­год­ня мы бу­дем го­товить из ин­дю­ка.

Для на­чала, по­чему ин­дей­ское. Во-пер­вых, кра­сиво зву­чит. И нем­но­го за­гадоч­но. С на­мёком на эк­зо­тику. Ва­ши гос­ти (или до­маш­ние), ес­ли вы про­из­не­сёте (зна­читель­но так: «Ин­дей­ское») — на­вер­ня­ка бу­дут край­не за­инт­ри­гова­ны. Во-вто­рых, ин­дю­ка иног­да на­зыва­ют «ин­дей­ским пе­тухом». По край­ней ме­ре, так мне со­об­щил «Эти­моло­гичес­кий сло­варь русс­ко­го язы­ка Мак­са Фас­ме­ра». Так что всё, что из ин­дю­ка мы мо­жем при­гото­вить, мож­но сме­ло на­зывать ин­дей­ским.

Не впол­не кор­рект­но, ко­неч­но, пти­цу на­зывать мя­сом. Уж так мы при­вык­ли: пти­ца — это не мя­со. Ко­неч­но, это не око­рок и не гру­дин­ка. Но тот, кто ви­дел эти ог­ромные ро­зовые глы­бы пло­ти, не­мед­ленно со мной сог­ла­сит­ся — язык не по­вора­чива­ет­ся наз­вать это пти­цей. Это имен­но мя­со! Ин­дю­шиное, то есть ин­дей­ское.

Итак, для при­готов­ле­ния этой чу­до-за­кус­ки нам по­надо­бит­ся все­го ни­чего про­дук­тов:

• 1,5 кг ин­дю­шиной груд­ки (вы­бирай­те са­мую боль­шую, неп­ре­мен­но од­ним кус­ком, это важ­но! мож­но да­же боль­ше, чем пол­то­ра ки­ло),
• 1 па­кетик слад­кой пап­ри­ки (мо­лотой),
• 1 па­кетик сме­си спе­ций «Итальянс­кие тра­вы» ,
• ще­пот­ка (¼ чай­ной лож­ки при­мер­но) чёр­но­го мо­лото­го пер­ца,
• 1 ч. л. со­ли (или по вку­су),
• 2—3 ст. л.  рас­ти­тель­но­го мас­ла.

Всё, кро­ме ин­дю­шино­го фи­ле, до­бав­ля­ет­ся иск­лю­читель­но по вку­су. Я на­зываю при­мер­ные ко­личест­ва, при ко­торых вы на­вер­ня­ка по­лучи­те же­ла­емый ре­зуль­тат. Но мо­жете сме­ло экс­пе­римен­ти­ровать, ори­ен­ти­ру­ясь на свой вкус. Мои до­маш­ние, нап­ри­мер, не очень лю­бят чёр­ный пе­рец. Для аро­мата — да, мож­но. Но не так, как не­кото­рые, ког­да аж язык го­рит. Да и со­лим мы весь­ма уме­рен­но.

Что де­ла­ем даль­ше. Сме­шива­ем соль, пе­рец, тра­вы и пап­ри­ку. Ин­дю­шиное мя­со на­тира­ем рас­ти­тель­ным мас­лом, за­тем — смесью спе­ций. Кла­дём груд­ку в по­ли­эти­лено­вый па­кет и креп­ко за­вязы­ва­ем. Те­перь «ин­де­ец» дол­жен по­лежать в хо­лодиль­ни­ке при­мер­но пол­ча­са. А по­ка он там прох­лажда­ет­ся, мы хо­рошень­ко (до 250°С) наг­ре­ва­ем ду­хов­ку. Про­тивень зас­ти­ла­ем фоль­гой.

Дос­та­ём про­мари­новав­шу­юся груд­ку, вы­нима­ем из па­кета и по­меща­ем на про­тивень. Отп­рав­ля­ем в ду­хов­ку. Об­ра­тите вни­мание: луч­ше все­го мя­со при­гото­вит­ся, ес­ли вы пос­та­вите его по­сере­дине ду­хов­ки по вы­соте.

Го­товит­ся оно все­го-нав­се­го 15 ми­нут! Но пос­ле это­го, вык­лю­чив ду­хов­ку, не то­ропи­тесь дос­та­вать ку­шанье. Оно долж­но там же ос­ты­нуть. Ес­ли го­тови­ли ве­чером, мож­но да­же ос­та­вить в ду­хов­ке на всю ночь. Ес­ли ут­ром или днём — хо­тя бы на 2 ча­са.

Что по­луча­ет­ся в ито­ге. Спе­ции за­пека­ют­ся свер­ху тон­кой ко­роч­кой. Внут­ри мя­со из ро­зово­го ста­новит­ся бе­ло-ро­зовым (нор­маль­ное по­веде­ние для птичьей груд­ки, поч­ти так же выг­ля­дит и ку­риная), соч­ным и неж­ным. А ка­кой оно из­да­ёт аро­мат! Тут вам мо­гут по­мере­щить­ся и да­лёкие аме­риканс­кие пре­рии, и да­же ин­дий­ские джунг­ли. За­меча­тель­ное со­чета­ние пря­ных трав, пап­ри­ки и мяс­но­го ду­ха прос­то сво­дит с ума. А ру­ка са­ма так и тя­нет­ся за но­вым ку­соч­ком!