В ГОСТЯХ ХОРОШО, А ДОМА ЛУЧШЕ )))

Воскресенье, 29 Марта 2015 г. 02:23 + в цитатник

Семь традиционных супов русской кухни

Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной
кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира.
Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского
стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы,
первоначально именуемые – «хлебовами» или «похлебками»…
Борщ

Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков
занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в
меню большинства российских семей. И точно с такой же продолжительностью
столетий наши соседи украинцы желают присвоить себе первоначальное
авторство этого супа. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно
встретить «украинский борщ».

Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный,
свекольник, постный, с говядиной, с грибами – эти и другие
разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком
разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего
русского борща составляют три главных овоща – свекла, капуста и морковь.
Рецепт:
400 г мяса, 5 картофелин, 3 шт. свеклы, 3 шт. моркови, 1 кочан
капусты, 1 большой помидор, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль,
укроп, чеснок – по вкусу
Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный
картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю
крышкой. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите
нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст.
л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут.
Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности. За
несколько минут до готовности овощной смеси. Добавьте в нее помидор.
Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним
морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до
готовности. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по
тарелкам и украсить сметаной.
Солянка

Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое
правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово
– солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидор,
крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке.
В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с
грядки. За счет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше
пьянеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было
встретить на столах представителей высшего класса, поэтому
первоначальное название супа – селянка – произошло от слова «село».

В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная
солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других
сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо.
Рецепт:
400 г говядины, 4 сосиски, 200 г. вареной колбасы, 3 соленых огурца,
200 г. ветчины, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок петрушки, 1 банка маслин, 2
ст.л. томатной пасты
Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного
перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину,
лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой. Переложите
готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски,
ветчину и колбасу. Варите до кипения. Влейте в суп маслины вместе с
рассолом и доведите до кипения.
Рассольник

Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его
еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей
стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из
огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое
название.

Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же
доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных
крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли
«похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю
или для облегчения похмельного состояния.
Рецепт:
300 г говядины, 150 г перловой крупы, 2 картофеля, 1 лук, 2 зубчика
чеснока, 1 морковь, 3 маринованных огурца, зелень, перец, базилик – по
вкусу
Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко
нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ. Отварите до
полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в
готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу. За 10
минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень.
Уха

Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово
«уха» – производное от индоевропейского корня jus – отвар, навар) и
использовалось для обозначения любого супа – овощная уха, мясная уха,
рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия,
наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы.

Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает
суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по
количеству ингредиентов: их всего три – рыба, морковь и картофель.
Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость
для варки.
Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде
(эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или
чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа –
использование свежей рыбы.
Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые
распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, –
карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда
варится на открытом огне без крышки.
Рецепт:
400 г филе семги, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г
моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, лавровый лист, соль,
перец, зелень – по вкусу
Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с
закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут.
Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной
пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут, посыпьте
зеленью и подавайте на стол.
Окрошка

Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует
варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как
холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные
кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного
кваса.

Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка
стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился
мясом и другими овощами. Кстати, картофель – самый молодой ингредиент
окрошки, который появился в России только в 19-м веке.
Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в
нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с
последним.
Рецепт:
1,5 л кваса, 500 г картофеля, 300 г вареной колбасы, 3 куриных яйца,
200 г редиса, 300 г огурцов, 500 г сметаны, зелень, соль – по вкусу
Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и
зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам.
Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной.
Грибной суп

Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и
быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для
тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он
достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и
энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во
вкусовых качествах.

Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном
супе, – перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и,
самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и
поганок).
Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного
супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление
крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в
блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо
сочетается с креветками.
Рецепт:
250 г свежих грибов, 2 шт. картофеля, 1,5 л воды, 1 головка репчатого
лука, 1,5 ст.л. оливкового масла, 1 морковь, соль, перец, зелень – по
вкусу
Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до
кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне. Мелко нарежьте
лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до
готовности.
Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте.
Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и
жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в
кастрюлю поджарку. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на
маленьком огне под крышкой. Посыпьте зеленью.
Щи

Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не
прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в
9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам
из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия.
Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто»
(пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей –
щавеля.

Самые большие трудности это слово и в особенности его производные
(щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего
появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким
признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами,
так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих
гастрономических возможностей.
Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с
жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили
из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в
русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем
соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла),
то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи.
Рецепт:
4 шт. картофеля, 1,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 4 помидора,
2 шт. моркови, 100 г сметаны, 3 ст.л. растительного масла, лавровый
лист, соль, перец – по вкусу
Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду
мелко нарезанные капусту и картофель. Нарезанный лук и морковь поджарьте
на сковороде с маслом. Добавьте нарезанные помидоры и тушите с
небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон,
добавьте лавровый лист, соль, перец. Перед подачей украсьте сметаной.

источник

Рубрики:

вкусняшки

Метки: вкусняшки

Процитировано 2 раз
Понравилось: 5 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/florick/post357769102/">Р’ Р“РћРЎРўРЇРҐ  РҐРћР РћРЁРћ, Рђ Р”РћРњРђ  Р›РЈР§РЁР• )))</a><br/>

РЎРµРјСЊ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹С… СЃСѓРїРѕРІ СЂСѓСЃСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё&nbsp;
	
	
	
	
	РќР°РІРµСЂРЅРѕРµ, РЅРё РґР»СЏ РєРѕРіРѕ РЅРµ СЃРµРєСЂРµС‚, С‡С‚Рѕ РІ Р·Р°СЂРѕР¶РґРµРЅРёРё РЅР°С€РµР№ РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅРѕР№&nbsp;
	РєСѓС…РЅРё РєР»СЋС‡РµРІСѓСЋ СЂРѕР»СЊ СЃС‹РіСЂР°Р»Рё РїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹, РїСЂРёРІРµР·РµРЅРЅС‹Рµ РёР· СЂР°Р·РЅС‹С… СЃС‚СЂР°РЅ РјРёСЂР°.&nbsp;
	РћРґРЅР°РєРѕ РёРјРµРЅРЅРѕ СЌРєСЃРїРµСЂРёРјРµРЅС‚С‹ СЂСѓСЃСЃРєРёС… РґРѕРјРѕС…РѕР·СЏРµРє Рё Р»СѓС‡С€РёС… РїРѕРІР°СЂРѕРІ Р±Р°СЂСЃРєРѕРіРѕ&nbsp;
	СЃС‚РѕР»Р° РїСЂРёРІРЅРµСЃР»Рё РІ РјРёСЂРѕРІСѓСЋ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёСЋ РЅР°С€Рё Р»СЋР±РёРјС‹Рµ СЃ РґРµС‚СЃС‚РІР° СЃСѓРїС‹,&nbsp;
	РїРµСЂРІРѕРЅР°С‡Р°Р»СЊРЅРѕ РёРјРµРЅСѓРµРјС‹Рµ &ndash; &laquo;С…Р»РµР±РѕРІР°РјРё&raquo; РёР»Рё &laquo;РїРѕС…Р»РµР±РєР°РјРё&raquo;&hellip;
	Р‘РѕСЂС‰
	
	
	Р›СЋР±РёРјС‹Р№ СЃСѓРї РёРјРїРµСЂР°С‚СЂРёС†С‹ Р•РєР°С‚РµСЂРёРЅС‹ Р’РµР»РёРєРѕР№ РІРѕС‚ СѓР¶Рµ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РІРµРєРѕРІ&nbsp;
	Р·Р°РЅРёРјР°РµС‚ РјРµСЃС‚Рѕ С„Р°РІРѕСЂРёС‚Р° РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ СЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/florick/post357769102/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]